蘇廚  第三百一十九章 九斗碗

類別: 歷史 | 架空歷史 | 蘇廚 | 二子從周   作者:二子從周  書名:蘇廚  更新時間:2021-04-02
 
第三百一十九章九斗碗

如今這個小知州就站在自己面前:“可算是來了,這回不用我又當爹又當媽了。來來來張知縣王知縣,一路辛苦,我敬二位一杯。”

倆知縣絲毫不敢怠慢:“當是下官敬太守才是,一路行來,太守的行事,都成了傳奇了。我們思來想去,都不明白太守當時到底是如何做到的。”

蘇油笑道:“很簡單,將心比心,夷漢如一,得道多助,失道寡助。”

“相處久了你們就會發現,夷人身上還有很多很不錯的品質的。”

“倉廩充實,夷人也能知禮守節;失去希望,漢人也會變黃巾,綠林。”

這個逼裝得穩,倆知縣不管心里邊同不同意,表面上也拱手受教。

年底很忙,除了政府成員補貼的發放,蘇油還要去福田院看望孤寡老人,失親兒童,噓寒問暖;

還要去新商區看望因生意滯留的客商,詢問他們有什么需要,表示關懷;

還要賞賜鄉中宿老,準備來年的春耕……

總之忙得一塌糊涂。

一直忙到了除夕,蘇油才有時間閉了衙門,在衙內和親近眾人玩樂了一天。

蘇油的玩樂,當然就是做好吃的了,有他在,大飯就隨便不了。

之所以要關閉衙門,就是因為他要親自上灶,這事情被閑得蛋疼的御史知道了,彈劾一章說夔州知州有失官體,也是完全可能的。

阿囤熾火和郭隆已經回二林部和江陽城了。

乞第龍山和田守忠現在也不在衙門,蘇油的要求,軍將永遠和自己的兵在一起過節。

不過答應了給他們加菜,乞第龍山喜歡吃大肘子,田守忠喜歡燒白,一會兒給他們送過去。

學宮也散學了,阿囤元貞不會做飯,現在就坐在院子里穩穩地讀《后漢書》,滿院子的人忙得團團轉,整的他才是知州一般。

刨豬湯是不可能放棄的,因此蘇油同樣買了一頭百十來斤的本地豬。

在州府衙門重地里熏肉只怕是不像話,搞不好就要被巡捕兵們舉著麻搭、斧鋸、梯子、火叉奔襲,蘇油只好忍痛放棄了臘肉香腸的制作,改做壇子肉和醬肉。

將修割好后的豬肉與鹽,香料按比例拌和均勻,將拌和均勻的豬肉放于潔凈容器內腌制一晝夜;

到次日,將腌制好的豬肉用清水漂洗掉肉塊表面所有附著物,切成半斤左右的豬肉塊,瀝干水分備用;

接下來熬豬油,再將清洗干凈的豬板油切條,放于鍋內加水加熱煉制,待豬油析出,油色清亮、油炸上浮呈黃色后,撈出油渣;

趁豬油熱著,放入瀝干的豬肉塊,用大火炸制,待豬肉表面變成淡黃色后,改用小火慢炸,直至豬肉表面呈現金黃色,且具有濃郁的油炸肉制品香味后,停火;

用酒精噴燈將陶罐內部灼燒,滅菌消毒后,用炸肉時順便消毒過工具將肉撈入陶罐。

迅速將豬油一并倒入的陶罐內,直到淹沒肉塊為止,加上蓋子封壇。

醬肉放到陰涼處,隔墻離地,常溫貯存,一個月后就能吃了。

和臘肉香腸一樣,壇子肉可以吃上一年,而且和臘肉一樣,年底做得,到來年中秋剩最后一點的時候,風味最佳。

味道和臘肉差不多,但是比臘肉要淡,也不像臘肉那么柴,入口化渣,又香又糯。

還有一部分,刷上醬料掛起來,之后一天一刷,七天之后停手,掛灶臺上,同樣可以吃上一年。

修整下來的那些,正好和血脖,肚皮這些雜肉一起改成肉條和臊子。

將這些東西裹上面粉,如今全大宋最不像知州的那個知州,正系著圍裙擼著袖子,在油鍋邊上炸丸子,炸酥肉,炸小魚。

等到這些都做完,看了看閣樓,蘇油取過一個小碟,將幾樣東西都擺了一點進去,然后做了一個花椒茱萸細鹽碟子,拿去擺到了閣樓小桌上:“還不露面?可真是死要面子活受罪,都快饞哭了吧?先吃點墊墊。”

