最強廚霸  第二百七十四章 生絕醬

類別: 都市 | 都市生活 | 最強廚霸 | 大涼皮   作者:大涼皮  書名:最強廚霸  更新時間:2024-06-05
 
小店內,操作間外,梅卡叮囑著兩名小廚工進行炸串的注意事項,不時的轉身望向操作間內的王銘。

將手中的籽蟹盡數的宰殺干凈,籽蟹中的蟹子被王銘單獨的收在一旁,至于為數不多的蟹肉部分,也被小心的清理了出來,放在碗中搗碎,放到一旁備用。

生絕醬,起源于廣東,曾經在北方風靡一時,因為其配方的嚴謹,而且成本的價格并不低,而適用于生絕醬的菜品,大多以各種蔬菜為主,即便如此,因為成本的關系,生絕系列的蔬菜,售價極高。

一份生絕空心菜,就可以賣到六十八元的價格,這在兩千年來說,已然是一個極高的價位,而王銘之所以自制生絕醬,一來改善一下眾人的口味,二來,也是熟悉一下自己對于這種醬料的配比。

望著被逐一準備出來的材料,王銘的目光一一掠過,香茅粉,南姜粉,咖喱粉,香葉粉,茄汁,香菜粒,干蔥粒,西芹粒,魚露,玫瑰露,瑤柱粒以及切好的小蝦米,仔細檢查之后,將一旁的蟹籽拿了過來,放入蟹肉中輕輕搗碎之后,抬頭時,望著梅卡的目光不時掃來,王銘微微一笑,接著,招了招手。

梅卡很開心,對于王銘制作的東西,她的興趣很高,也因此,在看到王銘在操作間準備的時候,她就已經有些按捺不住自己的好奇心,此時看著王銘招手,快速的走了過來。

“老板又研究什么好東西呢?”

梅卡笑嘻嘻的站在操作間的門口,對著里面的王銘開口問道,一對丹鳳眼打量著調理臺上眾多的配料。

“晚上你就知道了,那個,幫我去外面買一瓶白蘭地,順便捎點蔬菜,比如空心菜,茼蒿之類的。”

看著梅卡眼神帶著期待的望著調理臺上的眾多配料,王銘很清楚梅卡對于烹飪濃厚的興趣,而且她的天賦也非常不錯,此刻隨著他的聲音落下,梅卡痛快的點了點頭,接著,目光有些不舍的從配料上面移了開來。

“好啦,快去快回,這個醬料,等你回來我親自教給你。”

王銘笑著搖了搖頭,梅卡的心思他一眼就看了出來,此時開口承諾中,梅卡臉上笑容更盛,點了點頭之后,快速的對著外面走去。

趁著梅卡出去的空檔,王銘找出小刷子,仔仔細細的將購買的大閘蟹細心的刷洗干凈,放在了一旁的桶里面。

梅卡辦事的效率很高,王銘的大閘蟹還沒有刷完,梅卡就已經走了進來,看著王銘的動作,有些驚訝的將手里的原材料放了下來。

抬頭看著出現在身旁的梅卡,此刻后者手里也出現了一把牙刷,笑著蹲了下來之后,看著王銘手腳麻利的再次拿起一只螃蟹,肚子朝上的捏住之后,手里的牙刷也是快速的刷了起來。

“感覺做螃蟹好麻煩,每一只都要這么仔仔細細的刷么?”

梅卡輕聲的開口說著,纖細的手掌伸出,將著一個揮舞著大鉗子的大閘蟹捏住,學著王銘的樣子,有模有樣的刷了起來。

“咦……這螃蟹有些奇怪,怎么一動不動的?”

原本還擔心會夾到手,梅卡刷的小心翼翼,可卻愕然的發現,手中的大閘蟹動也不動,就跟沒有了生命一樣,而隨著她的聲音落下,王銘也是笑著搖了搖頭。

“大閘蟹因為生長在水域,身上會有一些泥土泥沙之類的物質,尤其是帶毛的地方,更要小心的清理干凈,而為了能夠安全放心的清理,我用了一個小竅門。”

“你記得,以后要是刷螃蟹之前,先接一盆溫水,大概四十五度左右的樣子,手放在里面不會覺得燙但能察覺到熱,然后,把螃蟹肚子朝上放入里面,等它自己翻過來的時候,基本就已經喝了一些進肚子了,這種溫度,對它來說不致命,可卻能夠后使得它暈厥過去,等刷完之后,放入清水中沖洗一下,過一會,自己就會醒過來的。”

王銘手中動作不停,快速的刷著螃蟹肚子,對著一旁的梅卡開口說道,這只能算作一個很小的竅門,而隨著他的聲音落下,梅卡一怔,接著眼前一亮。

“這么神奇?嘻嘻,下次我也試試。”

兩個人干活,速度自然快了不少,不多時,三十五只大閘蟹全部清理干凈,被王銘放入到了一旁早就準備好的清水里面,這才站了起來。

“準備了這么多的材料,這是要做什么啊老板?”

