美食供應商  第二千一百七十三章 真的超過了

類別: 都市 | 都市生活 | 美食供應商 | 會做菜的貓   作者:會做菜的貓  書名:美食供應商  更新時間:2020-05-19
 
鵝乸飯并沒有一般吃炒飯時候會有的覺得干澀和咸味的感覺,反而剛剛好,吃上一口想吃第二口,蓬松香味十足的口感,讓人欲罷不能。

反正丁韶是從動勺子開始就沒有停下來的時候,可見味道的美味程度了。

“不能浪費。”丁韶將鍋邊沾著的一點點米飯細心地刮下來吃掉。

倒不是粘在鍋上的,而是剛剛丁韶豪邁的吃相灑在邊上的,但是這個肯定是不能放過的。

不浪費一粒米,一滴水,做人就應該有這點追求。

再次檢查一遍發現確實沒有一粒米的遺漏以后,丁韶才算是放過了已經干凈如洗的砂鍋了。

“店里的東西什么都好,就是少了點,就這么點量我都吃不飽,幸好我點了好幾個菜,雖然感覺有點超量,但吃完以后加強運動就不會胖。”丁韶覺得只要運動得夠快,肥肉就追不上她。

然后第二個菜就上來了,是生腌。

這是屬于潮汕菜系里面的菜,素來有“潮汕毒藥”之美譽,蓋指吃過的人用不了太久就會茶飯不思而四處尋覓,這當然是因為味道鮮得有些令人發指的緣故。

生腌很多人都聽過,潮汕地區大多都有自己腌制的方子,反正大家都覺得自己做的是最正宗的。這就跟川省家家戶戶都有泡菜,就沒有一家的泡菜味道相同是一樣的。

丁韶就吃過好幾個版本的,她姥爺的,她媽的,她爸也做過兩次,光從味道來說,肯定她姥爺的最好吃,好歹也是名廚。

而且生腌的時間長短一般取決于腌料的情況,要是好的腌料一般是即腌即吃,一般的可能需要腌個一兩個小時。

小店里的生腌自然是即腌即吃的,沒有絲毫爭論。

端上來的是一只白色的大湯碗,里面沉沉浮浮,滿滿當當的都是海鮮,有常見的血鉗,生蠔,還有明蝦,蝦姑和螃蟹,算是五花八門,什么都有。

根據入味的情況,袁州還是調整了一下海鮮下腌料的時間的,因此才會在鵝乸飯之后上來。

跟剛才香味濃烈的鵝乸飯不一樣,生腌的香味極淡,只能聞到一股新鮮的氣息,十分的鮮美,不過就像是清風拂面一般,稍不注意可能就會錯過。

“感覺味道比起姥爺做的還要淡一些,不知道吃起來怎么樣?”丁韶在心底比較了一下。

雖然味道清淡,但是丁韶還是十分期待的,能夠做出那么美味的鵝乸飯的人,怎么可能生腌會不好吃。

挑了一個角落,丁韶夾了一只透明的明蝦來嘗嘗味道。

蝦子湊得近了,一股十分綿長的酒香味道就撲鼻而來,不像是一般白酒的刺鼻,此味道里面含著仿佛春天的氣息,花香味濃郁,不像是白酒倒像是花做的酒似的。

一般的鮮花酒度數低不便于腌制去腥消毒,因此很少有廚師會選擇用鮮花釀制的酒,而且味道處理不好還會相互干擾,用得不好可能還會覆蓋原本海鮮的鮮美滋味,因此大多都會用白酒,就是她姥爺也是如此。

袁州用的是自己釀制的十花酒,顧名思義就是用十種鮮花釀制而成的,他覺得這個味道的酒可以充分激發出海鮮的滋味,而且鮮花也不宜過多,不然會有喧賓奪主的嫌疑。

能夠為了一道菜就想著釀出一種新酒,如此精益求精的事情也只有袁州會干,只有此家,別無分號了。

說到酒,傳說中的猴兒酒也要出世了。

明蝦在腌制之前已經處理過了,此時夾起來就可以看到是少了蝦足和蝦槍,當然背部的傷口,丁韶盯了一會卻沒有發現,但是完美透明質感的蝦肉卻讓人知道蝦線是被人挑了的。

“這刀工,也不是誰都能做到如此完美的。”雖然很不好意思,但是丁韶還是覺得她姥爺都要差上一線,至少她姥爺做的她仔細找找還是能夠找到口子的。

塞進嘴里以后,先是一股沖辣的滋味在嘴里散開,然后是一股綿柔的花香夾雜著酒味,雖然綿軟,但是后勁十足,綜合了辣味,牙齒一咬,鮮甜的蝦肉在花香味的襯托下越發鮮甜可口,倒是應了生腌的特色,清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生。

確實沒有腥味,也沒有感覺到吃的是生的,反而帶著一點點熟蝦才有的滋味,回味悠長。

“這個味道真是絕了,果然換工作才是王道。”丁韶再次給自己英明的決定點贊。

吃了明蝦,蝦姑和蟹以及帶著淡淡褐色的生蠔引起了她的注意,開始一一嘗試,每一個都是一種新奇的口感,雖然好像是腌制在一個碗里的,但是表現各不相同,都保留了自己的特性,互不相關,又隱有聯系,吃得丁韶十分滿意。

等到剩下的兩個菜端上來的時候,丁韶有一刻是沉默的,剩下的兩個菜她十分熟悉,吃了十好幾年的菜了,怎么可能不熟悉,但是就是因為太熟悉了,因此一眼就可以看到差距,不是一般二般的差距,而是有點遠了。

不是鴻溝天塹,在丁韶這個外行人都能看出的明顯差距,已經是不得了了。

“姥爺這是被人比下去了呀。”丁韶語氣里帶著復雜。

雖然經常開玩笑埋汰自家姥爺,但是在丁韶心里,自家姥爺在粵菜方面那是絕對的NO.1,尤其是味道,火功方面,她就覺得肯定是最厲害的,但是事實擺在眼前,就有點五味雜陳了。

丁韶沉默地吃完了兩道菜,鮮美的滋味差點讓她將舌頭都吞進去了,但是越是好吃她越是沉默。

吃完了以后,丁韶快步走出小店,摸出手機就照著之前打來的電話,撥了回去。

似乎那邊是一直等著電話的,這邊剛剛撥通,那邊就接了起來。

“姥爺。”丁韶本來是憑著一股子沖勁打的電話,現在電話一接通卻不知道說些什么了。

“怎么樣,味道相當好吧,小袁作為當代第一人,那是真的沒話說,我還沒有吃過他做的我的拿手菜,但是別的菜已經是相當出色了。”那邊倒是沒有糾結很是得意道。

“姥爺,你可是粵菜的會長,難道不是你做的才是最好吃的嗎?”丁韶心里有種不能言表的委屈。

沒錯,丁韶的姥爺就是粵菜協會的會長宋銘同志。

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