美食從和面開始  第149章 做砂鍋粥

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2019-08-03
 
老爺子這根本就沒打算跟徐拙商量。

這讓徐老板有些為難。

陳桂芳瞅著自家傻狍子那吃癟的表情,心里很高興。

傻小子,關顧著拒絕,現在爽了吧?

四十萬塊錢沒了影子不說,也沒阻止老爺子回去住。

徐老板好像也意識到了這個問題。

不過他確實對車沒多大興趣。

而且平時也沒機會開,放在店門口太招搖。

不買就不買吧。

三點半的時候,魏君明帶著徐拙建國周雯離開了徐家酒樓。

徐老板其實挺想參加晚上老爺子宴請趙金馬的宴會。

斗了一輩子的倆老頭,不知道在酒桌上會擦出怎樣的火花。

徐拙很想友情提醒一下老爺子。

別忘了大明湖畔的于培庸……

不過他也只敢想想。

這話要是敢說出來,老爺子絕逼要跟他斷絕爺孫關系。

臨走時候,徐拙找了個泡沫箱子,從酒樓大堂的海鮮池中,撈了差不多兩三斤基圍蝦和十來只梭子蟹。

海鮮粥的技能到手,趁著今天沒事趕緊把任務給完成了。

省得過期后白白錯過獎勵。

不過海鮮粥非常講究,必須用活海鮮,雖然林平市也能買到,但是品質肯定沒有酒樓這邊專門采購的品質好。

反正自家的東西,不用白不用。

今天錯過了四十萬,不帶走點東西心里總有些不爽。

除了海鮮,徐拙還從陳桂芳那邊要來了一些瑤柱之類的干品。

既然要做,肯定要做到最好。

免得那個廚師不服氣。

不過在店里找了一圈沒找到冬菜,最后徐拙問了孫盼盼,得知她奶奶家就有,這才放下心來。

潮汕砂鍋海鮮粥里面,必須要放冬菜味道才地道。

冬菜幾乎是潮汕粥的靈魂。

坐在車上,魏君明好奇的問徐拙:“帶著些東西做什么?想吃海鮮了?”

徐拙搖搖頭:“孫盼盼的奶奶是潮汕人,上次念叨著說好久沒喝過海鮮粥,所以我打算給她熬一鍋嘗嘗。”

“另外今天上午在那個酒店嘗了里面大廚做的砂鍋海鮮粥,味道真是太棒了,所以想自己動手試試,看差距到底有多大。”

魏君明笑笑:“你啊,老喜歡這么瞎折騰。”

“不過想做就做吧,正好我也想喝粥了,今晚咱們一塊兒喝。”

回到林平市,魏君明直接把車開到了四方面館門口。

徐拙下車開了店門,建國幫他把裝著海鮮的箱子抱進去,然后告辭回家。

他對粥類興趣不大,所以沒留下來等著吃。

另外他不留下的原因是,想回家跟家人分享一下喜悅。

徐拙打算讓他當廚師長了,在別人看來,這沒啥大不了的。

但是對于一個多次想當廚師卻老被拒絕的人來說,這真的是天大的喜悅。

建國走后,開始準備做海鮮粥的準備工作。

砂鍋海鮮粥的做法,真講究起來會非常麻煩。

但是這里面的許多規矩,都是好事者自己加上去的,跟原本的粥品完全無關。

最早的海鮮粥,應該就是潮汕地區船家做的粥品了。

以前生活貧困,為了節省糧食,去海上捕魚的漁民在漁船上會熬上一鍋粥。

粥快好時候,會丟入剛剛捕撈上來的海鮮,加什么海鮮沒講究,捕到什么就加什么,然后撒上耐儲藏的冬菜,就是一鍋海鮮粥了。

不過發展到現在,砂鍋海鮮粥的規矩越來越多,做法也借鑒了廣府生滾粥的一些技巧。

比如泡好的米下鍋前要用花生油拌一下,就是典型的廣府做法。

烹飪一門,一向都是相互借鑒和融合,這點沒啥說的。

文學方面的專家老說天下文章一大抄,其實烹飪這一行也是這樣。

只有相互融合相互碰撞,才會有新的美食出現。

徐拙一邊感慨,一邊把米泡上。

潮汕砂鍋粥最好用新上市的珍珠米,這種米米漿多,熬起來會更加粘稠,味道也更好。

洗好的米泡在水中,時間越長,熬煮出來的粥就越好喝。

泡上米之后,徐拙騎車去菜市場買了一些香芹香菜香蔥以及一小塊五花肉。

這也是砂鍋的配料。

特別是五花肉,更是必不可少。

所有的砂鍋粥,不管什么類品,都需要假如豬肉末才好吃。

接下來,徐拙把瑤柱用冷水泡起來。

跟做紫菜湯的蝦皮一樣,泡發瑤柱也不能用熱水,避免里面的鮮味物質被揮發出去。

接下來,徐拙開始收拾螃蟹和基圍蝦。

基圍蝦去頭去尾,挑去蝦線,從中間切開,尾部相連,做成開邊蝦。

蝦頭留在一邊,等會兒炸蝦油用。

想要粥好喝,放入一些蝦油必不可少。

而且不管要放蝦油,蔥油同樣必不可少。

這樣熬出來的粥才會更加鮮香。

當然了,這些只是錦上添花的做法,海鮮粥想要好喝,最主要的就是海鮮要絕對新鮮,一旦用了死蝦,味道會大打折扣。

不僅不會變得鮮甜,而且還有一股揮之不去的腥味兒。

收拾好基圍蝦之后,徐拙又把螃蟹給收拾了一下。

要擱以前,徐老板對這些海鮮完全是束手無策。

讓他吃可以,讓他收拾的話,他真的無從下手。

但是現在有了技能,收拾螃蟹就變得簡單了。

先用剪刀順著螃蟹的嘴巴插進去,等螃蟹死亡之后就開始清洗。

清洗的時候,最好用干凈牙刷,把腿根等部位仔細洗刷一遍,把上面的臟東西徹底清理干凈。

然后掀開螃蟹肚子上的軟殼,把內臟全部清理出來。

清理干凈的螃蟹切開,分為蟹殼、蟹腳和蟹鉗幾個部位。

全部弄好之后,大米也泡得差不多了。

徐拙把孫盼盼送來的冬菜切碎,泡進水中。

這東西很咸,而且不是自家做的,最好先泡一下水再用。

徐拙剛把切碎的冬菜泡水,周雯突然舉著手機走了進來。

“你家可可要看你做海鮮砂鍋粥,所以我就開了直播,讓所有人都見識見識你的手藝,正好我也掙點零花錢。”

徐拙倒是不介意,他已經習慣了做飯時候旁邊有人舉著拍攝器材拍他。

先把米撈出來,控一下水,然后倒進盆里。

徐拙舀了一勺花生油倒進去,把米和油充分拌勻。

這樣做的目的是為了防止粘鍋。

加了油之后也防止出現溢鍋現象。

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