美食從和面開始  第398章 做男人不能太快

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2019-10-02
 
于培庸這么一解釋,讓薛明亮苦惱了起來。

這問題好解決。

于培庸指了指灶臺上灑落的那些食材笑著說道:“做菜慢一點,穩一點,盡量一點碎屑都別灑出來,這就行了。”

接著,于培庸又讓他養成每做好一道菜,就把灶臺擦拭一遍的好習慣。

一個合格的廚師,不管用的廚具還是灶臺,都要時刻保持干凈整潔。

對于一個廚師來說,這就是他的臉面。

可不能邋里邋遢的,不僅給人留下壞印象,還會給店里帶來不好的聲譽。

而且這種名聲傳出去之后,基本上就斷了去大飯店的路。

飯店越大,后廚的規矩就越多。

每個步驟和環節都有嚴格的規定。

像薛明亮這種炒完菜灶臺上一堆食材碎屑的行為,是嚴厲制止的。

這就跟現在大公司小公司一個道理。

小公司比較自由,各項規定都比較人性化。

但是什么事情都需要你親力親為,每個人都是多面手。

而且小公司不穩定,說不定今天還在公司熬夜加班,謀劃公司的未來,第二天公司就關門歇業了。

而大公司更加正規,有各種條條框框的束縛。

從衣著打扮到言談舉止,都有規定,而且動輒就要罰款扣薪水,讓人非常不爽。

但是大公司的優勢就是人員齊備,福利完善,工作穩定,有完整的晉升路線。

只要你做好自己的分內事就行。

這幾年一直有大公司好還是小公司好的爭論。

各有各的好處,但是總體來說,還是大公司優勢更明顯。

套入到餐飲行業中,也是大飯店更好。

小飯店中,不僅要承受老板的苛責,有時候還得直面顧客的刁難,甚至一些顧客專門找茬,也得廚師出面應對。

但是在大飯店,任你洪水滔天,跟廚師們都沒任何關系。

從個人能力提升方面來講,小飯店也不如大飯店鍛煉人。

就拿薛明亮來說,十幾歲就開始在自家小飯店炒菜掌勺,一直干到快三十歲才想出去看看。

原本以為去飯店能當個大廚什么的,結果找了一圈工作,一試菜就抓瞎。

這么碰壁好幾次之后,他自己都懷疑是不是不會做菜,所以才有了去徐家酒樓當學徒的想法。

到了徐家酒樓之后,他才知道好多事情。

比如怎么熱鍋,怎么做準備工作,甚至連炒菜放料的順序,都是跟著徐文海和徐濟民新學的。

他以前在家里那個小飯店做菜的手法,多半都是錯的。

有的做法比較浪費食材,有的做法比較費油。

反正在徐家酒樓那一年多,后廚的幾個大師傅全都在糾正他炒菜的錯誤。

聽了于培庸的話之后,薛明亮感慨的說道:“你不說我還真沒把這灶臺衛生當回事,以后你放心,絕對收拾得干干凈凈。”

說完他又沖著徐拙和建國說道:“我不是那小心眼的人,哪里做得不對你們盡管說,我盡量改。”

以前剛去徐家酒樓的時候,薛明亮對店里幾個廚師的建議不屑一顧。

結果后來慘遭打臉,他除了做菜快之外,別的任何優點都沒有。

而且在大飯店中,做菜快不代表做菜好,相反,大家還會認為你做的菜品火候不夠。

所以從那以后,薛明亮才明白了一個道理。

對男人來說,快,有時候并不是優勢。

聊完這些,薛明亮開始纏著于培庸,想讓他指點一下自己的小炒。

于培庸閑著沒事,自然欣然同意。

馮衛國喝了口水,指著灶臺前的一老一少小聲對徐拙說道:“保持虛心就是進步,到了明年,一萬二可留不住那小子。”

徐拙也知道,薛明亮在做菜方面的天賦真不是一般的高。

要是他十幾歲那會兒就跟著老爺子學做菜,現在的成就絕對不一般。

至少也能混個徐家酒樓的廚師長。

可惜,他基本功不扎實,除了小炒之外,別的都是弱項。

得多努力才行。

不過他努力,自己也在進步呢。

明年說不定自己已經能掌握小炒的要領了。

醒面結束后,這對臨時師徒也開始行動。

徐拙擔心看著馮衛國用弧形刀做刀削面會學不到想要的技法,便一再建議馮衛國用菜刀削面。

“弧形刀多簡單啊,根本看不出手藝,我還是喜歡用菜刀,這要是水平不夠,一下子就會露餡兒。”

用菜刀削面片,確實很考驗水平。

要是刀工不到家,說不定就能削出一塊鞋底厚的面片。

馮衛國思索片刻,便答應了徐拙的要求。

這臭小子,好像考我。

一張鐵片子我都能削成面片,更別說菜刀了。

說完,馮衛國走到徐拙用的刀架前,仔細翻出了一把鋒利的切片刀。

然后又給徐拙說了一通選刀的要領。

不過徐拙直到聽完,徐拙也沒聽出個所以然來。

“說了這么多,不就是選最輕的嘛。”

馮衛國說得正起勁的時候,旁邊在切豆腐的建國插了一嘴。

他算是聽明白了,這老頭洋洋灑灑說一大堆都是沒啥用的屁話。

剛剛選刀的時候建國看得真切,馮衛國一直在對比菜刀的重量,根本沒有試刀鋒的力度。

居然還扯到了什么夾板鋼刀什么的,完全就是胡扯一氣。

昨天馮衛國見于培庸教徐拙做菜,說了一通怎么選鍋怎么開鍋平時該怎么保養。

今天他有樣學樣的想要說說菜刀。

結果被建國無情嘲諷。

不過馮衛國臉皮厚,訕訕一笑之后,便托著面團,在面團上面抹了一些清水,用力貼在托面板上。

然后他一手端著托面板,一手抓著切片刀,來到灶臺前。

等鍋里的水燒開之后,馮衛國就開始削面。

刀鋒過處,一片片雪白的面片被削進鍋里。

這面片寬窄一致,厚薄相等,每一片都有至少二十厘米長。

徐拙已經看傻了。

馮衛國今天真是使出了真本事。

七十歲了還能削出這么均勻完美的面片,刀工真不一般。

要是自己有這么好的刀工該多好……

“宿主成功激發潛心好學技能,獲得入門級刀工專業技法削法,恭喜宿主。”

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