美食從和面開始  第182章 泡椒鳳爪

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2019-08-03
 
“可可,先出去吧,廚房太熱。而且泡椒鳳爪今天也吃不成,得泡兩天才入味兒,想吃的話估計到后天了。”

“你現在等著也吃不上的。”

徐老板還以為于可可賴在廚房不走是因為想吃泡椒鳳爪呢。

完全不知道這丫頭現在恨不得把他五馬分尸了。

不過這也怪不得徐老板,根據調查表明,世界上有百分之八十的男人都不知道自己的女朋友為什么生氣。

而剩下的百分之二十更慘,因為他們完全不知道女朋友在生氣。

很明顯,徐老板就是這剩下的百分之二十。

于可可撅了撅嘴,剛準備表達一下自己的不滿,徐拙突然問道:“下午你想吃什么?等會兒我做完泡椒鳳爪也該做晚飯了。”

“你想吃什么我就給你做什么。”

這話瞬間讓于可可的心情好了起來。

也不生氣了,而且看著徐拙,又確認了一遍。

“真噠?那我就點了啊。”

她認真想了想,這才說道:“我想吃餃子了。”

徐拙一愣,這丫頭真是想一出是一出,居然想吃餃子了。

不過想想自己也好多天沒吃過了,包一頓餃子也行。

而且正好湯飯菜全都有了,看似麻煩,其實挺省事兒的。

徐拙也沒多問這丫頭為什么突然想吃餃子,她想吃就做唄。

反正自己也想吃了。

于可可出去后,徐拙把剩下的雞爪的指甲全都剁掉之后,然后把雞爪從中間劈開,再次清洗之后,開始焯水。

鍋里加水,然后放入雞爪,再放生姜片、蔥段和料酒,然后大火燒開。

等鍋里的水開之后,把雞爪撈進冷水中投涼,順便洗凈雞爪上沾著的浮沫。

用冷水清洗的目的就是讓雞爪的肉皮緊致,口感脆嫩。

而且想要雞爪好吃,要反復清洗好幾遍,直到水面上沒有油花飄出才算徹底清洗干凈。

接下來,就該煮雞爪了。

先燒一鍋水,依次放入花椒大料姜片胡椒粉食鹽以及白糖。

大火燒開后,讓鍋里持續沸騰五分鐘以上,讓香料和調料的味道相互融合。

這樣做出來的雞爪味道會更好。

時間到了之后,徐拙把雞爪倒進去,然后再倒入一些料酒,開始煮制。

煮雞爪的時間不能太長,喜歡吃脆一點的,煮十五分鐘就好,喜歡吃糯一點的,就煮二十分鐘。

不過不能超過二十分鐘,一旦超過二十分鐘,雞爪很容易煮爛。

會失去泡椒鳳爪那特有的口感。

另外,整個煮制的過程不能蓋鍋,方便雞爪中的異味散出。

煮好后的雞爪要立即撈出,放入冷水中再次投涼。

這一步不能少,有人喜歡用自然晾涼的方法,那樣是不對的。

因為等雞爪自然晾涼,雞爪中殘存的熱量很容易把雞爪這次燙熟,使得雞爪不再發脆。

投涼之后,把雞爪撈出控水,開始調味兒。

首先是泡野山椒和老壇泡菜水,這是必不可少的配料,也是泡椒鳳爪味道的來源。

徐拙找來一個干凈的泡菜壇子,往里面加入一些礦泉水,然后往里面再倒入一些泡野山椒的泡菜水。

接著從泡野山椒的壇子里撈一些野山椒丟進去,為了增加味道,還要往里面放一些切開的紅泡椒。

二荊條和朝天椒切開后放進去,這樣辣味能滲透到雞爪中。

姜片、青花椒、八角、檸檬片依次加進去。

然后再放入白糖、食鹽、胡椒粉等調味品。

把這些料充分攪拌均勻后靜置半小時,讓里面的味道相互融合滲透。

接著把雞爪放進去,蓋上蓋子,放進冰箱的冷藏室。

現在天氣太熱,一定要把泡椒放在冰箱中味道才更好。

不然這么熱的天氣,放在常溫條件下,壇子里的雞爪說不定會失去脆嫩的口感。

忙完這些之后,徐拙洗洗手,把廚房打掃一下。

開始和面。

包餃子用的面跟做燴面手搟面都不一樣。

包餃子用的面要和稍微硬一點兒。

這樣做出來的餃子外皮筋道,而且不容易破開。

另外和面的時候,不僅要加食鹽,還要加入兩個雞蛋,這樣和出面的面更加筋道,煮好之后吃起來口感也更好。

講究的話,面里只加蛋清不加蛋黃。

按照和面的標準,一斤面加六個雞蛋的蛋清正好。

不過徐拙沒這么浪費,他往面盆里磕了三個雞蛋就開始和面。

自家人吃,怎么方便怎么來。

這不是飯店,光用蛋清的話,蛋黃就白白的浪費了。

另外,和面的時候一定要使用冷水,溫水和出來的面團發軟發黏,不僅不容易包,而且煮的時候也很容易煮爛。

和好面之后,徐拙把面團放進面盆中,蓋上保鮮膜,從廚房走了出來。

趁著醒面的功夫,他得去把餃子餡的配料買來。

于可可這會兒已經吃完了冰淇淋,正窩在沙發上跟周雯聊天。

見到徐拙出來,她好奇的問道:“餃子做好了?倫家好餓餓……”

徐拙對她的賣萌視若無睹:“餃子餡還沒買呢,這個點不一定有好菜,我現在去超市看看,有什么料咱就包什么餡兒的。”

于可可閑著沒事,也跟著徐拙去了。

兩人來到超市,果然沒啥好菜了,不過肉倒是不少。

徐拙挑選了一塊兒前腿肉,然后開始選青菜。

原本他打算買茴香呢,因為茴香豬肉餡兒的餃子適合夏天吃。

但是茴香已經賣完了,其他的青菜也蔫了吧唧的。

完全讓人生不出購買的念頭來。

最后,徐拙選了一把大蔥和幾根蓮藕。

既然買不到青菜,就做成蓮藕大蔥豬肉餡。

這種肉餡其實也好吃,因為蓮藕剁碎跟肉餡摻合在一起,會激發出濃郁的鮮味兒。

南方人做云吞時候就喜歡往肉餡中加蓮藕,增加鮮味兒。

而大蔥是肉餡的最佳搭檔,不僅增香,而且吃起來也能豐富口感。

挑完之后,兩人推著車去結賬。

路過水果區的時候,徐拙見菠蘿不錯,順手往購物車里扔了個一個。

于可可有些不解:“拿菠蘿做什么?也是包餃子用的嗎?”

徐拙頓時樂了:“你個傻妞,哪有用菠蘿包餃子的,這是給你吃的。你不是餓了嗎?等會兒回去我削一下用鹽水泡泡,你就可以吃了。”

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