美食從和面開始  第004章 雞骨湯燴面

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2020-06-20
 
徐拙并沒有發愁多久,腦子里就蹦出一個想法出來。

關上店門,他騎著電動車迅速趕到菜市場。

來到一家賣雞肉的攤位前。

“給我來十斤今天剛剛剔好的雞骨架,越新鮮越好。”

攤販老板很是痛快。

“還真是來巧了,剛給人剔了十來只大公雞,雞架子還沒收起來呢,你等著啊小徐,我去包好。”

整個菜市場,沒人不認識徐拙。

這倒不是因為他長得帥,而是因為徐拙的爺爺在這里留下的威名太盛。

四方面館從創立之初,徐拙的爺爺就定下規矩。

不管掙錢與否,面館用的原材料絕不能以次充好。

當年,老爺子每天都要在菜市場挑選半天,才能把當天要用到的原材料給買齊。

久而久之,整個菜市場都認識了徐拙的爺爺。

再后來,采買的活兒就換成了徐拙的老爸。

剛開始沒經驗,被幾個菜販子給坑了。

結果老爺子拿著菜刀從四方面館一路跑來跟他們理論。

嚇得那幾個小販差點尿褲子,從此再也不敢跟徐家的人耍心眼。

雞骨架包好,徐拙又讓攤販稱了兩只剛剛宰殺好的老母雞。

付錢之后,徐拙就一溜煙的直奔四方面館。

到了店里,先給湯桶中加滿五十斤水,直接開燒。

接著他把雞骨架斬成大塊,兩只老母雞也同樣剁開。

架上大鍋,加入冷水,把雞骨架和雞肉塊一股腦的放進去,開火焯水。

水開后撈出,用溫水清洗一遍。

等湯桶里的水開了之后,下入湯桶中。

大火熬煮一小時后轉小火。

中間他加了一些洋蔥生姜和香蔥結,別的大料調料全都沒加。

這樣熬煮出來的骨湯,香味兒濃郁,極為鮮美。

在熬煮的過程中,徐拙總算是弄懂了以前熬湯的誤區。

比如焯水后的肉塊不能再接觸冷水。

比如熬煮的整個過程不能蓋鍋,這樣有利于異味的揮發。

這些小技巧,他以前完全不懂的。

熬湯的時候,徐拙也沒閑著,把一個個的碗擺好。

依次在里面加入熟海帶絲和豆腐絲。

這是店里涼拌菜的原料,店里一直都有。

等會兒燴面出鍋,直接盛入面條和雞湯,再加一勺上午剩下的面條鹵就大功告成。

燴面中按說是不能放入面條鹵的,應該是羊肉片或者牛肉塊。

但是現在店里沒有,徐拙只能這么“混搭”。

準備工作做好之后,雞骨湯也熬得差不多了。

徐拙耐心的坐在柜臺后面,等著吃晚飯的顧客上門。

五點半,兩個俏麗的身影來到店里。

“帥哥老板,我們又來了,有什么好吃的給我們端上來。”

徐拙抬頭一看,居然是中午那倆問他要微信號的高中生妹子。

這才五點多就來吃飯,現在高中生壓力這么小了?

“兩位請稍坐,今天晚上店里主打的是燴面,你們可以嘗嘗,味道絕對跟平時吃的不一樣。”

在他說話的時候,于可可和孫盼盼直勾勾的看著他,一臉的花癡樣。

徐拙一看這架勢。

得,也甭說那么多了,趕緊做飯去。

等他去了后廚,于可可扯了一下孫盼盼。

“沒想到他這么帥,今天來你奶奶家真是來對了。”

“對啊對啊,這么帥的小哥哥,真想把他抱回家……”

“盼盼,以后你來咱奶奶家時候跟我說一聲哈,我陪你一塊兒來。”

“切!想看小哥哥就明說,干嘛拐彎抹角的?”

“我路癡,你不帶著我,我找不到這里……”

徐拙來到后廚,往煮面用的小鍋里加了半鍋雞骨湯,大火燒開。

雞湯在鍋里翻滾的時候,徐拙拿著一片燴面片,平放在兩手中,大拇指按壓著燴面片的兩端。

一邊上下甩動一邊拽開。

等燴面片變長變薄的時候,用手指快速把面片撕開,燴面片就變成了寬面條。

丟入鍋中,再繼續扯面片。

預估了一下兩個女孩兒的食量,徐拙下了四片燴面。

一人四兩的面,絕對夠吃。

面片全部下進去之后,徐拙又丟進去一把小青菜。

煮一分鐘之后撈出。

分別盛入到兩個大碗中,然后澆入雞骨架湯的湯汁。

這個湯汁不是煮面條用的雞骨湯湯汁,而是從湯桶中直接盛出來。

煮面鍋里的雞骨湯,因為經過了長時間的沸騰和煮面,大部分的鮮香味兒已經揮發,剩下的都滲進了面條中,已經沒啥味道了。

濃郁的雞骨湯碰上剛剛出鍋的面條,雞骨湯的鮮香味兒頓時被滾燙的面條給激發出來。

聞上去就讓人流口水。

最后,再放入一勺牛肉鹵湯,醬香濃郁的牛肉塊搭配上潔白的面條,光視覺上就給人很好的享受。

剛把面端出來,倆小姑娘頓時眼前一亮。

“哇,好香,這味道真好。”

其實兩人并不是多餓,只是回家時候路過店門口,看到徐拙一個人在店里,就想逗逗這位帥哥。

沒想到他做的燴面賣相這么好。

倆小姑娘幾乎同時掏出手機,打開相機。

對準燴面,咔嚓拍了一張。

美食嘛,就得拍下來,發朋友圈好好炫耀一下。

拍完后,于可可拿起筷子,嘗了一口面。

而孫盼盼則是用勺子盛了點湯送入口中。

“唔……這面好好吃,好勁道!”

“湯也好鮮,好像是雞湯,味道真好。”

兩個姑娘一邊吃一邊小聲談論著。

完全忘了她們之前沖著徐拙來的。

徐拙站在柜臺后面,臉上帶著笑意。

作為一個廚師,沒什么比自己做出來的美食被人認可更讓人高興的事情了。

這倆小姑娘運氣真好,剛做出燴面就來了。

“咕嚕嚕……”

于可可捧著比她臉還大的面碗,美滋滋的喝完最后一口湯。

依依不舍的把碗放下來。

孫盼盼摸出小鏡子照了照。

確認牙齒上沒有菜葉之類的東西之后,抬頭沖徐拙甜甜一笑。

好像剛剛餓虎撲食的是別人一樣。

“小哥哥,多少錢啊,你做的面真好吃。”

“一共二十,喜歡就常來。”

付了錢,倆美少女偷拍了幾張徐拙的照片。

借著店里的WIFI,發了朋友圈微博空間炫耀一圈,這才跟徐拙揮手告別。

兩人剛走,狗系統就開始刷存在感了。

“恭喜宿主獲得兩位回頭客青睞。”

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