曹操的主廚  第166章 嘗試著制作烤豬

類別: 歷史 | 架空歷史 | 曹操的主廚 | 隔壁的小蜥蜴   作者:隔壁的小蜥蜴  書名:曹操的主廚  更新時間:2019-03-11
 
“緣?你怎么會來到這里?!”荀彧顯然有點錯愕,更多是驚喜,連忙迎了上去。

“妍,看到你太好了!”郭嘉看到荀彧,連忙跑過去,一把將她摟入懷中。兩人一個身高一米六八,一個一米五一,那么一摟,荀彧頓時埋入郭嘉的胸前。

“緣……這樣太痛苦了……”荀彧連忙與郭嘉拉開距離,而且比起身體上的痛苦,心靈上的痛苦更為嚴重……都是一個年紀,以前還能摸著腦袋安慰她的……一轉眼她居然發育得那么好,有點不甘心啊!

“妍,你真的要追求王庸嗎?”郭嘉可憐兮兮的問道,那淚眼汪汪的樣子,就如同擔心被飼主拋棄的小貓或小狗一般,“所以說,你要拋棄我了嗎?”

“緣……不要說這種奇怪的話,你一直都是我的好朋友,最好的朋友……”荀彧臉上出現一絲不忍,是不是純粹的朋友關系,很難說。兩人以前的關系太親密,同吃同睡的,兩人之間的關系,真的能用‘朋友’來解釋嗎?

“嗚喵……”聽到荀彧那么說,郭嘉卻是覺得突然失戀了一般,淚珠在眼眶之中打轉,隨時都有可能會滴落。

“好了好了,我們到一邊慢慢說!”眼看周圍幾人投過來的目光,荀彧也有點不好意思起來,直接把郭嘉拖到了營帳里面,“不許偷聽!”

“要不要偷聽?”眼看她們兩個進去,曹仁一副‘看熱鬧不嫌事大’的表情問道。

“這樣……不太好吧?”夏侯惇其實有點意動,不過抹不開面子去偷聽。

“還是算了吧……感覺這樣會讓她們很尷尬……”王庸也勸了句,不過隨即耳朵抖動了一下,似乎聽到了些聲音。

也怪那營帳,沒什么隔音效果,離得遠了一些,奈何他聽力好。

隱約聽到了一些哭泣聲和安慰聲,但安慰的效果似乎不佳,郭嘉的情緒似乎變得很激動,眼看都哭出來了;結果下一刻卻是隱約聽到一些“嗯……嗯……”的聲音,似乎嘴巴被堵住了一樣。接下來營帳里面就沒什么聲音了,反而這讓人超好奇到底發生了什么!

不多時,荀彧率先出來,擦了擦嘴角,朝著眾人比了一個拇指:“搞定了!”

“嗚喵喵……”郭嘉如同小媳婦一樣跟在荀彧的身后,臉頰已經完全紅透。她甚至不好意思正面看大家,就這樣站在荀彧的背后,雙手手指緊扣,拇指不斷的轉著圈兒。

超級,超級好奇,剛才發生了什么事情!在外面的幾人,不由得在心中吐槽道。

不過郭嘉的情緒,也算是徹底平復下來。開始和大家問好,當然也少不得和王庸打招呼,雙方的關系其實沒有那么僵,只是經過剛才的鬧騰,現在反而有點放不開了。

“稍微吃點什么東西吧,也差不多到就餐時間了!”王庸只能率先找個話題。

“那么……我來幫忙吧?對了,無憂,你寄養在萬事屋的那些豬,已經帶過來了。”郭嘉下意識回了句,隨即才想起還有其他事要交代的。

“哦,那些豬啊……扣除兩頭嘗試著閹割飼養的豬之外,其他幾頭豬崽也沒什么意義,閹豬的好處,想來萬事屋和廚師行會應該已經知道了……今晚要不,就吃烤乳豬如何?”王庸聞言,略作思考后提議道。

本來就是嫌棄這個時代的豬肉,都是沒有經過閹割就開始喂養,養了兩年多才能開宰不說,還沒什么肥肉。關鍵是不少人居然是直接養在廁所旁邊,搞得肉質更騷!

于是打算自己養閹豬,最初的想法只是希望能夠增加一些可用的食材,二則若能推廣作為專屬專利,那么自然也有很大一筆收入。菜譜的專利,別人可以選擇不用,但烹飪技藝和新食材的培養技術,顯然沒有人能夠忽視。

萬事屋能夠破格,給他丙級會員資格,很大程度就是在他的幫助下,發現西紅柿和辣椒的用法,這相當于這個世界上,多了一種調味料和一種新的食材。而且會員資格也不能世襲,這才是關鍵。

后來錢賺到了,閹豬培養的事情,也就沒那么看重。尤其要來許縣,知道郭嘉沒空,于是交給萬事屋寄養,同時向廚師行會提交閹豬培養技術的申請。

“對了!技術已經得到廚師行會的認可,專利證明在這里……”郭嘉聞言在行囊里面找了找,把一本證書交給了王庸,“以后任何人養閹豬,出售后將有1的利潤,作為專利費上繳。扣除10的手續費之后,剩下的90將打入你的賬戶里。”

“好的,謝謝!”王庸點了點頭。

“烤乳豬,挺不錯呢!”曹仁更關心的是烤乳豬,以前吃過,肉質很嫩,沒有騷味,而且表皮酥脆,只是稍微回憶一下,口中津液便不由自主的開始分泌起來。

“烤乳豬啊……”荀彧想了想,有點擔心的看向王庸,“難度比烤羊還要高出一些,無憂你現在的情況,真的能夠駕馭得了嗎?”

