和公家一樣，洪家自己的買賣也是紅紅火火。
甚至從某種角度來說，還更加有聲有色啊。
像洪祿承辦的“大酒缸”吧，因為開業時間尚短，到春節前才不過四個月。
店里伙計們大多為了省路費，都沒有回家過年。
所以洪家的“大酒缸”連三十算上，實際上年前到年后也就歇了四天。
可就這么幾天，楞是把酒客們給憋壞了，好多人就盼著能早點開門營業呢。
初二初三的時候，老有人過來轉悠，打聽。
為什么？
一是嘴吃刁了，“洪記”的酒菜兒好啊。
那是精心制作，樣樣幾乎都有門道的。
比如干果炒貨類吧，幾乎全是出自“崩豆丁”的手藝。
為了掙點外快，老丁可是把過去的手藝全給撿起來了。
他的蘭花豆，椒鹽雜拌兒，炒花生，不但又香又脆，佐料也有獨特的秘方。
都是讓人一吃就放不下手的零嘴兒。
還有茶食糕點類呢。
玫瑰棗兒、花生蘸、酥糖，外加爛肉面那又都是李福拿手的。
想想看，“衍美樓”的特色茶食，過去那是什么人吃的？
能在這兒嘗著，那真得說是附近居民的福氣。
至于涼拌冷葷，蔥炮羊肉，那又是受“張大勺”指點過的，就更得說是造化了。
光靠花椒糖水來提香這一樣簡單的訣竅，就能讓大多數酒客品過后豎大拇哥的了。
再比如說這小酥魚吧。
這看似普通，卻又需要點手藝的酒菜，真按“張大勺”的法子弄出來，簡直讓人念念不忘啊。
敢情他的獨門法子是用砂鍋做。
選寸許的小鯽瓜子，拾掇干凈，放入砂鍋。
然后蔥姜蒜、花椒大料、小茴香、白糖、醋、醬油、料酒等十幾味佐料下進去。
先旺火半小時，再換微火煨，等快熟了才能放鹽。
這樣做出來的小酥魚是真酥啊，連魚刺都不用挑，直接入口，味道鮮美至極。
所以節前，光這道小菜兒，就有不少人為了充斥年菜內容，特意來訂的。
可惜沒這么多原材料，洪老爺子也沒辦法，至少推了得有二十幾位呢。
二來呢，除了酒菜味兒好，洪家的酒也好啊。
別看和別的地兒一樣，都是牛欄山和大北窯倆酒廠拉來的散酒。
可“洪記”不兌水，存在大缸里，讓這酒自然這么窖著。
酒的味兒就正，就夠勁。
再加上酒提子打酒，酒嗉子、粗瓷杯盛酒，火爐上熱酒的開水老這么咕嘟著。
這些家伙什，連酒香、水汽、霧氣，就能無形中把酒的滋味提上一個檔次。
真的是還未喝酒呢，人已微醺。
三呢，酒館不但酒厚，人情更厚啊。
洪祿承這個掌柜的既風趣又懂經營。
通過抽喜簽和設“武酒臺”的辦法。
不但促進了消費，增加了娛樂性，還把老酒客們都捏鼓成了志同道合的酒友。
于是大伙兒來這兒連喝帶聊，天南海北什么社會新聞都能交流。
哪怕真要碰上有哪桌兒年輕人喝多了“鬧酒炸”。
酒客們都能自覺聯合一氣，規勸、開導，把矛盾化解，場面壓下來的。
在這兒就不大可能出現喝多了鬧事的。
而且誰都難免有個忘性。
常來的回頭客，真要出門忘了帶錢，也不至于白跑一趟，只要跟柜上說句“先掛著”。
該喝喝，該聊聊，喝完吃完您就走您的，回頭再來結賬即可。
那不用說，像這樣熱熱鬧鬧、和和氣氣的氛圍，可遠不是家里的飯桌上枯坐喝冷酒能比的。
所以這一切都是這“大酒缸”勾人的地方，比“西式酒吧”更有意思。
別說附近好幾天街的老爺們喝酒就認這兒，哪怕人滿了，硬擠、站著，也要在這兒喝。
甚至口口相授下，這“大酒缸”的名聲都傳到南橫街、南櫻桃園、黑窯廠和虎坊橋去了。
不乏有人從遠處專程前來見識、領略的。
