最強廚霸  第四百二十章 鐵鍋醬燜大魚頭

類別: 都市 | 都市生活 | 最強廚霸 | 大涼皮   作者:大涼皮  書名:最強廚霸  更新時間:2024-06-07
 
寶軒魚府,二樓,巨大的大廳之中,濃郁的香味彌漫開來,十桌幾乎所有的食客,都將目光落在了桌上的黑鐵鍋內,隨著白色的熱氣逐漸的淡化下來,一只浸泡在淺黃色湯汁中的大魚頭,浮現在眾人的目光之內。筆~趣~閣.iquge.nfo

“這是?花鰱魚頭?不過...這魚頭似乎...太大了一些了吧?東江本地的淡水魚中,可很少能夠找到這樣的花鰱。”

“好像是,看這樣子,應該錯不了吧。”

“鐵鍋燉魚頭,這道菜可是老傳統菜了,可是應該沒這么濃郁的香味吧?”

眾人面面相覷,低聲的開口議論道,皆是對這鐵鍋內的魚頭興趣滿滿,鍋內的魚頭大小足有七八斤重,而這么大的魚頭,在東江的淡水區域,可幾乎很少能夠打撈到,而且,即便是有,也是少之又少,而如今光是他們這里,就足足的上了十條。

藍海青笑瞇瞇的將目光收回,選擇靠在了椅背上,輕輕的抿了一口清香的茶水,這才干咳一聲。

“這應該是來自湖北十堰小城白河之中的特種花鰱,這種花鰱,經過其余的幾種淡水魚混交之后,培育出來的新品,肉質鮮嫩細膩,最大的特點,除了比正常淡水魚的土腥味更重之外,它的體型,也比普通淡水區域中的花鰱魚大上很多。”

“這花鰱魚頭雖然巨大,可卻因其中的土腥味太過濃重,也因此,前些年也常有餐飲門戶來以此大個頭作為賣點,無奈普通的去腥方法,對于這種變異花鰱魚的作用非常微弱,也因此,即便是其體型巨大,肉質鮮嫩細膩,可依舊逐漸的消失在了餐桌上。”藍海青笑著開口說道,而隨著他的聲音落下,除了貝永健之外,其余的人都是笑著點頭,顯然對于藍海青所說的并不知曉。

“藍副會長果然學識淵博,的確,這確實是花鰱魚,可一如藍副會長所說,屬于交合變異的品種,這一次寶軒魚府開業,我特意托供貨商從湖北十堰運過來的。”王銘笑著說道,而其余人也都紛紛點頭。

“來吧,動筷子,嘗嘗吧,這么大一只魚頭,可足以讓咱們吃個夠。”藍海青再度的開口說道,伸出筷子之時,夾起了其中一塊魚肉,放在了身前的吃蝶上。”

“這魚肉的土腥味非常濃郁,沒人動,我這老家伙幫你們試試毒。”看著并沒有幾人動筷子,藍海青臉上笑容濃郁,再度的開口說道,接著,將吃碟內的魚肉,放入到了口中。

魚肉鮮滑柔膩,與記憶中的口感相同,很入味,藍海青微微皺著眉,細細的品味著,感受著其中的味道,不知不覺之中,一塊魚肉下肚,可他的眉頭,卻更為緊皺了起來。

眾多的目光注視之下,藍海青再度的夾起一塊魚肉,吹了吹之后,放入到了口中,更加仔細的品味著,魚肉很鮮嫩,舌尖輕輕一抿就會散開,帶著一股鮮香的味道,魚汁的口感鮮香醇厚,略微帶著一絲細密的辣味,然而再度的一塊魚肉下肚,藍海青的眼神,開始有些饒有興致起來。

“怪了,當初這個花鰱魚的土腥味,我師傅也嘗試過很多方法,去沙線,大蔥姜蒜加干辣椒,花雕酒,很多方法都嘗試過,可即便能夠壓制土腥味,可卻依舊不能將其徹底去除,我很納悶,你這小家伙,到底是如何做到的?”藍海青臉上掛著一絲詫異之色,這一道鐵鍋大花鰱,勾起了他當初學徒的回憶,此刻問道時,絲毫沒有覺得什么不妥之處,中華廚藝源遠流長,沒有誰是絕對的全能,這一點,他懂。

“其實,很簡單,去過沙線之后,順著沙線的孔洞注入適量的白酒,然后放置在通風干燥的地方,讓白酒能夠充分的揮發開來,這是第一。”

“其次,蔥姜蒜不炸,用水煮過之后的湯汁,溫涼之后放入其中進行浸泡三小時,能夠有效的將其內的土腥味再度的去除一些,這是第二。”

