食王傳  第九章 泥鰍芋子(上)

類別: 歷史 | 兩晉隋唐 | 食王傳 | 小灰雀   作者:小灰雀  書名:食王傳  更新時間:2024-06-05
 
瞧那樣子,祝四娘子有親自上陣幫兄弟倆洗澡的架式,開玩笑,以王況三十多歲的心理年齡,且這祝四娘子看光景不過三四十歲的樣子,哪能讓她如愿,趕忙說到:“嬸嬸不忙,我們兄弟還得回原來道觀里取些物事回來,等我們回來再洗了。”說完拉著王冼落荒而逃。

說要回去取東西,王況僅是個托辭,道觀里實在沒什么東西值得兄弟倆取的。不料待到了道觀,卻見王冼跑到那神像后悉悉索索的又掏摸出了個小布包,小心翼翼捧了出來。

“二子,這是什么?”見王冼那小心模樣,王況有些好奇。

“我娘給我的,說是我和我大哥各有一個。”二子打開布包,里面是個磨得烏黑發亮的小物件,拿起來仔細看了看,隱約能見到些紋理,應該是老花梨木做的,有好些年頭的樣子,表面被蹭的烏亮。物件的樣式看起來很像是平常富貴人家掛在腰間的玉佩。想來是家里祖上困苦,又得給家中后輩點什么,就用花梨木雕了這么個掛件。

“那你大哥。。。?”王況有些不確定,又怕引起王冼的心思,不敢細問。

“娘說是早些年間走失了,一直沒回來。”說到著,估計是想起了慘死的雙親,王冼有些哽噎。

“走失了未必就是沒了,說不定哪天,你大哥就回來了。”王況安慰王冼,也沒別的話好說,只能這么安慰。

兄弟倆取了東西就準備回去,走了兩步,王況想了想,把那個他們平時烹食的破陶罐也拎在手上:“這是我們兄弟倆的傳家寶,不能丟。”他是想也留個紀念,紀念他來唐朝最初幾天的困苦日子。

回轉到客棧那小院里,見祝四娘子不在,王況趕忙拉了王冼進屋,閂好門,水還是溫的,就在盆里洗了澡,換好衣服。

衣服樣式很簡單,麻布做的藍色短襟衫和褲子,一雙木屐。此時棉布還大概未傳到江南一帶,平常人家也穿不起絲綢衣服。轉了轉身子,除了衣服有些硬外,倒還挺合身。

梳洗完畢,王冼在屋里東摸摸西摸摸,王況則來到院子,坐在石墩上,考慮著該再準備些東西,比如說枕頭,這個王況倒是知道,唐時人用的多是木枕,富貴點的人家用石枕,更富貴的人家用的就是玉枕了,王況可不習慣。改天請祝四娘子幫忙縫兩個枕套,塞進谷殼也不錯,王況記得自己小時候睡的枕頭里面塞的就是谷殼。還有這院子,得想辦法做張石桌來,就用一塊平板石底下墊幾塊石頭就得,這樣冬天就可以在院里曬著太陽喝茶,也是不錯。。。

正想著,卻聽見胡同對面的客棧里吵吵嚷嚷起來。穿過胡同來到客棧堂前,卻見是一個男子拿了個魚簍在不住的哀求孫掌柜什么,而孫掌柜則是一臉無奈的樣子。

在旁邊聽了一會,王況總算是明白了,原來這男子叫胡六,平時就靠在河里摸些魚送到客棧來換點錢為生,沒想今日運道不佳,僅摸了些小魚,還有十幾條鰍子。唐時是沒人吃鰍子的,因嫌它鉆泥吃泥,土腥味極重。這男子摸了一天才摸到這些,想著家里還等著米下鍋,沒奈何,只能就拿了這些小魚和鰍子來客棧試試。孫掌柜自然是不收的,所以這就僵持下來了。

見到鰍子,王況想起在廚房見到過有一筐芋子,突然懷念起以前老家一道名菜來,便拉了孫掌柜到一邊:“孫爺爺,這鰍子也很好吃的,不妨收了,我來試試。”

孫金來孫掌柜是知道王況之前有露過那么一手,只是對鰍子很好吃這個說法將信將疑,不過想到東家對王況的態度,抱著試一試的態度,也不好說王況什么,況且畢竟做了幾十年的掌柜,考慮得也比較遠:若真的這王大郎能將鰍子做好了,日后客棧里又可多道招徠客人的菜,就是做不好,也不過是費點小錢。便吩咐李大膽勻了一斤米給那男子,把小魚和鰍子拿到廚房去用水養起來。那男子見王況說了一句話讓孫掌柜改了主意,還以為王況是小東家,便千恩萬謝的謝過王況,拎了米準備回家了。

“且慢。”王況拉住他,“若你今后摸到些其他的沒人愿意要的魚蝦也不妨送來,我看看能不能用,能用的話就留下。”

