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無公害蔬菜作為一種商品，就必須有一定質量標準。只有達到這個質量標準，才能稱無公害蔬菜。一般說來，質量標準包括感官質量指標和衛生質量指標兩類。
感官質量指標：
1、葉菜類包括白菜類、甘藍類和綠葉菜類的各種蔬菜。屬同一品種規格，肉持鮮嫩，形態好，色澤正常；莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機械傷和病蟲害傷；無燒心焦邊、腐爛等現象，無抽薹(菜心除外)；結球的葉菜應結球緊實；菠菜和本地芹菜可帶根。花椰菜、青花菜屬于同一品種，形狀正常，肉質致密、新鮮，不帶葉柄，莖基部削平，無腐爛、病蟲害、機械傷；花椰菜、花球潔白，無毛花、青花菜無托葉，可帶主莖，花球青綠色、無紫花、無枯蕾現象。
2、茄果類包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬于同一品種規格，色鮮，果實圓整、光潔，成熟度適中，整齊，無爛果、異味、病蟲和明顯機械損傷。
3、瓜果包括黃瓜、瓠瓜、越瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、毛節瓜、南瓜、佛手瓜等。屬于同一品種規格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，不帶泥土，無畸形瓜、病蟲害瓜、爛瓜，無明顯機械傷。
4、根菜類包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁甘藍等。屬于同一品種規格，皮細光滑，色澤良好，大小均勻，肉質脆嫩致密。新鮮，無畸形、裂痕、糠心、病蟲害斑，一帶泥沙，不帶莖葉、須根。
5、薯芋類包括馬鈴薯、薯蕷、芋、姜、豆薯等。屬同一品種規格，色澤一致，不帶泥沙，不帶莖葉、須根，無機械和病蟲害斑，無腐爛、干癟。馬鈴薯皮不能變綠色。
6、蔥蒜類包括大蔥、分蔥、四季蔥等。屬同一品種規格，允許蔥和大蒜的青蒜保留干凈須根，去老葉，韭菜去根去老葉，蒜頭、洋蔥去要去枯葉；可食部分質地細嫩，不帶泥沙雜質，無病蟲害斑。
7、豆類包括豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等。屬同一品種規格形態完整，成熟度適中，無病蟲害斑。食莢類：豆莢新鮮幼嫩，均勻。食豆仁類：籽粒飽滿較均勻，無發芽。不帶泥土、雜質。
8、水生類包括茭白、藕、荸薺、慈菇、菱角等。屬同一品種規格，肉質嫩，成熟度適中，無泥土、雜質、機械傷，不干癟，不腐爛霉變，茭白不黑心。
9、多年生類包括竹筍、黃花菜、蘆筍等。屬同一品種規格，幼嫩，無病蟲害斑，無明顯機械傷。黃花菜鮮花不能直接煮食。10、芽苗類包括綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質，新鮮，不浸水。蔬菜衛生質量指標項目<或=指標鉻(以Cr計)0.5mg/kg鎘(以Gd計)0.05mg/kg汞(以Hg計)0.01mg/kg砷(以As計)0.5mg/kg鉛(以Pb計)1.0mg/kg銅(以Cu計)10mg/kg硝酸鹽600mg/kg(瓜果類)1200mg/kg(葉菜、根莖類)亞硝酸鹽(NaNO2)4.0mg/kg氨基甲酸脂類4.0mg/kg甲胺磷等禁用農藥及除草劑不得檢出六六六0.2mg/kgDDT0.1mg/kg倍硫磷0.05mg/kg樂果1.0mg/kg敵敵畏0.2mg/kg
