美食從和面開始  第037章 川菜大師

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2020-06-20
 
徐拙有些不解,這個步驟沒錯啊。

而且這味道絕對棒,怎么就不是那個味兒呢?

“我覺得挺好的啊。”

陳桂芳又嘗了一口。

“你做的這個,更像是干拌的擔擔面,香辣爽口,除了宜賓人都喜歡吃。”

徐拙有些不解了,這究竟是啥意思呢?

大早上過來跟我打啞謎嗎?

陳桂芳耐心的說道:“真正的宜賓燃面很麻,調料中有花椒麻椒和山奈。”

“而且你這個辣度也不夠,真正的宜賓燃面,吃完嘴巴都辣得能腫起來。”

“這樣吧,你先忙,等會兒我帶你去那家川味小館嘗嘗,你吃了就知道差距在哪了。”

徐拙匆匆把碗里的面條吃完,他真覺得這面做的好吃,不明白地道的宜賓燃面到底有什么不同。

去洗碗的時候,徐拙好奇的問陳桂芳。

“你是不是認識川味小館的老板?”

陳桂芳這會兒已經開始玩消消樂了。

“那老板是老爺子早些年收的徒弟,學了兩三年之后去四川游歷,在那邊當了二十多年主廚,是有名的川菜大師。現在回來開了這家川味小館,專做私房菜。”

“兒砸,你要想在烹飪這一行有所成就,不能光閉門造車,也得去嘗嘗人家的手藝,通過對比才知道哪方面欠缺。”

“以前你上學時候,為了讓你爸提高廚藝,我們走南闖北,跑遍了全國各地,等回來后,你爸的廚藝明顯提高了不少……”

她正興高采烈說的時候,徐拙冷不丁插了一句。

“你倆是專門趁我不在家出去旅游的吧?”

陳桂芳干咳兩聲。

笑容逐漸尷尬。

“兒砸,你別多想,我們主要是出去采風,帶上你怕影響你學習……”

切!

我信了你個鬼!

徐拙開始和面,陳桂芳翻出昨天剩下的羊蹄,自顧自的吃了起來。

和好面,鹵好羊蹄之后,徐拙讓建國守著店。

他則是坐上陳桂芳的車,直奔新區。

沒來之前,徐拙還以為川味小館是個小飯館。

畢竟這個名字就讓人覺得不大氣。

結果到了之后才發現,居然上下兩層,裝飾得很典雅。

外面貼著藍色的墻磚,配合那朱紅大門,有點像是古代的大戶人家門口。

剛走到門口,立馬有穿旗袍的服務員迎上來。

這服務員臉上帶著職業性的微笑,顯然認出了陳桂芳。

“喲,陳總來了,里面請里面請,我們老板剛過來,您直接上樓就能找到他。”

娘兒倆上樓。

在二樓的樓梯口,徐拙見到了這里的老板。

一個身穿唐裝五十多歲的謝頂男子。

“這就是你兒子徐拙吧?長得可真帥!”

“對,這是我兒子,快喊魏伯伯。”

沒等徐拙開口,對方就直接伸出手:“魏君明,你爺爺當年收的第一個徒弟,一直在川蜀混跡,剛回來,以后咱們多聯系。”

他看上去跟李四福歲數差不多,只不過這精神頭,李四福可比不上。

對于徐拙來說,這都是大人間的寒暄。

他到現在都不太適應。

好在有陳桂芳在,沒有讓場面冷下來。

說明來意之后,魏君明立馬帶著徐拙往后廚的方向走去。

“走吧,我給你做一遍,不難。你要記住,越是這種小吃,門檻就越低,因為大眾化的食物,是復雜不起來的。”

徐拙點點頭,他也知道這個道理。

不過他真沒吃過燃面,做起來完全沒有對比和參照。

川味小館的后廚非常寬敞。

全套的不銹鋼廚具擦得明亮。

灶臺、料臺、洗菜池、高湯桶,全都有序的排列著。

各種廚具更是整齊的掛在墻上。

看著就覺得舒服。

十來個戴著高低不等廚師帽的廚師們正在忙著準備工作。

改刀、配料、清洗、腌漬等等。

大家忙而不亂,顯然是個非常默契的團隊。

看了一圈,徐拙真有些慚愧。

他原本還覺得自己那個小廚房面積夠大。

結果現在跟人家一比,簡直就是個小窩棚。

魏君明話不多,做廚師的好像很少有侃侃而談的人。

先準備做燃面的材料。

大館子,各種配料非常齊全。

主料是面條和碎米芽菜,其他配料就多了。

大蒜、生姜、花椒、麻椒、山奈、八角、香蔥等等十幾種料。

比徐拙在網上查到的都多。

準備好之后,一口鍋開始燒水煮面,另一口炒鍋鍋燒熱倒油。

魏君明依次把香料放進去過油炸,逼出香料的本味兒。

最后撈出扔掉,倒入芽菜翻炒。

香味兒出來后,盛出備用。

等面條煮好撈出后,魏君明熟練的控水,然后開始放入佐料。

辣椒油直接加了四勺。

花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了進去。

芽菜和幾種堅果碎對半擺放在面條上,看著就讓人胃口大開。

魏君明遞給徐拙:“攪開嘗嘗,這味道你可能會吃不慣。”

徐拙也沒在意,剛剛他做的也是這些步驟,只是配料沒這么全而已。

這有啥吃不慣的?

他夾了一口塞進嘴里。

還沒開始嚼,一股又麻又辣的味道就在口腔中彌漫開來。

徐拙覺得自己已經夠吃辣了,店里也天天在做麻辣羊蹄。

但是這碗面的辣味兒還是讓他嗆出了眼淚。

這味道,也太沖了吧?

魏君明遞給徐拙一張紙巾。

“傳統的燃面,因為味道太沖,只有他們當地人吃。后來在成都經過改良之后,才風靡全國的。”

“那次改良,就是減少了麻辣味兒。現在不管成都還是宜賓,其實都跟幾十年前的味道有很大不同了,因為時代在發展,人的味蕾也在不斷的進化。”

這下,徐拙算是明白了陳桂芳說的不正宗的原因在哪了。

他做的那碗,麻辣味兒差太多。

他吃著爽了,但是讓一個當地人吃,就會覺得不夠味兒。

剩下的面,徐拙是不敢碰了。

現在舌頭還在發麻。

“孩子,每個地方的人都有自己各自的口味,假如你真的鉆研廚藝一道,那就得去實地考察感受一下。”

“當然了,如果你只是想掙點錢,那就不用考慮這些,只要做的不難吃,就永遠不缺少顧客。”

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