“是啊。”謝伊人道，“據說假牛肉和假牛排可多了。”
“嗯。”蘇云點頭，“用豬肉加牛肉膏來腌制，就變成了牛排。大眾牛排餐廳的牛排有些吃著太嫩了，甚至吃不出牛肉味，再么就是腌制了足夠的黑椒等味道掩蓋出這個變質大概就是這個道理。”
馮旭輝聽的毛骨悚然。
“再有就是拼接牛肉。這種也是很多的，購買牛碎肉，然后用專門的食品膠把幾塊粘在一起，就是一塊牛排了。我看過售賣這種粘膠的介紹文，基本就是水煮，徒手撕都不是扯爛。像是某寶上賣的塊的新西蘭西冷還是眼肉牛排，基本都是這種。”
馮旭輝驚呆了……去年雙十一的時候，自己還真的買了點牛排，估計是沒胃口吃了。
他不愿意再聊這個話題，以蘇云的專業，真要是說點什么更惡心的，估計自己這輩子都別想吃……別想見牛排了。甚至所有肉都不會想吃，看到就會想到黑作坊。
“牛排為什么非得吃半生不熟的？”馮旭輝問道。
“小馮啊，你是不是都吃熟的？”蘇云笑瞇瞇的問道。鄭仁目視前方，心里在想事兒。要是他看到蘇云這幅表情，就知道這貨心里想什么呢。
“是啊，生的咬不動。”馮旭輝對蘇云了解的可沒有這么深刻，隨口回答道。
他認為半生不熟的牛排，只是學外國人的吃法，屬于崇洋媚外。但這話他可不敢在車里說出來，得多得罪人。
“牛排的風味，很大程度上來自于脂肪。說實話，還真的得吃半生不熟的。”
“啊？”
“牛么，要么吃草，要么吃谷物。吃草的牛肉比較韌……”蘇云猶豫了一下，隨即笑道：“這么跟你說吧，比較貴的牛排，都是吃谷物長大的。日本神戶牛，那種旦馬牛，從前是吃草、喝露水長大。但現在也要喂稻草、玉米、小麥。”
“喝露水？”
“從前啦，現在都喝純凈水。我做實驗的時候想要用旦馬牛做，可是那面控制的很嚴，根本弄不來純種的旦馬牛。”蘇云有些遺憾，“不過呢，咱是搞什么的，能讓他們給難住？”
馮旭輝心想，您老人家不是搞臨床的么？怎么和日本神戶旦馬牛還能聯系上？
“你弄來旦馬牛的干細胞了？”鄭仁詫異，回頭問道。
“沒有，管控的嚴，根本弄不到。我弄了新鮮的旦馬牛肉，準備培育干細胞。”蘇云得意的說到。
鄭仁皺眉，普通細胞能逆向培育干細胞？
“可惜，我當時的老板說，這個項目根本不可能成功，所以就給叫停了。”蘇云有些惋惜的說到。
“有思路？”鄭仁馬上想到了真實之眼，但一想到那個，頭就開始疼。
“試試唄，要是這能培育出來，做出克隆旦馬牛，就該是神戶請別哭泣了。”蘇云笑瞇瞇的說到。
“其他條件也不符合，估計牛肉品質要差一些。”鄭仁終于開始思考牛排的事情，蘇云微微笑了。
“為什么？”馮旭輝完全不懂。
“牛排的分級標準，就是根據肋眼那塊肉的脂肪分布情況來確定的，脂肪越多越多高級。神戶的旦馬牛要培養至少28個月，你說，得吃多少谷物？”鄭仁很嚴肅的說到：“少批量養點還有可能，但絕對不能全國鋪開。一旦那樣，國際糧價就要上漲。”
“……”馮旭輝絕沒想到吃個牛排，竟然能扯到國際糧價上。
“慢慢長出大理石般紋路的脂肪，那種牛排才是最好吃的。想一想，都覺得香啊。”蘇云道。
“嗯嗯。”小伊人連連點頭，“牛脂肪的融化溫度在42到50攝氏度之間，所以全熟的牛排里的脂肪都變成液體，失去了靈魂。”
“對！小伊人說得對！”蘇云馬上說到：“沒有靈魂的牛排，有什么好吃的？”
“過熟還會讓牛肉纖維過度收縮，導致把肉汁給擠出去，最終導致這塊牛排，變得又柴、又老、又沒滋味。”鄭仁補充道。
“喲呵，老板，你這天天吃方便面的主，說起牛排了也一套一套的。”蘇云鄙夷的說到。
“沒吃過牛肉，還沒見過牛跑么？書上說的，看一遍也就記住了。我在腦海里已經想過做好了是什么味道，吃不吃的已經不重要了。”鄭仁很認真的扯淡。
馮旭輝一片茫然。
看書看一次就記住，這還能理解。但腦海里勾勒、模擬一次吃牛排，就能算吃過了么？鄭總的精神世界，還真是很豐富啊……
“其實平時說的幾分熟，也是不對的。三分熟叫mediumrare，五分熟叫medium，七分熟叫mediumwell，這是比較普遍的說法。”蘇云道。
“這個不重要，就是一種說法。菜譜里的少許，是多少？”鄭仁終于恢復了些許活力。
“這不是怕有杠精，站出來噴我么。”蘇云也不在意，隨口說道：“其實呢，錢最重要。帶著信用卡，去麥哈頓的米其林餐廳，告訴他小爺我要2π熟的牛排，做不出來，看小爺我怎么懟他。”
2π……馮旭輝啞然無語。π是多少他大概能背下來小數點后十位左右，但×2，馮旭輝一時間迷茫了。
“新鮮的牛排，就是好吃。”小伊人說道，不知不覺間，車速已經到了限速，鄭仁能感覺出來她心里風馳電掣的心情。
“不管吃什么，都要新鮮的。”蘇云點點頭，對小伊人的話很是贊同，“比如說要想知道飯店里做的魚是新鮮撈上來的還是冰箱里冷凍的，有一個最簡答的方法，吃魚眼。
如果魚眼吃起來跟豆腐渣一樣，綿軟沒有口感，那肯定是冰凍過的。
如果魚眼味道鮮美汁水濃厚那肯定是24小時之內的活魚。據說上世紀20年代魔都的世家大小姐們去館子里吃飯應酬從來對魚只吃這一筷子。”
“那是矯情的。我就不信，魔都淪陷之后，她們還這么吃。”鄭仁不屑。
“老板，你也是個標準的杠精啊。”蘇云感慨道：“你這么能抬杠，你家伊人知道么？”
說到你家伊人的時候，謝伊人的臉忽然紅了。不過她沒有沉默，認真的點了點頭，道：“鄭仁說得對。”
蘇云攤手，無語。