一旁孫掌柜見王況這么說,心下里也有些不悅,只是想到東家的吩咐,也不好說什么,只能把不滿藏在心里。

來到廚房,那個王師傅正忙著準備食材,祝四娘子也在一旁幫忙摘菜。掌勺師傅走后,整個廚房就他們這么個能做菜的了,也沒人幫廚,為免等下客人多時手忙腳亂,便只能自己先將一些可以久放的食材先處理好了。王況將鰍子單獨撈出到另一盆水里,切了兩片姜丟進去,又滴了幾滴麻油進去,一旁王師傅則是停下了手,一絲不茍的看著王況的動作,他可是也做了十幾年的幫廚了,眼力還是有的,之前王況處理薯蕷的手法很是新奇,后來他也偷偷的試了試果然手不再癢了,因此他相信王況這么做肯定有些道理,但又不大好意思問,還是先看著吧。

處理完泥鰍,王況便在鍋里加了些水燒著,又去筐里挑了幾個芋子,這芋子可不是什么樣的都好吃的,得挑那種雞蛋大小,滾圓滾圓的又沒大的芽尖的,做熟了才會面,還很香。洗凈芋子后放鍋里,蓋上鍋蓋。自己蹲到灶前去添柴火。此時祝四娘子趕忙過來扒拉開王況:“我來我來,燒火的事哪能讓你來做。”王況也就歇了手,見王師傅在一旁看著,知道他有些迷惑,就笑笑:“我準備做一道菜,呆會做得了請王師傅指點指點。”

“不敢不敢,不知道大郎準備做什么?我來幫你。”得,這是順著桿子爬,想學藝呢,又不好明說。

王況也并未準備藏私,不就是做法么,了解了不一定會做,后世那么多菜譜滿天飛,卻又能有多少個大廚?說到底,做菜和做其他事情一樣,還是要悟性。王況可不相信什么“天才是百分之九十九的汗水。。。”這句話。王況始終相信,不管學什么,悟性最重要,就比如說王況以前每天花幾個小時在英語上,結果四級還只是將將的61分,而有的人幾乎沒怎么學,那口語是溜溜的,和老外對起話來是一點也不含糊。再比如說,以前王況學開車,整個學員班里,就數王況花的時間最少,但結果卻是教練一有事情要出去就讓王況坐在副駕位置上指點別人。再比如說這做菜,有時候王況只要嘗過一次,就大概能摸出做法來,并且能很快就做出毫不遜色的菜來。而有的人是手把手的教,怎么教也教不會。這就是悟性的區別。所以,王況堅信天才是靠百分之八十的悟性加上百分之十的汗水,還有百分之十就是機遇了。有的人不管怎么努力,在某領域上就是庸才一個,但是只要他找到合適自己的悟性的領域,那么他就很有可能是天才。以前王況甚至經常惡作劇的想,假如魯大師一輩子從醫,估計也只能是個庸醫吧?

“我準備做一道泥鰍芋子,王師傅能不能幫我找個帶蓋的陶罐來?另外請嬸嬸幫我生個爐火來,要旺些。”

那邊祝四娘子把灶里的火燒旺后就生爐火去了,這邊王師傅也尋得了一個陶罐。而王況,這時候已經拍了幾個蒜頭,切了段蔥白和一些姜末備用了。沒有辣椒這道菜就少了很多味道,但也沒辦法,估計辣椒還在傳到中國來的路上吧。

見王師傅拿來陶罐后在瞧那泥鰍,王況心里也存了指點的念頭,畢竟孫銘前說的對,現在自己不適宜出名,如果以后這廚房要讓王況來掌勺的話,以王況那種追求完美的心態,是肯定不會馬馬虎虎的隨便做菜的,那樣是對食物的極大侮辱。因此,自己幾年內只適合站在幕后,幫孫銘前這間客棧培養一兩個上得臺面的廚師來,也算對得起他的收留保護之恩了。

“這鰍子平素鉆泥里,肚腸內存留許多的泥,如果處理不干凈,會有很重的泥腥味,滴些麻油和放幾片姜就是要刺激鰍子把肚腸內的泥吐出來,這樣做得后泥腥味就不那么重了。”王況見這時候盆里的水已經便渾濁了,便一邊換水,一邊對王師傅說。換得水來,復又丟了兩片姜,滴幾滴麻油進去,然后又倒了少許的米酒。

“那這酒又起什么作用呢?”見王況主動指點,王師傅明白王況也沒藏似的意思,這是擺明了會教他這道菜式的,也就不在遮掩,直接問道。

“這第二次放些酒進去,一來是進一步刺激鰍子吐泥,二來是讓鰍子有些醉,省的等會進鍋后亂蹦,三來么,這樣酒入鰍子體內,能進一步的去掉腥味。一般這酒要在鰍子下鍋前一刻鐘才倒,若早放了,放多了,鰍子還沒入鍋就醉死了,不好吃,晚放了,酒沒入體內,也不大好吃。”

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