美食從和面開始  第093章 打肉餡兒

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2020-06-20
 
晚上九點半,面館的顧客終于散去了。

從六點開始一直忙到九點半,所有人都累的不想動彈。

建國吧嗒一下嘴巴:“餓了,有啥吃的沒?”

徐拙苦笑一聲:“好像能吃的全都賣出去了……”

今天的鹵肉飯真是火爆,從六點開始,醫學院的學生就不斷的過來,沒位置就等著,要么就打包帶走。

不光他們,科技學院和林平學院兩個大學的學生也跑過來湊熱鬧。

特別是林平學院,別看距離面館最遠,但是因為林平學院教育專業的女生特別多,在這三個學院是特殊的存在。

教育為主的林平學院,男女比例達到了一比三,典型的陰盛陽衰。

而科技學院是工科學院,男女比例……這個說多了都是淚,好多班級一水兒都是糙漢子。

醫學院的女生雖然不少,但卻兇名在外,據說她們做夢時候還想著怎么解剖小白鼠……相對來說,林平學院的的師范生就溫柔多了。

所以一般林平學院有啥活動,科技學院和醫學院都會去湊熱鬧,以期和林平學院的單身美女們來一場完美的邂逅。

比如今晚,周雯通過自己的影響力,忽悠了林平學院模特協會來面館聚餐。

說是聚餐,其實就是來給面館壯聲勢的。

這群穿著統一服裝的大長腿美女還沒到面館,就有人把視頻發出來,醫學院和科技學院的和尚們頓時坐不住了。

他們紛紛騎著共享單車過來欣賞美女。

同時對四方面館徹底好奇起來。

這到底有多大的魔力,才能讓那些美女們不辭辛苦跑過來幫面館站臺。

這群大長腿美女根本啥都不用做,就往面館門口一站,四方面館頓時就成了三個學院的焦點。

特別是面館門口一群好事者拿著手機,把這一幕拍下來,傳到班級群、專業群、協會群、宿舍群等等社交平臺。

然后,四方面館就淪陷了。

根本不用再宣傳什么,各個學院的學生全都涌進店里,就想嘗嘗到底有什么奇異的地方。

結果……他們被店里的羊蹄給征服了!

簡簡單單一根羊蹄,幾嘴就能吃完,平時根本沒人關注。

但是今天,買了一根品嘗之后,頓時像是打開了新天地一樣。

這又麻又辣的味兒,簡直像是有魔力一般,瞬間把他們的食欲和味蕾激活了。

面館的羊蹄最先告罄,然后是小菜。

涼拌羊肉和蒜泥白肉就不說了,這玩意兒備貨也不多。

讓徐拙沒想到的是,連蓑衣黃瓜都沒幸免,今天徐拙買的幾十根黃瓜直接被干光了。

然后涼面也被賣光。

最后,鹵肉飯也賣了個干凈,不僅米賣的一干二凈,鹵肉也賣光了。

“等會兒別在這吃了,咱們找個夜市攤去吃燒烤吧,我請客。”

徐拙說完,和建國去廚房收拾鍋灶。

想起明早要做包子,他用盆接了溫水,泡了一些干豆角。

干豆角要徹底泡透才好吃,最好提前一夜泡開。

他和建國把廚房收拾干凈,碗筷洗出來之后,李浩和兩個丫頭也把前面衛生打掃干凈了。

不僅把桌上地上的垃圾清理干凈,還拖了地,擦了桌子。

一群人也沒跑遠,就在學校附近的一個夜市攤吃了一頓飯,然后各自散去。

早上五點,徐拙從菜市場買菜回來,開始忙活今天要做的事情。

把買來的肉泡進水中去除血水,羊蹄泡水里清洗,干槐花泡水去除雜質。

然后開始和面。

徐拙今天還是第一次和發面。

先在盆里倒入干面粉,然后根據面粉的重量在碗里加入適量的發酵粉。

用溫水把發酵粉沖開,加入兩勺白砂糖和一點點鹽,這樣發出來的面口感好,而且微微有些回甜。

有蜂蜜的也可以加點蜂蜜進去,不僅能加速發酵的時間,而且醒發的面團氣孔也更加均勻,吃起來有股甜絲絲的后味兒。

不過今天是包包子,徐拙并沒有加太多輔料。

把水攪開之后開始和面。

把和好的面團揉光滑之后,放進盆里,蓋上蓋子。

放在一邊等待醒發。

趁著這功夫,徐拙把做包子的配料準備了一下。

首先就是泡花椒水,這是打肉餡兒必備的配料。

做法很簡單,倒一大碗溫水,丟兩個八角和幾十粒花椒進去。

不喜歡肉餡中有姜末的人也可以切點姜絲放進去一起泡。

浸泡三十分鐘以上,花椒水就做成了。

用花椒水打肉餡,不僅能增香去異,還能使肉餡不干不柴,鮮嫩多汁。

接下來,徐拙開始準備配菜。

韭菜擇洗干凈,再泡一些木耳。

今天徐拙打算做兩種包子餡料,一種用槐花豬肉和干豆角做餡兒,另一種用雞蛋韭菜干槐花做餡兒。

先炒雞蛋,接著開始剁餡兒。

做干豆角餡兒的包子,肥肉一定要多,不然味道不香。

為此,徐拙專門買了一塊前腿肉。

相對于后腿肉和五花肉,豬的前腿肉的肉質要更加細膩,吃起來的口感也是比較鮮嫩的,是做餡料的首選。

正好十二種刀法中,還有個剁法他沒練習過,今天就當是熱身了。

先把肉切片,再切條,最后切塊。

然后徐拙雙手持刀,開始剁餡兒。

他正忙活的時候,魏君明走了進來。

“肉餡不要剁太碎,特別是包子餡兒,太碎了會影響口感。”

剁得差不多的時候,魏君明就讓徐拙停手了。

把肉餡裝到盆里,正好花椒水也泡得入味兒,開始打肉餡兒。

在魏君明的指點下,徐拙開始往肉餡中加入各種調味品。

鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、生抽、一點點白糖。

然后用順著一個方向攪動。

在攪動的過程中,按照少量多次的方式加入花椒水。

肉餡很吃水,徐拙前前后后幾乎把一碗花椒水用完,肉餡才打好。

打好的肉餡攪拌起來用明顯的阻力,這就是行家所說的上勁兒。

徐老板第一次打肉餡兒,胳膊都酸了。

他有些感慨的說道:“想吃口好吃的,真是不容易。”

魏君明點點頭:“好吃的東西,要么貴,要么麻煩,要么就是又貴又麻煩。不過越是麻煩,吃的時候就越有成就感。”

“付出和回報,永遠都是成正比的!”

系統傍身的徐老板:emmmm……

我要反駁的話,會不會被人舉報是掛逼?

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