墨爾本,算到愛  第一百三十一章 咖啡文化

類別: 現代言情 | 都市生活 | 墨爾本 | 算到愛 | 飄蕩墨爾本   作者:飄蕩墨爾本  書名:墨爾本,算到愛  更新時間:2021-04-07
 
“記得一個人,和忘記一個人,都是一件自然而然的事情。你不要強迫自己記得,也不要強迫自己忘記。交給時間吧。”顏滟試著安慰鮑鮑。

鮑鮑愿意開始說沈汐,總歸也是一件好事。

“是應該交給時間,主要是因為她媽媽攔著,最后沒有辦法好好道別。”這是讓鮑鮑覺得最遺憾的地方。

“可是,她生病的時候,一直都是你陪著啊。”顏滟覺得鮑鮑已經做得足夠好了。

“你不是說要我給你講咖啡嗎?你想知道什么?”鮑鮑還是覺得應該要換一個話題比較好。

“呃,你這么問,我還真的不知道要怎么回答……”顏滟接過鮑鮑的話題就開始思考。

顏滟在腦子里面搜索了好一會兒自己最想要知道什么,一時間還真的是毫無頭緒。

顏滟在墨爾本生活,不可能沒有受到過咖啡文化的熏陶。

但真的要說,關于咖啡,她知道什么,又不知道什么,顏滟還真的沒法回答。

“那你知道咖啡有哪些種類嗎?”鮑鮑問顏滟。

“種類啊,太多了吧,藍山,拿鐵,卡布基諾、摩卡,這應該很難列舉列舉地完吧。”顏滟沒有辦法回答鮑鮑問的這個特別簡單的問題。

“你說的那些都不是咖啡的種類。世界上的咖啡只有三個種類,是根據咖啡豆的生長高度來分的。

比較常見的是生長在海拔600米以下低原咖啡CoffeeRobusta(羅布斯塔咖啡)和通常生長在海拔1000米以上的高原咖啡CoffeeArabica(阿拉比卡咖啡),另外還有一種不太主流,主要用來做花式咖啡的品種CoffeeLiberica(利比利卡咖啡)。

Robusta的咖啡因含量要比Arabica高,通常都是用來做速溶咖啡的。

Arabica通常被認為是更為優質的咖啡豆,大部分有名號的咖啡,都是Arabica。

通常咖啡廳里面用的咖啡豆,也基本上都是Arabica。

你要是有注意過,麥當勞的飲品杯上面應該也印著Arabica,強調自己是優質的咖啡豆。”鮑鮑簡單地解釋了一下咖啡的種類問題。

“這樣嗎?你不是說Robusta的咖啡因含量更高嗎?

怎么還是Arabica更優質了?

難道說速溶咖啡比咖啡廳的咖啡還更管用?”顏滟覺得鮑鮑剛剛的這個說法有點矛盾。

“你的管用指的是提神的話,那確實是如此的。

如果你想要熬夜趕設計,喝速溶咖啡的比喝等量的阿拉比卡咖啡肯定是要更管用的。”鮑鮑并沒有真的在自相矛盾。

“我還真是第一次聽說誒,我一直以為店里賣的咖啡會比速溶的更好呢。”顏滟覺得自己孤陋寡聞了。

“你是以咖啡因的含量來評價一杯咖啡的好壞的?”鮑鮑頓時就無語了。

“不然呢,喝咖啡最重要的不就是為了提神嗎?沒有咖啡因的咖啡能是好咖啡嗎?”顏滟覺得自己的說法并沒有哪里是邏輯不通順的。

“按照你這么說,那同樣品種的咖啡豆,為什么低因咖啡賣得比非低因的還貴呢?”鮑鮑滿臉無奈地發問。

“這個嘛,弄完咖啡還要把咖啡因提取出來,吃飽了撐著沒事干唄。”顏滟覺得這完全是多次一句。

“誰告訴你低因咖啡是做完之后把咖啡因提取出來的?

說真的,我都開始還有點后悔,剛剛承認自己和你'同居'了。”鮑鮑驚嘆于自己以前怎么沒有發現顏滟是個咖啡白癡。

“不來也不是事實啊,我的房東大人。”顏滟用特別認真的眼神看著鮑鮑,她確實不太清楚低因咖啡是怎么弄的。

“以前的低因咖啡呢,是在烘培咖啡豆之前,用化學或者物理的方法,去除咖啡豆里面97以上的咖啡因。

現在大部分的低因咖啡也是這么來的。

主要是使用Methylenechloride(二氯甲烷)去咖啡因的化學方法,也叫EuropeanProcess(EP,歐洲處理法)和物理性的SwissWaterProcess(SWP,瑞士水處理法)。

但是呢,第一種方法顯然有化學添加,第二種方法則會使得咖啡的風味受損。

雖然現在市面上能買到的,絕大部分都是這樣的低因咖啡豆。

都不是最理想的低因咖啡。

我的低因咖啡豆,是全新的Decaffito。

2004年,科學家在西非的喀麥隆找到的有咖啡因缺陷的咖啡樹種CoffeaCharrieriana。

純天然,生來就不含咖啡因的稀缺品種,開始進行培育。

Decaffito這個商標,10年之前就已經在巴西注冊了。

經過這些年的育種,這種咖啡的產量仍然非常稀少。

埃塞俄比亞有很多咖啡種植園,也在想辦法把這個寶貴的“缺陷”基因引入到其他的咖啡樹種里面。”鮑鮑一講到咖啡,就變成了真的大咖。

“我覺得你應該和我一起去意大利。”這是顏滟得出的結論。

“我去意大利干什么?”鮑鮑覺得顏滟的結論有點奇怪。

“你現在整天做這些復雜的意式咖啡,你不去人家發源地看看,說得過去嗎?”這是顏滟的理由。

“也對,等你去了意大利,我要是有時間的話就過去看你。”鮑鮑覺得顏滟給的理由還挺充分的。

“那就這么說定了,我在意大利,等著看看是鮑咖的意式咖啡好喝,還是意大利人的意式咖啡好喝。”顏滟用了小小的一點點挑釁的眼神。

“你如果真的想要了解咖啡本身的品質的話,你要學著喝黑咖啡,加奶加糖的話,會破壞咖啡本身的味道。”鮑鮑發表了自己的見解。

“黑咖啡?才不要,想要吃苦的話,我還不如去喝中藥。”顏滟的腦洞有點大。

“黑咖啡并不一定都是苦的,要看是什么產地的什么品種。

Arabica咖啡是源自埃塞俄比亞的。

在我看來,那里現在也依然是最好的咖啡產區,有我最喜歡的曠野咖啡。

就是那種海拔超過1500米的野生咖啡樹上的咖啡。

埃塞俄比亞最著名的咖啡產區是Sidamo(希達莫)。

一杯日曬的Sidamo,甘甜而又大氣,能讓人忘卻所有的煩惱。

Sidamo算是一個比較大的產區,里面還有一個地方叫Yirgacheffe(耶加雪芙)的子產區。

當地人用水洗的方法處理Yirgacheffe,使得Yirgacheffe一夜成名,成為比Sidamo更為著名的咖啡。

一杯水洗的Yirgacheffe煮出來之后,不會帶有一點苦味,像是喝一杯花茶,卻比花茶的口感要復雜和濃郁地多。

精致的花香、濃郁的果香完美地融合在一杯小小的Yirgacheffe里面,那應該是世界上最有少女氣息的咖啡了。”鮑鮑對耶加雪芙咖啡特別推崇。

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