我是勤行第一人  180 小酒館 大酒缸

類別: 都市 | 都市生活 | 我是勤行第一人 | 光暗之心   作者:光暗之心  書名:我是勤行第一人  更新時間:2021-04-02
 
河豚,曾經的天下第一鮮,但是毒性極強,而且此毒無藥可醫,一旦中毒,就只能眼睜睜地等死。

即便如此,古人仍不惜‘拼死吃河豚’,豁出命去也要品嘗這種人間美味,不過古人所吃的,統統都是野生河豚。

到了現代,國家明令禁止出售野生河豚,現在市場上供應的都是人工養殖的河豚,多為紅鰭東方豚和暗紋東方豚,毒性已經微乎其微,甚至是接近無毒,但還是需要廚師通過專業考試,取得證書才有資格處理。

廚師界對國家的這種規定是既擁護又感嘆,河豚關乎人命,國家這樣要求自然是無可厚非;可禁止野生河豚上市也確實讓這曾經的‘天下第一鮮’失去了昔日的光彩,現在的人工河豚雖然比起普通魚類細嫩鮮美一些,卻已經算不上天下第一鮮了。

要知道,曾經的天下第一鮮可是讓明初時出現過一位‘河豚宰相’。

當年胡惟庸就是靠一手宰殺河豚的本事,和敢于冒死先嘗的勇氣,才得到了李善長的重視,后來一步步踏入權力中樞;李善長這種老狐貍居然也會因為口腹之欲而提拔后進,可見這河豚是何等的美味。

“河豚中最美味的當然是野生河豚,其實不用說是河豚,就連那些普通的魚類,野生和人工飼養的味道也有很大不同,真正的吃貨甚至還要挑選產地,精確到具體水域......”

周棟曾經聽袁子丹說過,袁慰亭吃野生的黃河鯉魚都必須是汴梁北面黑崗口出產的,魚撈上來之后就要立即放入未曾凝結的豬油,然后迅速運至京城,可見吃貨對吃的要求是如何之精。

當初談起久已絕跡的野生河豚時,就連袁子丹都忍不住要吞口水,還連連擺手說休提休提,嘆息自己沒有胡惟庸那一手處理野生河豚的本事,否則一定要弄一條嘗嘗的。

國家法律禁止出售野生河豚,袁子丹也不敢以身試法。但是法律可沒禁止自己做了給自己吃,不過袁子丹最后還是沒能嘗試,一來是現在市場上根本找不到野生河豚,二來他自認沒有胡惟庸的本事,并不想自殺。

野生河豚最美味的部位是肝臟和卵巢,而毒性最大的也恰恰是這兩個部位,炮制的手法已經近乎失傳,就連隨園傳人也一樣只能望而興嘆。

至于現代廚師處理河豚的方法,比起拿生命去賭博的古人已經是簡化版中的簡化版,就算國家開放野生河豚的禁售令,現在那些持有河豚處理資格證書的廚師也絕對沒有幾個敢去嘗試的。

“系統你這是在饞我麼?現在不僅是出售野生河豚違法,就算購買也是一樣的違法,除非我是自己捕撈然后做給自己吃,才不算違反法律......”

周棟心中蠢蠢欲動,在青翔的時候就沒少聽何必進談起野生河豚的美味,同時也一次次被老師嚴重警告,以后入了勤行,什么都可以碰,就是國家的法律不能觸碰、千萬別妄想去碰野生河豚。

不過周棟對系統是有百分百信心的,一想到野生河豚的美味,就忍不住像袁子丹那樣流口水。

“我有系統在手,恐怕是當今世界上唯一可以處理野生河豚、并且保證百分之百安全的廚師了。如果能夠弄到野生河豚,一定要讓老爸老媽嘗一嘗,做給自己和家人吃,那總不算違法吧?”

“這個技能也就能孝敬孝敬父母親了,可惜無法讓更多人嘗試......”

周棟帶著一絲遺憾進入了夢鄉,像所有的廚師一樣,他也希望自己的手藝能夠讓無數食客認同,也希望可以讓曾經的‘天下第一鮮’再次出現在餐桌上,可在目前的法律規定下,也最多只能想想。

于老師做事總是讓人挑不出任何毛病,一大早就帶著小岳岳和‘大象孫’來接周棟和老郭;周棟這還是第一次見到‘大象孫’,見到真人果然比在電視上看到更為震撼,站在他身旁,小岳岳就是擁有健美身材的國際男模。

五人趨車直奔大興,目標就是于老師的私人動物園。

哪怕是在大興,六十畝的私人動物園也絕對不算大,所以周棟一直很固執地認為這就是于老師玩兒出來的所謂動物園,老京都玩寵的玩家多了,只是沒人玩到這種規模而已。

既然一開始的出發點本來就是玩兒,叫動物園真不合適,說是一座聚滿了動物的莊園還差不離。

古時王公貴族的園子可不都是這樣麼?園中有糜鹿往來、孔雀開屏,樹上掛著獼猴、懷里擼著波斯貓,你能說這是動物園?

