雖然已經得到技能，也知道該如何操作。
但是現在看著金黃色的芝麻醬接連不斷的從石磨中流出來，徐拙依然被震驚得不輕。
甚至有些不敢相信自己的眼睛。
自己真的做出了芝麻醬。
這芝麻醬全程沒有任何添加，炒制的芝麻也火候更好。
所以現在的芝麻醬味道，比在外面賣的那種聞起來舒服很多。
雖然香味兒沒有那種有添加劑的味道濃烈，但是聞起來比較柔和。
魏君明已經看傻了，直到芝麻醬流到出口才趕緊捧著玻璃罐湊過來，讓芝麻醬穩穩流到罐子里。
“香！這芝麻醬的味道真棒！”
芝麻醬非常細膩、
流到罐子里的時候，看上去絲絲縷縷的，猶如融化的巧克力一樣。
拋開味道不說，光這造型就把人看饞了。
徐拙看著出口處的芝麻醬，再次把流量口關小一些。
這個流量開關很重要。
開得太大，芝麻下去的速度會加快。
導致芝麻還沒經過細細的研磨就會被后面的芝麻頂出來，磨出來的芝麻醬比較粗。
這種芝麻醬因為沒有研磨透徹，所以香味兒不佳。
而且里面還有芝麻的碎渣，影響口感。
但是關得太小，石磨就會出現石頭磨石頭的情況。
這些石頭碎屑還會摻進芝麻醬中。
不僅味道不好，吃多了對腸胃還有損傷。
所以這個度，一定要把握好。
老爺子不知道什么時候湊了過來。
拿著筷子蘸了一點芝麻醬放嘴里嘗了嘗。
不住的點頭。
“好醬，這麻醬質量非常高！”
說完，老爺子看著徐拙問道：“小拙，炒芝麻的時候，你是怎么把控火候的？”
他把徐拙做芝麻醬的整個過程都看了一遍。
別的步驟不怎么在意，但是對徐拙炒芝麻的手法，卻充滿了好奇。
徐拙做菜的短板就是對火候的把控不足，不是欠了火候就是火力太猛。
做出來的菜品總是差了點意思。
剛剛炒芝麻的時候，按照徐拙的水平，那些芝麻絕對會被炒糊的。
或者火候不足，導致香味兒散不出來。
但是徐拙不僅做得完美無瑕，還讓鍋里的芝麻沒有出現一粒糊掉的。
這就太神奇了。
老爺子很是奇怪。
徐拙沒想到老爺子觀察這么仔細，隨口扯了個謊。
“我其實也很擔心會炒糊，但是后來想想，糊就糊唄，大不了再炒一鍋，抱著這個心思，反而把芝麻炒的很好。”
老爺子贊許的點點頭：“放開手腳，不畏首畏尾，有時候確實能有意想不到的收獲。”
魏君明接好一罐之后，換了另一個空罐。
擔心不夠用，他沖正在忙活的建國喊道：“建國，再找兩個罐子，沒有的話就拿個干凈的盆過來。”
這么好的芝麻醬，可不能浪費了，得趕緊裝起來。
魏君明高興得眉開眼笑的。
終于不用再為芝麻醬的問題發愁了。
干兒子真是有本事，連芝麻醬都會做，簡直就是驚喜。
這么高的天賦，以前還說人家不適合當廚師。
魏君明很想問問老爺子。
羞愧不？
這會兒老爺子可沒什么羞愧的心思，他捧起那滿滿一罐芝麻醬看了看。
再嗅嗅味道，非常肯定的說道：“味道真不錯，越聞越讓人喜歡。”
徐拙好奇的問道：“這芝麻醬沉淀之后，表面晰出的那層油，是不是就是香油？”
老爺子笑著搖搖頭：“不算是香油，只能算芝麻油。做香油和做芝麻醬有區別，炒芝麻的時候，做香油的芝麻會炒得更熟一些，而做芝麻醬的芝麻，炒得比較輕。”
還有這種區別？
徐拙一時間有些失落。
原本他還覺得，既然會做芝麻醬了，回頭研究一下“水代法取油”，通過這些芝麻醬弄些香油出來呢。
沒想到居然不是一碼事。
老爺子指著徐拙做的芝麻醬說道：“知道你做的芝麻醬為什么這么好嗎？”
徐拙搖搖頭。
老爺子說道：“市面上那些芝麻醬，很多都是用提煉芝麻油的殘渣做的，所以質量不行，味道也不好。你這是正了八經芝麻醬的做法，所以味道才這么好。”
說出來很可笑，大家日常吃的芝麻醬和香油，大多數都摻了假。
特別是芝麻醬，更是摻假的重災區。
以前在網上，徐拙看到不少人在求助。
為什么在火鍋店吃的芝麻醬那么好吃，而自己調制的就是不行呢。
當時徐拙覺得是調制的手法不同。
現在看來，根本就是芝麻醬本身就存在嚴重問題。
買到這種摻了假的芝麻醬，不管你怎么調制都白搭。
“有了這芝麻醬，能做出不好好菜。小拙，下次送貨的車子來的時候，讓他們捎兩罐回去，以后酒樓就用你做的芝麻醬。”
老爺子很快就做出規定，這芝麻醬只供應三個飯店，不對外出售。
魏君明舉報了菜市場那家油坊，這邊要是賣芝麻醬的話，這不落人口實嘛。
再說就徐拙是廚師，得把重心放在做菜上面。
可不能天天琢磨著賣芝麻醬。
這正好遂了徐拙的念頭。
其實他連這個芝麻醬都不想做，但是前兩天剛打算把這個技能丟在一邊，菜市場那個油坊就出了事兒。
要是再拖下去，不定又會出什么簍子呢。
徐拙今天炒的這些芝麻，一共磨了三罐芝麻醬。
川味小館的菜品多，用量大，徐拙讓魏君明帶走兩罐。
四方面館有一罐芝麻醬就夠用了。
明天他打算再多做一些，至少要保證三個店十天左右的用量。
芝麻醬到手，幾個廚師躍躍欲試，總想做點什么來襯托一下這芝麻醬的好。
但是至于做什么菜，大家卻沒有個統一標準。
建國覺得麻醬豆角就好，簡簡單單就能展現出芝麻醬的濃香。
但是其他幾個廚師都覺得逼格太低。
既然要做肯定做個有代表性的菜，比如乾隆白菜之類的。
這么好的芝麻醬做豆角，有點大材小用。
“要不做熱干面吧？”徐拙想起大姜那個熱干面的任務，這會兒芝麻醬做出來，正好試著做點熱干面嘗嘗味道。
結果老爺子搖搖頭：“這芝麻醬做不了熱干面。”
徐拙一愣：“為什么？”
“因為沒花生醬！”