要說烤全羊,只是把羊烤得香噴噴的就好;烤乳豬不行,上漿和烤制的要求很嚴格,必須要表皮酥脆,外酥內嫩才算合格。脆皮糖漿的調配,還有烤制的火候都有很大講究。

一般來說,想要烤得好,那就得用明爐烤制;而稍微偷懶一些的辦法,便是暗爐烤制,最終結果,普通人沒什么感覺,不過那些細微的差距,老饕還是能夠嘗得出來。

“總要嘗試一下,否則的話廚藝怎么提升?多練,多做,就熟悉了!”王庸笑了笑,真的要做,其實他還沒有底氣。

“無憂,怎么了?”郭嘉敏銳發現了些什么,感覺王庸身上,似乎發生了什么。

“對了,奉孝還不知道……”夏侯惇頓時了然,“事情是這樣的……所以說,現在的無憂,烹飪水平稍微有所滑落,大概是高級廚師的程度。”

“而且是墊底的那部分!”曹仁直接給了個補刀。

“怎么會這樣!”郭嘉擔心的看向王庸,“無憂,不要緊吧?”

“沒事沒事!”王庸拍了拍胸膛,“這本來才是我的真實水平,以前那個狀態反而不正常,若是持續這樣下去,反而會影響到我后續的發展。”

隨即找來文銘,吩咐他去帶人去把乳豬都給帶回來,然后便去后廚,做先期準備。

“我來幫忙吧!”郭嘉跑了過去,她好歹這段時間,在給楊修當幫廚的時候,也偷學到了不少正統的烹飪技巧,廚藝提升了一些。

關鍵的是,自己必須要表現得更好一些才行,廚藝也要盡快提升起來。否則的話,荀彧真的要被王庸徹底搶走了!誰也沒有注意到,這個戀愛中的少女,已經完全充滿了斗志!

烤乳豬最重要的,就是調配脆皮糖漿,原材料便是麥芽糖。在萬事屋就有麥芽糖出售,后廚的材料里面,就有留存。

這應該是最早的糖分來源,古代的飴糖很大程度就是麥芽糖制作而成。蔗糖或者甜菜糖沒有成為主流之前,麥芽糖在華夏歷史,是糖分的主流。就算后來蔗糖成為主流,麥芽糖在華夏糖類里,依然占據一席之地。

以麥芽糖和水調和,等待麥芽糖融化之后,再加入白酒和醋(浙醋)調勻,成品便是脆皮糖漿。調配的時候要注意,麥芽糖不能多放,畢竟它遇熱很容易著色,致使成品發黑。

調味料方面,準備食鹽、調味醬、白糖、蒜茸、洋蔥茸、黃酒和五香粉。五香粉這個世界似乎還沒有,不過可以自行調配。

說到底,五香粉本身就是花椒、肉桂、八角、丁香和小茴香籽調配而成。按照需要,還有好幾種配方,根據需求進行調配,不同的配方烹飪出來的效果也略有不同。

“差不多了,剩下便是等乳豬過來……”王庸忙活了半天,準備了烤爐,準備好了串豬的竹竿,當然還有鐵線。

烤乳豬就這樣,從肛門捅入,從嘴巴出來,從剖開清洗到腌制,最后用鐵線作為‘縫合線’,又把豬給‘恢復原狀’,方便烤制。

“主廚大人,乳豬帶回來了!”文銘帶著幾個士卒,把四頭只有三個月大的乳豬帶了過來,體型而言,其實略大,畢竟一般烤乳豬都是選擇六到七斤的乳豬,這些明顯已經有二十斤,還有了點肥肉。

“這樣的話,兩頭差不多夠吃了!”王庸想了想,“另外兩頭,先養起來好了!”

“遵命!”士卒聞言,也不會抱怨什么,直接把豬崽給帶下去圈養起來。后廚里面,就有專門養雞鴨,以及其他牲畜的地方。

殺豬放血和褪毛,廚刀從乳豬臀部內側,沿著脊椎劈開,除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈,瀝去水分。

腌制先用鹽和五香粉,在腹腔內簡單刷一遍,等待三十分鐘,然后再把調味醬、芝麻醬、白糖、蒜茸、洋蔥茸、汾酒和五香粉調勻,均勻涂在腹腔,再腌制三十分鐘。

“記得后世用U字叉固定烤乳豬的內側,然后直接這樣翻烤,這樣烤得更快一些,不過要烤得外酥內嫩,還是要用這種方法……”王庸把烤乳豬串起來,然后用鐵線捆扎起來,慢工出細活,想要獲得美味,有時候就要慢慢地去做。

從外表來看,豬崽恢復原本的樣子,很難想象之前還被開膛破肚,剔除了內臟和骨頭。

“時間差不多了,剩下的要加快一些速度!”看了看時間,距離晚飯還有兩個多小時,別看時間還挺充裕,后面的步驟同樣很繁瑣,再加上豬崽體型大,不快點不行。

不怪后世一些粵省那邊的餐廳,想吃烤乳豬還要預定才行。

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