最強廚霸  第三百四十六章 灌湯包和老雞湯

類別: 都市 | 都市生活 | 最強廚霸 | 大涼皮   作者:大涼皮  書名:最強廚霸  更新時間:2024-06-05
 
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蟹天蟹地大門口,凌少臉上掛著一絲苦笑,望著已然站在了自己身前的王銘,心有余悸的開口說道。

“怎么?”

王銘依舊是那一副淡然的樣子,開口反問道,言辭簡練到了極點。

“前天的小米紅薯粥搭配小涼菜也勉強能夠接受,昨天早上的那個叫啥,拿回去打開保溫盒的瞬間,我都有點懵逼了,一份冬瓜球,一份雞蛋面糊…也幸好是說你做的,老爺子方才將信將疑的吃了一些,可吃的卻不多,雖然他沒多說什么,可我能看的出來,對于這個東西,老爺子明顯不大感冒。”

凌少開口說道,隨著他的聲音落下,王銘則是輕輕的搖了搖頭。

“雖然我不是醫生,卻也能看的出來,你們家老爺子這明顯的營養過盛,消化系統跟不上節奏,所以,在經過前兩次對于蟹肉粥的喜好之后,這幾天無疑是換著花樣的準備一些流食,讓他先把體內的積食消化消化。”

王銘開口說道,昨天早上的早餐出自林飛之手,卻是他打電話安排的,而且,餓了卻吃不下去,證明體內的積食也已經消化的差不多,這種淺顯的食療,他還是略懂一些的。

王銘話音落下之后,便對著蟹天蟹地內走了進去,而在其身后,凌少手里拎著保溫桶緊隨了進來。

此時正值飯店中的黃金時間段,排隊等候的食客更多了一些,熙熙攘攘的場景,猶如趕集一般,喧鬧的場景,讓凌少有了一些慶幸,如此火爆的生意,若沒有王銘承諾的特權,單單是排隊等候,就是一種無法忍受的煎熬。

鼻尖傳來的陣陣混合在一起的濃郁香味,使得凌少有了一些饑餓感,看著王銘走入了廚房,凌少百無聊賴的靠在冰箱的位置,默默的等候起來。

王銘換上工作服,來到三號炒鍋的專屬小火爐旁邊,沙煲內加入山泉水,隨著小火爐的火焰升騰,開始緩慢的加溫。

將早已準備好的老母雞拎了出來,交由二火師傅焯水之后,將其放在了沙煲內,接著,浸泡刷洗干凈的猴頭菇,被三胖擠掉其中的殘留水份,改刀之后,與黨參以及大棗一同遞給王銘,加入到了沙煲中。

火焰被王銘調的略大了一些,隨手接過三胖再度遞來的蔥姜片,放入沙煲內后,王銘將蓋子改了上去,大火呼嘯之中,不多時,其內的原湯便被燒了開來。

打開蓋子撇去上面的浮沫,王銘將火焰調小,再度的蓋上蓋子之后,文火慢慢的燉了起來。

老母雞營養成分頗為豐富,對于脾胃兩虛有著很好的補助作用,而且其中含有豐富的蛋白質,猴頭菇的營養價值也非常高,對脾胃的效果也很不錯,兩種幾乎有著相同功效的食材相結合,彼此相得益彰,對于養胃以及胃粘膜的防護,有著不錯的食療效果。

趁著沙煲內的湯小火慢慢燉煮,王銘收回目光,凌風如今處于恢復期,通過這幾天的流食消化,也到了能夠進食一些營養豐富一些的菜肴,而至于主食,也能夠食用一些。

胃不舒服的人最忌諱吃燙面以及死面,王銘略一沉吟,燉湯需要一個較長的時間,也正好趁著這個空檔,做一些主食出來。

目光掃視一圈,剛好看到冷葷師傅初步加工出來的皮凍,王銘眼前微微一亮,接著,將焯水且已經煮至八成熟的皮凍拿了一些過來。

安排三胖將皮凍切成小粒之后,王銘開始著手和面,蟹天蟹地所采用的原材料,包括用量并不龐大的面粉,都是市面上最好的產品。

老河套的高筋粉,算的上市面上首屈一指的高質量面粉,它的原材料河套小麥的產地,主要集中在巴彥淖爾的磴口縣以及烏拉特前旗,陰山等地,這種特定區域種植的小麥,因為晝夜溫差大,小麥中積累了大量的糖分和蛋白質,營養頗為豐富,最為適合包子與饅頭這種發面食物的制作。

而王銘手中的高筋粉,顏色潔白如玉,粉質細膩,再夸張一點的形容,手掌觸摸上去,竟然會有絲滑般的質感。

將高筋粉取出一部分,倒入小盆之內,放入少量的食用鹽,而另外一個小盆內,注入部分溫水之后,將少量的酵母粉放入其中,溶解開來之后,開始和面。

溶解開來的酵母水加入其中,王銘的右手清洗干凈之后,開始順時針的將其中的高筋粉攪拌成一點點的小面絮,之后快速的揉搓之下,將面團制作了出來,放入一旁的小案板上,然后蓋上干凈的濕布進行醒發。

