重返1977  第二百七十七章 露一手

類別: 都市 | 都市生活 | 重返1977 | 鑲黃旗   作者:鑲黃旗  書名:重返1977  更新時間:2019-02-03
 
下午一點多鐘,洪衍武和陳力泉回來了。

這哥兒倆也沒空著手兒,一個拎著半條羊腿,一大條羊腰窩和一大包調料。

另一個手拿一大包木炭和一個裝滿了自行車條的鐵質燒烤爐。

敢情這是洪衍武頭兩天冒出來的主意,他專門托人定做了這個家什,還讓人磨了一轱轆的自行車條。

為的就是今兒露一手,烤點羊肉串,讓一夏天都沒怎么吃肉的大伙兒開開葷。

這件事兒連“糖心兒”都沒提前告訴,要的就是個驚喜勁兒。

只可惜,他這番好心好意卻遭致了冷遇。

因為世上有個通行規律,所有的新生事物當乍一出現,特別是和舊有觀念有沖突點時,往往反饋都是懷疑與猜忌。

實際上京城雖然是把燒烤引入正餐的發祥地,出自宮廷“掛爐局”的烤乳豬、烤鹿肉、烤全羊、烤鴨、烤乳鴿,皆為可登堂入室的大菜。

民間還有兩家專營燒烤的清真老字號“烤肉宛”、“烤肉季”,但那都屬于滿蒙燒烤類,而且講究時令。

說白了,在老年間,孤懸塞外的新疆就跟外國差不多,尋常人都過不了“星星峽”。而羊肉串真正被維族同胞帶入內地,至少要等到進入八十年代。

這時候的京城,別說沒有人見過這么烤羊肉吃的法子,甚至就連孜然這種調味料都很罕見。

洪衍武還是千方百計,才從“南來順”的后廚弄出了一包。

當然了,就是京城這清真老號,此時也沒有羊肉串售賣呢。他們的孜然是做“炒烤肉”用的。

所以除了泉子因為根深蒂固的信任,無條件相信洪衍武。洪鈞出于無知,繼續充當三叔的“忠實走狗”以外,全家人都不大看好他這“標新立異”之舉。

最先開口的是他親媽。“老三,你這唱得哪一出啊?夏天最熱的天兒,你弄這么些羊肉來,吃不了都得壞了!再說烤肉也不是這種烤法兒啊,可別糟踐了這些好東西……”

爸也跟著說。“你小子這次可辦了件傻事兒。懂不懂時令啊?‘秋風吹來烤肉香’,三伏天兒羊都掉膘兒。哪兒是吃的時候啊?再說了羊肉性熱,吃了可上火。現在應該避火毒才對,你這不是滿擰嗎……”

而看著洪衍武和陳力泉一起刷鐵簽子,串羊肉。洪衍文同樣直撇嘴。

“老三,這生羊肉塊兒,你就準備串車條上烤啊,我怎么覺著這么不大靠譜呢。關鍵是你這血也不撇,就拿水沖沖,干凈不干凈啊?別再給大家伙吃壞了肚子……”

就連洪衍茹和“糖心兒”對洪衍武也沒底氣。

一個說,“三哥,你這樣弄真能行嗎?我還第一次看見有人把羊肉串在車條上烤呢,真新鮮。你可別砸鍋,回頭大哥又該笑話你了……”

另一個則說,“小茹,你甭管他。他要鬧妖兒,誰也攔不住,就由著他可勁折騰吧。反正丟人也是丟在自己家里,笑話他的也不差大哥一個……”

