重返1977  第九十四章 行家

類別: 都市 | 都市生活 | 重返1977 | 鑲黃旗   作者:鑲黃旗  書名:重返1977  更新時間:2019-02-03
 
火車不是推的,泰山不是堆的,黃河不是尿的,牛皮不是吹的。

且不說李福換上新衣,踩上新鞋,精神面貌為之一新,看著也是干干凈凈、利利索索的一位老人家了。就說他才稍微的露了點肚子里的“雜貨”,就輕而易舉讓洪衍武心服口服了。

因為要知道,在京城的“紅白事兒”上,“茶行”與“廚行”互為表里,缺一不可。廚行是幕后,“茶行”是臺前,那做的就是臺面兒上的事兒,再重要不過了。

除先期準備工作的各項雜務之外,從客人來了之后的贊禮、接待、呈禮、讓座、斟茶、果席、小吃、上菜、上湯,這一道道具體流程環節。也都得靠“茶房”來負責協調各處。

別看名義上“茶房”只是紅白喜事的半個禮賓,可實際作用比真正的禮賓大多了。哪一處缺了“茶房”都玩不轉。

實事求是的說,有經驗的好“茶房”堪稱是宴請流程中的中流砥柱、靈魂人物。他們所能提供的服務,就是今天哪怕名氣再大的“婚慶服務公司”也做不到。

像今天這些的禮儀司儀和婚禮承辦組織者,根本就沒人能達到像過去的茶房那樣,上至官方會典條例,下至民間“婆婆大全”,無不通曉。說話、行事嚴絲合縫,湯水不漏。

甚至還能對主家的疏忽及時提醒,對不通禮節者還能“拉串兒”(提前代教禮儀)的地步。就更別提什么安置茶灶油桌、斟茶倒水、整治果席、制作京味甜食這些專業性技能了。

那是文化知識、人情世故、禮儀禮貌、服務項目上的綜合差距。現代的婚慶組織者素質上差多了。

所以說,李福既是個名副其實的禮儀通家,也是個極富實際經驗的宴請組織者。

再加上“衍美樓”就在洪家的家門口,他當年就經常負責照應洪家的紅白事兒和喜慶堂會。無論對洪家的忌諱、喜好和院落環境都熟悉極了。

該注意什么,到底怎么弄,全都門兒清。他要不是行家就沒行家了。

具體說來,李福就喜宴事宜,初步只跟洪衍武談了兩點最需要優先解決的問題。一是人,一是物。

首先來說,誰家里也不是飯莊子,辦事就必得要先請廚行。

過去洪家就是開酒樓飯莊的,由“衍美樓”派人“出外會”就行。也不用派人“監席”,自然省心。

可現在就不行了,洪家早沒了自己的飯莊子酒樓。就得外請。

而廚行的手藝好賴,在當今社會環境下才是真正的重頭戲。要是客人們吃不好,那可是最丟面子的。怎么把席面辦得實惠上檔次,是重中之重。

另外由于洪家辦得場面大,要請的人頭兒多。那僅僅是手藝好的廚師還不行,還必須得有應付這種大場面經驗的人才行。

否則不但會給主家造成沒必要的浪費。現場也會掉鏈子,焦頭爛額丟主家的臉面。

所以請誰來辦,合適的人選可就不那么容易找了。

另外光有廚師還不行,知賓的、擺禮的、讓座的、斟茶的、上菜的都要用人。至少也得要雇請十幾號人來幫忙。

過去這不算什么難事,但現在人誰也不愿意為倆錢去伺候人。哪怕肯多出錢,找足人手也要費不少周折。

其次,外請的廚行只出人手。弄不好連材料都得主家自備。所以要用到的鍋碗瓢盆,桌椅板凳,以及茶碗茶壺,乃至灶臺炊具都得主家自己備好。

像過去,灶臺專有行家里手來砌,喜事上的禮儀用品由“喜轎鋪”出賃,宴席上的鍋碗瓢盆、炊事用具由廚行和飯莊子出賃,茶具和水壺由“火壺茶會”出賃,桌椅板凳、成套餐具則由“家伙座兒鋪”出賃。

另外還有負責搭喜棚的“棚鋪”,專門扎彩的“京彩局”,供應禮俗用品的“京紙鋪”、供應“龍鳳喜餅”的“餑餑鋪”和出“喜字饅頭”的蒸鍋鋪。

哪怕是辦新式婚禮,租用文明結婚禮堂,所要用的各種陳設。新郎的西式禮服、新娘的婚紗、頭紗、珠冠、頭花、手花、拉紗小孩兒的禮服、花籃、花車、西式樂隊,也有“絨線胡同”的“紫房子”可以承辦。

總之,無論哪一樣哪一樁都有來路和出處。主家只需掏錢雇買就行了。

但現在這些買賣鋪戶早就都沒了。可這些東西吧,有的能省,有的還真省不了。

如果要辦,那一樣樣的就得自己操心了,都得去挨樣現抓現找。

麻煩不說,關鍵是許多東西租不到了只能買。花錢肯定不老少,還得要人往家運送,這些事兒也得先有個算計才好……

李福剛說到這兒,洪衍武就已經聽傻了。

他可從沒想過在家要操辦這么個事兒,涉及到的東西會那么多多,需要處理的問題會那么瑣碎。

想想看吧,這么多繁瑣無比的事情,千絲萬縷的頭緒,那不是憑勤快、細心肯花錢就能解決的。好多問題沒經驗連想都想不到。

要是就靠他自己籌措,還別說體面了,一個考慮不周,那就得辦砸鍋的笑話。

好在有李福在,這才救了他的急,替他擔了操心受累的重擔啊。他又不傻,哪兒能不念李大叔的好呢?又哪兒能不心甘情愿地把“總調度”的名頭讓出呢?

于是,當場洪衍武就跟李福拍胸脯,表示一切服從聽指揮。

而且他還有自己的強項,那就是請李大叔放心,錢和人他都有。

他說用什么東西該買就買,十個人的大圓桌兒先要他四十張,其他物件按照這個標準配備。反正他還惦記以后把老鋪重張呢,買多少也不會浪費。

人手同樣不用發愁,買東西他可以派人派車跟著去,力氣活兒不用李大叔操心。最后臨到辦事前,他保證能招呼幾十口子過來,任由李大叔從中挑選就是了。

這么一聽李福到真高興了。一個是他最擔心的問題有了保障。二是他哪兒能不想老鋪重張呢?

老爺子連連說好,還說那一天要真來了,我怎么也得站在“衍美樓”堂前再招呼幾天客人。

話說回來,倒真是“行家一伸手,就知有沒有”。借著洪衍武的話,李福跟出了個好主意,是又經濟又實用。

敢情李福的意思是,其實根本不用買大圓桌。統一買四方桌即可,這種桌子的用處最大,日常自用都可以。而且只要加個圓桌面,鋪上臺布,立刻就變成十人座。

搬運方便,好鋪好撤,這有多么便宜呢?

洪衍武立刻挑起大拇指,忍不住大呼高明。

因為這就是經驗啊,沒干過的人,你撞破了頭也想不出來。甚至因此,還刺激得他有了一個升級版的想法。

他眼珠一轉,很快就相當興奮地說,“李大叔,回頭我先給你拿三千塊錢來。您還別買一般的桌子,咱先去信托行的木器店。您就專挑硬木八仙桌給我買,黃花梨、紫檀木、雞翅木我都要,不是一色都沒關系,反正不是也得鋪臺布嗎?那才真叫一舉兩得呢……”

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(本章完)

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