隨身空間  第二十四章 制作桂花糕

類別: 都市 | 隨身空間 | 佛曰佛曰   作者:佛曰佛曰  書名:隨身空間  更新時間:2013-04-16
 
蜂蜜具有非常好的養生效果。不同種類的蜜價格也大不相同,最好的一等蜜蜜源來自荔枝、柑桔、椴樹、槐花、紫云英、荊條花等,油菜等為二等蜜。

在蜂王漿產量中,油菜花蜜為基礎的要占到一半;由于蜂王漿是維持蜂王生存必須的食物,產量比較少,很多蜂農都不賣蜂王漿,純的蜂王漿“勁道”非常大而且味道特別,難以下口,人的腸胃很難適應(會拉肚),極少直接食用;現在市面上的蜂王漿大多已經是混了多次蜂蜜的結果,按蜂王漿和蜂蜜3:7的比例混合的所謂“蜂王漿”(市面產品)已經是很不錯的,一般比例更低一些。一般來說,蜂蜜特別是從蜂農處直接購買的蜂蜜,顏色和沉淀都很可能不一致,如有包裝特精美、蜜的顏色和外觀又特統一、價格又特低(低于10元/斤)的,那基本上就是假的了。

張太平家里的桂樹多年不開花,突然又開了花,在小村子里也算是一段奇事。而且花香又特別濃郁,人遠遠就能聞到,蜜蜂更是對花香敏感,蜂擁而至。

秋天不算蜜蜂采花釀蜜的旺季,蜜蜂一般都比較閑散一些,會以蜂箱為中心三四里的距離為半徑向四面八方分散開來。

但是今天中午開始,王老漢就發現峰子采蜜的路線并非分散成為一個圓,而是成為一條直線,忙碌的頻率也比往常快了好多。好奇之下,便跟著小蜜蜂飛行的路線找到了張太平家的中院。

對于張太平家的桂樹花香一陣驚異。桂花蜜本來就是上等蜂蜜,這棵桂樹開的花又格外的香甜濃郁,峰子采花釀出的蜜絕對是極品。

至于村長等人,卻是路過或者是去山上干活被峰子采蜜的盛況吸引而來。

張太平應了會兒村民的恭維聲,抬頭看著已經盛開的桂樹。

自打用空間泉水澆過桂樹后,桂樹開花就在意料之中,花期縮短也在意料之中,唯獨沒有想到花香會如此濃郁彌漫,吸引來一大群“采花賊”。

樹下轉悠的王老漢見到張太平回來,吧嗒著旱煙走過來說道。

“大帥呀,這棵桂樹是你爺爺親手栽的吧?也六七十年了,算得上是一棵古桂了。這幾年沒見它開過花,現在開花了,而且香氣很濃,這是攢了十幾年才釋放出來,這是要鴻運當頭了。”

磕了磕旱煙鼻又說道:“蜂子采了蜜,釀出的蜜品質不會低,也是借你的緣,到時出蜜了,送你一罐。”

張太平還沒說話,旁邊的人就發出一聲聲的羨慕聲。像這種山里出產的蜂蜜卻是不便宜的,兌稀過的一公斤能賣個二十五塊多,這種沒兌過的少說一公斤也能賣個五十塊。一罐大約一斤,在山村送價值二十五塊錢左右的禮,算不少了。

一直到天黑下來,勤勞的蜜蜂才陸續離去。

等到蜜蜂徹底走光后,張太平讓妻子挑這個燈長在樹下,然后爬上樹采摘許多桂花。他是準備采摘一些桂花來制作桂花糕的。

桂花糕已有三百多年歷史。相傳,在明朝末年,新都縣城有個叫劉吉祥的小販,從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用蜜糖浸漬,并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,裝盒成型出售,取名桂花糕。

三百多年來,繼承桂花糕制作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝,現以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當比例配好,經過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產品具有潔白如玉,清甜爽口,細膩化渣,桂香濃郁的特點。

從桂花糕的產地上大致可分為咸寧桂花糕、南京桂花糕、峽陽桂花糕三種。

咸寧桂花糕產自聞名全國的桂花之鄉——湖北咸寧,桂花糕創制于明朝末期,糕質細軟滋潤、色澤潔白,具有濃郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有豐富的營養價值,老幼婦女均宜食用,是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特,油潤不膩,入口不澀,吞咽酥滑,甜中有咸,香里帶涼,倍受人們的喜歡。