看到終于要進入正題,梅卡臉上帶著一絲期待,對著王銘開口問道。

“生絕醬,一種烹調的醬汁,適用于的菜品很多,今晚給你們換換口味,嘗嘗一些絕味高端的菜肴。”

王銘笑著開口,操作間內,已經有些日子沒打開的煤氣灶被王銘點燃,炒鍋被快速的清理干凈之后,放在了火焰上進行加溫。

操作間內的火焰很小,很適合熬魚燉菜以及熬制各種醬汁。

鍋內放入少量的底油,將香菜,芹菜,干蔥粒下入其中,隨著小火慢慢升溫,三種顆粒狀的蔬菜開始在油鍋內沸騰起來。

逐漸的,干蔥的香味率先的飄散了出來,王銘抓過一旁的搗碎的蟹肉蟹籽,輕輕放入鍋內。

“嗤拉……”

伴隨著一聲輕響,王銘則是不斷的攪拌著鍋內的蟹籽肉,很快,鍋內的蟹籽肉開始上色,呈現出一抹紅色之后,一股蟹類海鮮特有的香味,逐漸的飄了出來。

“好香啊……”

梅卡的一對丹鳳眼望著鍋內被炒紅的蟹籽肉,鼻尖輕輕的嗅了嗅,對著王銘開口說道,而隨著她的聲音落下,王銘卻沒有任何回應,處于安心做菜狀態中的他,一向只要做起事來,都會非常的投入。

而對此,梅卡也絲毫不以為意,目光緊緊盯著王銘身前的鍋里,此刻隨著蟹黃肉被炒出香味,王銘伸手,將一旁準備好的清水逐漸的加入鍋內,這才將香葉粉,香茅粉等香料一一加入鍋內,趁著這個加熱的空檔,王銘轉過身,目光落在了梅卡的身上。

“生絕醬的熬制很復雜,炒蟹黃肉的時候,溫度要掌控好,清水的方面,最好采用礦泉水,加入其它香料之后,還要注意其中的配比度,第一遍的熬制,在開鍋之后,需要四十分鐘的時間。”

王銘輕聲的開口說道,不時的攪拌著鍋內的湯汁,隨著他的聲音落下,梅卡點了點頭,望著滿滿開鍋的湯汁,王銘嘗了嘗味道,從一旁拿過小勺,遞向梅卡。

“嘗嘗……”

梅卡笑了笑,冒著熱氣的湯汁很稀薄,可卻有一股清淡的香味彌漫,使得她眼前微微一亮,接著,吹了吹滾燙的湯汁,送到了小嘴邊上,小心的抿了一小口。

舌尖接觸湯汁,一股淡淡的清香迅速傳遞向大腦中樞,香味并不濃郁,而且口味偏淡,可隨著湯汁下肚,嘴里的清香,竟然變得逐漸的濃厚起來。

“嗯?不錯,不過味道有點淡。”

舌尖輕輕的掠過雙唇,感受著嘴中越發濃郁的清香四溢,梅卡開口說道。

“正常啊,剛剛加入香料,而且,湯汁還很稀薄,這時候的口味掌控到現在這樣子就好,如果現在味道剛剛好,那么等到湯汁濃郁成醬汁的程度,就會變咸了…而且,第一遍熬制時間到了以后,其中所有的材料都要通過密眼過一遍,在度的進行二次熬制,之后,將兩次的湯汁兌在一起,加入玫瑰露魚露,自己改刀過的小蝦米自己瑤柱粒進行第三次的熬制,最終濃稠之后,方才能夠稱得上生絕醬。”

王銘細心的講解道,使得一旁的梅卡頻頻點頭,對于這生絕醬熬制的工序也不禁暗自咂舌,一個醬汁而已,竟然需要這么麻煩的工序,讓她再度對烹飪這個行業,有了更為濃郁的興趣。

兩人現在操作間內,對于好學的梅卡,王銘也很耐心,一些烹飪方面的技巧以及常識,也在這等待的過程中不厭其煩的講解出來,使得梅卡也獲益良多。

生絕醬的熬制,在第三次的時候,狹小的操作間內,已然掩蓋不住它的味道,那種原本并不濃郁的清香,此刻隨著鍋內的湯汁不斷翻滾,熱氣升騰中,迅速的將整個小店內的角落所覆蓋。

窗口處的操作臺前,兩個小廚工舒服的瞇著眸子,手下的動作卻沒有絲毫的停歇,小店內繚繞的那一股濃郁的清香,使得兩人臉上有了迷醉之感,甚至靠近窗口外的食客,也都不時的嗅了嗅鼻尖,目光帶著疑惑的望向小店內。

操作間內,王銘望著鍋內已經開始有了粘稠之感的醬汁,嘗了嘗味道,頓時一股濃郁的香味在嘴中彌漫開來,隱隱有著一絲辛辣的味道,使得王銘輕輕的點了點頭。

“再試試。”

對著一旁的梅卡開口說道,隨著王銘的聲音落下,梅卡點了點頭,有些迫不及待的沾了一些即將成型的醬汁,放在舌尖上,濃郁的清香混合著一絲辛辣,迅速的在她口中彌漫而開,使得梅卡眼前驟然一亮之時,對著王銘豎了豎大拇指。

“這生絕醬……簡直絕了。”

看著梅卡臉上迷醉的笑容,王銘沒有說話,可那嘴角的笑容,卻更為的濃郁起來。

“醬汁而已…”[。]

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