一品江山  第三十二章 茱萸

類別: 歷史 | 兩宋元明 | 一品江山 | 三戒大師   作者:三戒大師  書名:一品江山  更新時間:2020-06-21
 
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普通酒樓,歸根結底還是菜品。為了讓傳富一炮而紅,陳恪很費了心思,除保證食材新鮮,品質上乘外,還精心編排了菜單……除了炒肝尖、炒青菜這類家常小炒外,更需要有些經典菜肴來撐場面。

在四川,自然要以川菜為主,雖然弄不到辣椒,但這不是問題。辣椒這玩意兒,明末才傳入中國,難道在此之前,四川人就不吃辣了么?

顯然不是,四川常年潮濕的地理環境,使蜀人對辣味有發自本能的嗜求。在辣椒沒有進入川菜之前的漫長歲月,蜀人靠‘三香’這三大辛辣調料,來滿足對辣的渴求。所謂‘三香’,就是花椒、姜和茱萸。其中茱萸,又是辣味的主將。

這兩個月來,為了了解蜀人的口味,陳恪利用寶貴的自由時間,嘗遍了青神縣的酒樓、飯鋪……是研究需要,絕對不是饞嘴,他一直這樣對六郎講。發現蜀人愛吃的魚鲊、肉羹、面條中,皆用紅亮亮的紅油,口味辛香麻辣,與后世辣椒所制的紅油,并無甚區別。

他發現許多廚房門口,確實掛著一串串紅色的小珠珠,詢問得知,那便是茱萸,雖不是辣椒,卻一樣擔綱著發揮辣味的作用。

之后他便一直在研究茱萸,發現這玩意兒用于燉煮尚可,但用于炒菜的話,辛辣之外有種苦味,并非什么佳品。然而蜀人將其搗濾取汁,經過一番炮制,做成紅亮亮的辣油,就去除了苦味,得到比辣椒油還要純正濃郁的辛辣味。

這發現讓陳恪大大松口氣,不然他真不敢讓傳富才學倆月就開業……川菜要出高手很難很難,但有速成之法,奧妙就是用香辛料來藏拙!

果然,自從陳恪用秘法熬制出紅油后,傳富烹飪出的菜肴,受歡迎程度直線上升。其實不過就是多了一勺紅油而已。

而且后世人也誤解了川菜,其實川菜的靈魂并不是辣椒、更不是紅油,而是郫縣豆瓣和獨特的姜蒜用法。這么說,可能有很多人不理解,但只要想想川菜的四大看家菜——麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉,最經典的作法,都是不放辣椒的,便可明白一二。

辣的使用,使川菜鮮亮火爆,卻也遮蓋了其純正的風味。現在陳恪迫于條件有限,不得不減少辣的使用,卻歪打正著,還原了川菜的本來面目。

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陳恪的苦心孤詣沒有白費,蜀人和川菜,雖然早見面幾百年,卻毫不影響一見鐘情,恰似那天雷勾動地火……

那麻辣燙鮮、嫩香酥活的麻婆豆腐,就像火辣的川妹子,讓人熱血沸騰、雖死無怨……

那鮮嫩且有荔枝香味的宮保雞丁,就像小家的碧玉,教人通體熨帖、愛不釋口……

那咸甜酸辣,鮮香可口的魚香肉絲,就像那善解人意、百變多姿的勾欄花娘,給你想要的一切的,讓你欲罷不能……

那色澤紅亮、肥而不膩的回鍋肉,就像那風韻入骨的成熟女子,看起來勾魂,吃下去銷魂……

“簡直太好吃了!”食客們一邊大快朵頤,一邊情不自禁的叫喊著:“蒼天吶,世上怎么有這樣的美食!”

“嗚嗚,以后吃不到了怎么辦?”竟有人邊吃邊流淚道:“某會相思成疾的……”

“至于么……”魯老板撇撇嘴,很不服氣道:“不就是幾道破菜,你們說是不是……”

但他那幫閑漢哪還顧得上搭腔,這種分秒必爭的時候,多說一句話,就少吃一口菜,全都悶頭運筷如飛,還難免發生激烈的爭搶:

“這是我的!”

“我的!”

“你撒開,不然揍你個潑才!”

“誰怕誰!且待我吃完這片肉……”

看手下沒出息的樣子,魯老板重重的嘆口氣,見有人把筷子伸到自己面前,他憤怒的伸手護住道:“別搶,別搶,這盤是我的!”

當天下午,那些被絕食美食徹底征服的人們,又呼朋引伴蜂擁而至,好在陳恪早有預案,派人守住門口,給后來的食客發放號牌,離開一桌,才放進一桌。

不到一刻鐘,當日的一百個號牌便被領取一光,后面來的市民不干了,在店門口鼓噪。很多人嚷嚷著,愿意花錢吃飯,那些領到號牌的不樂意了,嚷嚷道:“難道我們沒錢不成?這頓飯,還就出錢吃了!”