將一座裝滿動物的奢華園子弄成動物園,這就是于老師的大智慧,社會上的仇富現象可不是一天兩天了。

進了園子,除了各種動物外,最得周棟青眼的就是于老師那幾十匹小矮馬,雖然比不上高頭大馬那般神駿,卻小巧玲瓏的讓人憐惜。

這些小馬最通人性,幾把草喂下來就拿周棟當親人,腦袋在他身上蹭來蹭去,‘喯喯兒’地打著響鼻兒,一群入園游覽的孩子看得羨慕,也跟著過來喂馬,嘰嘰喳喳興奮地不成。

據說于老師最寶貝的就是這些馬,平時除了真正的好朋友根本不讓人碰,可這幫孩子跟馬玩耍的時候,他卻只是站在一旁,滿臉慈愛的笑容,有時還會與這些孩子合影留念。

周棟特別注意過,這些孩子有大有小,最大的十一二歲、小的才四五歲,哪怕是在開心玩耍的時候,一張張小臉上卻都有著這個年齡本不該有的小心謹慎。

他們穿著普通,甚至是有些陳舊,完全不像是被父母親呵護長大的心肝寶貝,而且身旁只有一個老師模樣的人在看護。

“這些孩子是?”

“都是孤兒院的苦孩子......”

老郭搖搖頭,臉色有些苦澀:“老于這動物園說是對外收取門票,其實游客并不多,動物園什么的,也就是個對外的說法。平日除了各界的朋友來這里聚會,就會免費開放給老人院、孤兒院這些社會福利單位。

這里的十七名孩子,都是他資助的孤兒,是要一直資助到他們大學畢業的。”

周棟點點頭:“怪不得于老師每天都活得這么開心,老話說的沒錯,善良的人總是快樂的。”

老郭聞言愁眉苦臉地道:“拉倒吧,他就是天生性格好而已。

我也學他做了很多善事,可為啥就是沒他開心呢?不說德于社這一攤子事要我操心,外面更是風霜雪雨、各種明槍暗箭。

有時候真想做回廚師算了,可是媳婦兒不同意啊,說干廚師又累又賺不到多少錢,這輩子都不許我回頭了。

哎,苦哇!”

周棟一聽這還叫上板了,怪不得聽人說老郭最大的愛好是京劇藝術呢,現在都不能說是愛好了,人家現在是‘海派京劇’正經的傳人,次次開演都能爆座兒的存在。不過這樣一來,恐怕老郭的煩惱又要多了,原本各種明槍暗箭還只是來自相聲圈,現在連戲曲圈子也在蠢蠢欲動。

人啊,自己不好還見不得別人好,這就是原罪!

帶著周棟把園子逛了個遍后,于老師就安排‘大象孫’帶孩子們去吃午飯了。

園子里就有自己的飯堂,有時是飯堂的廚師做,有時于老師也會露一手大鐵鍋燉肉什么的。

今天孩子們是安排在飯堂吃,他卻不準備請周棟在這里吃飯,等大象孫回來后就笑著對周棟道:“周弟,既然來了京都,咱就該體驗下京都的味道。

你去過的隨園算是代表高精尖的京都私房菜,可以說是頂級的飯店了。

可同樣是吃,咱京都還有最接地氣的‘酒館兒’,你怕是還沒去過吧?

嘿嘿,這年頭兒京都城內是很難找到地道的酒館兒了,好在大興還有,怎么著,咱起身罷?”

饒是周棟有華夏面王和華夏酒神兩大殊榮在身,也還是第一次聽說酒館兒和飯店還有區別,頓時來了興趣:“那可要去見識一下了。”

“哈哈,保證別開生面,不會讓周弟你失望的。”

于老師哈哈笑道:“岳岳,你來開車,咱們奔‘大酒缸’!”

大概十幾分鐘后,車子拐進一條老街,停在一家店前,一水兒的青色磚墻、舊痕斑斑的黑漆匾上寫了三個鮮紅的大字,大酒缸。

走進這家于老師口中的酒館兒,時代氣息撲面而來,墻壁是四白落地,不過已經陳舊發黃,沒有高端大氣的餐桌餐椅,就是一口口大缸擺在店里,缸上蓋個圓形的大木蓋子,這就算是酒桌了。

酒缸旁是幾根條凳,看著也絕對不是什么新貨。

于老師招呼大家在條凳上落坐,沖老板叫道:“文爺,今天不喝白的,先來一箱綠棒子,菜你看著上,揀好的。”

“得嘞!”

老板應了聲,不一會就搬來一箱子燕京啤酒,就是那種最廉價的綠瓶裝,一瓶600克,酒精含量可比如今一些新品牌高多了,周棟這才知道綠棒子就是指這種啤酒。

沒等周棟發問,于老師點了根煙就說開了:“老弟,在咱老燕京酒館兒是酒館兒,飯店是飯店。

飯店那是請普通朋友、或者是溝通各種關系鋪陳場面的地方,越是高檔的地方規矩就越多,不能抽煙不能劃拳各種限制,能把人給活活憋死,而且這種地方還有一點最不好。”

周棟一愣:“哪一點啊于哥?”