而對以上一切親人的態度,洪衍武卻真正做到了堅定信念、不為所動。

他只是笑么滋兒的,默默地從事著準備工作,就像沒聽見似的。

為什么?他心里有底啊。

說白了,他還沒見過不愛吃羊肉串的人呢。這玩意堪稱國內最普及的燒烤種類。

無論大江南北,長城內外,不管是京都、省會或是城鎮,就沒有一個地方不賣烤羊肉串的。就是再怕羊肉膻味兒的人,就是再好清淡飲食的人,見著這玩意那也得流哈喇子。

前世的他,在成為億萬大亨之后,可以說不是有名有號的大館子,高級餐廳根本就不去了。但唯獨夏季,仍舊免不了去大排檔擼擼串,喝幾扎冰鎮啤酒。

即使他自家也有燒烤架,燒烤爐,也必是如此。

沒轍,這實在是一種讓人難以拒絕的民間樂趣。它既能讓人徹底放松,又很能滿足人的口腹之欲。

對那種嫩香加焦香、肉香加炭火香的滋味兒,對那種一飲清涼、蕩氣回腸的爽快,想必每個人只要領略過一回,這輩子都不會再遺忘的。

另外呢,作為資深“吃主兒”,他對自己的手藝也相當有把握。

首先買肉,必須用羊腿肉和腰窩肉相配,干吃羊腿,太柴,腰窩肉比較滑嫩,有一定的油脂,吃起來好吃。其實肉筋的主要用料就應該是腰窩肉,這個是正宗的。

其次,肉切塊的時候要小一點,串著是麻煩點,但是好熟。尤其是車條穿的羊肉串,簽子有導熱性,烤完了肉質兩頭焦脆是很明顯的,這一點大串兒和木簽子都比不了。

之后就是腌肉了。什么狗屁蔥姜蒜、西紅柿、番茄醬、雞蛋、淀粉統統不要。正確的方法是用一點點洋蔥、芹菜、胡蘿卜。只可惜這年頭沒地兒找洋蔥去,這一點還是讓洪衍武相當遺憾的。

