回到山溝去種田  第三百五十七章 小魚鍋貼和冷吃兔

類別: 都市 | 都市生活 | 回到山溝去種田 | 二子從周   作者:二子從周  書名:回到山溝去種田  更新時間:2018-06-04
 

回到營地,才發現大家都已經聚齊了,唯唯對李君閣笑道:“二皮,今天我上灶,小魚鍋貼!”

李君閣問道:“怎么樣?漂魚的情況如何啊?”

張老師說道:“真不少啊,一會兒就是三五條,一會又是三五條,我們隨便撈了一會,這也有兩斤多了吧?”

說完又遲疑地問藥師叔:“這魚真的能吃?我們吃了不會出問題吧?”

藥師叔聞著味道咽口水:“唯唯這個小魚鍋貼還真沒吃過呢……啊,沒問題,我們村里娃子們這個時候也常常在燕子洞撈魚吃呢,這桃花魚味道還挺香。”

這時候魚和鍋貼都已經好了,唯唯揭開蓋子,一股香味彌漫開來。

李君閣見鍋邊的鍋貼靠上邊薄薄的那部分已經焦香了,撇了一塊下來就往嘴里放:“嗯,味道不錯,阿音肯定喜歡!唯唯你教我一下,回去我弄給阿音吃。”

唯唯笑道:“饞貓,這還沒完工呢,這菜要泡上魚汁才吃!做法也簡單:將小魚洗凈晾干水分,鍋中倒油,油熱放入姜片,然后放魚,中火煎炸致兩面金黃,然后加水沒過魚。放入糖,醋,醬油,蒜瓣大火煮開轉小火。然后將調到粘手的面糊抹在鍋的四周就行了。”

說著話唯唯就用鏟子輕輕將鍋邊上的鍋貼鏟下來,用鍋鏟將鍋貼切碎,最后放入鹽,青椒,大火收汁,山里沒有香菜,最后撒上藥師叔找來的野蔥和薄荷完事。

李君閣抹著嘴巴道:“不行了,這玩意兒真饞人,我也來個大火快炒的菜完事得了。”

苗娃這下得意了:“你看我背著炒鍋進山沒錯吧?出發前你還諷刺我!哈哈哈,要沒有這口鍋,今天的好菜都吃不成!”

李君閣翻著白眼:“好在這趟行程主要是水路,要是跑山路你試試!累不死你個憨包娃子!”

拿碳火熱著小魚鍋貼,李君閣這邊拿開水將筍丁過水去澀,兔丁拿涼水漂清積血。大油鍋燒熱后,加姜蔥蒜熗鍋,然后倒入泡椒和泡姜,炒出香味后加了一半的兔丁,翻炒幾下加筍丁加野蔥節子,加鹽翻幾下出鍋。

將兩口鍋子拼一處,藥師叔從火塘里把烤好的土豆翻出來,說道:“這趟是進山人數最多的了,必須搞點主糧才夠吃。”

張老師開始還挺不好意思地想拿點壓縮餅干來湊數,結果一聞到這倆菜的味道,直接又將餅干藏了起來,實在是拿不出手啊。

藥師叔給大家將小魚鍋貼分了,先拿土豆蘸汁吃了一口,贊道:“唯唯好手藝!這菜味道相當不錯啊!”

唯唯也撈了一塊面餅放嘴里,笑得見眉不見眼:“哎喲,我做飯的水平又提高了,這應該是我做過最好一頓鍋貼小魚了。”

李君閣笑道:“你這是犯了劉三娃的錯誤,那娃來李家溝總覺得自己手藝見長,結果金老一來就揭了他的底,原來壓根就不是手藝的問題,是食材的問題。”

唯唯笑得咯咯的:“不對不對,就是我手藝好。”

藥師叔翻出藥酒,每人來了五錢,說道:“今天遭罪了,來,喝點藥酒,祛風除濕。”

李教授將藥酒接過說道:“年紀大了,真不行了,這腿都酸得站不穩了,上次上山也沒這么厲害啊!”

李君閣說道:“李教授,這倒不是你的身體問題。上次那路,干燥舒爽,腿腳也能打直,哪像今天,彎腰駝背的爬了一天,還又濕又悶。跑山人說的‘寧趕三匹山,不溜一道灣。’說的就是這個罪了。”

苗娃說道:“不過明天起就好了,我跟皮娃今晚弄兩個竹筏子,我們一個筏子五個人,從水路撐上去,大家就坐竹筏子上看景聊天,這兩天的路就輕省了。”

丁教授說道:“那就辛苦你們兩位了。”

李君閣笑道:“哪里哪里,我們也輕省,這比背著裝備干糧趕路好多了。”

每人分了三四個土豆,一碗鍋貼小魚,就著泡椒兔吃得舔嘴抹舌。

唯唯吃完準備去收拾洗碗,才看到還有一半的兔丁沒有處理,對李君閣問道:“咦,二皮你怎么忘記把兔子全下鍋了?”

