食王傳  第九十二章 紅燒武昌魚

類別: 歷史 | 兩晉隋唐 | 食王傳 | 小灰雀   作者:小灰雀  書名:食王傳  更新時間:2024-06-05
 
可自打王況好好的整出個竹筒飯來后,這幫軍士和梢工水手就再沒消停過,毛竹是一路的砍伐過去,碰上無主的山還好說,有一次竟然砍到了有主的竹林,被巡山的看見了,而那竹林離村子又近,于是一番敲鑼吆喝后,整村的男男女女、老老少少就全抄了家伙沖了過來,好在黃大走南闖北多了,見識不少,一聽敲鑼就知道壞事,肯定是砍到了有主的竹林了,告訴了李業嗣,李業嗣把軍士們派了下去才沒鬧出大事來。不過也是費了好一番口舌,賠了點錢這才了事。

見總是這么折騰不是辦法,王況只好實話告訴他們,這竹筒飯和粽子那是同一個理兒,都是取的竹子的清香,你們要是喜歡吃,就把粽子也改成這么樣的餡不就得了。大家想想也還真是,于是接下來就不砍竹子了,都改采粽葉,這樣一來才消停了下去。要說孫嘉英也還是有點做廚師的天賦,聽王況這么一說,竟然變著花的將粽子的餡料改來改去的,被他整出了七八種味道出來。徐國緒趕忙讓孫嘉英把方子都記錄好了,交代他若是有機會跟王況進宮去了,就獻上去,興許能得莫大好處。孫嘉英自是牢記在心,王況為這個少不得又給徐國緒許了不少空頭支票下去,而徐國緒要的也就是這個效果。

船在大江上航行的日子其實也是王況最愜意的日子,這時候的大江上,只要閉著眼睛灑下網去,總能捕到魚,而且除了河豚這種有毒的外,其余的盡可以放心的吃,不用擔心這樣那樣的什么污染呀什么問題。大江的水,只要是上游連續幾天沒下雨,那水都是非常的清澈,碧藍碧藍的,這樣的水質,王況穿過來前只是在小時候外婆家的村子外看到過。魚這么好捕,以至于軍士和水手們每次捕的魚都有多,最后還是王況讓他們把網改了,用大網眼,只抓大魚。

在大江上行了半月有余,船上已經是到處堆滿了風魚干了,這魚干和以前大家常常曬的魚干不同,以往曬魚干都只是抹點鹽就這么風干了就是,要吃的時候還要煮過。王況風的魚干就不同,而是先調了料煮熟了再風干,反正這次帶的辣椒醬不少,王況就做了幾種的,有微辣的,有中辣的,還有特別辣的等等,有七八味道,想要吃點酒,直接就能拿來吃,要是嫌硬,就蒸一下。因為得了王況的許諾,說是人人都有份,可以帶回家去。所以大家捕魚就越發盡心,王況讓捕什么魚就捕什么魚,絕不帶含糊的。

這日船到武昌(今鄂州),前面就是樊口,就要轉道漢水了,王況本想說留意一下武昌魚,但想想不過又是和某酒一樣的出名途徑,都是得了偉人的稱贊才揚的名,也就沒了多大興趣,武昌魚本名魴,比普通魚當然是好吃,可再好吃卻是比不過鱖魚的。

但王況卻不知道武昌魚卻是三國時就開始有了名氣,徐國緒和李業嗣自然是知道的,見王況沒有什么表示,心想著,王況幾乎沒進過學,約摸不知道武昌魚,就很是耐心的跟王況講起典故來。又吩咐船停半日,讓水手捕點上來。

徐李二人的耐心講解自然還是為的讓王況下廚,但見王況漫不經心的聽著,就明白了過來,敢情王二郎不是不知道武昌魚,而是它還入不了王二郎的眼。也難怪,武昌魚此時也只傳名于文人騷客的筆墨之下,可絕大多數的人是沒吃過的,所以他們對王況的表現也就釋然了。

王況只是興趣不大,但不代表他不喜歡,既然船停了下來捕魚,王況也就樂得嘗嘗新鮮的“古代”武昌魚。

不大會工夫,就捕了十幾條上來,徐李二人讓大家繼續捕撈,把這十幾條送到了廚里。王況讓孫嘉英和廚子們一起把魚殺了,他自己去挑了一條魚來,這次他準備做的是紅燒,清蒸就讓其他人去做了。這些天船上的廚子們都從王況這里學會了蒸魚的手法,讓他們做不成問題。

武昌魚身子比較扁,這樣的魚身適宜切斜十字紋,即和魚脊骨成大約四十五度角交叉。不過王況切的是放大版的菊花刀,就是刀面和砧板又成個斜角切入,這樣切可以增加魚肉和湯汁的接觸面,更容易入味。

切好了后,將魚還是按以前的處理方法,抹鹽后淋上摻了姜汁的酒放一邊備用。又備了蔥段,姜末,蒜頭,桂葉等,還用水調了一甌友粉。鍋熱后,加羊油燒熱,魚下鍋煎(須得熱油熱鍋的煎,否則魚皮會粘鍋,魚就不好看了。)到兩面金黃后,將魚撇到邊上,丟進蒜頭,姜末,蔥段炒香后淋酒加鹽和醬汁,然后將魚再撥到鍋中間,加小半瓢清水煮沸后,將兩片桂葉點燃了后丟進鍋里,蓋上鍋蓋。讓火工改中火,不一會就煮到湯汁變濃稠了。最后一步就是勾芡,將魚單獨起鍋放入盤中,將鍋里的桂葉和煮黃了的蔥段撈起來撇掉,湯汁上加糖(魚在鍋中的時候不能加糖,否則入味不好),再將調好的友粉倒入拌勻煮沸,再放點羊油。一旁的孫嘉英在王況煎魚的時候已經溫了一甌酒在等著了,王況看了看酒,酒面上已經氤氳起了霧汽,就示意孫嘉英加了一勺進湯里,然后再在魚上灑了點蔥花,把勾芡好的湯汁淋上去,紅燒魚就算做得了。

可惜這船上沒有豆腐,不然這紅燒魚的時候加上幾塊豆腐一起紅燒,那豆腐的味道就非常美味,又不會把魚的味給吸了,這樣一來,魚鮮豆腐美,絕對的一等一美食。

王況做紅燒魚的時候并沒避開其他廚子,所以其他廚子在將自己處理的魚蒸上之后就在一旁看著王況烹飪。王況做得一條魚,就不再動手了,讓他們都按自己的步驟去做就是。孫嘉英本來也想留下來自己做一條試看看,被王況拉走了:“烹魚什么時候都可以,你又不同他們,平時有不明白的直接找我問就是。”

徐李二人和林荃淼早就坐著眼巴巴的等著了,一見王況端了盤魚過來,林荃淼趕緊起身接了:“二郎出手就是不凡,大老遠就聞到了香味。”

王況白了他一眼:“少說這些沒營養的話,怎就不見你去搭把手?依某看來,這船上就你最閑得慌。”

“嘿,這不有你二郎在么。”林荃淼不以為意,嬉皮笑臉的。

不多時,蒸的魚也送來了,廚子還沒掌握好技藝,比王況做的差了不少,不過就這樣的手藝,放到哪里那也夠資格掌廚了。

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實在抱歉了,這兩天不在狀態,碼不出字了,今天就碼這么點,本想等明天到五千字后再傳,又擔心書友們等急了,就先傳上來吧。

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