蘇廚  第三百六十六章 火邊子

類別: 歷史 | 架空歷史 | 蘇廚 | 二子從周   作者:二子從周  書名:蘇廚  更新時間:2019-06-21
 
第三百六十六章火邊子

拳毛赤屁股后頭帶著鐵鍋,調料,油料等東西,這是露營套裝箱子,蘇油去哪里都要帶著的。

那就好辦了,做了個醬爆鹿腰,一個鹵頭雜,涼拌心舌,一個山藥熬骨頭湯。

馮家娘子由蘇油霸占著火頭,在一邊都看傻了,完全沒有插手的余地——除了骨頭湯,別的都不會呀!

等等!大官親自動手做料理才是重點好不好?!

幾道菜做到一半,這活就再沒人有心思干下去了。

蘇油之前一直燙著碗筷,將菜盛好,說道:“趕緊開飯,吃完飯大家都還有得忙。”

馮老漢一家哪里吃過這個,山藥熬湯加了雞茸粉,鮮美異常,醬爆鹿腰那就不用說了,光那花刀功夫就不一般。

腰子臊得很,可小官人做的卻愣是鮮嫩美味,加上刀工,要不是親眼看著下鍋,誰敢相信這一條條帶花的肉條是腰子?!

鹿肉也腥,但是蘇油處理過的鹿肉,香得不行,就是本錢太高了,鹵肉那一包香料,看得馮老漢肉痛。

心舌更需要壓味,因此鹵過之后,還要用調料。

有點類似眉山碼頭肺片的做法,蔥姜蒜芹菜不說了,醬油,芝麻油,辣米油和藤椒油,直接炸爆了馮老漢一家人的味蕾。

蘇油捧著粟米雜糧飯:“吃,趕緊吃,吃完馮家娘子你跟我處理鹿肉,我還要教你們一道菜。”

“眉山富順鹽井用牛量大,也常死牛,井上的工人便將牛肉做成肉條肉片,然后在火塘邊上掛著烘干,叫火邊子牛肉。”

“味道好不說,還耐存儲,這個可以做軍糧,你們將牛羊養起來后,也可以這樣加工,軍方肯定要來收購。”

馮老漢充滿了艷羨:“小官人,蜀中人都吃這樣的飯食?”

蘇油捧著碗說道:“蜀中啊,地勢逼促,田都開到山上去了。一戶人家,一般也就四五畝地。梯田耕作麻煩,官府就出了政策,山地梯田的話,一家能有十畝。”

馮老漢有些驚訝:“這怎么活得出來?我們這邊,都是百畝上下。”

蘇油給馮老漢夾了一塊山藥:“那邊氣候好,地雖然少,但是一年可以兩三收。”

“郊區的地力就靠在城里收糞肥,遠些的就靠豬圈下方的糞池。家家養著兩頭豬,還有雞鴨鵝,稻田里還有魚。”

“稻子是好東西,十年改良下來,如今畝產四百斤左右,日子好過了,可不就在吃食上下功夫嗎?”

馮大捧著碗賊羨慕:“兩頭豬呢,一年也有一百三四十斤肉吃,這日子,嘖嘖嘖……”

李老栓哈哈大笑:“那是老黃歷了!現在眉山豬閹了養,都奔著兩三百斤去的,一家兩頭,那是四五百斤。”

“而且少爺弄出了好調料,豬身上是什么都能吃,一點不浪費,連骨頭都有人上門收。”

馮老漢想象不出來兩三百斤的豬是什么模樣,只能贊嘆,然后說道:“哎喲,骨頭也收?我們都是扔了的。”

蘇油說道:“牛骨頭比豬骨品質更好,那可都是寶貝。我之前就說過,蘇明潤只做實事不說空話,這里地方比蜀中更好,自古以來就是糧倉。如今只是破敗一時而已,日子總會好起來的。”

吃過飯,蘇油知道馮家娘子將鹿肉不成張片的那部分改條,浸去血水,鹵制起來,能改成大張的那種,全部改成尺許長的薄片。

然后削出一些簽子,將鹿肉薄片都輕輕崩起來,刷上醬油鹽水飴糖香料熬制的薄醬汁,使其入味,放到通風處懸掛起來。

另一邊石薇繼續處理鹿茸,馮家父子料理鹿皮鹿筋,都在忙活。

早上起來,蘇油讓馮大拿藤絲和木頭綁了個架子,用木板圍上,變成一個烘箱。

將鹵鹿肉和風到半干的鹿肉片掛到烘箱里,用黃泥抹了縫,然后從柴房里拎出來一筐糞餅:“昨天就看到你家娘子在燒這個,沒有這個,火邊子牛肉就做不成!”