將切好的皮凍小丁倒入小盆內,加入適量的瘦肉餡,姜米,料酒,生抽,食用鹽,王守義十三香以及雞蛋之后,開始順時針的攪拌開來。

王銘的速度極快,不多時,那肉制品內部的纖維層便被快速的打散,整體的餡料雖然看起來有些稀軟,可在加入了大蔥之后,王銘將其放在了冷凍冰箱之內進行冷卻,轉身再度的將雪白透亮的面團揉搓了一遍,重新放在了一旁。

小火之上,沙煲上方的蓋子不斷的噴涌出白色的熱氣流,一股濃郁的香味,順著氣流不斷的涌現而出,彌漫著這一方小空間。

“好香…總廚這是要做什么?”

小不點距離最近,偷偷的咽了下口水,目光掃過一旁的小火上的沙煲,心頭暗道,而其余的廚師,也都在空閑之余,將目光投射而來。

王銘將冷凍冰箱內的餡料拿了出來,灌湯包的餡料非常有講究,雖然在調配之后有些稀,可經過冰箱的冷卻之后,卻變得粘稠了起來。

小案板前方,王銘神情專注,將雪白剔透的面團揪成一個個的小劑子,手掌揉搓之后,輕輕一壓,頓時一個圓滾滾的小面餅,出現在王銘的視線之內。

快速的將一個個小面餅揉搓出來,開始一一的搟皮,王銘手速極快,兩只手的拇指食指各自拿著小面餅,兩只手掌的尾端輕輕的轉動著搟面棍,拇指食指快速移動中,兩個外薄芯略厚一些的面皮,便被他輕易的制作了出來。

“我的天哪…總廚您這一手絕活太帥了,竟然一次能搟兩個。”

小不點嘆為觀止,眼神中慢慢的崇拜,將上漿以后的魚片放在調理臺上之后,忍不住的對著王銘感嘆道。

“好好學,以后你也可以。”

王銘頭也沒回的開口說道,話音落下之后,小不點臉上露出期盼之色,旋即點了點頭。

“我會努力的,一定不會讓您失望的。”

對于小不點的話,王銘也是點了點頭,接下來,開始著手包了起來,不多時,一個個雪白的湯包出現在小案板上,一共將近三十多個雪白的灌湯包,整齊的排列成為三排,上面褶皺的花紋異常顯眼,使得一旁回過身來的林飛也都笑了笑。

“這家伙,還真是全能廚師…真不知道,餐飲行業之中,還有什么是他不會做的?”

林飛心頭暗道,轉身繼續烹制著菜肴,一旁的小不點則是認真的站在身后,不時的將目光掃向王銘所在的位置。

將最后一個湯包放在案板上之后,王銘拿過一旁的竹篦子,鋪上干凈的屜布之后,將精致的灌湯包一一放在上面,打開蒸箱放了進去。

默默的計算了一下蒸箱上氣的時間,開始著手快速的收拾著案板上的東西,很快的收拾完畢之后,墻壁上的鐘表剛剛指向十二點半,距離雞湯熬制的時間,也過去了四十分鐘。

將擦手的毛巾掛在了一旁的鉤子上,王銘隨手將小火的火焰關閉,順手拿過一旁的小勺子,將沙煲的蓋子打了開來。

隨著蓋子被打開,一股熱氣夾雜著濃香的味道,悄然彌漫開來,王銘拿過一旁的調料罐,加入食用鹽以及少量的胡椒粉之后,攪拌之下,手中的小勺子盛了一些呈白色的湯汁,放在嘴邊吹了吹,這才小心的品了一點。

雞湯入口,一股鮮香的味道頓時纏繞著舌尖,王銘細細的品著,其內猴頭菇的味道混合著老母雞特有的濃香,隨著雞湯劃過一道暖流,順著咽喉流淌而下,說不出的滑爽鮮香。

默默的點了點頭之后,將沙煲的蓋子再度的扣了上去,雞湯的味道鮮香滑爽,滾燙甘甜,湯汁濃郁,其內的老母雞外形也保存完整,可王銘知曉,老母雞內的營養成分,已經盡數的在這一沙煲的湯汁之內。

將沙煲放在一旁之后,看了看時間,王銘走上前,將噴灑著熱氣的蒸箱打了開來,等到蒸汽消散了大半之后,其內雪白晶瑩的灌湯包,頓時出現在視線之內,王銘臉上掛著一絲笑意,將其端了出來。

散發著熱氣的灌湯包雪白晶瑩,帶著些許的透亮,王銘伸手拿起一個,放在嘴邊輕輕的吹了吹,接著,一口咬了下去。

灌湯包內,隨著王銘一口咬破,其內鮮嫩滑爽的肉餡湯汁帶著滾燙,在嘴中快速的流淌開來,肉汁的香嫩,面皮的滑爽,以及豬肉大蔥混合在一起的濃香味道,頓時在他的口中彌漫開來。

“還不錯的樣子……”(。)

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