神級美食主播  第九百零二章 直利官府菜之鍋包肘子

類別: 都市 | 娛樂明星 | 神級美食主播 | 黑色花燈   作者:黑色花燈  書名:神級美食主播  更新時間:2018-08-12
 
葉飛也沒想到陸芷君的祖籍竟然是北河省的,今天看來也確實是太巧了。

陸芷君很想葉飛幫她做一道她想吃的美食,可是她又覺得不妥,畢竟今天的直播嘉賓并不是她一個人,而且直播間還有十多億的觀眾呢,如果自己非要強求葉飛做的話,那就有點太沒意思了,太自私了。

可是葉飛問她,她又不能不說,于是只比劃了一個動作而已。

葉飛看到陸芷君的比劃出來的動作,直接就明白了這姑娘說的是什么菜了,而且還非常巧,他第一道菜也是想做這個。

一聽葉飛第一道美食就是做自己想吃的菜,陸芷君心里面滿滿的都是感動,無論葉飛是真心的還是無意的,這都是一種難得的幸福。

“謝謝。”

陸芷君小聲的說道。

葉飛笑道:“你謝不謝我第一道美食都是這道菜,來,讓一下,讓我拿食材。”

陸芷君和沈月往旁邊讓了讓。

葉飛打開一個儲物格,從里面拿出一種食材,具體來說是一大塊食材。

這種食材剛剛一拿出來,直播間的很多觀眾就認出來了,尤其是華夏觀眾,更是對這種食材喜愛有加——肘子!

對于這種食材,可以說直播間的很多人都是最愛啊,這種食材在葉飛這里并不是第一次出現,當初秦建林,姚建設和阿拉索來做葉飛的直播嘉賓的時候,葉飛曾經做過一道極其出名的美食,那就是東坡肘子。

而且當時還介紹了做肘子的時候豬前腿要比豬后腿好吃,因為豬前腿皮厚筋多膠原蛋白豐富,與此同時葉飛還介紹了所選用的豬是豆山的散養黑豬。

這種豬本身就是在山上整天跑的,可以說肉質極其的緊實而又多汁,吃起來不僅僅是口感好那么簡單,更重要的是這種豬肉本身的味道就是讓人無法忘懷的。

同樣,葉飛今天做的這道美食,用到的肘子也是豆山散養黑豬的前腿。

和以前不同的是,做東坡肘子的時候葉飛拿出的肘子中間有一根大骨,而這一次用的肘子全都是皮肉,中間的大骨已經被取了出來,這也是為了能夠節約時間。

肘子取出來之后,放在一個干凈的盤子里,然后葉飛從儲物格中接著拿其它的配料。

極品花生油,蔥姜,精鹽,味精,醬油,等等,最后他從里面拿出一個水晶瓶,里面有一瓶暗紅色的粘稠狀的東西。

葉飛將瓶子舉起來,道:“直播間北河省的觀眾應該知道這是什么吧?”

北河隱者哈哈笑道:“葉神,這太好認了,我想只要是一個北河省的人,就沒有不喜歡這東西的,甜面醬啊,北河省很多地方做美食必不可少的調味料。”

葉飛笑著點點頭,道:“沒錯,如果北河省的美食是一條龍的話,那么這北河省的甜面醬就是龍的眼睛,它起到的作用就是畫龍點睛,這也是北河省很多美食的一個非常顯著的特點,可以說甜面醬在北河省飲食界用途極其廣泛,很多美食中都少不了甜面醬的身影。”

是的,甜面醬可以說是北河省的一絕,其味道鮮美可口,不僅僅可以拌飯拌面吃,同時也是很多美食中不可或缺的調味料。

不管做任何一種美食,廚師的廚藝是重要的因素,與此同時很多配料也起到了很重要的作用,要不然也不可能用它們了。

而這甜面醬就是葉飛要做的這道美食中非常重要的一種調味料。

看到葉飛將甜面醬和肘子拿出來了,北河隱者笑了起來,道:“我想我知道葉神這道美食要做什么了。”

直播間可以說百分之九十五的人到現在還迷糊呢,因為很多人本身對北河省的美食并不熟悉,現在看到葉飛拿出來了這些食材還是懵逼的,趕忙問北河隱者。

“隱者兄,葉神這道美食到底是做什么?”

“又是肘子又是甜面醬,這種美食還真是第一次見到,北河隱者,解惑啊。”

北河隱者道:“在我們北河省有一道很出名的美食,就是葉神現在要做的這一種,名字就叫鍋包肘子,也叫鍋爆肘子,吃起來真的給人一種無法想象的香啊。”

北河隱者的話剛剛落下,另一個搶到麥克風叫泰山煙酒的觀眾卻咦了一聲,趕忙道:“停,北河隱者,麻煩停一下,鍋包肘子?這玩意是不是還有個名字叫鍋燒肘子?”

魯山省的觀眾通過泰山煙酒的提醒,也全都想了起來。

“沒錯,在我們魯菜中有一種絕美的菜肴,叫鍋燒肘子,和你們的鍋包肘子有什么區別嗎?”

“我靠,不會吧,兩個地方都有的美食叫什么特色啊?”

