大唐農圣  第二十五章 酸菜魚出鍋

類別: 歷史 | 兩晉隋唐 | 大唐農圣 | 愛吃魚的胖子   作者:愛吃魚的胖子  書名:大唐農圣  更新時間:2020-06-21
 
孫享福對唐時文字接觸的時間不長,看賬冊上的繁體字還有些費力,片刻之后,便頭昏腦漲的放下賬本道。

“這帳記的好復雜,我也看不明白,你就告訴我,漁業司現在有多少活錢可用吧。”

看不明白好啊!看的太明白,我們怎么好撈油水。

黃軒心里這么想著,嘴里卻報道,“夏季是稅收旺季,賬房現有余錢五百二十七貫,應該能應付今冬不足。”

冬日里是沒有什么人打魚的,各池行船的也少,只有少量的停靠費可收,但漁業司這么多人要吃飯,多少還要往宮里交些貨,自然是要在夏季的時候多儲備些錢財。

孫享福聞言點了點頭道,“撥出兩百貫來多購置些木桶或者打造水箱,以后撈上來的魚別用竹簍裝了,都在水箱里面養著,死魚一條也別往宮里送,另外,撥出一百貫來購買魚網梭和大量的魚網線,我要教大家織新網,以前的那些漁網,已經不適用了,再有余錢,去東西兩市各盤一個魚貨店鋪出來,鋪子內多打造水箱,以后,作為我漁業司魚貨的固定銷售點。”

“呃,這個,大人,您是要一次將賬上的錢全部用光嗎?還有,將多出來的魚拿出去賣,是咱們私下里填補虧空的手段,您要是公開賣皇莊的魚,有司不好交待啊!”黃軒有些發懵道。

“別廢話了,我就問你想不想多撈點錢,想的話,就按照我說的做,保準比你們在賬目上吃拿卡截留的那一點多。”

“呃,這······”黃軒老臉一紅,尷尬的不知道說什么好。

“行了,就這么愉快的決定了,本官相信你的能力,要盡快的完成我交待的任務,另外,如果賬上的錢財允許,把衙門里的辦公用具也換了吧!跪坐久了傷膝蓋,全部換成胡凳高案幾可好?”

長安就沒有花錢買不著的東西,尤其是孫享福所說的東西,都是市面上有售的,一個上午,黃軒就將孫享福要的東西買了個七七八八,直接買了數十個大澡桶放在庫房里裝魚,另外,還有運送這些澡桶的四輪車也買了幾輛,成捆成捆的漁網線,一大箱漁網梭子,至于胡凳,高案幾,黃軒只按照書吏的人頭各自購買了一個,賬上就已經沒有多錢了。

只因東西兩市的店鋪太貴,盤下兩個鋪面,花掉了近二百貫,后續裝修打造水箱的錢,也至少要個幾十貫,一日之內,漁業司的賬面上,全部清空。

有了胡凳,孫享福的膝蓋再也不疼了,上午十點多鐘的時候,熊庭中和孫大力等人就從金水碼頭趕來,泥鰍黃鱔他們各帶來了兩百斤,還有一些今早打撈的新鮮大活魚,足有三四百斤,孫享福指揮著大家伙用大澡桶將魚貨裝好,親自押送著魚貨往后宮而去。

后宮的侍衛看到了皇后娘娘的征發令之后,只檢查了孫享福的官碟,就發給他們一個出入的令牌,憑著這塊令牌,他們能通過皇城與后宮中的廊道,進入對應御膳房方向的那道門,雖然整個后宮是通的,但想從御膳房這片區域到主子們居住的那些宮殿,可不是簡單的事情。

御膳房大總管是個有品級的官員,并非閹人,平時負責安排皇帝飲宴事宜,叫做羅闐,三十來歲,手上有老繭,一看就是精于刀工的庖廚之輩。他對孫享福送來的活魚十分滿意,目測數量只多不少之后,給孫享福簽發了一道足額供給的文書,便親自將他送出了衙房外。

“聽聞孫監丞出自翼國公府,就是那幾道新式炒菜的發明者,孟大娘對你可是推崇備至,不知何時有空,與羅某一同切磋廚藝。”

羅闐比孫享福的官階只高一級,不過他的官途就止于此了,一個廚子,能夠擔當御膳房大總管已經到了頂,雖然同屬皇帝家臣序列,但孫享福是隨時可以更進一步的外事官,前途比羅闐好的多,是以,他說話很是客套。

“擇日不如撞日啊!在下今天的午飯還沒著落,不如,就在你這御膳房蹭一頓?”

“如此甚好,我等就一同前往火房吧!”

