老支書送來的臘肉真的是臘到了火候。川貴湘這邊制作腌肉和東南沿海地區制作咸肉是完全不一樣的。東南沿海地區的咸肉制作一般都是比較簡單的鹽抹勻之后進行晾曬風干便于保存。而川貴地區多雨潮濕，僅僅依靠晾曬是無法把肉長期保存的。在一年只殺一頭豬的年月里，為了讓肉能保持更長的耐儲時間，老一輩的人研究出了獨特的臘肉工藝。
那就是將肉類經過調味料腌制之后掛在灶臺之上，用煙火氣去熏臘肉。這樣臘肉就能保持一整年不壞，有的陳年老臘肉說不定能放三年。
而張桐拿著老支書送來的臘肉有點犯難。因為即便是經過他的處理把煙熏臘肉的表皮進行了處理，把黑色的物資全都刮干凈了。但是這種臘肉也不知道在灶臺上放了幾年了，就算是用熱水泡了之后依舊還是硬邦邦的，張桐用刀切下一片，感覺和切木頭一樣。而且用臘肉敲擊了一下菜板也發出了砰砰聲，拿起來聞一下也覺得特效像火烤過的木頭一樣。
如果有一樣東西看上去像木頭，聞起來像木頭，看上去也像木頭，那么它就是木頭。
張桐自詡廚藝不錯，但是如何料理這條木頭真的是一個難題。
“這玩意兒估計要在鍋里用熱水煮很久才能拿來炒菜吃，我們今天多半是吃不上了。”江華有點可惜的看著這根老臘肉：“可惜了這根臘肉味道應該不錯呢。”
“會嗎？這玩意兒不應該是所謂的第一重度致癌食物嗎？現在電視啊，微信里天天這么說。”張桐敲了敲臘肉。
“第一致癌？不，熬夜才是第一致癌因素。熬夜玩游戲，餓了再來個油乎乎的炒面炒粉或者是炸雞小龍蝦當夜宵，這種生活方式才是第一致癌。要是能和這個老支書一樣，每天八點睡，早上五點起，每天按時吃飯準點干活。就算一個星期吃一次這樣的第一致癌物的臘肉也沒有任何關系。老支書都六十多了，不也身體好的很嗎。”江華如此說著。
張桐有點好奇：“六十多了？不是說六十歲就退休了嗎？”
“那也要有人來頂上才行啊。這個羅家村一共就五百來個自然人口，沒有什么產業，全村主要的青壯年勞動力都去雙慶城區務工。只在夏秋兩次農忙和過年的時候回來。平時村子里只有兩百多名的老人和留守兒童。本來村子里有一個小學的，但是最近兩年搞鄉村并校，羅家村留守的四十二個孩子都要去十公里外的鎮上上學。就是我們停車下來的那個地方。”綁好國徽的林杰擦了擦手緩緩的走了過來。
山間陰雨多濕氣重，他坐在板凳上用地爐烤火取暖：“鎮上有一個小學一個中學，不過都沒有住宿的條件，所以羅家村這里的孩子只能走讀。”
“他們每天要走一遍我們今天走的山路，差不多兩個來小時。早上五點出門，晚上六七點回來。來回的路上都要打著手電筒才行。”林杰看上去對這個小村子了如指掌。
“這個小村子平時就和荒廢了一樣，人太少了。只有過年的時候人才足夠的多。以后這樣的村子可能也會慢慢荒廢，這邊縣里準備弄新農村，到時候給村子做整體搬遷。我們來的時候路上不是見到了一片白房子嗎？縣里鼓勵這些偏僻農村的人去買那邊的房子。有當地農業戶口，十萬塊可以買一套兩層的小樓，有兩百平米吧。可以滿足農村一家五六口人居住。”林杰靠著地爐的溫暖才覺得自己身體舒服了很多。
張桐放棄處理臘肉了，臘肉還是明天吃吧。大家都餓了，簡單的煮一大鍋泡面好了。雖然泡面這東西不算什么頂好的美食，但餓了時候充饑還是很好的。尤其是現在要因陋就簡。張桐買的是辛拉面，因為在所有的泡面中，韓式泡面是最適合煮的幾種之一。中式泡面大多數真的是為了泡而設計的，用開水泡就夠了，但不適合煮，一煮就變得很軟。
而許多國外品牌的泡面則在設計思路上和國內泡面完全相反，他們完全不適合泡。只用開水泡的話面條就會有一種半生不熟的感覺，只有煮過才能讓它們的面條口感達到需要的標準。譬如說在東南亞的一些國家里炒泡面就是一道正經的菜，東南亞當地的泡面比如說百勝廚之類的泡面先煮后炒味道其實很不錯。而如果是國內的康師傅之類的泡面，先煮后炒的話面條就會變得過于軟爛了。
張桐在地爐上燒了一鍋水，將自己背包里準備好的袋裝辣白菜和芝心年糕先丟進鍋煮，另外打開了兩罐小白豬午餐肉。這是張桐偶然發現的一個午餐肉品牌，作為一個淮海人，張桐從小吃到的罐頭是梅林。但小白豬午餐肉的味道比梅林更好一點，應該是因為用的肉量更多一點。
午餐肉掀開，那種獨特的香味就開始勾人口水。