“我吃過魯山省的鍋燒肘子,確實味道一流,吃的我根本就剎不住車,一塊肘子肉放在嘴里,滿嘴飄香。”

“我覺得吧,鍋包肘子是鍋包肘子,而鍋燒肘子是另一回事,你們想啊,如果是北河省的名菜的話,魯山省怎么也會有?二者肯定是不同的。”

葉飛看不到這些沒有麥克風的觀眾的消息,但是他能聽到搶到麥克風這幾個觀眾的話啊。

聽到有人說叫鍋燒肘子的時候,他就笑了。

“這位觀眾應該是魯山省的吧?”

“啊?葉神,你聽到我說話了?”

“聲音那么大,我肯定聽到了。”

“沒錯,我是魯山省的,葉神,你這道美食真的是做鍋包肘子嗎?”

“是的,這是北河省的一道名菜,吃起來可以說是外焦里嫩,香而不膩,再搭配上甜面醬吃,更是一種難得的珍品。”

“葉神,你會做我們魯菜,你知不知道我們魯菜中有一道美食叫鍋燒肘子?”

“當然知道,鍋燒肘子是魯山省安泰市的一道很出名的美食,其實剛才你們兩個說的都沒有錯,鍋包肘子還有個叫法,就是鍋燒肘子,二者其實是一道美食,但是為什么現在鍋燒肘子卻變成了北河省的美食了呢?我們剛才也說了,直立官府宴之所以會非常出名,是因為它包含了很多菜系中的美食,當初幾任官員為了能夠做出各具特色的美食,所以在全國尋找著名廚師,后來雌喜太后派的人聽說魯菜大師王昆做美食是一絕,就將其請到了北河,王昆為雌喜太后做了這道鍋包肘子,雌喜太后吃過之后贊不絕口,可以說這道美食是她極其喜歡的美食之一。”

“但是北河省的鍋包肘子和魯山省的鍋燒肘子又有少許的不同,那就是在這道菜里面增加了北河省的特產甜面醬,將做好的肘子夾起來沾著甜面醬吃,那是一種更加令人回味無窮的享受,所以我們說今天做的這道鍋包肘子是北河省的名吃,具體來說在北河省寶定市極其出名。”

聽完葉飛的解釋,很多人也全都明白了,其實二者就是一道菜,如果非要嚴格來說的話,這鍋包肘子是從魯菜中演化而來的一道美食,只不過是現在在北河省有了北河省的吃法。

而這也正是驗證了葉飛剛才介紹直立官府宴的話,直立官府宴包羅萬象,融合千百種其它地方的名吃,從而也使其具備自己特有的色彩。

介紹完之后,葉飛那邊將食材也已經準備好了,直接開始動手做。

首先葉飛就準備了兩口鍋,一口炒鍋,一口蒸鍋,將其分別放在了兩個灶臺上,然后往炒鍋中加入適量的清水,開大火燒。

水沸騰之后,從一旁將干凈的肘子拿過來入鍋煮,一邊煮,一邊用湯勺往肘子上澆開水,為的就是讓肘子受熱均勻。

等到肘子被煮的開始發白的時候,這才往里面加入精鹽,味精,最后加醬油煮色。

片刻后,將姜片和蔥段放入鍋中,等到肘子煮透之后,葉飛用一個大漏勺將其撈了出來,放入一旁準備好的干凈的青花瓷盤中。

在肘子冷涼的過程中,葉飛先將蒸鍋中加入清水燒著。

當肘子還有四五成熱的時候,葉飛開始動刀。

將大肘子放在了操作臺上,直接用刀將其切成一大片一大片的,然后放入一個潔白的碗里面。

蔥段切絲,姜切片之后放在肘子上,倒入料酒、醬油和適量的精鹽、味精。

那邊蒸鍋已經燒可以了,打開蓋子將碗放在鍋里,最后往里面加入半勺清湯,蓋上蓋子開始蒸煮。

等到蒸煮的時間快要結束的時候,葉飛才拿出一個干凈的瓷碗,往里面加入淀粉,緊接著拿出幾枚雞蛋,打開后取蛋清去蛋黃,攪拌成蛋清淀粉糊。

取大盤子一個,將蛋清淀粉糊在盤底均勻的鋪上一層,那后那邊蒸鍋中的肘子已經蒸煮好了,拿出來放在蛋清淀粉糊上,最后再在上面蓋一層蛋清淀粉糊,兩層蛋清淀粉糊將肘子夾裹在中間,并沒有抓拌。

將炒鍋清洗干凈之后放爐灶上,開火放油。

等到油溫一百五十度左右的時候,也就是平常說的五六成熱,將盤子端起來,然后微微傾斜,使得被蛋清淀粉糊夾裹著的肘子慢慢的滑入油鍋里面。

一邊炸,用菜勺一邊輕輕的碰動著肘子,等到將兩面全都炸至金黃的時候,將其控油撈出放在一個盤子中。

然后再取一個干凈的盤子,盤子底部以生菜葉打底,周圍點綴上紅蘿卜和南瓜雕刻而成的花。

肘子放在砧板上,用刀縱切成條,再橫切成塊,直接將其裝在了盤子中。

對于要求不嚴的人來說,做到這一步就算完成了。

可是葉飛的還差最后一步,就見他從旁邊拿過兩個小碟子,兩個碟子都是長方形的,將大蔥段從中間一劈為二放在一個小碟子中,然后將甜面醬放在了另一個碟子里面。

這才將兩個碟子擺放在了大盤子的旁邊.......8)

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