當然不是真的頭頂大鍋，只是這位評委也夠特立獨行的，戴了個說斗笠不像斗笠，說帽子不像帽子的玩意兒在腦袋上，乍一看去就像口倒扣在腦袋上的大鍋，要是再穿身布袍，那活脫脫就是個島國戰國時期的和尚了。
而且這貨還真是穿了身布袍，還是白色的，胸前后背都有彩線繡成的圖案，胸前是只扒雞、背后是只烤鴨，兩只胳膊一抖落，卻是螃蟹大蝦。這身打扮太牛了，用特立獨行都不足以形容，正常人怎么看都得感覺這是個瘋子。
可不就是瘋子麼？
周易猛然想起張釗和唐寶說過的一個食界另類人物，有華夏北六省第一勺的‘何瘋子’。
據說這人不僅菜做的好，還是個釀酒的大家，研究飲食之道都入魔了；平日里不拘小節，到了正式場合，就喜歡穿著一身鍋蓋帽和雞鴨魚肉螃蟹大蝦圖，很有某先生在現代京都大學著一身長衫，以古稀之年大泡十九歲小mm的風采。
自古有大才者，無不有怪癖。這位何瘋子就是如此，性之所至，攸忽來去，在皇城南水宮做過菜、捉古園釀過酒，然后就不知跑到哪里去了，連唐寶都摸不到他的去向，誰成想居然跑到法國來了，還成了這場比賽的評委？
周易感覺世界真小。自己對這位何瘋子聞名已久，沒想到居然在這里見到了，眼見這位一出現。一些國外的記者就驚呼起來，估計是把他當成一位行為藝術家評委了。這也算是開天辟地以來第一位搶了選手風頭兒的評委吧？
可任憑這些國外記者大呼小叫，何必卻是懶得搭理。倒是上下打量了周易幾眼，沖他笑著點了點頭。周易也是笑著回應，這位華夏食界的瘋子宗師一生癡迷廚藝酒道，看輕名利，才是真的求道者，很讓他佩服。
這會兒抽簽結果已經出來了。周菁菁抽的是‘品酒’，巴黎皇家餐廳老板抽的是‘甜點’。這兩個結果讓內行們都有些失望，期待著媒體代表愛美瑞能抽個冷碟熱菜什么的，誰想今天邪了門兒了。她抽得居然是‘面點’，也就是華夏勤行所說的‘白案’。
品酒、面點、甜點，無論華夏菜還是法國菜，也都離不開這三樣；可說到底這些也不是主流，都是些綠葉陪襯，內行們自然有些失望，外行倒是興奮起來，尤其是女人們，面點和甜點更是她們的最愛。
幾名評委商量了一下，決定先比品酒。至于面點和甜點。這兩項本來就是有交集的，比如用面做的甜點該如何歸類？最后還是來自美洲的山姆評委提出，既然這兩項都被作為了比賽項目，那麼就規定面點一項為主食，比如包子、餃子和各類面條兒，就算做出豆沙餡的包子來，也還是視為面點；至于甜點，自然是突出一個甜字，但是應以佐餐的小點心、冰淇淋等物為主。不可以涉及主食。這個提議立刻得到了幾位評委的一致認同。
在評委們的用心規劃下，第一場先比廚師的基本功，品酒。
飲食飲食，飲在食先。不會品酒當然也能做廚師，可要做一名出類拔萃的、頂級的、光榮的人民廚師，沒有品酒的功夫怎么行？無論華夏菜還是法國菜，有很多道名菜都要以酒入味，另外廚師對酒的品鑒功力如何，也能體現出是否有一條可嘗百味的靈舌。
所以這場比賽不但是要比經驗閱歷、更重要的還是比天賦，比如楊彩，那就是天生一條妙香舌，是從娘胎里帶出來的，誰羨慕都沒用。
直到這會兒，路易大師才懶懶地睜開雙就被人用黑布蒙上了。周易也是如此，按照品酒比賽的規則，雙方要在這種狀態下僅憑味覺和嗅覺判斷酒的種類、年份和等級，每人品評五杯酒，最后以準確率決勝。
身為全法銀勺獎的獲得者，路易大師得到了先行品酒的權利。接過一杯紅酒后，很紳士地晃了晃酒杯，仔細嗅了嗅，便傲然將酒杯放下道：“對不起，我不想讓這種低等級的日常餐酒傷害味覺，這是用最普通的紅葡萄釀造，在法國，這種等級的葡萄比小比利牛斯山上的枯草還要多，每瓶價格不會超過50法郎，真是太差勁了。”
厲害啊！路易的話音未落，‘斗菜廳’中便掌聲四起。
大家都知道，法國紅酒雖然馳名世界，卻也是有諸多等級的。其中最便宜的就是這種日常餐酒，在很多超級市場或量販店都可以買到，是各種限制條件最不嚴格的最普通的等級，以路易大師的身份，自然是不屑一顧。
