神級美食主播  第一千五百八十二章 荷葉雞?叫花雞?富貴雞?(二章)

類別: 都市 | 娛樂明星 | 神級美食主播 | 黑色花燈   作者:黑色花燈  書名:神級美食主播  更新時間:2019-05-04
 
宰殺一百只藍羽雞,就算是四個人也折騰不少時間。

尤其是吃遍天下和食霸天兩個人,全都明白這種雞是多么的珍貴,所以有時候下手就輕一點,然后就見被殺的藍羽雞放在地上之后到處跑,結果害的一幫人跟在屁股后面追。

可以說這絕對是葉飛直播這么多期以來最熱鬧的一次,所有現場的人和直播間的人全都笑的眼淚嘩嘩的。

“太特么奇葩了,人多了真熱鬧啊。”

“天下兄和霸天兄是不是故意的?怎么這么多只一刀沒有殺死?”

“得虧人多啊,這要是人少了藍羽雞至少要跑掉一半。”

“沒想到霸天兄也是個心軟的人。”

直播間有幾個西川道上和食霸天打過交道的人,看到竟然有人夸食霸天心軟,他們可真想跳出來罵一陣子。

他心軟?他心軟才見鬼了呢,你們是沒有看到他打人的時候,往死里打啊。

過了一會兒,一百只藍羽雞總算是殺完了,現場到處都是血,沒辦法,有十幾只都是流著血到處亂跑的。

葉飛也沒有關心這些,這血一會兒用水沖一下就可以了。

此時,大鍋里面的水也燒的可以了,將水分到幾個大盆里面,然后開始拔雞毛。

這又是一個大工程,葉飛不僅僅是讓吃遍天下、食霸天和趙大海一起拔,將零零一二三四五六七八九十幾個人也給喊過來了,全都動手。

幾個家伙也是激動的不行,別看他們一直在珠光島上,可是葉飛做美食的時候他們從來就插不上手,大部分直播的時候都不讓他們在場。

現在葉飛讓他們幫忙,一個個心里面激動的不行,更何況拔的還是藍羽雞的雞毛呢,這玩意雞毛都貴死啊。

人多好辦事,等到雞毛扒光,開膛破肚清理好內臟之后,葉飛將這些雞放在一個大盆里面,讓三四個人幫忙抬到了操作臺上。

看著一只只光溜溜的藍羽雞,很多人口水就沒有止住過。

說實話葉飛看著這一堆白乎乎的肉/體也有點頭暈,太多了,這工程量絕對太大了,以后再也不這么搞了。

心里嘀咕著,葉飛開始拿其它的食材。

兩袋洋蔥,一袋紫皮的,一袋白皮的,然后是一袋干香菇,另外還有一袋青黃色的干菜,油鹽醬醋等也全都準備齊全。

首先用一盆水先將干香菇浸泡起來,然后葉飛拿起那袋干菜道:“這種菜應該華夏很多地方都有,叫冬菜,最著名的是東山省日照京冬菜,曾經作為貢品進入皇宮,還有就是天京市的冬菜,另外就是川冬菜和大足冬菜,都是極其著名的干菜,這種菜營養豐富,口感也很好,我們用這種菜來填充雞腹中,可以增加味道,不過用之前要泡發一下。”

將一袋冬菜放入另一個大盆中,用水浸泡。

葉飛這邊開始處理洋蔥,還是讓一幫人幫忙,將皮剝掉,然后他全都切成了洋蔥絲。

別看葉飛現在的刀工那么厲害了,這切洋蔥也費點時間,畢竟太多了。

等到洋蔥切好,那邊冬菜也泡好了,用清水沖洗干凈放在一旁備用。

香菇浸泡好之后,也切成了香菇絲放在一旁備用。

做完這些,開始處理一百只藍羽雞,其實很簡單,就是用刀將雞的骨頭拍碎,讓其渾身軟起來。

拍好之后,再次放在盆里面,葉飛開始調制腌制的料汁。

姜切片,然后排成姜蓉,蒜切段,也全都拍散,然后就是八角也拍一下,放在了一盆里面,往里面加入料酒和生抽,最后又加進幾袋白糖,攪拌好之后,葉飛端著大盆將這些東西倒在了藍羽雞上,然后用手不停的搓,讓每一只雞身上都均勻的涂抹上料汁腌制起來。

大號炒鍋放在爐灶上,放油之后將切好的洋蔥絲,泡好的冬菜以及香菇絲放進去翻炒,出香之后加入耗油和生抽,繼續翻炒,炒好之后將去全都倒進了一個大盆里面。

那邊大鍋里面的開水根本就沒有停止過,一直在燒,葉飛知道一會兒還會用。

從大鍋里面舀出來了一大盆開水,然后葉飛從儲物格里面拿出來了厚厚的幾打荷葉,這些荷葉碧綠碧綠的,將這些荷葉分成兩部分,一部分用清水清洗干凈放在一旁備用,另一部分則是浸泡在開水中開始燙,備用。

將一個大盆拿了過來,開始調制另一份料汁,耗油,生抽,料酒多一些,白砂糖放進去,黑胡椒粉一包,最后往里面又加入了半盆雞湯,攪拌均勻之后備用。

做到這里葉飛都感覺有點累了,那些盆都太大了,他也不知道系統這貨從來搞出來的這么多大號的青花瓷盆,這玩意要是賣掉,一個就值老了錢了,因為市場上絕對不多。

“呼”

