回到山溝去種田  第一百三十二章 黃豆蘑菇燜箭豬

類別: 都市 | 都市生活 | 回到山溝去種田 | 二子從周   作者:二子從周  書名:回到山溝去種田  更新時間:2018-06-04
 
回到久長居,李東升艾玉蓮一見到大箭豬就驚著了:“您們不是去采蘑菇嗎?咋的就搬了一個大箭豬回來?”

劉程先美得都冒泡了,說道:“劉三娃呢,今天我就越俎代庖了,這箭豬肉我來掌廚,豆子泡好了沒?”

艾玉蓮說道:“泡好了泡好了,開水也燒了一大鍋,就等您們回來了。您們運氣也太好了,去撿蘑菇都能遇到野味。”

王吉星說道:“這是二皮家那幾條狗能耐,對了,還有好些蘑菇,您們來指揮,我們打下手,美美地再弄一頓。”

王文強說道:“師傅,來到李家溝,這美食天天的停不住啊。”

李雨寧帶著娃子們去江灘上玩,李東升帶領大家來到廚房外邊,抱來一堆竹片和南瓜葉子,大家一起一邊聊天一邊打整蘑菇,還可以欣賞江景。

李君閣跟劉程先也在另一邊處理箭豬。

先將大刺都扒拉下來,然后燙皮,刮粗毛,弄完這些,箭豬看起來就像一個光禿禿的大老鼠了。

再扛來一堆谷草,撩細毛,燒得整個箭豬都黑呼呼的,再下到滾水中,一人拿一個鐵片開始刮。

刮得干干凈凈之后,才開膛破肚,箭豬肉交給劉程先去處理,李君閣將下水淘洗干凈,用開水煮過,然后分給八條下司犬,也算是犒勞它們了。

劉三娃跟艾玉蓮守著劉程先眼珠子都不轉,這是省城來的大廚,多年不出手了,可得跟著好好學一學。

劉程先也大方,一邊處理箭豬肉,一邊耐心講解:“越是好的食材,做法其實越簡單,比如這箭豬肉,我們就可以按照黃燜的手法來處理。”

“黃燜的做法其實就跟我們蜀州家常紅燒肉的做法差不多,區別就是不放豆瓣而已。豆瓣醬奪味太厲害了,做這道菜放豆瓣,那就太浪費了。”

將箭豬肉切小塊,放入清水里浸泡擠壓幾次,壓出殘血,然后燒了一鍋開水,丟進去幾塊姜片,幾段火蔥節子。

這火蔥也是蜀州本地特產,形似山東大蔥,但是沒有山東大蔥粗,味道比山東大蔥辣,用來除腥提鮮是極好的。

將箭豬肉丟進去煮開,打去浮沫。

劉程先說道:“從現在開始,直到菜出鍋,這肉就不能再碰到冷水了,蛋白質遇到冷水會固化變硬,想再燒爛就不容易了,很影響囗感的。”

將煮到變色的肉塊撈出,放熱水中洗凈控干水分,炒鍋上火,加上一些油,加白糖炒到糖色金黃。

劉程先又講解到:“糖色的炒制主要在于火候,火不能太大,從開始往后逐漸調小,這樣才好控制。”

說完下肉翻炒,在加料酒,老抽,給肉上色。

“接下來就簡單了,加蔥姜蒜,花椒,八角,三奈,小茴香,香葉,黃豆,加開水蓋上蓋子燜煮就成。”

這一燜就從三點一直燜到了六點半,中間梁慧麗阿音汪雪跟孫老大師兄他們也回來了,大家一起喝茶聊天等吃飯。

劉三娃把其它菜色都弄好了,劉程先才說道:“差不多了,接下來下蘑菇,見手青黃牛肝主打,搭配點雞樅小三堂菇就成。一類滑一類脆,囗感能顯出層次。”

又弄了半個小時,開蓋收汁,到湯汁濃郁時撒上點青紅辣椒段起鍋,然后在撒上一點蔥花。

農家樂里擺了三桌。大人兩桌,娃子一桌。

孫老從房間里提出一壇子酒來,說道:“今天沒出力,酒水我來提供,大家把這壇子喝了吧!”

將酒水倒出來,呈現出淡淡的乳白色,一股藥物的清香飄了起來。

“天麻酒啊!好東西!”劉程先首先反應過來。

孫老說道:“這是村里的蔡藥師給我的,說我們腦子動得多,正好他挖了幾棵鮮天麻,磨成漿汁給我配了這一壇,讓趕緊喝,不然會變酸。今天我們就把它消滅了!”

李君閣說道:“大家先吃著,我給四爺爺篾匠叔藥師叔他們端幾碗去。”

艾玉蓮趕緊過來說道:“皮娃您陪好客人就行,那邊的我去送!”

李君閣說道:“那行,還有獵戶叔也別漏了!這狗絕對被獵戶叔練過了,不然不會這么利索!玉蓮嫂子您也給自己留一碗啊!嘖嘖嘖,劉哥這手藝,不愧是開大館子的!”

說話間這席面可就開了,李君閣將酒杯舉起來,說道:“來來來,大家辛苦了一天,好好犒勞一下自己,我們大家先干一杯!小朋友們您們喝的啥啊跟我們的一個色!”

李星宇喊到:“二皮叔,我們喝的米湯加白糖,孫爺爺,各位叔叔阿姨,我們敬您們一杯!”