老郭和小岳岳他們哄笑道:“那就是吃不飽啊!”

周棟一聽也笑了,這話說得雖然夸張了些,卻是代表了很多人的感受;有時候越是吃大席、各種菜式琳瑯滿目、菜品也有保障,可就是吃不暢快,回頭酒局結束了還得加頓烤串才成。

“酒館兒就不一樣了,沒啥規矩,自己兄弟在這種地方可以隨著性子來。”

于老師說著往地上彈了下煙灰:“在晚清民國那會兒,京都多的是這種小酒館兒,真正的大飯店反倒數量不多。

為什么呢?那年頭兒房價平穩,門面租金也低,老百姓生活節奏慢,都愛喝兩口兒,可回回去大飯店誰受得了啊?在這種小酒館兒,弄一碟花生米一角酒,你坐上小半天也沒人趕你,這日子你說美不美?

所以說啊,這酒館兒才是真正喝的下酒、吃得下飯的地方,就是平民階層的一個樂兒;大飯店什么的,其實進去的人有幾個是真正吃飯喝酒的,其中摻雜了不知道有多少利益陰謀,多累啊?

兄弟,現在人都羨慕什么‘從前慢’,其實有什么好羨慕的,你自己慢下來不就得了?看到沒有,這‘大酒缸’就能實現很多人的愿望!”

周棟聽得暗暗點頭,于老師說的太好了,看似拿小酒館兒和大飯店說事兒,其實透出的是一種生活態度,你光聽明白了還不成,還得用心去悟,且得學呢,于老師這基本都成‘仙兒’了。

說話間老板已經端上了幾樣小菜,油炸花生米、豬耳朵條、五香醬牛肉、臘皮拌黃瓜、青椒松花蛋、小蔥拌豆腐、油炸臭豆腐、老醬白斬雞。

別看都是些坊間小菜,卻是道道異香撲鼻,讓人一見就想喝兩口兒,周棟本來是不怎么好酒的,居然也忍不住給自己開了一瓶綠棒子。

“進了這大酒缸不用點菜,因為老板就準備了十來種菜色,看你來多少人,就給你上多少菜,絕對良心。

就比如今天吧,除了這些涼菜,熱菜還有兩樣,一是大鍋燉鯽魚,一是鐵鍋燒老鵝,想要更多的菜您請出門右轉,奔大飯店去。

周弟你可別看這些菜簡單,可都是老板做了幾十年的拿手菜,不說每樣都做到天下第一,也絕對讓一般的美食家挑不出毛病來。

周弟你是行家,一吃就知道了。”

這會兒老板從于老師手里接了根煙,聽于老師這么說,也就沒走,笑瞇瞇地望著周棟,他對自己的手藝還是有信心的。

哦,在這種小酒館開完美級嘗味太欺負人了,就......專精級吧。

周棟升級到完美級嘗味后,可以隨意開啟專精、大師、完美三個等級,于老師如果不這么說、老板如果不是眼巴巴地望著他,他其實是連專精級都不想開的。

首先夾起一粒花生米送進口中,嚼了兩下點頭道:“很特別的炸制方法,老板您是先挑選好了大小一致、顆粒同樣圓潤飽滿的花生米,先用水泡過,然后送入油鍋急炸。

這種炸法對火候控制的要求非常高,老板顯然是高手,所以這油炸花生米看著普通,其實很不一般;不僅保證了應有的酥脆口感,而且因為之前用水泡過,另外還多了一種韌勁兒,吃起來又有咬頭又香!”

接著又嘗了幾樣小菜,一連串的評點道:“五香醬牛肉是靠老湯老鹵,入味十足,這個沒得挑,至于老湯的配方,我能吃出一些,就不多說了,這應該是老板的商業秘密。

臭豆腐的鹵汁很經典,除了幾種常見材料,老板還加入了特別腌制的香椿汁?這其實不算什么秘密,不過現在肯這么下功夫的廚家可不多了。

還有這臘皮,是正經魯省大臘皮的做法,厚而不粘、入口涼滑,應該也是老板親手做的。

呵呵,我算是明白了,老板這幾樣小菜看似簡單,卻都是自己炮制的好貨,您這酒館雖小,為廚的心思可不小呢......”

老板看看周棟,苦笑道:“得嘞,今天我是遇到行家了,老于你這位小兄弟是高人啊?今天的消費我得給個八折,各位千萬別客氣。”

于老師哈哈大笑:“這可算我抄著了,謝了啊文爺。”

明明是上億的身家,在小酒館得了個八折優惠,卻讓他開心的跟孩子一樣。

幾巡酒下來,周棟感覺從未吃喝的如此暢快,自己扯了瓶綠棒子咚咚咚一氣喝光,抹了抹嘴道:“于老師,這種小酒館真有意思啊,我感覺比在隨園吃的更暢快。”

于老師笑著看了看他,忽然問道:“那不知道周兄弟以后的私房廳是會做成‘隨園’還是做成‘大酒缸’呢?”

周棟被他問的不由一愣。

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