蘇廚  第一百九十三章 雞丁

類別: 歷史 | 架空歷史 | 蘇廚 | 二子從周   作者:二子從周  書名:蘇廚  更新時間:2019-04-04
 
第一百九十三章雞丁

蘇油摳了摳腦門:“這個……世伯,我們的產業就好比一個大木桶里的水,木桶是木板拼成的,能裝多少水,取決于木桶上最短的那塊板子,而不是最長的那塊板子。”

“我們四通商號的長項,是貨品的質量,新奇程度,還有管理方式也算一項,可我們的眼光,更需要放在我們的弱項上。其中交通,應該就是最大的一項了,太白都感嘆過,蜀道難,難于上青天啊,因此水路乃重中之重。”

程文應轉眼就來了主意:“小油說的是長遠之計,不過直接那一步,步子太大了些。我眉山江卿體國公忠,那是在官家那里都掛了號的,要我說,還得從這方面再接再厲嘍。”

史洞修點頭道:“程老說得對,我們的慈善事業還得繼續搞下去,碼頭上施舍翹腳牛肉,那是女人家玩的小仁,我們要鋪路修橋,以工輔賑,主動幫助官府排憂解難!”

蘇油心中一動:“如果是這樣,那我可以提供幾樣測量工具,幫助工程計劃順利實施。”

程文應說道:“不過現在我們有錢了,小油說的那個也該搞,嗯,先期考察,編繪圖紙,積累技術,設計模型……小油是這幾個詞兒吧?”

蘇油:“……”

從矚遠樓出來,蘇油不由得感慨,姜還是老的辣。

自己還是后世思維痕跡太重了,一心想著提高生產力,提高流通速度。

程文應的做法,才是如今大宋的上策,穩妥扎實。

先將商號輻射范圍擴大到川中四路,除了將基礎打牢靠之外,關鍵是這名聲,撈得那叫一個實在!

搖了搖頭,看來自己要學的還多著呢。

慢慢來,先回學宮把龍老頭應付了再說。

躲過一頓板子,大吉大利,蘇油今晚準備吃雞。

用開水沖泡花生米,剝去外皮,冷鍋冷油下花生米,中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。

將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入料酒、豆油、白胡椒、雪鹽,細面粉腌漬一刻,再加水淀粉,打入蛋清拌勻。

大蔥洗凈切段,黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁。

鍋中留底油,燒熱后將花椒和茱萸醬放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段。

放入雞丁,放料酒,將雞丁滑炒變色,然后倒入水淀粉。

最后調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水淀粉勾芡即成。

等到菜做好了,蘇油才端著盤子發神,宮保是清代的官職,那這該叫啥雞丁?

想了想,就叫宮爆雞丁好了——學宮里爆出來的雞丁。

宮爆雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。

第二個菜也不難,不過卻也是名菜——雪花雞淖。

雞脯肉去筋,用刀背捶茸,用牙簽挑盡茸中筋絡,裝入碗內,先用冷鮮湯調散,再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻,同樣加入蛋清,打成的蛋泡。

炒鍋置旺火上,下豬油燒到三成熱,倒入雞漿,炒熟起鍋,盛盤撒上火腿末即成。

雞皮湯冒上豌豆尖,晚飯就算做好了。

阿囤元貞早都等得不住咽口水了:“明潤,可以開吃了吧?”

蘇油將湯盛到陶盆里:“走吧,叫山長和唐師吃飯。”

飯桌前,老頭坐下來:“喲?又來新客人了?”

蘇油說道:“這位是阿囤元貞,二林部撫遠大將軍幼子,阿囤彌姐姐的弟弟,這位是石家小娘子。薇兒,元貞,快來見過龍山長,唐師。”

兩人過來乖乖見禮。

老頭對蘇油賊嚴格,對別的小孩子卻很寬縱:“趕快坐下,都餓了吧?舀飯開吃。”

唐淹說道:“石家小娘子,就是在玉局觀學醫那位吧?”

石薇乖乖點頭:“是。”

老頭說道:“彥通別太嚴肅,嚇到小孩子,來來,薇兒是吧?就坐爺爺身邊。哎喲你身上還帶著劍?”

石薇點頭:“這是小油哥哥從大理回來送我的禮物。”

蘇油設計的刀劍都有一個特點,可以拆卸分解。因此這柄劍除了劍鞘長度做了調整重配之外,其余都還是上一把劍的裝飾。

蘇油說道:“石家是武人世家,薇兒每日里都要習武練劍的。老人家你快動筷吧,我半年沒吃過川菜了。”

老頭哈哈大笑:“對對對,先吃,邊吃邊聊。”

宮爆雞丁入口之后,舌尖先感覺微麻、淺辣,而后沖擊味蕾的是一股甜意,加上蔥段、花生米,荔枝香型加上糊辣濃香,使人欲罷不能。

唐淹邊吃邊搖頭:“這雞肉怎么這么嫩?我家娘子就不敢做炒雞肉。”

蘇油笑道:“的確,普通雞的胸脯肉,炒出來容易嫩滑不足,需要在碼味上漿之前,用刀背將雞肉拍打幾下,勾芡時放入一只蛋白,這樣的雞肉會更加嫩滑。”

“但是最重要的,還是食材,這就是笨雞,去過勢,籠子里養出來的,肥大不說,肉質本身就細嫩,油也多,做這道菜最好。”

老頭點頭:“不錯,適合上了年紀的,明潤再去煮兩根香腸,今晚菜怕是不夠。”

“啊?”蘇油正挑蔥段吃得開心,一看阿囤元貞:“哦,是得再去煮點。”

這娃吃得臉都快埋進碗里了!

龍老頭笑瞇瞇地看著元貞,還給他添了個雞腿:“元貞是吧,慢慢吃,彥通你看,人家二林部的孩子就是長得壯實。”

阿囤元貞抬起頭來:“爺爺,我能騎馬,能開弓,明潤說要我當土地廟小學的騎術教頭呢!”

龍老頭笑得更開心了:“是嗎?那一會兒吃過飯我帶你去射箭,君子六藝,爺爺我也是能射箭的哦!”

蘇油一臉的妒忌,這龍老頭怎么跟變了個人似的,對小孩子這么好?以前沒看出來啊!

龍老頭看了蘇油一眼:“孩子就該有個孩子樣,你都不拿自己當孩子,那就沒這樣的待遇。還愣著干啥?趕緊去煮香腸!”

吃過飯,阿囤彌來接弟弟,石薇也鬧著要去土地廟見哥哥姐姐,蘇油只好打發他們先過去。

回來將兩大口箱子拖進龍老頭的精舍:“龍老,這些資料,可能還得麻煩你的大手筆。”

將范先生做的事情與老頭講過,龍昌期悚然動容,取過那些筆記一翻,不由得感慨道:“不意我大宋有此等志士,比起他來,我都感覺慚愧啊……”

“明潤你放心,這件事情交給我,我一定將之編為《西南志略》,以慰志士之心。”

蘇油深鞠一躬:“如今我已游說四通商號成立了商情機構,相信不久之后,就會制定出精確的西南地圖,搜集到更加詳盡的信息,到時候一并交給山長,西南山川地理人文,在我們眼里就會更加清晰。”

老頭呵呵笑道:“去把你唐師叫過來,這事情光苦我老頭一個可不行。”

蘇油笑道:“今晚我還得去嫂嫂那里看看,大蘇的婚禮我都沒趕得上參加,晚上就不住精舍了。”

老頭笑道:“去吧,還有那大小蘇,也叫來讓我看看,可惜了,這就是我學宮成立晚了兩年。中巖書院,撿了我們好大的便宜!”

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