南京桂花多,不僅中山陵有桂花,隱沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。十月桂花糕桂花香。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟,而且透著一股特別的清香,即使吃完了,香氣還經久不散。

峽陽桂花糕糕的制作已有100多年歷史,蜚聲海內外。它系用天然桂花絞汁去渣,窖存3年后,取出,配制健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料,精制成“桂花醬”,然后拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中,加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水,糅制成糕,再用水蒸氣給以濕潤,使其久置不松碎,便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。峽陽桂花糕的特點是配料獨特,油潤不膩,入口不澀,吞咽酥滑,甜中有咸,香里帶涼,倍受人們的喜歡,成為居家旅行、饋贈好友的佳品,盛譽百年。

從吃法品種上又可以分為芝麻桂花涼糕、軟炸桂花糕、桂花炒年糕等等。

張太平前世吃過的各式各樣的桂花糕不在少數,但并不會其制作方法。在張大帥的記憶力有著奶奶制作桂花糕的方法。

記憶中的桂花糕制作方法便是最常見的水晶桂花糕。

沒有提前炮制好的桂花醬,就只能將鮮花瓣搗碎成泥,然后和糯米粉和在一起。

將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然后將糕粉用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至表面光滑,糕粉細膩為止。再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上曬干后的桂花,切成長方塊即成,或切成8cm左右長圓條放籠屜,蒸鍋里水燒開放上籠屜大火蒸5分鐘左右即可。

出籠后,先給饞貓般蹲坐在旁邊的丫丫切上一塊。

雖然是頭一次制作,還算成功。雖和專門賣的還有一段距離,但是美味爽口,道晶瑩剔透、彌漫著桂花香味兒。

十月吃桂花糕正是時候,嚼著酥軟的桂花糕,含著桂花的清香,何等享受。

看著妻子和女兒眉開眼笑,怎么都掩飾不了臉上的笑容。張太平突然明悟過來,也許她們并不是因為擁有桂花糕而高興,而是對事物的過程本身比較滿意滿足,因為這是自己制作的。

其實她們要求的并不多,而以前的張大帥仍然不能給予,現在只需要張太平多付出關心一點點她們就這么特別容易滿足。

休息之前,張太平取出放在盒子里的紅花,遞給妻子看。

“今天進山就采了這么些藥,名叫藏紅花,應該大量生長在藏區,秦嶺中只是藏有少部分。非常少見的,只有偶爾運氣好才能遇到,便采了這么一大盒子。”

蔡雅芝看后疑惑地打手勢,這和前段時間爺爺送的草藥一樣?

“對的,爺爺給你的也是藏紅花,泡茶喝著對你身體有好處,可以逐漸祛除你身子里坐月子時落下的病根。”

“我明天進城一趟,賣了這些紅花。”

鎮子里不收嗎?

“鎮子里也是收的,只不過在鎮子里的價錢比城里要低好多。這些紅花也算不少了,差下來就是幾百塊甚至幾千塊錢了。”

蔡雅芝還明白過來,疑惑的看著張太平。在她的腦子里,最貴的藥材也才幾百塊錢一斤,盒子里的這些紅花總共才幾斤?就當城里和鎮子里一斤差上個幾十塊錢,也差不了那么多呀。

張太平接著又說道:“我說的也不是吹,你別小看這紅花,它不是論斤賣的,而是論克,一克二十多塊錢。”

瞅見妻子任然一副迷惑不解的表情,反應過來,在山村里從來都是拿斤說事的,村里人根本就沒有克的概念。

“這樣說吧,一斤是五百克,這些大概有兩斤多,總算下來能賣兩萬五千多塊。”

這回蔡雅芝聽明白了,眼睛睜得大而圓,嘴巴也因驚訝久久不能合在一起。一會兒指著張太平,一會兒又指著自己,手臂下意識地揮舞著,卻不能表達任何信息。

張太平明白妻子現在的心情,就像城里人中了彩票一樣,一時不能自已。

也不怪她這樣表現,對一個農村山區里的人來說,兩萬塊錢已經是天大的數字了,如果純憑種莊稼來算,相當于三年多的總收入了。更何況蔡雅芝手頭的錢還從來沒有超過一千,兩萬是一個絕對能讓其驚訝萬分的數字了。雖然還只是草藥,沒有換成紅花花的鈔票,但已經讓其心情激蕩難平不已,緊張而又小心的捧著盒子。蓋因之前的確窮怕了。

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