糞餅就是用又稀又濕的牛屎混合一些黃泥和青草,做成直徑約一尺的圓形簿片,狀似一張大餅,貼在墻上或石壁上晾干而成。

糞餅是好燃料,火焰綠幽幽的,灶內不但沒有牛屎的臭味,反而會發出一陣陣奇異的草香,在陵井上叫“牛屎粑”,比蜂窩煤還要受歡迎。

牛肉不同于豬肉,因為牛肉本身缺乏油脂,如果像熏臘肉那樣,用松柏枝、豆粕木粉等處理的話,熏后的牛肉干總有一股煙焦味,不好吃。

一物降一物,就得牛屎粑才行。

用火鉗從灶內夾著三塊牛屎粑,送入棚架內,只見牛屎粑的邊緣發出絲絲微火,火焰似水煤氣一樣呈綠色,沒有一點煙味,火的邊緣正好烤在簿片牛肉上。

半個時辰后,蘇油取出一片架上已經被火烤干的鹿肉片,再用干凈棕刷刷上一層熟油,撒上早已準備好的小蔥末,把牛肉切成小片,笑道:“成了,這就是火邊肉,就著烙餅和粟米粥,吃過去渠首勘察!”

馮老漢拈起一片,發現烘干后的鹿肉片變得更薄了,隔著初升的陽光都能透出人影。

放進嘴里品嘗,頓覺得鮮香出奇,竟然又是從沒有吃過的好吃東西。

蘇油也嘗了一口:“還差了點手藝,工具也不太趁手。”

“富順監有個新諺語——‘山小牛屎多,街短牛肉多,河小鹽船多,路窄車子多。’”

“這火邊子牛肉的開切刀工極為講究,要求牽開時厚薄均勻,能隱隱照的過光亮,但又不允許有一點點破漏。”

“大規模烤肉還要用大眼竹篾笆,下用特作的梁子托住。”

“但是大致做法就是這樣了。等以后牛多了,可以作為村里一個產業。”

馮老漢樂得連連搖頭:“可不敢想呢……要做成產業,那得多少牛才夠啊……”

蘇油笑道:“如今富順陵井兩處,每年汰換下來的廢牛就上千頭。這里靠近蕃部,牛羊那還不得山囤海集?只要你能做出來,四通商號就能給你們賣到東西兩京去!”

馮老漢拱手道:“要真有那一天,村里就得給小官人立生祠!”

蘇油擺手道:“可別!屠宰行供奉的那是張飛張翼德,小爺怕是比他西鄉侯要帥美幾分!”

一屋子人都樂了,石薇端著碗,崇慕地看著自己的心上人。

小油哥哥無論走到哪里,都能給那里帶來笑聲。

吃過飯,石薇取來鹿茸,對蘇油說道:“小油哥哥你看,鹿茸炮制好了。”

蘇油取過來,對著茸角按了按:“咦?茸尖是軟的?”

石薇用雞蛋清將茸角上的飛皮細致地一一貼回去,然后放到陰涼處:“對,從軟變硬,再從硬變軟,最后風干后就算炮制出來了。”

“之后還要用永春露浸泡后烙干,元德公說那樣才……哎呀小油哥哥你趕緊抬頭!”

蘇油趕緊將頭抬起來:“怎么了……我去……”

就覺得自己鼻子發潮,然后伸手一抹,鼻血流出來了。

石薇抓起他的手按壓幾處穴位:“叫你貪嘴,昨天一盤鹿腰,今早又吃那么多鹿肉干!這下補過頭了!”

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