這么一來，別看開張這么短的時間，又是小本買賣。
可年前已經演變成天天中午，晚上，外頭得排隊的情景了。
“大酒缸”外頭也不止是“烤白薯”了，又招來了一個賣“蕓豆餅”和“爛蠶豆”的。
另外老爺子年前一盤賬呢，居然也掙了六千多塊了。
這才叫“酒香不怕巷子深”啊。
為此，每個伙計額外都給了一百塊紅包，李福五百。
上上下下高高興興，這多有成就感！
但這還不是老爺子全部的本事呢。
有的時候都不是刻意為之，恨不得手指縫一漏，就是一個掙錢的法子。
就比如說吧，春節公假最后一天。
洪祿承、李福、洪衍武、陳力泉外帶小洪鈞，以及幾個伙計。
一起動手把店鋪收拾好了，然后得一起吃一頓“開工飯”啊。
洪祿承和李福一合計，說干脆吃烤肉得了。
快，解饞，省事兒。
年輕人又都是大小伙子，吃這個正好。
于是他們就發動年輕人們齊動手，在萬壽西宮的松林里撿松塔。
同時又讓方丙生去買了五斤牛肉，然后和店里存的羊肉一起片了，用“炮羊肉”的調料腌制。
跟著還在后院兒里放了個鐵爐子。
用木柴燒上旺火，架了個純鐵條的“土炙子”，說是要現烤現吃。
最絕的，是大家伙兒用的筷子可不是一般的玩意。
居然是拆開了一個“箭竹”做的鍋拍，用拆下來的江葦桿兒當筷子用。
這景兒別說其他人看得瞠目結舌。
就是洪衍武這擼過串兒，吃過日式烤肉、韓式烤肉、bbq，自以為見多識廣的主兒，也是看得目瞪口呆啊。
誰都不知道這是什么吃法兒，又該怎么吃啊。
結果他們這副沒見過世面的樣子，一下就給洪祿承和李福逗樂了。
幸好，有老爺子一聲，“老李，給他們講講。”
李福便又給大家伙兒上了一課，真是讓在場的年輕人都長了見識。
敢情這種燒烤的吃法啊，才是最地道的京城吃法。
按李福的話說，吃烤肉，原本是源于塞外獵人一種野食，最是簡便不過。
恨不得有個鐵叉子就能得吃，但必須得先有個寬敞的地方。
想想看，一個大劈柴火，老高的火苗兒，挺大的煙，這就不是在屋里吃的東西。
所以從沒聽說在有誰在自個兒屋里，關上門吃烤肉的。
真要是那樣，那光煙熏火燎就能把人給熏成煤黑臉兒，屋里的頂棚也得黑了，就沒法待了。
所以像過去舊京的“烤肉三杰”烤肉季、烤肉宛、烤肉王，那都是在院子里吃的。
無非是要個燒松柴的爐子，上面架著“鐵炙子”而已。
可還別看這種吃法糙，鐵炙子黑不溜秋的，看哪沒哪兒。
天兒一涼吧，外面還冷颼颼，凍得人直打逮逮。
但這么吃烤肉，卻最有漫天野地狩獵燒烤的原滋原味，有意思得很。
還千萬別怕冷，只是看著冷而已。
這爐子底下燒著挺旺的火，火苗子，順著“炙子”的孔兒，躥出老高，還帶著滋滋拉拉的響聲。
再冷的寒冬臘月，圍著這樣的火，這前面就先不冷了。
而且這吃烤肉也有特殊的姿勢。
看手里這兩根筷子，又粗又長，兩根小通條似的，和火筷子差不多。
連湖南的大筷子，都應退避三舍。
再看爐子旁邊，都放著長板凳，這可不是讓人坐的，而是吃烤肉放腳的地方。
為什么呀？
是因為吃烤肉的正確姿勢，其實是一只腳站在地下，一只腳放在板凳上。
然后用手里的“箭竹”筷子去夾鐵炙子上的肉。
這叫圍著火爐，抬著腿吃。
屁股不落坐，底下自然就不冷啊。
如果能喝酒的，再一只手端一小茶碗燒刀子。
這要不給你吃得脖領的扣兒全解開，袖口兒卷得高高的，哪算怪了。
真正酒足飯飽，一摘帽子，毛巾一擦大光頭，能順著腦袋往上冒白氣兒!