“至于最后一道工序,熬魚的時候,加入一些南乳汁以及紅酒,紅酒中的果糖,能夠有效的祛除淡水魚的土腥味,而且,效果非常不錯。”王銘一連開口說道,而二樓的大廳之中,幾乎所有人都停下了手中的動作,對于他們來說,這種方法非常新穎,也是頭一次聽到,竟然能夠使用這種方式,以逐次的方式,將大花鰱魚的土腥味,盡數的去除。

“這思想,果然不一樣,竟然能夠想到逐次去除,一層層的過來,土腥味自然會變的淡化很多,看來,咱們很多人對于食材的研究,還是非常欠缺啊。”貝永健笑著說道,接著,夾起一塊魚肉之后,似乎想起來了什么一般。

“藍副會長,您剛剛吃魚...沒吐出來魚刺?”貝永健開口說,使得一旁的藍海青微微一怔,旋即反應了過來,可喉嚨處卻沒有絲毫異樣。

“這花鰱魚頭處理之后,從昨天夜里熬煮之后,一直到中午開餐,都是以極小的火焰進行加溫,別說肉質層內的魚刺,即便是中間的大骨刺,想來也應該已經被徹底軟化了。”王銘開口說道,夾起一塊魚肉放入到了口中,細細的品味起來。

足有七八斤的鐵鍋醬燜魚頭,不多時便被吃的只剩下的中間的大骨刺,接著,又有一道金黃泛紅的長條魚被端了上來。

us龍頭魚,用醬油砂糖以及可樂烹飪而成,色澤金黃泛紅,顏色鮮亮,飄散著一股甜香的味道。

除了龍頭魚之后,接著,又有淺黃色的金牌沙丁魚,水爆偏口魚等菜肴被端了上來,真正的成立全魚宴一般,而眾人也是吃的喜笑顏開,對于以李龍為首的廚房精英們,也都有了一些欽佩之色,能夠將道道魚類的菜做到色香味俱全,這其中,也應該下了不少的功夫。

等到眾人吃完喝完,將所有人送走之后,已經是下午三點多鐘。

寶軒魚府,一樓大廳,衛生被打掃的干干凈凈,服務員們也都坐在大廳的休息區,人人雖然都有些疲憊,可神色間卻有一絲興奮的神色,這種忙碌的日子,自從蟹天蟹地開業之后,可都很久沒這樣子了。

看著服務員魚廚師都有些疲憊,王銘交代了一聲,于海從外面買來糖果以及小食品等物,倒在了大廳內的圓桌上,以此來犒勞他們。

“今天迎來了開門紅,大家也都辛苦了,不過,咱們新店開張,還要再接再厲,等生意徹底的穩固下來,我王銘不會虧待自己的員工。”王銘開口說道,而大家臉上都掛著喜色,餐飲行業就是這樣子,忙碌起來,才能夠保證有穩定的收入。

廚房外側,被安排出一塊不小的休息區域,里面擺放著柔軟嶄新的沙發,無論是比起御福樓亦或者聚金閣,檔次都高了太多太多。

“累了一中午,您去休息一下吧。”休息區域,王銘靠在沙發上,目光透過與大廳相連的大玻璃,望著窗外大廳內神色歡喜的眾人,嘴角掀起一絲笑容,目光收回時,對著一旁的李龍開口說道,而隨著他的聲音落下,李龍點了點頭,臉上浮現出欣慰的笑容。

“我咋覺得,咱們這不是來上班了,感覺好享受啊,住的大公寓,廚房明亮又寬敞,休息區域還有沙發,這簡直太美妙了。”小鄭憨厚的笑著說道,頓時引來一陣笑聲。

“都歇著吧,下午估計比上午會輕松一些,不過這邊新店開業,要保證好質量,我去跟于海商量一下,對外開始招募,凡是有別出心裁的魚類做法,一旦被采用,贈送價值五百元的美食券,我要讓寶軒魚府,成為東江魚類菜肴第一家。”王銘神色認真的開口說道,接著站了起來。

“去吧,下午沒事的話,就好好休息休息。”看著王銘站了起來,李龍也開口說道,使得王銘點了點頭之后,對著外面走了出去,而李龍等人,則是臉上帶著舒適的神色,在休息區域的沙發上躺了下來。

出了廚房之后,王銘來到了吧臺的位置,查看了一下營業額之后,頓時整個人都美好了起來。中午連同賓客隨禮的份額有兩萬六千多,而營業額也達到了兩萬七左右,而這,還是在二樓大廳被占用之后的營業額,王銘粗略的估計了一下,如果三層樓全部坐滿,沒有返臺的情況下,生意穩定下來之后,每天的營業額,就能夠達到六萬以上。

“真是期待啊...”(

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