重返1977  第五十一章 吃烤鴨

類別: 都市 | 都市生活 | 重返1977 | 鑲黃旗   作者:鑲黃旗  書名:重返1977  更新時間:2019-02-03
 
大家終于都挨個去洗了手。不過,可沒一個人念方婷的好。特別是“小百子”和蘇繡,尤其看不慣。

就在方婷去洗手的時候,“小百子”氣哼哼地小聲念叨。

“不干不凈吃了沒病。你自己洗就完了,擠兌我們干嗎?管得也忒寬了點。”

蘇繡跟著也忍不住說,“我們家頓頓飯前都洗手,就跟誰不知道似的,裝什么陽春白雪。”

偏巧這時候宋國甫剛回來,正好聽見了,倆人就覺得有些不好意思。

可沒想到宋國甫竟也站在他們的一頭,同樣也是滿腹怨言。

“就是,她也太矯情了,這就叫職業病。我爸就不愛洗手,幾十年來也沒拉過稀。可上次我跟她去‘老莫’,手都快洗禿嚕了皮了,反倒吃壞了肚子,拉了我三天才緩過勁兒來……”

這一下,頓時又逗得大家哈哈大笑起來,誰都覺得這個局長兒子實在有趣,本來存在身份隔閡全沒了,無形中都和宋國甫著實親近了不少。

俗話說,女人心海底針。不知為何,方婷洗完手回來,心情倒似乎好了許多。她也不和大伙為難了,同樣面帶笑容,就像剛才的不快從未發生過一樣。

這時,今天點的熱菜也都陸續上桌。都是洪衍武的主意,點的是“燴鴨四寶”、“芫爆鴨胰”、“火燎鴨心”、“糟溜鴨三白”、“青椒鴨丁”、“鴨油蛋羹”這幾個招牌菜。

再配上剛才的“芥末鴨掌”、“咸水鴨肝”、“醬鴨膀”、“涼拌鴨絲”四道涼菜,那真是滿滿騰騰擺了一桌子,琳瑯滿目、香氣撲鼻,使人胃口大開。

要知道,在當時的京城餐館,大多數菜色少得可憐,并不是每家都能做出這樣的美味的,也就是首屈一指的幾個大飯莊子,才有條件做出如此體面的一桌席面。

就更別說“小百子”、洪衍茹和蘇繡這幾個苦孩子,今天還是平生第一次正式在外面的莊館吃飯。在他們過去的人生經歷里,幾乎就連“木樨肉”,“焦溜肉片”、“宮保雞丁”這樣的大眾菜式也沒怎么見過。

所以這樣一來,這幾個人的眼睛都不夠使了,個個都盯著桌上的佳肴,也就再沒人有心思鬧別扭,顧得上去跟方婷計較什么了。

出于禮貌,洪衍武自然得先照應最年長的孟師傅。

“孟師傅,您喝點什么?”

“我開車,喝點啤酒就行。”

應該說,這年頭司機“酒駕”的情況還極為普遍,孟師傅的選擇已經極有職業操守了。不過洪衍武還是從飲食搭配的角度又勸了一句。

“啤酒有氣,喝了脹胃。而且烤鴨還沒上,我建議您先喝點‘桂花陳’,佐餐去油膩,更能增進食欲。”

孟師傅聽洪衍武說的挺有道理,馬上從善如流。“好,聽你的。”

給孟師傅滿上酒后,洪衍武又主動給幾個女孩都倒上了點桂花陳。“小百子”貪涼要喝啤酒,洪衍武和陳力泉的杯子則被宋國甫倒上了白酒。

在此之后,見大家還依然只是看,洪衍武和宋國甫便知道他們還是不好意思,只好一起催促眾人動手。

“四涼六熱,各位請動筷子。”

“大家都餓了,就別拘著了,都快吃吧。”

哪知洪衍茹和蘇繡對看了一陣,卻由衷地感嘆一句。“太浪費了。”

“瞧你說的,我的傻妹妹,吃也是咱們國家偉大之一,這可是歷史的積累,更是國粹。洋鬼子你就再給他二百年,也做不出這樣的美食來。來吧,都端起手中酒杯,咱們為今天的相識慶祝一下。”

洪衍武的話登時得到了宋國甫的贊同,他同時舉杯做表率。

“哈哈,說的好。大家今后就是朋友了。誰也別見外,咱們碰一下,趕緊招呼吧。”

盛情難卻,加上也確實餓了,大伙便再不好客氣,紛紛都舉起杯中酒。一飲而下后,每個人心里都有一股熱乎氣兒,慢慢的升了起來。之后,再無拘束,紛紛舉筷品嘗。

還別說,不光菜色看著誘人,味道更是不負盛名。洪衍武一嘗就知道,這年頭的大廚水準,比這家總店三十年之后高出了不止一籌。那就更別說肚子里沒什么葷腥的“小百子”幾個了,差點連舌頭都吞下去。

洪衍茹對芥末鴨掌相當欣賞。

“三哥,這鴨掌里的小骨頭,是怎么一根兒一根兒給剔出來的?”

“煮到八成熟,再拆骨,既好剔除,又能保持鴨掌外形……”

蘇繡對“火燎鴨心”情有獨鐘。

“小武哥,那這是什么菜?真好吃……”

“丫頭,你還挺會吃。這‘火燎鴨心’可是茅臺烹的,是這兒的一絕呀……”

陳力泉一邊吃著“鴨油蛋羹”,也一邊發問。

“小武,你嘗嘗,這味兒和雞蛋羹不一樣啊?”

