蘇廚  第九十一章 浮圓

類別: 歷史 | 架空歷史 | 蘇廚 | 二子從周   作者:二子從周  書名:蘇廚  更新時間:2020-06-21
 
第九十一章浮圓

蘇油也懶得跟他顯擺城里人也是剛跟他學的,只簡單地講解了一番。

鮮豬血加鹽,可以抗凝,然后再加入兩到三倍的鹽水,又可以快速凝結,看得屠子連呼神奇。

見豬血已經成型,蘇油便拿竹刀劃成塊,讓張勝在開水鍋里邊加入涼水,調至溫度合適,讓屠子伸手試過溫度,記住感覺了,這才輕輕將血取出來放入鍋中。

隨著溫度漸漸升高,蘇油一邊打浮沫,一邊叫張勝控火,對屠子說道:“這東西要凝得好,關竅在鹽,要結得好,關竅在火。火千萬不能大開,否則旺子中會出蜂窩,那就影響口感了。”

“煮到剛好過心,就要出鍋,泡在涼水中,便制得了。”

屠子看著一大鍋浮著的血旺就感慨:“真活該受窮,以前是拋灑了多少好東西啊……”

蘇油說道:“是的,豬全身都是寶,以前那種吃法,浪費太大,總要物盡其用才不枉一年的辛苦。”

忙完這一通,便到晚間了,張勝用大鍋煮米,然后放入大甑中蒸了起來。

另一邊開始炒菜。

幫忙的也有二十來號,加上城里來的娃子們,能開四桌。

今晚飯食做得簡單,一道芹菜肉絲,一道鹽煎肉,幾樣炒時蔬,一道旺子萵筍葉湯。

不過川菜菜系的調料已經被蘇油弄得差不多了,因此這幾樣菜已經和后世沒了多少差別。

速成醬油味道差,不過難不倒蘇油,將剛做好的豆豉用醬油浸泡后風干到一定程度,便能得到黑黑的風豆豉,醬油本身欠缺的味道被豆豉補足后,風味便相當不錯了,用來炒鹽煎肉正合適。

鄉親們都沒有吃過這種大火快攻出來的菜式,現在一嘗頓時大呼過癮,天底下竟然還有如此精致美味的飯食!

張勝帶領的內務組小露一手,就得到這么好的褒揚,此刻也不由得洋洋得意。

永春露沒舍得擺出來,除了娃子們那一桌,其余三桌上還擺了兩壇兩百文一斤的蜜酒。

蘇油被八公帶著去各桌相敬,一位村里人就說道:“那幫孩童班子我認得,就是城邊開早飯鋪子的吧?”

蘇油笑道:“正是,今晚就是個意思,都留點肚子,明天才是正席。”

那位村民笑道:“那不是能吃到鮓籠籠了,嘖嘖嘖那滋味……”

另一位就笑:“油娃你是不知道,四十二郎回來可是跟我們顯擺了整整三天!”

一桌人都笑了起來,蘇油說道:“明天的宴席,家里邊能來的都來,鮓籠籠才哪兒到哪兒?還有比鮓籠籠好得多的菜品!這豬肉的肉質如何?”

鄉親們都點頭:“這肉質不比羊肉和乳豬肉質差,烹飪也得法!端是好肉品!”

蘇油笑道:“如果大家愿意這樣養豬的話,開春之后,家里有斷奶小豬的,可以來找我,我將法子告訴大家。”

好幾個鄉親便道是家里母豬都懷上了崽子,等翻過年便找蘇油去看。

宋人不吃午飯,于是明天的宴席定在下午,那就不用著急,有大把時間料理。

吃過飯蘇油便安排孩子們在祠堂里打地鋪。

本來要安排孩子們去新房的,不過老伯爺不同意,說是還沒有正式搬家,今晚熬過,明天才能住進去。

好在孩子們也是習慣了地鋪生活的,從旁邊柴房搬來草料,鋪在地上倒頭便睡。

次日一大早,大公雞都還沒有開始叫,蘇油便被老伯爺叫了起來,今天是搬家的好日子,時辰都是看好的,錯過不得。

其實都搬得差不多了,就差安床和開火兩道主要儀式而已。

安床只是和稱呼,其實還包括臥室里的主要陳設。

娃子們也起來了,自覺將柴草搬出屋外,打掃干凈祠堂正屋。

蘇油被八公收拾得干干凈凈,端著蘇家祖宗的牌位放在胸口,身邊是小媳婦石薇,捧著蘇油父母的牌位。

兩邊是兩排娃子,手里邊拿著馬桶被子衣料包袱等臥室用品等著。

旁邊則是三哥五哥六哥幾個幫閑,還有村里木匠,領著人將老床卸了,現在也拿著花板床柱,等待出發。

良辰已到,三哥在前邊打起引魂燈,八公自己端著蘇家祖宗牌位,領著蘇油和娃子們從祠堂出來。

五哥六哥跟在兩邊,一邊走一邊拋灑紙錢,嘴里還不住念叨:“油娃爹媽,小油如今出息了,今天要搬新屋,以后我也就跟著你們享福了……”