站了一會兒,屋子里沒反應,蘇油嘆了一口氣,下樓去了。

眉山大鐵鍋,蘇油早在寫求援信的時候,就千叮嚀萬囑咐地必須第一船就拉過來。

大陶缸里高湯早就吊好了,接下來就是各種蒸,大碗蒸。

咸燒白,一盆;

夾沙肉,一盆;

酥肉丸子鋪底,鋪干發黃花香菇,一盆;

雞塊鋪底,鋪火腿姜片,一盆;

鴨塊鋪底,鋪酸蘿卜,一盆;

碼好味道的肘子,一盆;

辣米油,豆瓣醬,米粉,糖,鹽,拌成粉料,裹上排骨鋪底,加南瓜,一盆;

裹上五花肉,加泡發干豌豆,一盆。

裹上肥腸,加芋頭,一盆。

除了粉蒸菜和甜咸燒白,其余各菜淋上高湯,一起上鍋,蒸!

剩下的粉腸,豬肝,豬肺,豬肚,各切了一點做刨豬湯。

多數要和豬頭,豬舌,腰子,瘦肉一起,留著做炒菜和涼菜,還要吃上兩三天。

等到蒸菜出鍋,該翻的翻該扣的扣,配上肝腰合炒,芹菜肉絲,清炒時蔬,油酥花生米,涼拌萵苣折耳根,一大桌九斗碗酒席就做好了。

做是做得熱鬧,幾個人也吃不完這么多,不過軍營那邊這點東西只怕是塞牙縫都不夠,那就留下夠自己吃的分量,其余的給那邊送去。

蘇油當然沒忘了都挑了一些,給閣樓上送去。

等張散和劉嗣回來,手里多了一個籃子:“那邊在包餃子,蒸包子,這是乞第讓我送過來的。”

蘇油摸出一筒夔州米酒:“拜祖祭神放鞭炮,我們也開吃!”

酒桌上,蘇油給眾人滿酒:“今年過得不容易,不過總算是熬過來了,要沒有哥哥弟弟們的幫襯,蘇油只怕已經交代這這里了。這一杯,大家都干了吧。”

眾人飲了,蘇油笑道:“動筷動筷。”

阿囤元貞說道:“早等著這句了!”

蘇油說道:“元貞,接下來府中就要對夔州土地人口展開普查,登記造冊,山上的夷人地區,就交給你了,如何?”

阿囤元貞說道:“給我一個測量小組,給你辦得妥帖!”

蘇油又說道:“幾位哥哥,夔州本地戶籍人口,我便交給新來的兩位知縣,等當地人的這些土地劃定后,開出的新田,就作為官田,招攬周邊熟蠻,渝峽流民,進行耕種。這個事情,便交給小七哥了。”

張麒嘴里正嚼著丸子,只是點頭。

“商戶統計,船只進出,資金往來,商品貿易總量,倉儲庫存,糟娃哥一直是我們的會計,這個是做熟了手的。”

張藻拍著胸口:“交給我,物價均線圖都給你做好!”

“三哥不用多說了,夔州型大船正在趕工,四哥要負責道路養護,新路建設,夔州城,碼頭,要鋪設混凝土路面,不然扛不住現在的馬車。”

張散張麒都表示沒問題。

蘇油再次舉起杯子:“那就祝大家新春吉祥!明年我們接著來。”

阿囤元貞問道:“明潤,你明年干啥?”

蘇油說道:“大宋以農為本,明年我得主抓農事了,《西南農書》,整理了八年,也該拿出來用用了。”

“本地苧麻產業得天獨厚,柑橘種植也頗有優勢,還有造船業,金,銀,朱砂,鹽業為助。加上航運節點的大港地位,怎么也得成為大宋一處上州!”

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