“嗨,這是鴨油做的,早年‘聚德全’以‘一鴨四吃’聞名,這就是其中的一道傳統菜。要說人家這才叫本事,下腳料都給你用上了,什么都能賣錢……”

“小百子”的嘴糙,就喜歡簡單的肉菜,所以他最為摯愛的是“青椒鴨丁”,一勺一勺緊著往自己盤子里劃拉。只是忽然間,他發現洪衍武竟在看他,立刻就不好意思起來。

“洪哥,這鴨子肉太香了,怎么這么軟這么嫩啊……”

“那是加了蛋清在油鍋里滑炒的。我說你還是把盤子推過來吧,讓別人也都嘗嘗,差點全讓你小子一人招呼了。一會可還有烤鴨呢,別怪我沒提醒你,就你那吃草的肚子,得悠著點兒,再像這么吃肉可不行,留神滑腸……”

“哈哈哈!”

一個不算過分的玩笑一開,就在“小百子”撓著后腦勺訕笑的一刻,大家又不禁全都笑了起來。

不過到此為止,大家也驚訝的發現,洪衍武竟然對每一個人有問必答,把一桌子的菜品差不多都能講解的清清楚楚。

這可不是僅用“吃過”二字就能解釋的了的。因為像宋國甫和孟師傅都沒少來過這兒,可他們吃了也就吃了,這些問題卻答不出來。

怎么說呢,反正當時在座所有人,盡管還腦子還沒有“飲食文化”的具體概念,卻無一例外,都真切感到洪衍武對這些菜品簡直了如指掌,似乎每道菜的來歷、原料和烹飪手法他全知道似的。

為此,不光宋國甫和孟師傅相當驚訝,陳力泉、“小百子”、洪衍茹、蘇繡也大為欽佩,就連方婷也不由得把一雙眇目停留在了洪衍武的身上,頗有些動容地看了老半天。

而他們的這種刮目相看,也在廚師推出兩只烤鴨之后,徹底達到了最。

“小老弟,我一直就給領導開車。調到糧食局之前,曾在京城服務局干過好幾年,那兒應該算是各大酒樓飯莊的主管單位。我跟服務局的領導自然也參加過不少宴請,可就服務局的那幫人里,也找不著一個比你更了解今天這桌菜的。你不會是學廚師的吧?怎么懂得這么多呢?”

就在廚師一刀一刀片烤鴨的時候,孟師傅終于忍不住好奇心,來刨根問底了。這話一出,那個正操作的廚師也不由分心看了洪衍武一眼。

還得說洪衍武腦子快,他自然不能說“聚德全”是他前世小有資產時,就曾吃遍了每一道菜的地方。哈哈一笑后,索性拿家世來敷衍。

“您太高抬我了,我也就班門弄斧。不瞞您說,我們家成分‘高’,過去是開飯館的。我也只是聽父母說過京城過去各大莊館的名菜,才略知一二。您別看我說的熱鬧,其實卻沒吃過,比不了像您這樣的真正吃主兒。”

孟師傅這才釋然,不過卻仍饒有興趣地說,“就是只有耳聞也了不起。我倒是發現,你肚子里確實有真玩意兒,簡直都有點像雜貨鋪兒了。而且你這么一介紹吧,還真別說,我倒覺得這些菜肴比以往更好吃了。要不你給我們大家再說說這烤鴨吧?也替我們再增進一下食欲,讓大家有個更好的胃口。”

這話可謂正投眾人所好,包括宋國甫和方婷在內,大家都攛掇洪衍武再表現一下。這其中既又幾分求知欲使然,但也有不少起哄的意思,誰都想再考教洪衍武一下。

說實話,洪衍武今天可沒想過要出這個風頭。因為他清楚,一般情況下,大多數人都不愛看別人充專家,窮得瑟。所以為怕引起旁人的方案,他對別人提出的問題也就是淺談幾句,說清楚了就完。

可沒想到,現在反倒真的引起了所有人的強烈興趣。這么一來,見大家愛聽,他也就藏拙不如露巧了,索性傾盡所能,真的充當起了“美食導游”。

于是接下來,就在飄滿鴨肉香氣的氛圍中,他從烤鴨源自清宮御膳房烤乳豬的來歷講起,不但把京城“燜爐”和“掛爐”兩種烤鴨技法的區別講得明白,也把“便宜坊”和“聚德全”兩家老字號的歷史簡單介紹了一下,而就服務員開始把在烤鴨端上桌面時,他正好恰逢其時地把吃法介紹完。

特別是最后,當他把“不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾”這句本應在八年后才出現的名句,提前作為結束語說出口。不但當場引得在座眾人大笑不止、掌聲雷動,就連給他們上菜的服務員和廚師,也不由各自豎起大拇指叫了一聲“好”。

為此,他們甚至還不住口地稱贊,說洪衍武講得有根有據又有趣,簡直比負責接待領導的講解員還好,是個真正的飲食行家。

這樣一來,大家自然都是面上生光,與有榮焉。并且在這種熱情高漲的興奮中,幾乎每個人對品嘗烤鴨的興致,都提升到了頂點。

只是大家卻沒注意到,方婷的目光竟于不知不覺中,徹底凝固在了洪衍武的身上,一會熱切,一會傷感,一會興奮,一會迷茫……

總之,神色復雜至極,且呆呆出了神。

直到宋國甫幫她卷了一卷鴨肉,塞到她的手里,她才重新恢復意識。

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