“老屋實在是不堪住人,新屋子是城里程家姻親給起的,我也托大未跟二位商量,不要生氣,新屋子好啊,住新屋子多好……”

“還給小油說了一門親,河對面大戶石家的薇兒,捧著你們的排位進新屋,就算你們認了這新婦了……”

“這方圓四里八鄉,跟小油同輩的還真不好找,倆孩子脾性相投,又都知根知底,總比外面胡亂找的強,你們說是吧……”

“那就保佑倆孩子平平安安,長大了開枝散葉,光大家門,反正我看小油是好的,鄉里多了不少的豬雞魚鴨,都多虧了他啊……”

圍著新宅子繞了一圈,隊伍這才進入新家,來到院內。

八公又領著蘇油,挨屋走了一遍,一路介紹。

這里是書房,書籍是城里明允媳婦送來的,油娃是要走讀書路子的……

這里是廚房,壇壇罐罐里都是作料,好些都不是鄉下東西,是油娃在城里添置得的……

這里是庫房,尺子規矩都是黃銅的,金燦燦的,好看不……

直到最后走到堂屋,這才讓蘇油安放好牌位,然后擺上供禮,點燃香燭祭拜,算是將祖宗父母的神位請到了新宅中安置。

做完這趟功夫,接下來便是接引諸路宅神。

除了蘇油熟悉的門神,灶神,還有護佑房宅的地基主,鎮宅的真君,看庫房的倉神,掌握財富的財神,看守水源的井泉童子,上天派駐的代表叫天官……

就連廁所,都有廁神需要安置。

一時間院里處處火光香煙繚繞。

接著便是請新火了。

大宋風俗,每年要在清明過一次寒食,寒食之后,灶中另行生火,這個規矩從皇宮到平民百姓家,都是如此。

新家起火,也是一樣。

八公丟給蘇油一根榆木棒子:“來,請火吧。”

這是要鉆木取火的架勢,蘇油不由得想抗議:“我用竹子可以不?”

八公便對幾個老哥哥笑道:“你看油娃到底是要讀書的,行事多雅稱?聽說官家取火用的棗木,寓意早生貴子;有錢人家多用榆木,取意榆莢如錢……”

“用竹子生火好!竹子高潔,做紙做筆,是書香門第才有的做派!”

幾個老哥哥也點頭稱是,八公說得在理,以后我們可龍里蘇家,請火都用竹子了!

蘇油不由得腹誹,又在過度解讀,其實竹子取火就一個好處,快!

找來三根干竹片,取過折刀,在一塊竹片上用刀尖刮下一些竹刨花,夾在兩根竹片中間,然后在竹片上開了一個口,口子中間得到一個小孔,與竹刨花相通。

拿口子在第三根竹片的刃口上來回摩擦,很快竹片刃口便發黑碳化,火星通過小孔落入竹刨花中,三兩下竹刨花便冒起了濃煙。

取下刨花,用干草裹起來揮舞了兩下,一團火光便冒了出來。

幾個蘇家長輩看得目瞪口呆,這才幾息功夫?!

八公都高興壞了:“好!得火如此迅速,說明祖宗父母對這新宅子滿意得很!好兆頭!”

蘇油壓根不知道得火快慢還有這般說道,反正八公你開心就好,趕緊將干草送入灶臺引燃干柴。

接下來就沒什么大事兒了,長輩們忙著木工重新拼床,歸置東西,蘇油只需要帶著內務組準備吃食就行。

這吃食很講究,一種以黑芝麻,花生,糖漬橙皮,豬油,紅糖為餡;一種主料差不多,不過橙皮換成了蜜漬桂花,用糯米粉調團包裹后,下鍋煮起來。

鍋子中的糯米團瑩白如玉,在水中載浮載沉,因此被大家稱為浮圓。

據碼頭見多識廣的客人們說,這東西在北方汴京也剛剛才有,那邊管這個叫牢丸。

好吧其實就是湯圓,為了將蜂窩煤爐好好利用起來,蘇油便發明了幾樣需要小火才烹飪得好的吃食,其中邊包括了湯圓和紅糖醪糟蛋。

義棚早餐,那是越來越豐富了。

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