李君閣說道:“那是我特意留的,待會給大家準備一道經典的鹽幫菜,明天給大家下粥。吃不完的就給你裝起來當小吃。”

等到大家把飯吃完,藥師叔又開始拿出挖來的夜寒蘇,加上李君閣帶來的醪糟,煮起了姜糖水。

李君閣在另一邊支起鍋子燒油,又取出一大把干辣椒,剪成干辣椒絲,考慮到一行人里北方人多,便篩去辣椒籽不用,只用紅紅的辣椒皮。

把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香,再把兔肉倒入鍋內翻炒,一直炒到兔肉水分大量蒸發掉,開始變得金黃,發出焦香味之后,又加入和兔肉分量相當的筍丁。

肉不夠,筍丁湊。筍丁也炸成金黃色之后,提前倒入些醬油、冰糖,再加上一點點食鹽。

提前放入這些是為了早些把味道炒入肉和骨頭中,用量最多是成菜時的一半,最后再視口味添加剩下的那部分。

接下來就是“李嘎婆”牌辣椒醬和醪糟酒出場了,兩種材料一遇熱油,馬上就香氣四溢。

剩下的工作就是將兔肉炒到自己想要的程度,李君閣覺得大家牙口都不錯,因此炒的比較酥焦,越酥焦越香。

這道菜還有一味必用的東西,陳皮。

李君閣手上沒陳皮,不過也難不住他,抓兔子的時候見到灌木叢邊有棵枳樹,上面掛著幾個從秋天風干到現在的小橘子,正好合用。

將泡軟的枳皮、食醋、干辣椒倒入,翻炒幾分鐘放涼就可以了。

這菜沒什么難度,關鍵就是火不能太大,所有料都要焦而不糊,一旦辣椒絲陳皮絲這些東西給炒黑了,那就會發出一股苦味,菜也就沒法吃了。

這就是著名的傳統鹽幫菜,冷吃兔。

夾川也算鹽幫菜的支系,因此家家都會做,麻辣鮮香,還耐久放。

老時間里出遠門,冷吃兔那是必帶品,幾乎已經成為一種習俗。

唯唯洗完碗回來,挑了一塊兔子吃了,點點頭,又挑了一塊筍丁放嘴里,又點點頭,然后又將手伸向另一塊兔肉。

李君閣趕緊把鍋子護住:“這是停不下來了是吧?”

唯唯不好意思地笑道:“哎呀這冷吃兔味道太美了!又辣又香,跟麻辣牛肉干一樣香,嚼起來又沒有那么吃力。”

李君閣哈哈大笑:“其實做法還真差不多,不過兔肉比牛肉可便宜太多了。等明天灑上油酥花生米拌起,早上下粥那才叫一個美。”

將鍋子放一邊晾涼,蓋上蓋子,李君閣和苗娃一人抽出一把背子,準備趁還有亮光去溪邊砍竹子做竹筏。

唯唯跟林昭也閑不住,說道:“那我們去幫忙吧。”

李君閣笑道:“你們去干啥?要不把槍帶上吧,練練瞄準,裝彈啥的。不過別真開槍啊!這東西阿音管得很嚴,開了幾槍,為啥開槍,都要登記,連彈殼都要撿回去。”

林昭早就想學這玩意兒了,唯唯也是個愛玩器械的,都連聲說好。

四人來到溪邊,李君閣和苗娃選了一處高大的竹林,竹子都是大腿粗細,底部橫生著很多的尖刺,夾川人稱為“箭楠”。

這竹材很硬,因為李君閣只要求浮力,不講究軟硬,因此專挑一兩年的嫩竹子下手,砍起來輕松,早收工早睡覺。

背子刀重勢沉,長達半米,用起來順手之極,兩人三下五除二就砍倒了一片。

剃掉枝杈和竹稍拖到水邊,李君閣又砍來一些藤條剖開,和苗娃兩人一起用勁,將箭楠扎成兩個大竹筏子。

唯唯跟林昭兩人在溪邊嘻嘻哈哈地拿著槍瞄東瞄西,把彈匣一會兒取下來,一會兒裝上去,玩的就是一個新奇。

李君閣跟苗娃累了個滿身汗,干脆又在溪邊擦洗了一下,四人這才慢慢悠悠往營地走。

天色已經很暗了,山林間寒氣升起,霧氣開始從溪邊往上彌漫開來。

李君閣笑道:“河霧晴,山霧雨,明天又是個好天氣。”

就在這時,前方傳來了一陣“吭哧吭哧”的聲響。

李君閣跟苗娃的神色一下子凝重了起來,同時伸手將步槍從唯唯和林昭手上接過來。

唯唯也緊張了,低聲問道:“二皮,啥東西?”

苗娃低聲罵道:“媽蛋這下麻煩了,啃筍子的野豬。”

李君閣也低聲道:“格老子的,現在山里野豬老去村子邊上晃蕩,都不怎么怕人了,按理說有我們在,野豬不該來附近的。”

苗娃道:“怎么辦?這狗日的這下夾在我們和營地中間,我們現在再往前走,就是將它往營地那邊趕。”

李君閣看了看天色和越來越濃的霧氣,說道:“這東西不會原路返回,而且一晚上會啃一大片,我們再等下去早晚也要碰到,躲是躲不過的。”

眼里露出決然之色,咬咬牙道:“沒辦法了,只有干!”

苗娃點點頭,對林昭說道:“昭娃,你跟唯唯先慢慢退到溪邊,你們沒見識過野豬的厲害,帶家伙反而礙事。待會要是有個萬一,你們就往溪里跳,千萬不要猶豫。”

“吭哧吭哧”的聲音越來越近,林昭臉色蒼白,還是鄭重地點著頭,拉著唯唯的手就輕手輕腳地向后退去。

李君閣抽出背子,將刀尾環首上的皮帶掛在手腕上,這才舉槍瞄準前方。

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