拔絲菜就起源于魯地，西瓜、香蕉、地瓜、蘋果、山藥等等，萬物皆可拔絲，而如果說拔絲是魯菜火候的體現，那么扒這個技法是集魯菜翻勺功夫的大成。
銀勺評鑒大會關于銀勺的評比，主要就是比的廚師對于火候與翻勺功夫的體現，做拔絲菜或者扒菜都是好的選擇，袁州在心中如此琢磨。
“不知道今天的比賽，會不會直接題目就是拔絲菜。”
袁州一大早起來先是做了鍛煉，然后吃了早飯才有時間想想一會的比賽，對于袁州來說比試什么不重要，只要全力以赴不出錯就行。
說起來，基本上袁州對自己評價，幾乎都是“不出錯”，程技師等袁州徒弟也會學會這個口頭禪，以后袁州一系口中的不出錯，恐怕是廚師界最大的謊言。
按照評鑒大會制度，第一輪的題目是公開的，需要廚師提前準備，但第二輪卻是保密的，要到比賽開始才能揭曉，這也是比賽的一大特色，考驗廚師的應變能力和平日廚藝積累。
本來看著時間還早，袁州就打算看會書，做事情時間過得就很快，等袁州注意到時間已差不多。
“該過去看看了。”袁州看了看時間已經是九點半了，十點開始現在過去剛剛好。
比起第一天來，路已經很熟悉了，袁州施施然地朝著魯菜協會而去，比起袁州的從容，有人就去的相當早了。
“袁主廚的廚藝，我一定要好好看看才行。”高飛在心里暗暗鼓勁，輸也是要知道自己輸在什么地方。
何況火候方面……高飛心中碎碎念。
白素博今天也來看比賽了，主要也是看袁州的，被自家師傅莫御廚不停的“安利”他還真沒有親眼看過袁州做菜。
為什么安利要打引號，比如白素博給莫御廚做了一道菜，然后“刀工太差了，比起袁會長差太遠，還有這味道，拿捏得太差了”。
說真的，自從莫御廚在封刀宴后就這個狀態，白素博沒有黑化，還真是性格敦厚。
“高主廚，你來的真早。”白素博一大早來的時候就看到了高飛的身影，比他來得還早。
“來看看袁主廚。”高飛是個實性子，有一說一。
“袁主廚的廚藝確實值得我們學習。”白素博理所當然地道。
這是他不知道高飛心里的打算不然絕對要晃著他的肩膀“快醒醒吧，學習學習就好，趕上什么的，開火箭都不來及。”
白素博是個很有自知之明的人，也是一個十分現實的人，他看得見那些對于他來說德高望重的前輩對袁州的態度，姿態一直擺的很正，畢竟一個眼瞎，不可能所有人都眼瞎吧。
亞洲廚藝之峰，真的不是吹出來的。
袁州到會場的時候基本上所有的廚師都已經到位了，跟周世杰他們打了一個招呼，就直接來到高臺上。
還是昨天的會場，今天比賽的只有兩個人，因此灶臺可以隨意選擇，秦華主廚已到了昨天他自己用的灶臺開始整理。
袁州也打算選昨天用過的，畢竟熟悉，路過秦華主廚那邊的時候，袁州十分有禮貌地打了招呼：“秦主廚，早上好。”
“袁主廚，早上好。”秦華主廚也很給面子，停下手里的動作，朝著袁州點頭。
今天的主持還是小麗，等到袁州在灶臺邊站好，將它重新打掃一遍以后，時間就差不多了。
“各位來賓，第十屆銀勺評鑒大會的最后對決即將開始，大家期不期待？”小麗面帶笑容道。
“期待！”
別看廚師都是手上功夫，中氣還挺足的，小麗話音一落，下面就是一大片吼聲，相當積極。
“好，那么我們廢話不多說，馬上進入最終對決，本次對決的題目就是需要兩位主廚準備一道蟹黃扒冬瓜就好。”小麗干脆利落道。
不是拔絲菜，是扒菜。
本次準備同一道菜，那么差距就會很明顯了，加上又是十分體現翻勺功力的菜，意圖也很明確。
為什么會有廚師做菜好吃，有廚師做菜難吃，有袁州能夠達到如此水準，就是翻勺、火候、刀工等等一系列的掌握。
“做對堂菜，銀勺有點意思。”袁州聽到題目就大概知道評委組的意思了。
秦華也是一副胸有成竹的表現，畢竟是已經參加過好多次的人，站在那里大師氣度盡顯。
“下面我宣布本次最終對決開始。”小麗宣布完就退到了一邊，暫時是沒她的事了。
兩人朝著后面而去，打算選個冬瓜，和螃蟹，其實蟹黃扒冬瓜就是一道十分簡單的菜，當然也是一道相當考驗功夫的菜，要想做好不容易，做熟很容易。
從選食材開始，兩位主廚的較量就開始了。
大賽組委會準備的食材很多，光是冬瓜就準備了好幾種，有大果型的也有小果型的，可謂是想要什么樣的都行。
秦華主廚直奔大果型的那邊，直接選了魯菜經常用的白殼大冬瓜，看個頭就不小，使了一番力氣，才把它抱走。
袁州站在原地想了想，沒有選擇大果型的，而是選了一個小果型的五葉子的類型，看起來就袖珍多了，也就是一個哈密瓜大小的樣子。
“個頭應該正好。”袁州輕拍了拍，才選定了一個顏色濃綠的，看起來還挺好看。
選好冬瓜以后，就開始選螃蟹了，這次兩人倒是十分一致，選的都是湖蟹，雖然個頭不一樣，但是種類差不多。
一切就緒，兩人就開始動手了，一舉一動都十分規律，袁州這邊是一個人忙碌，而秦華那邊是三個人忙碌。
“這道菜如果是你，你選擇什么瓜？”高飛對于袁州的選擇有些迷糊。
“我覺得還是袁主廚的刀工更有看頭。”白素博頭都不轉地道。
只見袁州右手拿刀，左手虛虛扶著冬瓜，就是那么一晃，皮跟肉就分離開來，露出里面雪白的瓜肉，看得人那叫一個痛快。
高飛先是一夸：“這刀工，嘖嘖，真是外掛。”
“這個難道袁主廚打算用川菜的方法？”王主廚表示有疑問了。
主要是袁州選擇的五葉子冬瓜它是特產于蓉城的，因此才有這樣的疑問。
“我倒是覺得袁主廚選擇這個品種的必有深意。”莊主廚一本正經道。
“這個我也不知道了，大概是這個品種小袁較熟悉？”周世杰表示他也跟不上袁州的思路。
大佬看問題就是跟菜雞不一樣，評委們猜測的理由其實都站不住腳，袁州選擇五葉子的目的十分簡單，就是覺得它甜糯的口感跟蟹黃很搭就是這么樸素。
