黃金漁村  1124.摔海米(5)

類別: 都市 | 都市生活 | 黃金漁村 | 全金屬彈殼   作者:全金屬彈殼  書名:黃金漁村  更新時間:2018-09-14
 
因為要送的人都是達官顯貴,所以敖沐陽選的鷹爪蝦個頭一致,大約有他半個食指長,不會更大也不會更小,這樣做出來的海米是最頂級的。

海米可不單單是蝦肉,不能光看大小,鷹爪蝦也是越小越鮮美,個頭大了吃起來或許過癮,可鮮味就不是那么重了。

而金鉤海米的首要特色,那就是一個字,鮮!

在過去好些年里,紅洋出產的金鉤海米都有個綽號,那就是海味精。

小四噸的蝦看起來很多,真要做成海米那不算什么,丙級海米大概是八斤蝦出一斤米,丁級海米則是十二斤甚至十四五斤蝦才能出一斤米。

敖沐陽只做丙級海米,而且是丙級海米里的頂級貨。

蝦子帶回家后他就送入大鐵鍋里煮了起來,這個快,小蝦容易熟,開水煮沸,下鍋兩分鐘就得撈出來。

他做海米講究,一鍋泉水就煮一遭蝦,每一批次的蝦都要用新的山泉水。

這是最講究的做法,多數人家是反復用一鍋水,如此一來做出來的海米鮮味很重,但也會帶有海腥味。

而一鍋山泉水出一鍋蝦,這樣做出來的蝦米聞上去沒有味道,但做成菜后吃在嘴里,鮮味卻一點不少。

他一鍋鍋的煮蝦子,速度就慢了,主要是燒水太浪費時間。

煮熟蝦子后他晾曬在樓頂上,這段時間他得把上樓頂的通道給堵住,還要看住元首和它那群崽子,否則能撐死這幫小貓崽子。

鷹爪蝦太鮮,貓崽子們對它滋味更好奇。

敖沐陽在樓頂曬著蝦米,村里的貝雕師傅梁福來帶著孫子來找他,站在門外問道:“領導,領導,你在家嗎?”

聽到他的聲音,老敖就從樓頂探頭道:“在呢,老爺子啥事?進屋說,狗不咬人,放心的往里走。”

他孫子才不怕狗,他就沒有害怕的東西,梁福來一往里邁腿,他立馬先走進院子里。

狼二聽見聲音跑出來,它歪頭看到是個孩子進來,便呲牙咧嘴想去嚇唬人家。

梁福來的孫子面無表情的看著它,眼神直勾勾的就像兩條結了冰的麻繩。

一陣冷風吹過,狼二先慫了,嗷嗚叫了一聲夾著尾巴跑了……

敖沐陽掐了一把煮熟的小蝦下來,他遞給了梁福來說道:“有什么事嗎,老爺子?喏,我自己煮的蝦米,嘗嘗。”

梁福來有些受寵若驚,推脫道:“可不敢要,我們不缺吃喝,不缺,啥都不缺,今兒早上志滿老弟還給我送了一碗哩。”

敖沐陽說道:“當零食吃,這有什么不敢要的?”

梁福來接過蝦米,為難的說道:“唉,我這來了村里老麻煩您和鄉親們,怪不好意思的,這次上門,又是有事得麻煩您。”

敖沐陽道:“沒什么,你說說,什么事呀?”

梁福來道:“是這樣的,我想通過領導你給說一聲,讓村里漁家樂幫忙給攢點東西,就是游客吃鮑魚剩下的殼子,我看好些人家都直接扔了。別扔,這東西有用,我家祖傳有螺鈿的手藝,前些年我給扔下了,但現在看村里鮑魚殼多,我就想撿起來,做點東西。”

敖沐陽問道:“螺鈿?什么是螺鈿啊?”

梁福來沉吟一聲道:“怎么說呢,南方也有些地方叫點螺,這是咱們中華傳統的藝術瑰寶,跟貝雕算是一脈相承,但又完全不同。貝雕是在貝殼上搞雕塑,而螺鈿是把螺殼與海貝磨制成各種圖案的薄片,然后鑲嵌到家具呀、樂器呀甚至衣服呀這些東西上。”

敖沐陽點點頭道:“我明白了,就是你要收集鮑魚殼打磨成一些具有裝飾性的小玩意兒,是吧?”

梁福來說道:“差不多就是這意思,不過螺鈿這手藝挺復雜的,到時候我做個七彩龍送給領導你做新年禮物吧,你看看就知道了。另外鮑魚殼還能做緙絲,這個更復雜啦。”

敖沐陽道:“那行,我給村里說一聲,你也不用去上門搜集,到時候我讓全濤給你送過去。”

全濤在村里身兼數職,其中有一樣是清潔工,到時候他讓村民把鮑魚殼留出來交給全濤就行,恰好兩人住在一起。

梁福來千恩萬謝的離開,敖沐陽繼續曬他的蝦米。

冬天曬蝦米是合適,蝦米是高蛋白,溫度稍微高點就會發臭。

晴朗的冬季陽光強烈、海風強勁,可溫度卻比較低,這樣能把蝦米曬干的同時又不會導致它們腐爛。

后面幾天他就圍著蝦米團團轉,進入一月中旬,蝦米曬干了,那接下來就要摔海米。

摔海米是制作金鉤蝦米的重要步驟,沒什么技巧,就是用將曬干的小蝦厚厚地攤在水泥地上,用石碌碡在上面來回滾碾,之所以叫做摔海米,是因為早些年收獲的蝦子少,不值當用碌碡碾壓,漁民會用袋子把蝦子裝起來使勁往地上摔打。

不管是用碌碡碾壓還是摔打,目的都是把蝦殼弄碎,另外,即使用了碌碡碾壓還是得經過摔打搓揉的階段,否則不能將蝦皮完全搓掉。

現在市場上有了脫殼機,干起活來簡單利索,村里沒用這種機器,摔海米不是什么很累的活,大家伙都是手工來做。

敖沐陽這邊忙活起來,他找了黑龍來幫忙,村里就兩個石碌碡,早被家家戶戶給預定了,現在這碌碡從早滾到晚,人歇碌碡不歇。

敖志滿家里有舂米碓,敖沐陽借到手來摔海米。

在有些地方,舂米碓也被叫做碓臼,這東西是用來舂米的,由兩部分組成,那就是碓窩和踏椎。

碓窩是一塊方形青石中間鑿出的一個小圓窩,可以用來放糙米、雜糧等,上粗下細,內層光滑。踏椎則是用木頭做成的,跟個蹺蹺板似的,這樣人站在踏椎上踩踏,踏椎一上一下的擊打碓窩。

要是碓窩里放上稻米,那稻殼脫掉露出來的是白米粒,要是里面放上曬干的蝦子,那砸掉蝦殼掉落出來的便是蝦仁也就是蝦米。

不過這東西能把堅硬的稻殼鑿掉,那力度自然沒的說,為了避免它把蝦仁給砸爛糊了,敖沐陽就在上面綁上一層牛皮,這樣既保證有沖擊力,又不至于把蝦子給整個砸爛糊。

就這樣,他跟黑龍忙活起來。

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