大宋的智慧  第十五章美味的誕生

類別: 歷史 | 兩宋元明 | 大宋的智慧 | 賀堅強   作者:賀堅強  書名:大宋的智慧  更新時間:2020-06-20
 
豆沙寨有一口很大的鍋,具體點來說這是一口巨大的銅鍋,據說是祖上傳下來的,聽說和諸葛亮有關,具體的事件太過遙遠已經分不清楚了,不過云崢還是確定這應該是一口行軍鍋。

平時這東西都在老族長家里藏著,等閑用不上一次,聽說云崢找不到合適的煮肉鍋,老族長就特意把這口寶貝拿過來讓云崢用。

小鍋煮出來的牛肉不香,這在西北早就是家喻戶曉的常識,牛肉切成小塊煮出來也不香,所以云崢就把牛肉分成很大的塊全部扔進去用大火燒開,篦掉血水,重新倒進新水再煮,燒開后再倒掉,第三遍水才是真正用來煮牛肉的水。

可用的香料少的可憐,只有姜蔥蒜和花椒,云崢也沒辦法,只好將就了。

煮牛肉是個力氣活,蒼耳精赤著脊梁,用長長的竹竿不住的翻攪牛肉,沒用多長時間,牛肉的香味就飄了出來。

整個寨子的人的晚飯就是在肉鍋邊上吃的,牛肉還沒有煮好,但是飄著厚厚一層的牛油的牛肉湯已經可以喝了。

舀出來加上鹽和芫荽就是最美味的東西,在大宋能吃到牛肉的機會可不多。自家的米飯泡著云家的牛肉湯,老族長一口氣吃了三大碗,吃完飯,放下碗筷就不斷地說造孽。在他看來,日子過成這樣就是造孽。

牛肉煮到七成熟,就被云崢用鐵鉤子給勾出來,放到旁邊的涼席上晾涼,鹽味已經入進去了,再把牛肉切成小片,淋上茱萸水,抹上花椒面,再把糖霜揉進去曬干就萬事大吉了,美味的牛肉干就徹底的做好了。

江浙人因為旅行的緣故,需要帶上各種醬菜,只有這些醬菜才能保證他們在路上不會壞掉,當然,臭豆腐一類的異味美食也就應運而生。

云崢唯一擔心的就是這里潮濕的天氣能不能將牛肉干快速的曬干,如果不可行,那就只好用烤的,這樣做出來的牛肉干沒了陽光的味道,風味上會差一些,不過沒關系,這年頭有牛肉吃就是福氣了誰還敢要求味道?

五頭牛就煮了五次,輪到最后一頭牛的時候已經是后半夜了,云崢要求這一次必須要把牛肉徹底的煮熟,畢竟明日待客就指望它了。

滿寨子的人就沒有幾個清閑的,孩子們到了半夜都感覺不到困倦,一個個張著嘴總能從母親那里討到一點牛雜碎解饞,吃的肚子溜圓也不肯放過任何一個吃牛肉的機會。分到每家每戶的牛雜碎,此時也都在各家的瓦罐里翻騰。

臘肉進進出出的忙碌,她總是擔心那些切肉片的婦人偷吃,有兩個已經被撐得翻白眼了,還是找機會往嘴里塞。

云崢拿著一卷書坐在窗口前笑著對臘肉說:”喜歡吃就吃,以后這樣的活計多得是,防不住的,等她們吃傷了,也就不吃了。“

”不是的少爺,她們就吃個沒夠,你看看老虎他娘,再吃下去就會被撐死。“臘肉焦急地指著前面那個偷吃的婦人向云崢告狀。

云崢收起手里的書本拍拍臘肉的腦袋說:“不這樣怎么辦?你一個人切牛肉切到下個月你都切不出來,我又幫不上你的忙,云二也不成,權當這是她們的工錢,都是自己寨子里的人,吃點就吃點,算不得大事。”

臘肉總是不理解少爺為什么會這么從容,鳥雀吃一口自家的莊稼都需要拿石頭嚇走,為什么會對這些偷吃的婦人如此的寬容。

天蒙蒙亮的時候,趁著有露水,婦人們把牛肉片倒進笸籮里面加上茱萸水,鹽,花椒,糖霜,不斷地拿手揉,直到每一片都沾滿了調料這才罷手,一片片的晾曬在竹席上,等著日頭升起來。

睡了半夜的云崢起床了,洗漱過后就來到竹席前面,取了一片牛肉放進嘴里慢慢的嚼,邊吃邊點頭,味道確實好,咸香里透著絲絲的甜味,回味還有一點辣絲絲的感覺,花椒的味道也濃郁,比后世自己吃到的牛肉干的味道還要強一些,唯一的缺憾就是不夠辣。

云二現在完全當自己是小孩子了,光著屁股就出了家門,吃了一片牛肉干就去找靠在柴堆上睡的不省人事的臘肉,這個可憐的姑娘昨晚根本就沒有合過眼睛,十三四歲的少年正是貪睡的年紀,得到一點空閑就睡的昏天黑地,云二推了她兩下都沒有把她喚醒。

“有人偷牛肉了!”云二猛地喊了一聲,只見臘肉一下子就蹦了起來,掄著棍子睜著迷糊的眼睛就到處找偷肉賊。

“回屋去睡,露水把衣服都打濕了。”云大吩咐一聲,就繼續翻看牛肉片的刀工,還不錯,厚薄大小一致,應該有個好賣相。

臘肉被云二用腦袋頂著回房間去睡覺,一邊走一邊向少爺保證自己就打個盹,一會家里還要來客人,萬萬不敢失禮。

客人到中午才會來,只需要做一道涼拌牛肉,一個牛肉羹,一個香椿蒸牛柳,一道蔥爆牛肉,一道芹菜炒牛肉,一籠牛肉包子就足夠了,比起他們經常吃的所謂大菜,這已經是人間極品了。

茶水還是自己炒制的茶葉,酒水是老族長托人弄回來的上好的陳年米酒,這些人里面最好打發的就是劉縣丞,五溝和尚次之,最難打發的就要數見多識廣的梁老爺,聽說他在東京汴梁城都旅居過兩年的時間。

材料都是現成的,就是蒸包子需要云崢自己動手,先不管別人,云二聽說云大要蒸牛肉包子已經把口水流的老長。

面粉已經發好,兌了一點堿面,取了一點揉了一個小面球放到火里燒,等到面球被燒熟,掰開之后聞聞發面,吃了一點沒有發現有酸味,這說明發面里的堿面兌的很合適,于是就取過已經調好的牛肉餡子開始包包子。

薄皮大餡十八個褶這樣的工藝是達不到了,不過云大包出來的包子大小一致,品相也不太差,剛剛包好一籠,云二就催促著云大蒸包子。

自從籠屜放到鍋上,云二就守在邊上不走開,好奇的云三也搖著尾巴走過來,又過了一會,看家蛇就晃晃悠悠的爬上了樹,吐著舌頭看云二到底要干什么?

好不容易等到云大說包子熟了,云二一溜煙的就竄進臘肉的房間,死命的把睡死的臘肉往床下拖:”臘肉,快起來,有好吃的,云大包了牛肉包子。“

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