羅闐喜不自勝,那孟大娘幾次來御膳房,把孫享福吹的可是天上有地下無的,他正好要見識見識,傳說中做飯都能做出剛猛無匹的氣勢來的孫享福到底有什么本事。

后宮御膳房的規模極大,皆因此時的皇宮里住著兩代皇帝,以及他們的后宮團體,人數極多,是以,御膳房的食材也特別多,許多外面沒有的香料,這里都有,孫享福在觀看辨認之后,順嘴提了一句,羅闐就讓人給他裝了一小袋子,一圈逛下來,火房的各大御廚也都知道來的這個人是發明新式炒菜的孫享福了,于是紛紛圍了過來。

“羅總管,御膳房的食材眾多,想來平時做出來的美食亦是不少,但不知,隆冬時節,火房可有這諸多食材?”

“這,冬日里,鮮菜只有九成宮那邊送來的少許,都不夠陛下食用。”

“所以,我們需要研究出一些用簡單食材就可以做出來的美味,隆冬時節,宮里什么菜最多?”孫享福再度問道。

“那當然是酸菜,腌菜了。”羅闐毫不猶豫答道。

“行,就用這兩樣菜做菜了,煩請取些菜來。”

羅闐聞言,當即令人開壇,取了些上好的酸菜和腌菜過來,孫享福嘗了一口之后,點了點頭,這些菜腌制密封的不錯,比后世的老壇酸菜也不差,令人將酸菜切成細絲,將腌菜切成碎末之后,孫享福又取了些肥瘦相間的豬肉,以及一條他自己送來的大草魚。

“今天就給羅總管做一道酸菜魚和一道梅菜扣肉吧!”

說完,孫享福開始切肉,羅闐卻主動幫孫享福殺起了魚,看羅闐的刀工,明顯比自己高出幾條街,孫享福便順嘴讓它將魚肉片成薄片,對于切魚片,羅闐是再熟悉不過了,唐人喜食魚膾,也就是生魚片,李世民也不例外,所以,平時他片魚的機會特別多,不一會,一條四五斤重的草魚就被羅闐片成了一大盤魚肉片,此時,孫享福所需要的食材也都被其它御廚找齊備好了。

孫享福先用少許鹽將魚片抹了抹,由于此時沒有生粉,所以孫享福就用雞蛋清攪拌了一下魚肉,使其能更加爽滑,待炒鍋油熱,孫享福便下蒜沫姜絲爆香,之后便是倒入切好的酸菜絲,炒出香味之后放水,加入大柴火煮,期間,還將被片肉之后多出來的魚頭,魚骨加入鍋中,也算是熬魚湯了。

等水沸片刻之后,才將魚片下入鍋中,稍微煮了一下,便加了些茱萸,起鍋。

正當大家以為孫享福的酸菜魚已經做完了的時候,卻見他又將洗凈后的鐵鍋置于灶口,用少量的油,小火炸花椒和幾種香料,最后把炸好的花椒香油倒入魚肉之上,撒入切碎的蔥花和細嫩的胡菜,即香菜。

“香,真香。”羅闐看著大瓷碗里顏色鮮艷的魚肉和酸菜,忍不住贊道。

“嘗嘗,有驚喜。”孫享福做了個請的動作,頓時,御膳房內的各個御廚都躍躍欲試。

“我先來。”

羅闐畢竟是大總管,有權威在,取了筷子,最先夾起一塊魚片放入嘴中。

“嗯,鮮香爽滑,當真美味。”說完這一句,他又夾了一條酸菜,入口之后,全沒有了酸菜往日那股刺鼻的味道,卻是香脆可口,略微的酸味,瞬間放大了他的食欲,這野生草魚外加宮廷特制的酸菜,在原材料上可比后世那些專做酸菜魚的餐廳要高級的多,如果不是少了辣椒和泡椒,這碗酸菜魚的味道,要甩后世一些知名酸菜魚餐廳好幾條街。

當羅闐一口一口的吃著酸菜魚的時候,其它御廚也忍不住了,紛紛上來嘗了幾口,然之后,他們的味覺就一直停留在酸菜魚鮮香爽滑的口感之上,然后大家趁著記憶還熱乎,紛紛跑到魚桶里搶魚,各宮的御廚自然是要巴結自己的主子的,于是,三百斤活魚,反倒先于黃鱔泥鰍,被各宮御廚們搶了個光。

至于在一旁做著梅菜扣肉的孫享福,大家都沒怎么在意,豬肉是賤肉,貴人們不會食用,頂多是給宮中的一些中低級管事和宦官食用,還不需要他們這些頂級御廚出手。

“服了,羅某這次是真服了,以后孫監丞要是來御膳房,我羅闐必定倒履相迎。”

“過獎了,不過這酸菜魚要是用十多斤的黃河大鯉魚做,那才叫頂級美味,只是可惜·····”

孫享福沒有把話說完,羅闐卻是知道他怕犯忌諱,不過他是秦王府出來的老人,當年行軍艱苦的時候,可沒少煮鯉魚給李世民吃,不吃鯉魚,只是因為怕犯姓氏忌諱,一向開明的李世民卻并不在乎,私下里,該吃的大家還是繼續吃,明面上,卻是不上大宴。

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