美食從和面開始  第417章 酸辣白菜幫

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2020-05-16
 
“別看了,都嘗嘗吧。”

老爺子見幾人都舉著筷子一副猶豫的樣子,忍不住催了幾聲。

他知道大家什么想法,放了那么多醋,還有那么多蜂蜜,擔心這玩意兒不好吃。

其實嘗嘗而已,不好吃就扔了唄。

這次做法確實跟別的不一樣,以前做乾隆白菜的時候,會在醬汁中攪一些香油進去,這樣能增加醬汁的香味兒。

可現在店里的香油,被徐拙這個敗家子給扔了。

所以現在店里根本沒有香油,像樣增香也無從做起。

不過今天的芝麻醬質量高,按理說不會出現什么問題的。

這道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感,是一道經典爽口菜。

要是把這道菜當成什么大菜硬菜,那就大錯特錯了。

徐拙拿著筷子,夾了一片白菜葉塞進了嘴里。

剛入口的時候,老陳醋那股特有的酸味兒確實稍稍有些沖。

不過酸味兒過去,嘴里就只剩下了甜味兒和香味兒。

嚼幾下之后,脆生生的白菜葉格外爽口。

吃完之后,舔一下嘴唇上的醬汁,居然有種意猶未盡的感覺。

然后,徐拙的筷子便停不下來了。

見他吃得這么歡實,其他人也趕緊拿著筷子嘗試。

頓時就被這道菜那爽口的味道給吸引住了。

芝麻醬本身就比較絲滑柔和,摻了蜂蜜之后,這種特性就更加明顯。

脆生生的白菜配著這絲滑的醬汁。

別說,這口感真是絕了。

很快,小半盆乾隆白菜就被搶了個干凈。

吃完之后,徐拙咂咂嘴,看著老爺子問道:“要不,這道菜開始在店里上?”

老爺子點點頭:“行,你看著安排吧,反正做法很簡單,白菜也比較便宜,適合當開胃小菜。”

徐拙倒是沒想那么多,他只是單純的覺得,乾隆白菜這四個字比較有吸引力。

那些不明真相的食客,肯定要點一份嘗試嘗試的。

現在大白菜不貴,正好可以賺一波。

“那就說定了,新上乾隆白菜,十六塊錢一份。”

徐拙原本想定二十的,但是想想這道菜的成本,還是忍住了。

一盤乾隆白菜的成本最多兩塊五,真要價太高會影響店里的名譽,有點得不償失。

不能光顧著賺錢不考慮影響。

開飯店還是得穩著點來比較好。

再說這種菜就是吃個稀罕,跟蓑衣黃瓜一樣。

就是圖個名氣罷了。

銷量不會太高。

“這些白菜幫子怎么辦?扔了嗎?”

薛明亮看著建國撕下來的白菜幫子,有些發愁該怎么處理。

馮衛國一聽,當即搖頭說道:“扔了干嘛,正好可以炒醋溜白菜幫啊!”

醋溜白菜幫是醋溜白菜的衍生品。

醋溜白菜作為魯菜名品,一直深受人們喜愛。

但是醋溜白菜用料太講究,必須用白菜心才好吃,做起來太浪費食材,老百姓可不敢這么糟蹋,所以就出現了醋溜白菜幫這個變種。

這道菜是一道很有特色的家常菜。

用料很簡單,就是最常見的白菜幫子。

配料也簡單,除了陳醋就是辣椒。

不過這道菜吃起來酸辣爽脆,非常下飯。

是一道北方常見的家常開胃菜。

不過徐拙沒咋吃過這種菜。

對于家里有大廚的人來說,想吃這種菜直接拿菜心炒了,根本用不到菜幫子。

但是對于馮衛國來講,這道菜就太熟悉了。

山西菜可沒有魯菜那么嬌氣和講排場,對食材的要求不是很高。

甚至有點就地取材的感覺。

馮衛國說完,就拿著菜刀,開始切白菜。

山西人愛吃醋,這種酸辣爽口的菜更是他們的心頭好,所以做起這道菜,馮衛國非常有經驗。

徐拙本以為這道菜會是那種大開大合的家庭做法。

結果看到馮衛國切菜,他就意識到自己想錯了。

因為馮衛國這會兒正仔細的把白菜幫子從中間截斷,然后把根部比較厚的地方橫著片開。

然后細細切絲。

他刀工不錯,切出來的絲整整齊齊的。

猛一看還以為是白蘿卜絲。

“看來,你經常做這道菜啊?”

馮衛國點點頭:“大同有幾個老板喜歡吃,我以前幾乎天天做。”

把所有白菜幫子切好之后,馮衛國用清水沖洗一下,開始準備配料。

他抓了一把小米辣,先從中間片開,然后豎著切成辣椒絲。

接著又切了一些蔥絲和姜絲。

因為白菜幫子切得太細,所以這道菜炒制的時間很短。

這個時候就得提前把料汁準備好。

馮衛國拿一個料碗,在里面依次放入白糖、陳醋、食鹽,攪拌均勻后,又拿著一個碗,勾了一點點薄芡。

全部做完之后,開始炒制。

起鍋燒油,等油熱之后,馮衛國把蔥絲姜絲辣椒絲倒入鍋里爆炒。

出香味兒后直接倒入白菜絲,翻炒十來秒后淋入料汁,醋的酸味兒和小米辣的味道頓時在房間中彌漫開來。

翻炒半分鐘之后,馮衛國把薄芡倒進鍋里,再次翻動兩下。

然后淋上一點蔥油,便關火出鍋。

這是典型的家常菜精致做法。

這是高檔飯店飯店常見的一種做法形式。

就是用精致高端的方式把家常菜做出來。

而且味道一定要家常,這樣才能吃出菜品的本味兒。

比如這道菜,做料汁的時候馮衛國沒有選擇那些增香增鮮的配料,只有陳醋白糖和食鹽這三種配料。

其實白糖還是為了中和陳醋中的沖味兒才加的。

看著盤子里這道精致的菜品,徐拙有些不確定的問道:“這一盤菜,賣得不便宜吧?”

馮衛國有些自傲的說道:“那當然,得好幾十,而且還得預約。”

越是大飯店越喜歡用這些噱頭。

不過那些有錢人卻喜歡。

但是這道菜的成本,剛剛馮衛國就用了兩片白菜幫子,加上小米辣和姜蔥,估計也就三塊錢的成本。

結果價錢至少翻了二十倍。

這就是美食的魅力。

“這算什么,陜西菜那道有名的金邊白菜,其實就是酸辣白菜,但是因為《舌尖三》播放過,身價倍增。”

“一份大師做的金邊白菜,至少也得上百塊,就這還不一定能買到呢。”

馮衛國一邊碎碎念,一邊拿著筷子品嘗自己的手藝。

不過徐拙卻來了興趣。

“馮爺爺,你會做金邊白菜嗎?”

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