也別嫌這模樣丑，不體面，難登大雅之堂。
說白了，干什么，吆喝什么。
吃烤肉，本身就不是文明飲食，那就是糙老爺們的“武吃”。
過去的獵人又有誰胸前戴著口布，文縐縐的去吃的？
毫無疑問，就得是這個架子，不這樣，就像唱戲不夠板似的。
過去京西香山寺改的香山飯店，往來皆為名流。
他們最有名的“真正松木烤肉”，兩個大洋一位。
多么貴族化的價兒，可那又怎么樣？誰吃也得這個樣兒。
除了太太小姐們實在不方便，會有專人放入碟子呈送屋內以供享用。
可那樣也就情趣盡失，沒的樂子了。
至此，李福算是說完了。
而大家跟著有樣學樣一照做，還真是覺得別有風味。
首先，這些得用的家伙什太符合人體工程學了。
也只有踩著凳子，用這樣的大筷子夾著吃才方便。
其次，用大筷子烤，大筷子吃，站在火旁邊烤，站在火旁邊兒吃。
不但氣氛熱烈，豪邁，也真好吃啊。
他們撿來的松塔，烤肉時也都燒進爐子里了。
用這樣的火，憑的給烤肉添加了一股松油清香。
吃肉的時候再配上大蒜瓣，糖蒜和黃瓜。
除了伙計和小洪鈞，再人手一碗燒刀子，那叫一美。
都說果木烤鴨香，沒想到這松料用來烤肉也是一絕。
結果怎么樣呢？還不光他們吃美了，好多人也跟著看美了。
想想吧，響晴薄日下蔚藍的天，好幾個人如此大快朵頤吃著燒烤。
烤肉的香氣，飄散的酒氣，松塔的熏香，還有遠處為微風吹動的松林，構成了一副多么絕妙的立體情景。
無論是來看酒館開門沒有的酒客，或是在公園里經過的路人，都被他們吸引了，也勾出了饞蟲。
就這樣，居然當天就有好幾個人來問價錢。
一聽老爺子說這就是按炮羊肉的錢算，馬上就有人要求等開張也要照他們這個樣兒吃上一頓的。
如此一來，竟然讓“大酒缸”有了新的經營項目，而且一炮而紅。
沒出一個月呢，每天拉晚兒，這后院兒也人滿為患了。
天天有人特意要在外面烤肉喝酒的，至少也得開上四五個鐵炙子才好。
當然了，都來吃，就不可能全用松塔了。
劈柴木伺候就得了，否則這一個公園的松樹不夠燒的。
但這也無所謂，洪老爺子幾句話道出了真諦。
“咱們這烤肉啊，其實按理說比不過烤肉季和烤肉宛，可實際上卻又勝在三處。”
“一，有張師傅的指點，腌料勉強也是清真正宗，味道還不算太差。”
“二呢，價錢便宜啊。這東西原本不值得什么，就是個肉錢和柴火錢。可現在是大館子價錢貴，小館子又不懂。也就把咱們顯出來了。”
“三是那些老字號都忘了本了，國營后把燒烤變成了呆坐在屋子里傻吃的東西。失去了燒烤的原味兒。這是他們自我放棄了情趣。主動把市場推給咱們讓咱們賺錢。”
確乎如此，別看就換了個形式。
可“大酒缸”最貴的“炮羊肉”變得更好賣了，甚至還多了“牛肉”，和洪衍武建議的“五花肉”，兩個新項目。
收入立竿見影暴漲一倍。
不但從此買賣更遠近知名了。
這錢，也賺的實在容易。
