重返1977  第三百三十三章 同行襯托

類別: 都市 | 都市生活 | 重返1977 | 鑲黃旗   作者:鑲黃旗  書名:重返1977  更新時間:2019-07-17
 
說到有關老廚師們批量退休一事。

雖然對京城的勤行、對京城的老字號飯莊、對花錢吃飯的顧客而言,都是毫無爭議的一件壞事。

可對洪衍武而言就未必了。

說起來還挺有意思,對他反倒只有好處沒有壞處。

怎么呢?

因為首先,全靠那些不爭氣的同行襯托。

京城整體餐飲業廚師素質下降得越厲害。

一直在努力提高手藝、堅持傳統、著重菜品質量的“北極熊餐廳”也就越能脫穎而出,展現出與眾不同的優勢來。

事實上,伴隨著老字號的口碑下降,他們的買賣反向而行。

那是口碑上揚,天天爆滿。

如今盡管名氣還只限于城南,可每天熱鬧的景象已經堪比前門的“聚德全”總店。

不但包間必須得提前預定,餐廳門口的空場也有點滿足不停放汽車的需要了。

于是為了維護秩序,保障安全,餐廳不但專門在地上畫好了停車線。

還專門增設了兩個調度員,分頭來負責協調汽車停放以及商店門口的自行車存放事宜。

想想吧,才這個年頭,又是這么偏僻的地方。

天天餐廳門口能停滿十幾輛汽車,有人大老遠的專門來這兒吃飯,真的足以自傲了。

但不好的地方就是,由于餐廳門口的空間變得緊張。

水清不好再把自己的汽車停在餐廳門口了,只能轉而停到廠里去。

這樣一來,出入都得繞個大彎子,多少會有點不方便。

另外營業額迅速暴漲,近乎翻倍,也加重了洪衍武和陳力泉的工作量。

雖然這有利于他們哥兒倆的手藝增長,可也給他們累得夠嗆。

顯然和洪衍武所追求的生活幸福有點悖逆了。

不過這倒也沒太大的關系,因為人是可以想辦法的嘛。

洪衍武下一步就有一手堪稱精彩絕倫的妙棋,足以改變這樣的窘境。

那就是大舉招人。

不但招年輕力壯的普通廚工。

更主要的是,他打算借著這個好機會,以重金盡量多招攬些老字號飯莊退休的“灶上神仙”,來“北極熊”教教徒弟,發揮余熱。

說真的,大食堂那幫過去的同事跟洪衍武關系挺不錯,他知道不少人挺好學。

特別是跟著他靠手藝掙錢之后,在學以致用的激勵下,這幫人就更對廚藝有了進一步的追求。

只可惜,龐師傅和茍師傅都是“口子行”的,小炒是短板。

“張大勺”又敝帚自珍,不輕易教人。

這些人的職業天花板就一直沒有辦法突破。

而現在就好了,這幫小子一旦遇到了名師,也就有了從炊事員轉為真正廚師的機會。

完全可以預想一下,甭管是廠子的大食堂還是餐廳,要是能把不同飯莊的高手匯聚在此。

那未來將會是一副多么美好的景象啊。

往近了說,肯定會讓“北極熊餐廳”買賣更好,廠子食堂水平更高。

他和泉子也可以從繁忙勞累中順帶解放了。

往小了說,像他這么饞的人,要得了這些好廚師在身邊。

那往后可有口福了,還不想吃什么有什么?

往大了說呢,有了這些名廚在手,真要能好好教出幾個有出息的來。

“北極熊服務公司”在餐飲業進一步的發展就有了基礎。

那能開拓的業務自然就多了,弄不好今后真能發展成一個“餐飲集團”。

往遠了說呢,幫人就是幫幾。

別看他眼下是幫“北極熊服務公司”聚斂人才。

可公司的一把手是誰啊?

他媳婦兒。

再說這些名廚肯定是他親自聘請。

跟他們學手藝的主兒,也是他來安排。

那誰能不念他的好?沒有幾分香火情?

今后他把自己家的老號重張,要是需要人來幫忙,必然一呼百應,大獲助益啊。

退一萬步講,即使以后的事兒說不準。

可但凡有真本事的主兒,誰還沒點兒壓箱子底兒的玩意?

他只要能從各位名廚的身上弄到一兩手,就是受用一輩子的事兒啊。

說到這個,其實洪衍武身邊就有一個現成例子。

那就是廚房里那位擅長川菜的華英華姐。

華英的手藝來自家傳,洪衍武和陳力泉又是“張大勺”的徒弟。

盡管礙于祖訓和勤行的規矩,她不好真正教他們些什么。

可平日里干活,加上隨口指點就已經讓這倆小子獲益良多了。

別的不說,魚香肉絲、宮保雞丁、和回鍋肉這三道川味兒家常菜。

洪衍武和陳力泉就算得了真傳,已經基本能達到“四川飯店”的水準了。

而正宗“四川泡菜”秘方,華英雖然不得不藏著。

但是卻教給了他們用白糖、白醋、白酒制作的“三白泡菜”。

這玩意是簡易速成的法子,十天就能入味兒食用。

不管是胡蘿卜,鮮辣椒,心里美,洋白菜,白蘿卜,萵筍什么都能泡。

最大的好處就是省時間,原料要求比較寬松,便于大量制作。

口味雖然要差一些,可比起普通的川味兒館子,已經不逞多讓。

反正要讓洪衍武來說,滅高麗棒子的泡菜是綽綽有余。

于是不但洪家現在是頓頓離不開。

如今這個泡菜也成了“洪記大酒缸”和“北極熊餐廳”當家小菜兒了。

“紅葫蘆”是一人白送一小碟兒,引得好些顧客專奔這口兒來喝酒、吃面的。

要是來晚了沒有了,就會感到無比遺憾。。

“北極熊餐廳”是賣五毛一份,好些客人竟然不吝價錢,十份八份的買回去。

所以這泡菜這兩家店都是越做越多。

拿“北極熊餐廳”來說,現在每天光靠賣這玩意,就能掙出個百八十的。

所以說,這筆賬無論怎么算,于公于私,于人于幾都合適。

洪衍武豈能不對那些名廚垂涎欲滴,欲得之而后快啊?

而且說實話,這是千載難逢,再也不會有的良機啊。

若不是歷史跨越了新舊社會,經濟體制的巨大變動。

怎么可能會出現這些名廚如此不受重視,如此“價廉物美”的好時機啊。

而且雇人的錢甚至不用服務公司來承擔。

相關花費,完全可以規劃在廠里大食堂的成本上。

反正如今楊廠長說了算,洪衍武又是行政副科長,不過一句話的事兒,不可能通不過。

這就叫天若予之,必當取之!

沒有比這個更合適的。

要是不動這心思,他不就成了最大的傻瓜了嘛。

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