也有人愿意出錢,買前面的號牌,多數被慘遭拒絕,卻也有價高者得的……看到有人愿意用幾百錢買一個號牌,一些閑漢日后便每日在來福門前排隊,領取號牌倒賣。陳恪的無意之舉,竟催生了最早的黃牛黨,可見哪里有需求,哪里就有供給,當然這是后話。

但絕大多數人,還是沒有得到號牌,伙計勸他們來日再來。他們卻擔心明日還是這樣,有人便提出,現在就領取明日的號牌。

伙計們不敢做主,趕緊進去請示,不一會兒出來,對眾人道:“明日可是半價。”

“休得聒噪,拿牌來!”眾人見那些走出酒店的食客,一個個欲仙欲死、百般贊嘆的樣子,心里好似有百抓千撓,恨不得趕緊進去開開眼。不少人問道:“小二哥,我出全價,可以先領么?”

“小店誠信經營。”伙計搖頭道:“一諾千金。”

眾人只好老老實實排隊領號,其中不少是剛從里面出來的,有人不滿的抗議,引來他們的白眼:“你家吃了上頓沒下頓啊?”

不消半個時辰,伙計不得不停止放號:“抱歉諸位,我們的號牌用完了。”心中一個勁兒的驚嘆道:‘足足一千枚啊,竟全被領光了!’他干了八九年跑堂,哪見過這樣的光景。

就算是炒菜速度快,就算只做一百多桌,也把陳恪和傳富忙到半夜。這時候,縣城里所有的店鋪都打烊兩個時辰了。

目送著最后一波食客心滿意足的離開,來幫忙的陳希亮和陳忱已是腰酸背痛,想到傍晚才來的,都累成這樣,兩人趕緊去后廚找三郎。

卻見門簾掀起,傳富把他抱了出來,輕輕交給陳希亮道:“師傅累得睡著了……”

陳希亮接過三郎,熟睡的時候,他清秀的臉上沒有了狡黠成熟,睫毛微微閃動,鼻頭一翕一翕,才讓人想起,他還是個十歲的孩子。

陳希亮把三郎背在背上,對傳富道:“明天能忙得過來么?”

“能。”傳富知道,師公這是心疼兒子了,他重重點頭道:“第一天沒經驗,手忙腳亂,出活太慢,放進來的人也太多,明天就好了。”

“嗯。”陳希亮點頭道:“明天我來幫你。”

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一夜之間,來福酒店的盛名便蓋過了其它兩家,成為青神百姓眼里的唯一。就連知縣大人也在一嘗傳富的手藝后,成了忠實的食客……他本想讓來福每日送餐,但聽說炒菜必須趁熱,一涼就減色太多后,他竟然每日下班后,換上便服直奔來福用餐,也不嫌這地方簡陋。

當然,這也有宋代的親民官,喜好與民同樂有關,這跟后世的縣太爺截然不同。

很快,來福的大名傳到了臨近州縣,外縣民眾紛紛慕名而來,號牌直接領到三個月后。三天之內可用的號牌,更是被炒到了一貫以上。

一貫錢,即使在成都,也能在高檔的酒店,擺一桌體面的宴席了,而在這縣城的小店中,卻只是個入門價。這種荒誕的奇談,卻切切實實的發生了。

來福一雄起,魯家酒店的生意一落千丈,原先賣得不錯的菜肴,人們現在覺著食之寡味,寧肯去來福排隊,也不在這吃他淡出鳥來的飯食。

做了幾天心理斗爭,魯老板樂魚,最終還是下了決心,提著豬頭、茶葉、絲綢、人參等數樣厚禮,去來福家里賠罪。他倒有幾分市儈的精明,知道自己把傳富得罪狠了,便以探望傳富老娘為由登門……他知道傳富是個孝子,只要把傳富老娘爭取過來,必能大有轉機。

本來,他和傳富爹的關系是不錯的,兩家還有交情。所以進門后,一口一個老姐姐,便把傳富老娘給哄過來。等傳富回來,老娘果然勸他幫幫魯老板。

看著魯老板一臉的討好,傳富冷笑道:“當初我去求你的時候,你為什么不教我?”

“我……”魯老板羞愧道:“我圖謀你家的店面,所以才鬼迷心竅。”說著抱拳作揖道:“傳富你行行好,我上有八十老母,下有八歲的孩子……”

“我也有老母,我也有孩子,你為什么不可憐我?”傳富搖頭道:“你回去吧,我是不會教你的。”

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