全知全能者  第617章 百草園

類別: 都市 | 異術超能 | 全知全能者 | 李仲道   作者:李仲道  書名:全知全能者  更新時間:2019-04-03
 
雞豆花不是豆腐腦,而是讓雞脯肉散開成豆花狀。

不少菜是把面食或豆制品這些素的東西做出葷味來,如“素雞”,又什么全素宴,但看上去甚至吃起來感覺雞魚鴨肉都有。而雞豆花這道菜,則是反其道而行之,讓葷菜,做出素的形、素的味。

從邏輯推演的角度來說這當然算不上高明,既然有“以素代葷”,那當然就有人會想到“以葷代素”。

稀奇嗎?

不稀奇!

但當初如何會想到從雞脯肉入手,那就稀奇了。

然而,這道菜的關鍵,其實并不是“雞脯呈豆花”,知道怎么做之后,任何一個家庭主婦,都可以輕松勝任這個工作。

其關鍵,是制湯。

這也正是雞豆花這道菜,會出現在那份御廚食譜中的原因。

肉類含有蛋白質,蛋白質水解則得到氨基酸,呈味的以及不呈味的,兩者共同組成“鮮、美”這個詞。

用豬、雞、鴨等不同位置的肉,共同熬湯,中小火慢熬幾個小時以上,得到“原湯”,這是制湯的第一步。其關鍵,就是原料的使用,各家有各家的絕技,通常而言,“秘不相傳”。

反正,怎么鮮美怎么來。

原湯制好之后,是混濁的,其中夾雜大量的油脂及各種大小顆粒類雜質,先用紗布簡單過濾之后,再加入肉茸,以分散的肉茸吸附原湯中的雜質,謂之“掃”。

掃后面還有“吊”,對原湯進一步增味。

章老先生給許廣陵的那份食譜中,使用了三掃三吊,“三掃三吊,鹽如鬼,湯如水。”

這樣的記錄,許廣陵以前肯定是看不懂的,一點點都看不懂。

但當他通過大佬的渠道,看了兩千多份古今食譜之后,又及最近,看了多達十多位御廚各展絕技,做著各式菜品之后,以大宗師的綜合能力,許廣陵不僅完全破解了其中之秘,更是再上層樓,達到了一個普通的大廚所不可能達到的層次。

這道菜給許廣陵帶來的啟悟不僅是制湯,更在于制藥,或者說,“合藥”。

而夢中,曾經的“十菌清湯”,許廣陵正在籌備著。

有那個夢打底,有雞豆花的繁復高絕的制湯手段打底,許廣陵可謂是一通百通,這兩個月間,挾著神農訣及屬于大宗師的其它能力,涉足橫斷山脈的多處山野。

向南,向北,向東,向西,可謂是踏了個遍。

然后,廣采菌類。

再然后,制作各種復合的“雜菌湯”。

兩位老人及大佬鄭琴等可謂是大飽口腹,單獨以大佬而論,其人自控力不可謂不強,但在這邊蹭食了一段時間之后,還是小肚腩鼓起。

這其中,雜菌湯功不可沒。

而伴隨著許廣陵一次又一次的烹制、實驗,他對各種菌類的認識,也越來越深入,直至深入到,他感覺,火候差不多了。

是可以試制夢中的那“十菌清湯”的時候了。

但許廣陵還是沒有遽然動手,他只是收集齊了那十種菌類,當然還有很多其它的,然后視其生長要求,分種在了無名山中,直到最近,他又將之移植。

二十二個風眼,四個備用。

其余的十八個,全被許廣陵用來種植。

那個產了嫩芽茶的碧螺春茶樹,占了其中之一,而還有一個風眼,則直接被許廣陵用來形成了“百草園”。

章老先生需要的一些藥草。

陳老先生需要的一些藥草。

然后就是很多的日常雜蔬及調料類,如蔥姜蒜孜然茴香八角花椒還有各種辣椒等,再然后,就是各種菌類混雜其中。

這個日用的百草園,讓許廣陵煞費心思了。

不止是“小而全”的各種小環境營造,如沙土、紅土、濕地、山洞巖壁等,最要命的地方在于,沒要幾天,這個地方,就成了各種蟲蟻爭相競奪之地。

什么蜈蚣蝎子百腳蟲,什么大螞蟻小螞蟻飛螞蟻等等,各種地上走的、地下走的、半空飛的昆蟲類,都過來了!

說得夸張點,仿佛周圍幾百公里的所有這些東西,都聚集到這里來一樣。

那可真是讓許廣陵忙壞了。

還好,這個風眼是位于山腳,否則,許廣陵不確定,整座山,是不是都會被它們給掏空。

油炸蝎子,成為最近那些尖刀們幾乎天天都吃的菜,材料數之不盡,制作極其簡單,然后,受到了幾乎所有尖刀們的歡迎。

許廣陵專門挖了一個蝎子池。

橫寬都三十米然后深度足足三米的池子,幾乎放滿了蝎子,你敢信?

別說普通人,就是那些精英中又精英中挑出來的尖刀們,當初剛看到這樣的蝎子池,也是頭皮發麻,甚至不排除其中一部分毛骨悚然的。

當然兩天過去,他們就不這樣了。

而是個個兩眼狂熱。

因為這些蝎子,油炸起來,太太太太好吃了,比尋常蝎子好吃十倍不止,嗯,錢紹友的評價。

但其實,尋常又怎么可能有這么多的蝎子,供他們吃?

蝎子只是其中一類。

還有很多其它各種類別的蟲子,別說許廣陵了,就是章老先生加陳老先生,特別是陳老先生,三個“博識廣聞”的人加一起,也沒能把那些蟲子認識過半。

很多根本就是現有的認識資料中所沒有的!

如果是這方面的研究專家到這里來,絕對會欣喜若狂,甚至喜暈過去了都說不定,因為每天都必然會有很多新發現,“填補了人類認識的一塊空白”。

然后一天填補幾十個空白。

許廣陵當前階段是沒有任何心思研究這個的,他只是順便作著資料的采集,然后就是一股腦地,通過大宗師級別的感應及操控,不停地攝、攝、攝。

把所有地上、空中看得見的以及地下看不見的這些東西,攝出來,扔出去。

扔到哪里?

扔給隨著他走動以及盤旋飛著的動物類、鳥類。

那些在無名山中住了已經有一段時間,已經開始初步了解或者說懂得遵守山中規則的動物們。

特別是這種時候,它們簡直都像是成了畜養的動物了,然后一個個地,吃得不亦樂乎,其間的過程中,甚至不止一只、一種鳥,圍著許廣陵而旋飛,那種明顯的表示高興及感激之意。

許廣陵只是為了維護百草園而已。

如果他不維護,如果他不每天都積極地清理這些蟲子,要不了幾天,不,完全連一天都要不了,那些幾乎所有的種植,可能都被毀了。

這個洞天福地,如此這般地,第一次迎來了蟲災。

好在,這些蟲子終究不是無窮無盡,在許廣陵始終毫不手軟地攝、攝、攝之下,經過十多天之后,終于,蟲蟻絕跡,洞天清寧。

感謝“老書蟲”的

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