美食從和面開始  第061章 殺魚是一門學問

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2020-06-20
 
撓撓頭,徐拙理順了這里面的關系。

假如昨晚沒給周雯做臊子面,或者做的不好吃。

周雯肯定不會轉發那條視頻,還在群里幫他宣傳。

不宣傳的話,就不會有粉絲搭訕,她也不會開玩笑要魚。

沒魚的話,今天這個片魚片兒的刀工就無從學起。

哪怕魏君明教,也最多片個蘿卜片或者土豆片。

狗系統真是神預測,把所有的步驟都預測到了。

不過徐拙好奇的是,假如這個任務沒完成。

那個刀工技能鎖定一個月是咋回事呢?

按照系統的尿性,肯定不會直接粗暴的凍結。

說不定會設計個意外,比如切到手什么的。

導致一個月沒法使用菜刀。

想到這里,徐拙渾身打個冷戰。

這狗系統,還真是不簡單呢。

甩甩腦袋,徐拙開始殺魚。

這么大的魚,殺起來肯定跟小魚不一樣了。

徐拙把魚從水中提出來,用刀背猛敲魚頭。

等魚懵了之后開始刮魚鱗。

魚店一般都用鋼刷或者電刷,速度快,效率高。

但是自己殺魚的話,最好不用刷子,因為會劃傷魚皮,影響口感。

徐拙用菜刀小心的刮著魚鱗。

幾個容易被忽略的部位,比如魚肚和魚鰭下面的地方。

有輕微強迫癥的徐拙更是刮得干干凈凈。

有人說魚頭的江湖做法,是不用刮魚鱗的。

徐老板對這話完全不認同。

這又不是糟魚和腌魚,不刮掉魚鱗的話實在影響口感。

搞不懂那些說不刮掉魚鱗的人的想法。

老爺子曾經就說過,江湖菜粗枝大葉,做法豪放,吃的時候就能品出俠義江湖的恩怨情仇。

但是為了江湖而江湖,為了豪放而豪放。

那就是太下乘了。

完全是邯鄲學步,貽笑大方。

刮好魚鱗,徐拙在魚尾兩側各劃一刀,開始放血。

這幾天徐拙刷B站的時候,發現上面不管做什么魚都抽腥線,好像只要抽掉腥線魚肉就不會發腥。

這其實是非常荒謬的。

因為導致魚腥的大部分是血液和內臟,腥線所占的比例并不大。

更重要的是,所有的魚類中,只有鯉魚才有腥線,別的魚一般沒有,就算有也不會有什么腥味兒。

但是那些UP主不知道這些,做一條草魚還煞有介事的表示要抽腥線,一邊抽還一邊科普腥線不抽的壞處。

其實哪怕鯉魚,不抽腥線也沒啥事兒。

只要把血放干凈內臟掏空,就不會有太大的土腥味。

放完血之后,徐拙開始摳魚鰓。

魚鰓不僅有腥味兒,還有大量的寄生蟲在上面,所以一定要清理干凈。

等所有的事情都搞定后,才開始最重要的一步。

開膛破肚。

不會殺魚的人,往往會在這一步翻車。

比如劃破苦膽,膽汁粘在魚肉上,哪怕反復沖洗了,做出來的魚肉依然會帶著淡淡的苦味兒。

另外,用菜刀的時候也得注意點。

花鰱的魚肚比較光滑,去了魚鱗之后還會有粘液產生,用刀時候一個不慎就會傷到自己。

為了避免這種情況發生,徐拙選擇用剪刀把魚肚剪開。

魏君明的眼光不錯,這條魚確實肥美。

掏出內臟,里面居然還有兩大坨魚油。

這可是好東西,燒魚湯的時候放進去,味道會更加鮮美。

除了魚油之外,魚鰾和魚肝也被徐拙留下了。

這些內臟不僅味道鮮美,還營養豐富,他小時候可沒少吃。

可惜這條魚沒有魚卵,不然油炸一下,越嚼越香。

清理完內臟,魚肚里側那些黑色的膜也得清理干凈。

這層膜非常腥,而且還會影響口感。

可比那些所謂的腥線要腥很多。

里里外外全都清理干凈后,徐拙用清水清洗一遍,然后就掛起來控水,等魏君明過來安排這條魚的具體做法。

沒多久,魏君明就抱著一個玻璃罐子走了進來,里面泡著紅艷艷的辣椒和生姜。

都說川菜師傅都有一手漂亮的泡菜功夫,這估計就是魏君明做的了。

魏君明放下罐子,洗下手開始忙活。

他把處理好的花鰱檢查一遍,沖徐拙點點頭:“收拾得挺干凈的,接下來我就開始做魚頭了,你仔細看著點。很簡單,但是又不簡單。”

這話聽起來有矛盾,但是學過廚師的人都知道。

這里的簡單,指的是步驟簡單,做法簡單。

而后面的不簡單,則指的是配料的多少,以及蒸制的時間等等。

概括來說,就是經驗。

烹飪是一門非常注重經驗的技藝。

同樣的食材,同樣的配料,同樣的步驟。

但是不同的人做出來就會有不同的味道。

這里面的區別,就是烹飪經驗了。

魏君明沒有太多廢話,抓著菜刀猛地在魚身的三分之一處剁下。

把魚身扔到旁邊的盆里,把魚頭放在案板上。

揮刀從中間劈開。

這個碩大的魚頭就被砍成了完美的對開。

接著,魏君明把魚頭擺在盆里,淋上料酒,抹勻。

又切了一些蔥姜在魚皮表面擦拭一遍。

“一般的魚頭腌制十來分鐘就行,不過這個魚頭太大,估計得十五分鐘。徐拙,這都看明白了吧?接下來我先準備一下配料,就是切泡椒和泡姜。”

剁椒魚頭的配料非常簡單,只需要鋪一層剁椒就行。

不過川菜出身的魏君明,自然不會用超市賣的剁辣椒,而是選用四川泡椒,再輔以泡姜去腥增香。

徐拙幫魏君明把那個玻璃罐子抱過來。

“魏伯伯,這是你自己泡的吧?顏色真好。”

確實好,從外面看,紅艷艷的辣椒和黃色的仔姜幾乎像剛剛放進去的一樣。

魏君明擰開蓋子,用筷子夾出差不多一大碗泡椒和仔姜,再次把蓋子擰緊,這才有些感慨的給徐拙解釋。

“這是我老婆做的,她做的四川泡菜非常地道,我們倆認識就是因為我去她家學泡菜的做法。”

徐拙好奇的問道:“這是伯母送給你的?”

魏君明搖搖頭:“不,我讓我徒弟去買的。她在市里開了一家泡菜館,專門經營各種四川泡菜。她從不見我,一般都是通過我的幾個徒弟聯系。”

徐拙有些想笑,這兩口加在一起一百歲的人了。

居然跟小孩子一樣。

不過這樣也好。

至少那個隨機任務,有曙光了……

請記住本站域名:大風車小說, 搜索 "大風車小說" 即可找到本站.
(快捷鍵←)
上一章
目錄
下一章
(快捷鍵→)