張桐一邊準備著簡單的晚餐一邊對林杰問到：“那這是好事啊，我看那個房子十萬塊買下來很便宜啊。雖然是鎮子的邊緣地段，但是那房子就算是磚混結構修建成本也要十萬吧。縣里這樣算是出福利了。”
“對，算是福利工程。縣里規定了只有這些偏僻農村的農民可以買。不然的話鎮上和縣里早就有很多人抱著錢去買了。但是這些地方的農民卻不怎么想買，現在也沒賣出幾套。”林杰烤著火點點頭。
“十萬塊為什么不買？如果夫妻兩個在雙慶打工的話，存個三年怎么也有錢買那邊的房子了吧。”江華也一邊烤火一邊皺眉問到。
“因為地啊。”林杰有點無奈：“鎮子旁邊可沒有田地分給這些農民了。買了那邊的房子就等于自動放棄了這邊的土地了。你不可能住在那邊還每天趕十公里山路來料理這邊的幾畝田地和果樹吧。雖然說農村經濟收入不高，但是口糧基本是滿足的，多余的農產品每年賣出去也有幾千塊，再加上國家現在對農業補貼。種糧食的農民還能拿到另一份錢。如果搬出去的話這些都沒了。”
“住到鎮子旁邊的話吃飯的口糧就要買了，還少了每年的補貼和農余的收入，一年里外里等于要多花兩到三萬塊。不要覺得農民不清楚，他們算這些帳是很精明的。所以有的時候不搬出大山不是因為農民蠢，而是因為他們的小精明太多。這里青壯年多在雙慶城區工作，夫妻兩在雙慶工作，如果做得好比如開小吃攤的一年賺十多萬，普通給人打工，夫妻兩一年可能就賺六萬多七萬的樣子。再扣除掉在雙慶的開銷，一年能存下兩三萬就已經是非常節儉的了。”
長期在農村巡回工作的林杰太清楚農村的經濟生態了，農村經濟生態即脆弱又堅強。如果不生病，沒有大量的現金開銷，那么在農村只要肯做那總歸是餓不死的，一份口糧總是能干的出來。這和城市不一樣，城市里如果真的徹底失去工作，還沒有低保的話，那是可能餓死的。
所以零八年金融海嘯東南沿海十多萬家工廠倒閉，三千萬產業工人下崗，這些天文數字般的下崗工人都被轉移回了農村。讓農村吸收了這場金融海嘯對中國產生的最大波瀾。沒有讓三千萬失業人員在城市鬧出暴動。（注：資料出自于溫鐵軍教授《中國八次危機》）
農村有很強的愈合能力，如果將中國形容成一個人的話，城市就是紅細胞，農村則是白細胞。剪農業的羊毛補貼工業，中國已經做了半個多世紀了。而現在到了需要剪工業羊毛補貼農業的時代了。
“但是如果農民離開了土地，他們可以堅韌生存的根基就沒有了。原本農村生態就很脆弱，這樣平衡被打破就會更加的脆弱。而這一次的案子就是如此。打人的是村民羅家有，被打的是他的堂哥羅中。羅中擅自用他們家六十歲二叔的戶口幫鎮上一戶人家購買鎮旁的房子作為結婚新房。羅中作為中介收取一萬元好處費，羅家有過年回家之后得知此事，他用鋤頭打了羅中。羅中現在還在重癥監護室。”
“鎮上兩個警察來帶羅家有，但是村里很多人不讓，他們都覺得羅中打死活該。因為害怕出現群體性事件，所以鎮上派出所的警察不敢強行動手。而在老支書的擔保羅家有不會逃跑的情況下，鎮上申請巡回法庭直接來這里審案。案子很簡單，但是不好判。羅家有二叔沒有子女，而且這個村子大多數人都沾親帶故，羅中做的事情他們不齒。也不覺得羅家有打人算大事。”林杰說道這里看了眼地爐：“你這煮好了嗎？”
“差不多了。”張桐看著鍋里滾開的水將五包辛拉面都倒了進去，再把切好的小白豬午餐肉切片一起倒進去。大火煮沸之際濃濃的香味飄散出來，張桐在丟進一些新鮮的綠葉菜，起鍋前在撒上一把切達起司和自帶的熟芝麻。
濃烈的香味刺激著人的感官，一來這就累的上床就睡的小李聞到香味從二樓客房爬起床：“該吃晚飯了嗎？”
而除了小李之外，張桐做飯還吸引到了很多過年在家的孩子，一群小孩圍在門口嗅著濃濃的泡面香味，再看看了自己手里飯碗中裝著色香味都沒有的隨意炒菜，大家都吞咽著口水。
林杰拍了拍額頭：“我都忘記和你說，做飯一定要把門關好。”
ps：在這里推薦一下本章的泡面做法，很好吃。材料：辣白菜，辣白菜味辛拉面，芝心年糕（沒有也可以），午餐肉（小白豬、梅林、世棒），切達芝士。煮泡面掌握火候的一個小訣竅：冷水時候把泡面丟進鍋里煮，水開了泡面就煮的程度剛剛好，是口感韌性最好的時候。本段沒有二百字，所以不計入收費，不用擔心。
稍晚還有一更。
