食戟之冒牌小當家  第一百零一章 不可能達成的條件

類別: 二次元 | 衍生同人 | 食戟之冒牌小當家 | 紳士東   作者:紳士東  書名:食戟之冒牌小當家  更新時間:2016-10-08
 
“哦?原來醬料是在里面?”評委眼前一亮道。

畢竟只是預賽,第三賽區的三名評委,都只是大賽主委會的內部人員,看年紀都四五十歲,應該也是干部之流了。

三名評委各取了一塊之后,左邊的評委,看著里面濃濃的白色粘稠醬汁,不由得疑惑道:“這么厚的醬汁,放在油中炸的話,僅僅靠核桃碎粒的面衣,是阻止不了醬料的流逝的吧?”

“是海苔,在核桃面衣與醬料之間,還有一層海苔隔著!”旁邊的另一位評委,已經瞧出了端倪。

“不過還是先嘗嘗看吧!奶香炸龍蝦嗎……”

雖然不知道醬汁具體的配方,不過一陣陣甘甜的奶香味,卻是瞞不過評委的嗅覺。

伴隨著核桃面衣松脆的“咯吱咯吱”聲,三塊“云龍炸蝦”已經進入評委口中!

“這、這種味道是……白巧克力?”

“不過卻沒有白巧克力那么膩口,依舊能夠感受到里面龍蝦肉的鮮美!”

“口感上略顯粘稠,但是卻很容易下咽,這是……慕斯?白巧克力慕斯?”

看著三名評委一邊說著,一邊將盤中的龍蝦分食干凈,劉昴星心中松了口氣,最令他滿意的是,三名評委顯然都對盤中剩余的白色醬汁不敢興趣,在吃完炸龍蝦之后,就已經偃旗息鼓。

可見真正吸引他們的,依舊是帶有醬汁的炸龍蝦,而不是醬汁……

之前劉昴星一直擔心,制作出的醬汁會喧賓奪主!

聽到評委的疑惑,劉昴星也直接回答道:“沒錯,正是‘白巧克力慕斯’,在油炸的高溫下,慕斯呈現出醬汁狀。”

“但是我們應該沒有提供慕斯粉……”

“不是慕斯粉,我使用的一種比較原始的慕斯粘稠劑,也就是魚鰾的中膠質!雖然沒有風干后的魚膠那么好用,但是畢竟我也不需要真的做出凝固的慕斯,只是需要類似于慕斯的醬汁而已!”劉昴星說道。

魚鰾中富含膠原蛋白,尤其是海魚的魚鰾,通常膠質豐富,如果完成晾曬的話,便可以制成價值不菲的魚膠。

魚膠加工出的魚膠粉,就是老式慕斯的常見原料之一……

而劉昴星則是又差遣黑木場去取了兩條鰻魚回來取鰾,直接用刀背砸出部分可以用的膠質,之后與牛奶、可可粉等原料,打泡成比較稀的牛奶巧克力漿,之后作為原有醬料的替代品,加入到了“云龍炸蝦”中!

單從“云”字來考量的話,白色的牛奶巧克力醬,的確比因為加入了蛋黃,而顯出淡黃色的原本醬汁,更加貼切幾分。

而從口感和味道上說,牛奶巧克力慕斯要更加粘稠,而口味上甜中帶苦,又因為魚膠而帶上了魚鮮味。

與真正的牛奶熱可可相比,糖要少許多,牛奶的量更多,因為魚膠而呈現出鹵狀。

可可粉的苦味,與作為面衣的核桃的甘苦融匯,魚鮮味的魚膠和香甜的牛奶,則是更加襯托了龍蝦的本來滋味!

在此之前,劉昴星一直擔心醬料的味道,會蓋過過龍蝦,令“云龍炸蝦”成為甜品與海鮮料理的混合物,那這道料理就失敗一大半了。

雖然經過了“香料不等式”的計算,但是牛奶、魚膠這些不能純粹算是香料的蛋白質原料,會因為溫度、處理方式等等的不同,而產生遠多于香料類的味道變化,因此用“香料不等式”來計算這些,并不能保證效果。

所以劉昴星在此之前,心里一直也有些沒底,因為劉昴星也只是用“超神之舌”,感知過它們的氣味粒子,而并沒有整體的品嘗過成品!

畢竟短短二十分鐘,劉昴星也只完成了一份,而且這種炸制品,也沒辦法分割下來一塊進行品嘗……

“魚膠制成的熱可可慕斯醬嗎?苦、甜、鮮,三種味道與炸龍蝦肉結合的恰到好處!你是甜品師?”中間年紀最大的評委問道。

“不,關于甜品……是昨天我的一位朋友,去試吃北海道的各種甜品,其中包括白色戀人巧克力和芝士慕斯,所以給了我靈感。”劉昴星說道。

此時審查的評委與選手的對話,已經都轉播到了大屏幕上,聽到劉昴星的話,評委和其他觀眾,心中還略微有些不解,為什么“一個朋友”品嘗了甜品,會給他靈感?不是應該自己品嘗過才會產生靈感嗎?