在紅酒中比這種日常餐酒高一級的，是地區餐酒，價格大概在一百到三百法郎之間；再上面，是優良地區餐酒，到了這個檔次，就可以進入高級餐廳了，不過還不算真正頂級的好酒。
真正頂級的酒，是aoc等級的‘法定產區葡萄酒’。比如拉菲、木桐，都屬于這一類，是可以進入頂級餐廳的酒中貴族，一瓶就能讓普通人破產；其中又分為地方性aoc、區域性aoc和村莊級aoc，各有所長，很難說孰高孰低，至于特殊年份的產品，比如45年的木桐，那已經屬于古董了，法國總統也未必喝得起
紅酒分類如此細致，要分辨出來可不是容易的，必須要真正的品酒高手才行；哪怕是最低級的日常餐酒，至少也得嘗一嘗才能分辨，可人家路易大師居然蒙著眼睛嗅了下就分辨出來，這能不讓人佩服麼？
“嘿嘿……何瘋子卻是一臉的平靜。看了眼蒙著眼睛的周易，也不知道他在想什么。
“呵呵。看來我的運氣比路易先生好多了。這是一杯產自華夏西北的汾酒，而且還是原漿。嗯。如果我沒有判斷錯誤，這酒應該有五年以上了，不過調酒師可能不了解華夏的酒，又或者是在和我開玩笑，這酒里怎么可以摻加藍玫瑰味道的雞尾酒呢？這可不是伏特加啊……周易也沒喝，只是接過酒杯在鼻子下過了過。就做出了上述評價。
“周先生說得沒錯，真是讓人佩服您獵狗一般的嗅覺”調酒師忍不住伸出了大拇指，他本來是想難為一下這個華夏年輕人的，沒想到人家喝都不用喝就發現了貓膩兒。他想不服氣都不行。
“朗姆酒。味道一如既往的火辣，而且味道沉厚，帶有大海的滄桑感覺，這是在海盜沉船上發現的麼？華夏飲食協會可真舍得下本錢啊？”
周易的表現讓路易開始正視起來，不過他的本錢也是非常雄厚的，這次只是舔了一下，然后就一口干了，好酒自然是不能放過的。
“嗯好酒啊，具有皮革和灌木的香氣，而且酒味變化萬千。就像個怪脾氣的孩子。這是黑皮諾，產自勃艮第地區的唯一紅葡萄品種，雖然沒有赤霞珠的名氣大和種植范圍廣，釀造起來也需要特別的工藝，可是味道獨特，符合它aoc等級的身份……廚藝副職業本來就有甄別食材的功能，周易怕過誰？別說是這些常見的酒了，就算協會把非洲土著部落的無名私釀弄來，他都能說出年份和原材料。路易能成麼？
“茅臺。和五糧液齊名的華夏白酒，一如既往的醇厚香濃，只可惜它的價值和售價不符，就像很多華夏制造的商品一樣。不過那些商品是低價傾銷，而它卻是把石頭賣出了玉石的價格調解師又調皮了啊，你在這里面加入了香檳？而且還是美國貨！哦，我的上帝，這真是雞同鴨講。還有，我必須要告訴你，就算華夏的茅臺再差，美國產的香檳也是對它的褻瀆。親愛的，你不會認為一個歷史不足三百年的國家能夠釀出真正的香檳吧？這簡直太可笑了……路易顯然是個蘭西主義者，在貶低茅臺的同時，更是狠狠踐踏了一把美國人。反正他蒙著眼睛，也看不到山姆評委的臉變成了豬肝色。
轉眼間周易和路易都品評了四杯酒，兩人都是侃侃而談，速度極快，涉及酒的種類、年份、產地，竟是無一不對，讓大家聽得頻頻點頭，都開始期待照例應該是最難品評的第五杯酒。
“兩位先生都是真正的品酒大師，如果你們來做調酒師的話，我恐怕就要改行去賣卷煙了……調酒師幽默地自嘲了一句，然后才拋出重磅炸彈：“不過最后這杯酒是非常難以品評的，我相信就是最偉大的品酒師也會束手無策。因為它非常難以調制，又是最能考驗雙方的，所以兩位的第五杯酒是一樣的，不過為了公平，兩位中的一位必須要先回避，等另一位品評完后再回來，哪一位能說得最為詳細，他就是這一場的勝利者。”
這第五杯酒諸位評委都是品嘗過的，即使喝不出究竟，也看過了調酒師的答案，因此這就是評委組的要求。
“好的，那我就先行回避吧，請路易先生首先品嘗……周易微微一笑，解開了蒙眼黑布，在一名服務人員的引導下去了廳內一個隔音的房間。
