全能閑人  第三百五十章【千年鹵水一朝成】

類別: 都市 | 都市生活 | 全能閑人 | 光暗之心   作者:光暗之心  書名:全能閑人  更新時間:2021-04-03
 
“呵呵,要想鹵肉好吃,首先就在鹵汁,也就是鹵水。所謂千年鹵水貴比黃金,就是這個道理了。大柱哥,你要看清楚我用的材料和熬制方法......”

周易把所用的材料一樣樣拿出來,分堆放在菜案上:“我是根據你家的鍋口兒配料,如果鍋口小了,配料可以按照比例縮減,大了,可以增加;用蔥兩根、姜八片、香葉六片、桂皮一段、陳皮一段,還有八角、花椒、干紅辣椒、丁香、山奈、草蔻......你都要記下份量和我下料的手法。因為這鍋鹵水我會全部用完,你將來要保存老鹵,還得靠自己。”

“兄弟,你慢著點說啊,鵝記得慢......”

周大柱拿著個黃皮日記本賣力的記著。老周家的嫡傳手藝啊,他都想了不知多少年了。

“小易,不用紗布包把這些材料包起來麼?”

周茂通在一邊看著,也在回憶當年父親傳授給自己的熬鹵方法。可他記得到了這一步,應該是用干凈的沙布把材料包起來,然后才用水、白糖、精鹽、老抽熬制鹵水,可是周易分堆放好了材料后,就開始用熱水洗刷周大柱家的鐵鍋,似乎沒有包起這些材料的意思,不由十分好奇。

“爸,我這段時間把祖宗的手藝改良了。只有這樣熬鹵,才能把材料完美搭配,讓熬出的鹵水可以化腥為鮮、為香!要不剛才我怎么才焯一遍豬肉呢?因為所謂的肉腥,在我看來正是肉的至鮮、至香之源!”

周易這是瞎扯。不過老爺子愛聽,要說自己把老祖宗傳下的手藝都給忘了,那還有面子麼?老爺子聽得連連點頭:“嗯......好,不錯!年輕人就是要有這種鉆研精神,孺子可教也......”他這一通捧粗腿,讓周大柱更是熱血沸騰。

鐵鍋洗刷干凈后,倒入了純凈的雪水。雖然村里也通了自來水,可常年生活在黃土高原的人們還是有挖水窖藏雪水的習慣,在每年第二場雪的時候,撥去雪皮取干凈的雪藏進窖中,等到取用的時候,冰冰亮透心涼,農夫出產有點甜,用來煮茶燒菜都是一流,比自來水可好多了。

一根根小臂粗細、尺把長短的松木被送入灶中,被火苗一舔,那松木中都滲出了油來,廚房內頓時陣陣松香,大鐵鍋也開始發出‘滋滋’的響聲;隨著水溫漸漸升高,內壁開始掛上了水泡,密密麻麻地排列整齊,就好像在等待檢閱的大軍。

“大柱哥你要看清楚了,現在是水泡掛壁,這時候要下的是丁香、山奈、草蔻,因為這三樣中藥最怕猛火,現在的水溫剛好。如果是提前把它們包在沙布包里,雖然隨著水溫逐漸升高,也能釋放出藥性藥味,卻會因為其它作料的影響而受熱不均勻,不能盡用其味,你看我是如何操作的!”

說著,周易抄起這三樣草藥,貼著鍋邊溜了進去,又拿起炒勺,輕輕按照順時針攪動,等到第一個水骨朵泛起的時候,就立即抽去木柴,只用灶中余燼繼續加熱。如此攪拌了有兩分鐘,才提起炒勺,讓水面平復,然后才用草編的漏勺把這三樣草藥取出鍋,放入早就準備好的沙包中。

然后重新向灶底放入松柴,這次卻是把火燒得旺旺的,等到水骨朵一泛起,又把蔥姜拋入其中,卻是在水中一撈即起。

如此這般,周易一面控制著火力,一面盯著水面,分別在不同階段放入不同的作料,放入的手法也是不同,有時是直接拋砸入水,只管讓沸水去煮;有時是慢慢溜入水中,同時還要用炒勺破水降溫,順時針或者逆時針的攪拌。手法花樣百出,變化萬千,稍一走神,就會漏掉重要的步驟。

周大柱瞪著眼睛,一個程序也沒有遺漏,遇到有不明白的地方還隨時提問,周易都是一一為他耐心解答,不知不覺,所有的作料和中藥都在這鍋雪水中走了一遍,這鍋雪水也漸漸變成了黃褐色,發出一種若有若無的幽香來......

此刻雖然還沒有真正熬成鹵汁,周大柱卻是佩服的五體投地了。這香氣雖然不夠濃郁,可是味道太正了,要是等到鹵汁熬成,那得香成個什么樣子?

周易小心撇去雪水上的一些雜質后,將其倒在周大柱家的大號砂鍋中,依次加入了白糖和老抽,又把用干凈紗布裹好的材料包放回鍋里。周大柱記下了白糖和老抽的用量后,奇道:“大兄弟,你怎么不放鹽呢?”

“不著急。放鹽是最關鍵的一步,叫做點睛之筆,要等到老抽完全與各類材料融合之后才能放入,如果放得太早,就難免會破壞老抽本身所有的咸味,破壞‘鮮咸’的層次感......”