謝芳聽得眼淚都要掉下來了,對李書平說道:“老李,星宇來這里真的懂事了。”

葉小芹還在往那桌打量呢,生怕自家孩子挑食,卻見鐘露一邊夾著一塊帶皮肉往嘴里塞,一邊跟她打“耶”的手勢。

李君閣說道:“葉姐您就放心吧,我奶奶說了,這小豬娃子們就要放到一個槽里才搶食,再說了劉哥這手藝,那是厭食癥都能治得好,您還擔心啥!來來來,我們自己吃自己的。”

眾人哄堂大笑,先敬了孫老,再開始品嘗野味河鮮。

汪雪舉起酒杯對李君閣說道:“二皮哥,門樓號鼓和九斗碗的新聞資料我都弄好了,明天我就回去了,謝謝您給我提供這么好的素材,來,我敬您一杯,祝您們李家溝越來越好。昨天跟四爺爺聊了聊,越聊東西越多啊,估計以后我還得常來李家溝。”

李君閣說道:“您看我就提了一嘴,就勞動您跑得呼呼的,這是幫我們李家溝做宣傳,還得我們感謝您才對。”

梁慧麗跟阿音也將酒杯舉起來,說道:“就是,汪雪您這也是支持我們工作了,來,我們一起敬您一杯才對!”

大家喝了一杯,李君閣感嘆道:“就是李家溝這交通還是不便啊,一個五溪一號,好像還不太頂事。”

孫老笑瞇瞇地說道:“這是壞處,但是我們也要看到好處,正是因為相對閉塞,李家溝甚至整個盤鰲鄉才保留了這么多的古代建筑和文化遺產,沒有受到外面的侵蝕,這些都是珍貴的資產啊。小梁,阿音,皮娃,在開發的同時,怎么妥善地保護利用,您們可要多花花心思啊。”

阿音笑盈盈地說道:“孫老您可能不知道,二皮承包李家溝之前,給縣長遞交了一份承包意向書,縣長可是將它作為李家溝的發展規劃轉給我們學習了的,名師出高徒啊,來,孫老我敬您一杯,祝您老人家工作順利,身體健康!”

孫老說道:“皮娃的畢業設計就是關于盤鰲鄉和李家溝的,這個事情在他心里盤算了很久了,當時我覺得這就是一個夢,現在看到您們一幫年輕人走在了造夢的路上,我也是非常的欣慰啊!”

然后對李君閣說道:“皮娃,您跟我說您這些年一直沒有放棄設計,那明天我就到您那里看看,這就算是批改作業了喲,做得不好,用您大伯的話說,黃荊棍兒啪啪地抽!”

李君閣趕緊說道:“孫老,大師兄,那可太感激了,以后估摸著麻煩您們的地方還多著呢。”

胡永剛也說道:“二皮,我看豬兒蟲正在往上游修綠道,周圍打了地基,這是準備修小獨棟?”

李君閣說道:“是的,這就是阿音他們寨子里的手藝了,外面是苗家木樓,里邊是現代設施。”

胡永剛跟于曉蓉幾人登時大感興趣,說道:“那估摸著啥時候開張?”

李君閣說道:“修木樓得冬天開工,估摸著明年油菜花開就可以對外了。”

阿音說道:“還說呢,您啥時候跟我去趟龍天寨啊?好些事情阿爸還得跟您商量呢!”

李君閣摳著腦門芯子說道:“還真該上去一趟了,這老鬧……啊不,老寨主我可是好多年沒見著了,可得再跟他學兩手呢。”

朱朝安說道:“到時候帶上我啊!聽您們說起上懸天崖那么刺激,到時候把小準叫上一起,他也要去采風!”

李君閣說道:“算了吧,您跟小準還是去夾川開我的別克,然后繞到紅水市過去比較好,這才剛剛告別米其林的形象呢,就真當自己蜘蛛俠了啊!”

朱朝安不服氣,豪情萬丈地站起來說道:“看不起人是不,連阿音丫頭都能上,咱們大老爺們反而不行?世上無難事,只要肯登攀!紅軍不怕遠征難,苦戰能過關!我們偏要爬給您瞧瞧!”

李君閣翻著白眼說道:“好好好,算您能耐可以了吧,好家伙三首詩兩種長短都能給您抄得合則押韻的沒毛病!您也不看看小美的眼神,哥哥這是想救您,結果拉都拉不住啊!”

朱朝安立馬就慫了,乖乖地坐下來,雙手端著杯子,腿都自動夾緊了,結結巴巴地說道:“小……小美,我們鬧著玩呢……”

劉程先還對王吉星一本正經地介紹:“我們四川有句話叫耙耳朵,您不是鬧不明白嗎啥意思嗎?您看這就是耙耳朵的最高境界了,媳婦都不用開囗,一個眼神掃過去就能秒殺,明白了不?”

王吉星連連心有余悸地點頭,明白了明白了,論調理老公,我老王只服您們蜀州的女人!

齊菲菲笑得直拍桌子,這招太厲害了,小美姐今天晚上我們單聊啊。

王文強淚流滿面,默默地一顆一顆夾著黃豆,朱哥,您這可算是把兄弟帶溝里了啊!

其實四川女人很溫柔的…真的…在外面一般都會給男人面子…呃…回家再收拾…

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