美食從和面開始  第415章 這才是芝麻醬

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2020-05-16
 
雖然已經得到技能,也知道該如何操作。

但是現在看著金黃色的芝麻醬接連不斷的從石磨中流出來,徐拙依然被震驚得不輕。

甚至有些不敢相信自己的眼睛。

自己真的做出了芝麻醬。

這芝麻醬全程沒有任何添加,炒制的芝麻也火候更好。

所以現在的芝麻醬味道,比在外面賣的那種聞起來舒服很多。

雖然香味兒沒有那種有添加劑的味道濃烈,但是聞起來比較柔和。

魏君明已經看傻了,直到芝麻醬流到出口才趕緊捧著玻璃罐湊過來,讓芝麻醬穩穩流到罐子里。

“香!這芝麻醬的味道真棒!”

芝麻醬非常細膩、

流到罐子里的時候,看上去絲絲縷縷的,猶如融化的巧克力一樣。

拋開味道不說,光這造型就把人看饞了。

徐拙看著出口處的芝麻醬,再次把流量口關小一些。

這個流量開關很重要。

開得太大,芝麻下去的速度會加快。

導致芝麻還沒經過細細的研磨就會被后面的芝麻頂出來,磨出來的芝麻醬比較粗。

這種芝麻醬因為沒有研磨透徹,所以香味兒不佳。

而且里面還有芝麻的碎渣,影響口感。

但是關得太小,石磨就會出現石頭磨石頭的情況。

這些石頭碎屑還會摻進芝麻醬中。

不僅味道不好,吃多了對腸胃還有損傷。

所以這個度,一定要把握好。

老爺子不知道什么時候湊了過來。

拿著筷子蘸了一點芝麻醬放嘴里嘗了嘗。

不住的點頭。

“好醬,這麻醬質量非常高!”

說完,老爺子看著徐拙問道:“小拙,炒芝麻的時候,你是怎么把控火候的?”

他把徐拙做芝麻醬的整個過程都看了一遍。

別的步驟不怎么在意,但是對徐拙炒芝麻的手法,卻充滿了好奇。

徐拙做菜的短板就是對火候的把控不足,不是欠了火候就是火力太猛。

做出來的菜品總是差了點意思。

剛剛炒芝麻的時候,按照徐拙的水平,那些芝麻絕對會被炒糊的。

或者火候不足,導致香味兒散不出來。

但是徐拙不僅做得完美無瑕,還讓鍋里的芝麻沒有出現一粒糊掉的。

這就太神奇了。

老爺子很是奇怪。

徐拙沒想到老爺子觀察這么仔細,隨口扯了個謊。

“我其實也很擔心會炒糊,但是后來想想,糊就糊唄,大不了再炒一鍋,抱著這個心思,反而把芝麻炒的很好。”

老爺子贊許的點點頭:“放開手腳,不畏首畏尾,有時候確實能有意想不到的收獲。”

魏君明接好一罐之后,換了另一個空罐。

擔心不夠用,他沖正在忙活的建國喊道:“建國,再找兩個罐子,沒有的話就拿個干凈的盆過來。”

這么好的芝麻醬,可不能浪費了,得趕緊裝起來。

魏君明高興得眉開眼笑的。

終于不用再為芝麻醬的問題發愁了。

干兒子真是有本事,連芝麻醬都會做,簡直就是驚喜。

這么高的天賦,以前還說人家不適合當廚師。

魏君明很想問問老爺子。

羞愧不?

這會兒老爺子可沒什么羞愧的心思,他捧起那滿滿一罐芝麻醬看了看。

再嗅嗅味道,非常肯定的說道:“味道真不錯,越聞越讓人喜歡。”

徐拙好奇的問道:“這芝麻醬沉淀之后,表面晰出的那層油,是不是就是香油?”

老爺子笑著搖搖頭:“不算是香油,只能算芝麻油。做香油和做芝麻醬有區別,炒芝麻的時候,做香油的芝麻會炒得更熟一些,而做芝麻醬的芝麻,炒得比較輕。”

還有這種區別?

徐拙一時間有些失落。

原本他還覺得,既然會做芝麻醬了,回頭研究一下“水代法取油”,通過這些芝麻醬弄些香油出來呢。

沒想到居然不是一碼事。

老爺子指著徐拙做的芝麻醬說道:“知道你做的芝麻醬為什么這么好嗎?”

徐拙搖搖頭。

老爺子說道:“市面上那些芝麻醬,很多都是用提煉芝麻油的殘渣做的,所以質量不行,味道也不好。你這是正了八經芝麻醬的做法,所以味道才這么好。”

說出來很可笑,大家日常吃的芝麻醬和香油,大多數都摻了假。

特別是芝麻醬,更是摻假的重災區。

以前在網上,徐拙看到不少人在求助。

為什么在火鍋店吃的芝麻醬那么好吃,而自己調制的就是不行呢。

當時徐拙覺得是調制的手法不同。

現在看來,根本就是芝麻醬本身就存在嚴重問題。

買到這種摻了假的芝麻醬,不管你怎么調制都白搭。

“有了這芝麻醬,能做出不好好菜。小拙,下次送貨的車子來的時候,讓他們捎兩罐回去,以后酒樓就用你做的芝麻醬。”

老爺子很快就做出規定,這芝麻醬只供應三個飯店,不對外出售。

魏君明舉報了菜市場那家油坊,這邊要是賣芝麻醬的話,這不落人口實嘛。

再說就徐拙是廚師,得把重心放在做菜上面。

可不能天天琢磨著賣芝麻醬。

這正好遂了徐拙的念頭。

其實他連這個芝麻醬都不想做,但是前兩天剛打算把這個技能丟在一邊,菜市場那個油坊就出了事兒。

要是再拖下去,不定又會出什么簍子呢。

徐拙今天炒的這些芝麻,一共磨了三罐芝麻醬。

川味小館的菜品多,用量大,徐拙讓魏君明帶走兩罐。

四方面館有一罐芝麻醬就夠用了。

明天他打算再多做一些,至少要保證三個店十天左右的用量。

芝麻醬到手,幾個廚師躍躍欲試,總想做點什么來襯托一下這芝麻醬的好。

但是至于做什么菜,大家卻沒有個統一標準。

建國覺得麻醬豆角就好,簡簡單單就能展現出芝麻醬的濃香。

但是其他幾個廚師都覺得逼格太低。

既然要做肯定做個有代表性的菜,比如乾隆白菜之類的。

這么好的芝麻醬做豆角,有點大材小用。

“要不做熱干面吧?”徐拙想起大姜那個熱干面的任務,這會兒芝麻醬做出來,正好試著做點熱干面嘗嘗味道。

結果老爺子搖搖頭:“這芝麻醬做不了熱干面。”

徐拙一愣:“為什么?”

“因為沒花生醬!”

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