美食從和面開始  第054章 酸辣面魚

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2020-06-20
 
這會兒徐拙有點忙。

燴面還得揉最后一遍。

羊蹄該出鍋了。

手搟面得抓緊時間和面了,不然趕不上中午的飯點兒。

“建國,羊蹄好了,可以出鍋了。”

“可可,去讓服務員把外面的衛生打掃一下,青菜洗一遍。”

“魏伯伯,這塊面筋就交給你了,做啥都行,你自己看著安排。”

說完,徐拙開始揉燴面片。

所有人都安排了活兒,連魏君明這個長輩都沒躲過。

不過魏君明剛剛就對這塊面筋動心了。

他要指導徐拙,肯定得拿出點干貨。

不然不僅徐拙不服氣,店里這些人估計也有意見。

川菜中關于面筋的做法有不少。

什么紅油面筋、面筋肥腸、松茸面筋雞等等,種類繁多,名聲在外。

不過這些菜中,面筋都是配菜。

魏君明沒打算做這些,他準備用這塊面筋當主料做一道小炒手撕面筋。

這道菜名氣不大,配料也簡單。

但是想做得好吃,就需要一番功夫了。

最主要的是,原料必須是手洗的面筋。

在批發市場買來的面筋沒法做這道菜。

為了給徐拙留下好印象,魏君明每一步做得都很用心。

在面筋上灑了一些發酵粉,抓勻之后上鍋蒸。

蒸面筋需要二十分鐘,這期間,他把配料準備了一下。

切兩個青紅椒,準備好姜絲蒜末和需要用到的香料。

然后放在一邊,等徐拙忙完再炒。

既然要教徐拙,肯定得抓住每個能讓他增長見識的機會。

比如現在,這么難得的炒菜機會。

肯定要讓徐拙仔細觀摩的。

可惜徐老板現在太忙,什么都顧不上,他揉好燴面片之后,就拿著面盆開始和面。

根據昨天涼面的銷量來說,今天來吃的人應該會更多。

所以,他得盡可能的多和面。

而且等會兒用搟面杖搟好面片之后,還得再和點面備著。

省得面不夠賣店里出現斷檔。

至于其他涼菜,今天徐拙把料備得很充足。

只要那些學生們想吃,店里奉陪到底。

建國把羊蹄從鍋里撈出來之后,很自覺去炸花生米了。

這是往涼面中加的,昨天準備的那些全都賣光,今天得多炸點。

魏君明閑著沒事,幫建國給豆角焯水。

廚房中的三個人都各自忙著各自的事情。

十點四十,廚房中的忙碌告一段落。

手搟面已經切好,一份份的擺在案板上。

撒上面粉,隨時都能下鍋。

建國也把所有的準備工作做好。

變蛋剝皮泡進水中,黃瓜洗凈擺在筐里。

需要焯水的涼菜也已經焯水,泡在盆里備用。

而魏君明也蒸好了面筋。

這會兒正抓在手中撕成長條。

“徐拙,該熬面糊了吧?”

魏君明等得有些著急了。

徐拙看了一眼裝著淀粉水的盆子,發現里面的淀粉還沒沉淀徹底。

他有點后悔,早知道昨晚就動手做了。

這玩意兒靜置的時間越長,做出來的面魚就越好吃。

現在靜置的還不到倆小時,估計好吃不到哪去。

不過這個點兒,確實該準備午飯了。

徐拙小心的把盆里最上面的清水倒出來。

然后把盆里的淀粉水一股腦的倒進鍋里。

開大火熬。

水開之后,他不停的用勺子攪著。

魏君明撕好面筋,開始準備做酸辣面魚用到的調料。

昨天他嘗了徐拙炸的辣椒油,真是不錯。

當時還以為是老爺子留下的配方。

結果昨天下午在省城問了老爺子,他居然不知道這回事。

這讓魏君明有些好奇。

徐拙這兩年,到底琢磨了多少東西。

燴面就不說了,差不多已經屬于特級燴面。

跟省城老字號趙記不相上下。

羊蹄更是連他這個川菜大師都自愧不如。

那濃郁的麻辣味兒,好吃到讓人懷疑人生。

還有今天他展示的刀工,完全不像是一個接觸烹飪兩年的年輕人。

倒像是在這個行業闖了十來年的中年人。

但是要說徐拙是大廚吧,他其他菜做的又非常慘不忍睹。

拌的小菜不說多難吃,但也就地攤水平。

跟他做的拿手菜完全沒法相提并論。

這孩子,真是全身都是謎。

趁著這段時間教他廚藝,得好好摸索一下。

看他到底是怎么回事,也省得老爺子在省城不放心。

正在攪鍋的徐老板還不知道。

他已經被他的魏伯伯惦記上了。

面糊熬制成透明粘稠的狀態,徐拙把火關掉。

接了一大盆涼水,拿著蒸饅頭用的圓孔篦子放上去。

然后舀一勺面糊倒上去。

面糊順著篦子的洞孔就漏進了下面的水中。

一邊用勺子往篦子上倒面糊,還得一邊用勺子刮一下。

防止出現面糊堆積,導致漏到下面的面魚成為一大團。

等所有面糊全都漏進去之后。

徐拙把鍋和篦子拿開泡進水池中。

水盆中的面魚呈半透明狀。

一頭大一頭小,還真有點魚的樣子。

徐拙拿勺子攪了一下,讓于可可拍幾個特寫。

然后端到水池邊開始換水。

換了兩遍水,又往里面加了幾大塊冰塊。

這面魚才算是徹底涼透。

“這就是面魚啊、看著跟小蝌蚪一樣。”

于可可放下DV,湊過來好奇的看著盆里的面魚。

她覺得好神奇,一盆面糊熬煮之后。

就變成了這種半透明的面魚。

跟涼粉有些相似,不過比涼粉看著更神秘。

徐拙沖她努努嘴,示意開機。

用漏勺盛出來一碗,徐拙開始往里面放調料。

香醋、生抽、白糖、精鹽、辣椒油……

最后再撒上一把香蔥末,酸辣面魚就做好了。

這是徐拙的奶奶的經典做法。

其實北方地區,酸辣面魚的做法多種多樣。

比如澆上一勺熱臊子的。

比如用羊湯燴的。

還有人喜歡放入黃瓜絲綠豆芽之類的爽口菜,做成涼皮的樣子。

一樣的面魚,百種做法。

畢竟每個地方的風土人情和生活習慣都不相同。

口味自然而然的也會發生改變。

把碗里的調料攪拌開,徐拙用湯匙盛了點嘗了一下味道。

面魚酸辣爽滑,絕對是一碗消暑利器。

拍完之后,徐拙剛準備再嘗一口。

旁邊的魏君明卻眼疾手快把碗給搶了去。

舀了一大勺送進嘴里,表情很是驚喜。

“對對對,就是這個味兒!”

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