葉飛喘了口氣,看了看旁邊浸泡的荷葉,看顏色已經可以了,先拿過一個托盤,然后才拿過一片浸泡好的荷葉。

這荷葉用開水浸泡之后,整個已經柔軟了起來。

將其鋪在大盤子里,這才拿過一只已經被料汁腌制成醬紅色的藍羽雞,腹部朝上放在荷葉上,將剛才炒好的洋蔥絲和香菇絲用勺子舀了一勺塞進了雞肚子里面,將剛剛調制好的料汁沿著雞身淋了一遍,然后將雞頭和雞腿雞翅膀全都放到雞肚子上,將雞慢慢的反過來,雞肚子朝下。

做好這些,葉飛拿過一張薄薄的透明的油豆腐皮過來,小心翼翼的將雞包了起來,這才開始包荷葉。

“包荷葉是個技術活,這東西并不說隨便裹一下就可以了,現在大家可以看到,荷葉里面有料汁,隨便包料汁會跑出來,做出來之后雞肉的味道就不好了,所以一定要小心。”

說著,葉飛將荷葉小心翼翼的包裹起來,里面的料汁沒有流出來一滴。

荷葉包好之后,用一張干凈的玻璃紙包裹在荷葉的外面,外面再用一張新鮮的荷葉包裹起來。

包好這層荷葉,這荷葉雞也就可以了,外面再用繩子綁起來就可以上鍋蒸。

用同樣的辦法將其它的雞也全都包好,在包的過程中,葉飛指揮著零零一幾個人從屋里面將大蒸籠拿了出來,清洗之后每一層鋪上白布開始蒸。

等到將荷葉雞全都包裹好,那邊蒸籠也可以了,每一只雞放在一個盤子里,讓幾個人幫忙著小心翼翼的放進了蒸籠。

一百只雞,這個超大的蒸籠竟然能放得下,一層足足放了十多個盤子,不得不說系統為了配合葉飛也真是下勁兒了。

等到全都搞好之后,葉飛腦門上都出汗了。

沒辦法,雞太多了,這玩意抱來抱去的都需要力氣。

“先喝口茶。”

說著,葉飛跑回去里面拿出來一大袋神仙茶葉,然后燒水泡茶,每人一個碗,一碗神仙茶,茶香四溢。

一邊喝水休息,葉飛一邊介紹道:“說起來荷葉雞,相信很多朋友就會想起來另外一種美食,那就是叫花雞,其實荷葉雞也是叫花雞,只不過叫花雞在入宮之后是拱帝王享用的,再叫叫花雞就不合適,所以就改名叫荷葉雞,它還有個更好聽的名字,叫富貴雞,平常的叫花雞我們外面還會涂上一層泥巴,然后放在火堆里面燒,用泥巴的溫度將雞燜熟,這也是一種辦法,但是現在技術先進了,所以也可以用烤箱來做,我們選用的是蒸籠。”

“可能有人說沒有泥巴的叫花雞是沒有靈魂的,也不否認,不過我們這小島上說實話沒有泥巴,全都是石頭,沙子倒是不少,但是那東西粘著性差,也沒法包裹住雞,我們還是用蒸籠比較好,而且這種做法做出來的荷葉雞也是同樣可口的,其實如果是細說的話,荷葉雞和叫花雞還是有些區別的,荷葉雞是叫花雞的進化版,大家也都看到了,在我們剛才做的過程中,我們用到了很多種調料研制雞,同時還在雞腹中有填充料,這樣是為了讓雞做出來口感更美,里外味道盡量一致,而叫花雞則沒有這一點要求,所以說在吃叫花雞的時候,往往是外面的肉比較香,而內部的肉則是味道淡一些。”

“另外就是雞腹中的填充物,其實不僅僅局限于洋蔥和香菇,還可以用些其它的食材來填充,看你的個人口味,你想吃甜一些的,也可以在面刷上蜂蜜,你想吃醬香的,可以用點醬料之類的,想吃辣的,可以放點辣椒,不管怎么做,有一點是必須要保證的,那就是你包裹好之后絕對不能漏氣漏料汁,要不然會影響雞的味道。”

葉飛簡單的講說了一下叫花雞和荷葉雞的區別。

沒多久,大蒸籠上面開始有蒸汽冒了出來,如果是平常的美食,隨著蒸汽冒出來,香氣也就出來了,可是此時所有人見蒸汽冒出來他們并沒有聞到香味。

“呃這道美食沒味道嗎?”

“這是怎么回事?蒸汽冒這么多,為毛一點兒香味都沒有聞到?”

“傻啊?雞外面包裹那么多層東西,你能聞到香味才見鬼了呢。”

“一看就是外行,沒吃過叫花?吃這東西最激動人心的時刻就是打開包層的那一瞬間,煙霧升騰,香氣迎面撲來,我告訴你,這種雞我能吃三四只。”

“不行了不行了,一想到叫花雞那種外香里嫩的滋味就有點頂不住了,還沒吃飯呢關鍵是。”

人們議論著,笑著。

又過了一會兒,葉飛將手里的茶碗放下,道:“OK,可以了。”

說著,葉飛讓摩天柱過來了,將最上面的蒸籠蓋拿掉,然后一層一層的搬了下來。

嗯,是的,葉飛夠不到。

等到全都搬下來放在了長桌子上之后,葉飛自己都有點激動,他以前也沒有做過荷葉雞,也沒吃過,光聽說了,今天也是第一次。

所有人嘩啦一下都過來了,有些人看不到,直接跳起來了。

摩天柱的二大爺摩力沙直接飛天上去了,然后頭朝下的飄著,就為了能看清楚這雞是怎么個樣子。

葉飛在人群中拿過一只包裹著的荷葉雞,然后將繩子解開,一層一層的將外面的玻璃紙和荷葉剝開,所有人都眼睛不轉圈的看著......

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