再有,那就是秘訣中的秘訣了。味精一定要多放,一斤羊肉至少放五克。

還別說什么健康不健康,吃燒烤本身就不健康。但是要吃的話,必須得有味精,否則羊肉有異味沒香味,非如此不可。

再之后,那就是串肉,可以等著上烤了。

當然,等到真烤制時候調料和步驟也很重要。

調料要以辣椒面,辣椒碎末,孜然粒子打碎,最關鍵的別忘了要小茴香粉一點。

而第一遍烤的時候,只放鹽,兩面八成熟時候,放少許小茴香粉,然后是辣椒面,辣椒碎末,最后才是孜然。

這樣烤出來的羊肉串,沒雜味,味道正,比新疆正宗的紅柳大串兒還好吃。

所以說,洪衍武一點不著急,他完全有自信征服家人的味蕾。就一心等著一鳴驚人。到時候看大家伙兒怎么改口夸他了。

所謂“守得云開見月明”嘛,以他的平生經驗來看,這句話其實正中要隘,成功也不外乎三個要素。一,堅持。二,不要臉。三,堅持不要臉……

傍晚五點半,洪家便在西跨院兒里支上了酒席。

已經掛果兒的紅石榴樹下,兩張連在一起的大方桌上鋪好了桌布,

桌上已經有了好幾道涼菜。“雞肉凍兒”、“拌三絲”、“素什錦”、“豆豉豆腐”、“糖拌西紅柿”、“姜汁兒松花蛋”。

深受洪鈞喜愛的“牛郎織女”,也被他暫時撒了手,挺顯眼的站在這些菜肴之間。透著那么喜興。

東邊的廚房里,洪衍茹剛關了貨端下了一鍋荷葉粥,“糖心兒”跟著把自己做的“糖醋小排”也端上了桌面。王蘊琳也放下了切菜的刀,拿毛巾抹了一把汗。

到此為止,一切都準備就緒,而其他熱菜,就專等洪祿承登門再炒了。

至于洪衍武和陳力泉,他們從外面打了散啤回來,也就勢開始煽風點火了。

還真別說,試驗性地先烤了幾十串兒,就大獲成功。

也甭管什么不吃辣,也甭管什么怕膻,陳力泉和洪鈞一嘗,先豎起大拇指來。

跟著泉子又給洪祿承和王蘊琳送了幾串,父母品嘗過后同樣是嘖嘖稱贊,都說味道不錯,不膻不膩,出奇得好。

這一下可了不得了,有了父母的好評,無論是“糖心兒”、洪衍茹還是洪衍文都主動湊過來嘗新鮮。很快人手一串就吃上了。

等這再一嘗,那種勾人心魄的燒烤味兒一樣沒有人能經受的住,美食的誘惑,貪婪的胃口再讓他們難以離去。

看著鐵盒子一樣的燒烤架上“刺刺啦啦”冒著熱氣,散發著香味兒的肉串兒,那真是小品里的詞兒。吃一串兒想兩串兒,吃兩串兒您想十串兒……

要不說文人沒風骨呢,洪衍文這大學生率先就改口了,直說“老三,有你的,我還真小看你了,羊肉能烤出這個味兒來,真不賴!”

洪衍茹和“糖心兒”這兩個“小女人”,也毫無例外轉變了立場,一起笑著說真香!好吃!

這時候就看洪衍武吧,左手一把大蒲扇來回煽呼著,右手熟練均勻的在羊肉串兒上撒上細鹽和孜然。根本懶得搭茬兒,那可真是揚眉吐氣,牛大發啦。

就這工夫,只聽西院門外一聲笑,是剛下班兒的壽敬方拎著兩瓶子“竹葉青”走了進來,而在眾多的“表叔”的叫聲中,他一進門未道賀卻先打趣。

“大老遠就看見你們這院里裊裊的青煙,嚇了我一跳。我還尋思呢。你們家房子可是剛修好嗎,怎么就冒煙了?這一過來才知道。敢情又是你呀,老三!今兒你這又玩什么花樣呢?”

洪衍武尚未來得及回應,洪祿承和王蘊琳已經齊齊迎了出來。把壽敬方讓到桌子上喝茶。

正巧新烤的羊肉也熟了。洪衍武就取了幾串放在一個盤子里,親自帶著“糖心兒”來跟表叔見禮。

應該說“糖心兒”的美艷絕對是驚人的。而且她羞澀地垂目不語,一步不落地緊隨在洪衍武的身后。也更增幾分小鳥依人般的柔媚。

洪衍武對此相當自信,因此在他把“糖心兒”拉過來介紹一番之后,見壽敬方露出不可置信般的驚訝表情時,他心里很得意地獲得了一種虛榮的滿足。

只是他沒想到,事情偏偏和他理解的完全不一樣。壽敬方吃驚是另有原因,而且僅僅幾句話,就變故徒生,達到了語出驚人、震驚全場的效果。

“姑娘,你這面色不對啊。你身體有恙……等等,這……這是你身上的味兒?……洋金花?不,是金邊曼荼羅!”

如果說壽敬方前面的話,一下讓洪家人都為“糖心兒”憂心起來的話,那么最后那五個字落入“糖心兒”的耳中,簡直能讓她驚心動魄。

因為這正是她“門兒”里的最高機密,是“錦線”迷藥的關鍵主料。而這個味兒,恰恰是從她須臾不離身的項鏈墜兒里散發出來的。

“糖心兒”萬沒想到壽敬方這個神醫名不虛傳,居然也知道這么偏門的東西,而且鼻子居然這么靈。驚嚇之余她又馬上想到了另一件事。

那他?會不會知道我是“下五門”呢?

正是這個想法,讓她心神恍惚了一下,難以把持中頓覺眩暈。

她下意識地伸手去扶桌子,結果竟把桌面上,那買給洪鈞的“牛郎織女”失手碰落在了地上。

只聽一聲輕響。

洪鈞蹦起來就喊,“碎啦,碎啦,牛郎碎啦!織女也碎啦!糖阿姨,碎了!”

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