只有愛麗絲聽出了劉昴星在說什么,臉色不由得又羞又惱了起來,還好劉昴星并沒有繼續解釋出什么驚世駭俗的話……

“意想不到的黑馬出現了!年僅十五歲的劉昴星選手、黑木場選手一組的料理,居然得到了評委的高度贊譽!那么接下來,他們能夠獲得與另外五組一樣15分以上的高分嗎?讓我們拭目以待!”司儀依舊在賣力的超熱氣氛。

三名評委將分數板亮了出來,只見上面清楚的寫著,兩個8分、一個10分!

司儀的聲音明顯卡頓了一下,畢竟他和三名評委并沒有接觸,完全是即興解說。

因為劉昴星的年紀,所以他并沒有想過,劉昴星這一組會出線的事情……

但是現在計分板上的三個數字,卻實實在在的令他心中震驚,已經不是出沒出線的問題,而是絕對優勢的最高分!

“10分!10分出現了!8分、8分、10分,這也是本賽區的最高分,26分!”司儀馬上反應了過來,宣布之后馬上找出了之前沒有關注的,劉昴星一組的來歷,后面將他們是遠月學院一年生的事情介紹了出來。

對于司儀馬后炮的夸獎,與觀眾們在得知他只有15歲時的驚嘆沒有興趣,劉昴星在確認晉級之后,便離開了會場。

雖然有些小報社想要采訪,但是在黑木場的戰斗形態下,兩人輕松離開……

出來之后,馬上與愛麗絲匯合,之后才是最大的考驗!

“怎么?不準備歡慶一下入圍嗎?”愛麗絲故意說道。

“留在拿下冠軍之后吧!真正的考驗現在才開始,如果下午買不到我需要的東西的話,我可不保證明天能拿出滿意的料理。”劉昴星并沒有放松的意思。

關于今天要采購的原料,劉昴星昨天就和愛麗絲和黑木場說過……

“海鮮干貨的話,我已經叫人從遠月酒店在北海道的分部送來了,至于另一樣東西……說常見也常見,但是不知道符不符合你的要求,我們還是去當地的小店中找吧!”愛麗絲說道。

只有劉昴星自己心里清楚,想要找到“完全符合”要求的原料,是不可能的,能夠找到些盡量符合的原料,就已經走大運了!

沒錯,劉昴星要找的正是制作“四神海鮮八寶鎮魂饅”所必不可少的老面!

相傳在東漢末年,諸葛亮出師南征,對蠻首孟獲七擒七縱之后平定南蠻,然而在回軍途中,江水翻涌、船只難行。蠻地巫師進言,稱這是因為兩軍交戰、殺伐太甚,無數戰死的冤魂戀棧于此,所以才無法通過,按照蠻地的土辦法,這時應該殺人取首,用人頭來祭祀冤魂……

諸葛亮本來就因為南征的傷亡,而心中愧疚,既然已經平定南地,自當皆以子民視之,不愿意殺人為祭。

于是遣人取羊肉、豬肉,外面裹上面,捏成人頭的樣子,代替真正的人頭,投入江水中,同時立壇頌悼文告慰死者,第二日便風平浪靜,大軍得以回還。

因為這種面里包著羊肉、豬肉的“祭品”,是用來代替人頭的,而且當時按照南地人的觀念,肯定會用他們自己人的頭去做祭品,因此在這種祭品發展成了一種面點之后,被稱為“蠻頭”,后做“饅頭”。

一開始的“饅頭”,也是有肉饅頭、菜饅頭以及白面饅頭之分,自宋時起有了包子的說法,漸漸的有餡的饅頭,無論有沒有褶,在北方都被歸為“包子”,不過在南方仍有很多地區,保留了肉饅頭、菜饅頭的說法。

而在深受中華文化影響的島國,也一直保留“饅頭”的說法,反而真正無餡料、也不是甜面的白面饅頭,在島國很罕見。

在“中華一番”時期,黑暗料理界請出了白羅家的族長羅根,以“四神海鮮八寶鎮魂饅”,與小當家一行人比試,當時羅根所作的“饅頭”,就屬于最正宗的,內有餡、外無褶的海鮮饅頭!

而且羅家的來歷,也大得驚人,正是一千八百年前,隨軍諸葛亮的面點世家,可以說第一代的饅頭,就是出自羅家先祖之手。

只是后來因為白羅、黑羅的派系之爭,而家族衰敗不顯于世……

不過這次劉昴星想要用羅根的鎮魂饅,卻有一個繞不開的障礙,那就是“千年老面”!

羅根的手里,有一塊自漢末傳下來的老面,可以說這塊老面中,甚至有當年初代饅頭的面一部分!

當然,老面并不是指從當年的面上摳下來一塊,之后上千年不用,那估計早就不知道變成什么物質了,而是必須每隔不久就要和面一次,每一次和面時,都加入一塊前次的老面,在使用后再從這次的面中摳下來一塊保存,是一直處于使用之中的……

劉昴星想要找一千多年的老面,根本不可能,畢竟那時候島國有沒有開始種小麥都還不知道。

劉昴星現在要找的,是盡可能年頭久的老面,否則鎮魂饅將大大失色……

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