周易取過一個黃泥小爐,放進了一些木炭,點燃后也不著急放鍋,而是等到木炭的明火消失了,才把砂鍋放在上面,笑道:“大柱哥,接下來就是你的事情了。我們要用木炭暗火烘開這鍋鹵水,你就負責加添木炭,可是不許有明火;什么時候發現砂鍋里冒出熱氣,聽到有吱吱的聲音,你再來叫我......”

“哦,那大兄弟你去做什么啊?”

看著連一絲熱氣也無的砂鍋,周大柱是暗暗發愁。完全用木炭烘開這鍋鹵水,還不能用明火?這得多長時間啊......大兄弟這不是累傻孩子的吧?他表示懷疑。

“我啊?我一路奔波,剛才又被你灌了兩斤多酒,所以要先去小睡片刻。大柱哥,你可要看好了啊,要是用了明火或者鹵水開了你沒能及時發現,這鍋鹵水可就要毀了......”

周易打了個哈欠道:“爸,媽,我們去休息吧。”

“哎......”

周茂通跟著周易走出廚房,拉了拉老兒子的袖子道:“小易,你大柱哥沒得罪你吧?”

“沒有啊?”周易一愣:“您怎么這么問呢?”

“沒有?”

周茂通一瞪眼:“沒有你就累傻孩子玩啊?那麼厚的砂鍋,還是用木頭暗火,我估計到太陽落山這鍋鹵水也難烘開,你這不是欺負老實人麼?”

“呵呵,爸您誤會了,我這可不是欺負他,而是教他......”周易笑道:“所謂千年鹵水就如神仙指,能夠點石成金。按我的方法熬制出鹵水,也未必就比千年鹵水差了,其中最重要的一是前面的手法,二就是掌握熬制的火候,不親身經歷一回,他怎么能牢牢記住?”

“原來是這樣......”

周茂通皺皺眉,很是不解地望著兒子:“這一套你是跟誰學的?你爺爺都沒教過我呢。”

“不是說了麼,我窩在云水山沒干別的,就剩下搗鼓吃了,這是我自己琢磨的。”周易臉一紅。

“也罷,反正是我兒子的本事,我也懶得問了。”周茂通嘿嘿一笑。

知子莫若父,他還能看不出周易有難言之隱麼?不說做菜的手藝,就是那一手醫術,自打為自己老兩口針灸按摩后,他都感覺越活越年輕,說什么少年夫妻老時伴,他現在跟老妻可又做回了‘夫妻’呢......兒子的神奇之處他是看在眼里藏在心里,能裝傻就裝傻。

窯洞內早被收拾好了,連床上的被褥都是新的,又暖又軟,十分的舒服。周易一會兒就進入了夢鄉,夢中盡是女子出現,一忽兒是柳絮、一忽兒是楊彩,最后眼前卻是出現了一雙穿著粉底兒碎花練功褲的修長,沖著他狠狠踢來......

周易展開雙臂去迎,卻聽‘哎喲’一聲痛呼,睜開眼一看,卻是周大柱頂著對熊貓眼委屈地看著自己:“大兄弟,你怎么還打夢拳呢?”

“呃......不好意思啊大柱哥,是鹵水開了麼?”

周易也覺奇怪,自從得到全能閑人系統后,他的身體素質遠非常人可比,別說是惡夢了,就是做夢的時候都少,今天這是怎么了?

抬頭向窯洞外看去,只見星斗滿天,明亮的月光把黃土地照耀的仿佛批上了一層銀霜,已經是夜晚了,估計那鍋鹵水也該開了。

“是啊,冒出了白氣,也開始吱吱響了......”周大柱嘆了口氣:“大兄弟,可把我累慘了。”

“呵呵,這不是就要苦盡甘來了麼?走吧大柱哥,我們去廚房。”

進了廚房一看,黃泥爐上的砂鍋已是‘吱吱’作響,陣陣白氣頂得鍋蓋一起一伏的,果然已經開了。周易也不用布裹手,直接打開了鍋蓋,等到熱氣散去,用筷子探了探,發現這鍋鹵水已經折去了有三分之一,便點點頭抓起食鹽,撒進了鍋中:“這一鍋鹵水有一斤半的樣子,用食鹽一兩一錢,大柱哥你可要記住。”

周大柱卻是張著嘴,呼哧呼哧地直喘粗氣,仿佛壓根兒就沒聽到他的話一樣。

大兄弟沒吹死牛啊?這可真是畫龍點睛!怎么鹽一放下去,這鍋鹵水就變得這樣鮮香呢......

蒙蒙熱霧中,一股無法言喻的鮮香撲面而來,周大柱貪婪地吸了幾口,只覺十萬八千個汗毛孔都張開了,忽然感覺鼻子一癢,忙別過頭去,重重地打了個噴嚏:“太鮮了,太香了啊......”

“什么味道這么好聞啊,好鮮!”

“老頭子,真香啊......我沒說你!”

何秀秀所在窯洞的燈光亮了......

周茂通老夫妻所在窯洞的燈光也亮了......

孩子們更是早就蹦下了床,連鞋都顧不上穿,就一個個的聞香而來了......

Ps:驚聞川省地震,感嘆人生無常,我們都如水中蚍蜉,掙扎在苦海之中,何處是岸?看不到、登不上。

祝愿大家都能做個可以把握自身命運的‘閑人’吧,享受生活,無愧人生!

感謝‘sdb070811’‘瘋狂的殺手’書友的

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