美食從和面開始  第428章 我想學這道菜

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2019-10-10
 
一扇肋排,兩條前腿,加在一起十幾斤肉。

結果被店里的廚師和服務員一掃而空。

下手晚的甚至只嘗到一兩塊,完全不過癮。

徐拙剛剛吃涮羊肉就有點撐。

這會兒又連著吃了好幾塊羊肉。

撐得胃有點不舒服。

但是這羊肉是很好吃,他覺得再來幾塊的話,照樣可以吃下去。

這兩道美食,都是對羊肉有著很高的要求。

涮羊肉就不說了,京城人早把這道菜吹破了天。

這道菜算是首都人民對羊肉的文明吃法。

羊肉的各個部位都有明確的吃法,甚至連切法也各不相同。

至于涮肉的順序以及涮肉的時間,更是有著詳盡的步驟。

甚至還有老饕們,為了讓外地人感受到京城人對美食的態度,還專門寫一份教程出來。

可以說,京城人用最文明的方式,把一只羊的各個部位給安排得明明白白。

每個部位,每個步驟,都有詳細說明。

而山西人對待羊肉,更加粗獷,更加接地氣。

一如山西那些不出名卻非常好吃的面食一樣。

沒有那么多花里胡哨的配料,也沒有名目繁多的規矩。

更沒有牽扯什么名人典故。

吃肉就是吃肉,并不牽扯其他。

而做法也簡化到了極點。

一把鹽。

一碗水。

跟開玩笑一樣。

然而就這么簡單的做法,卻能讓羊肉成為人間至味。

真真切切驗證了,高端的食材只需要簡單的方法去烹制這一美食理念。

這不僅體現了美食中返璞歸真的思想。

還充分說明了山西人對羊肉的自信。

沒有上好的羊肉做支撐,這道菜根本就做不出來。

就算做出來,也會被不自信的廚師加好多配料。

什么去腥的去膩的增香的。

這些香料在使用的同時,也會掩蓋住肉本身的鮮香味道。

比如這道鹽煎肉,假如放了姜片料酒花椒八角之類的東西,絕對沒有一把鹽做出來的味道好。

“大家別急,都繼續干活兒去,我現在再做一鍋,今天什么時候讓大家吃過癮了,咱什么事才算完。”

徐拙沖眾人說完之后,扭臉沖馮衛國說道:“馮爺爺,現在我來做,你在旁邊指點著怎么樣?”

馮衛國點點頭:“沒問題。”

說完,他得意了看了老爺子一眼。

意思很明確。

看看,不讓我教你孫子,現在他可是主動要學的。

跟我沒關系。

馮衛國甚至還想給趙金馬打個電話。

你個老東西還跟我搶徒弟。

現在我在教徐拙做菜。

你呢?

馮衛國真有種春風得意馬蹄疾,一夜看盡長安花的自豪感。

甚至還想在老爺子面前裝個逼。

但是看到老爺子那副認真思索的表情,他忍住了這個作死的念頭。

現在徐大哥一直沉默不語,說不定是在憋什么大招。

還是別招惹他為好。

免得等會兒又成背景板被打臉了。

他憑多年前吃過一次鹽煎羊肉就能推測出做法。

現在完整的看完了這道菜的做法。

肯定在琢磨著廚藝上的事兒。

說不定會用這種方法做出其他菜品。

所以還是低調點為好。

免得等會兒徐大哥裝逼的時候波及到自己。

馮衛國和徐拙來到廚房,又挑選了十來斤羊肉。

之所以選這么多,一來是因為剛剛馮衛國也是這么選的,等會兒做的時候比較好模仿。

另外那口鍋就能做十來斤,再多點就不好翻了。

而且徐拙覺得一次可能做不太成功,等會兒說不定還得再做一鍋。

還是少點比較好,省得太多了大家吃不完。

徐老板對這道菜勢在必得。

哪怕一點點練習呢,也要把這道菜掌握住。

現在店里不缺高端食材,只缺招牌菜品。

像鹽煎羊肉這種硬。

一旦學會,能給店里創造不計其數的利潤。

而且店里的菜品都太家常,到現在還沒一道能扛鼎的招牌菜。

假如能把這道菜學會,一切都迎刃而解。

“這道菜你不會又定價很便宜吧?”

在徐拙剁羊肉的時候,馮衛國湊過來,跟徐拙聊著鹽煎羊肉的事兒。

以前店里有涼拌羊肉,價格很低。

可以說基本上不賺錢,甚至還有點賠錢。

開業之后,徐拙已經取消了那道菜。

但是馮衛國在店里混了這么多天,多少也知道點內幕。

那些大學生也時不時會扯一兩句。

這讓馮衛國很是不解,開飯店就是為了掙錢,這孩子怎么到手的錢不掙呢?

定價那么便宜,這是做慈善嗎?

他當然不知道,當時徐拙定價太低是為了吸引學生。

畢竟有三個主線任務追著呢。

想要讓學生們來吃飯,定價就不能太高。

所以馮衛國很想知道,這道菜徐拙會怎么定價。

徐拙想了想說道:“分大小份。小份一斤左右的量,定價為88元,比較適合兩個人吃。大份兩斤左右,定為158元,適合四個人吃。”

徐拙很快就把價格定了出來。

現在不愁客源,也沒有什么需要做的主線任務。

所以價格就得按照市場價來。

而且這道菜的味道,也確實值這個價。

馮衛國點點頭,拍拍徐拙的肩膀說道:“你已經有點當老板的樣子了,這種林平市沒有的菜品,定價方面一定記住,越貴越好。”

其實88一小份這個價格,也不算太貴。

在馮衛國的預想中,怎么也得一百元左右。

當時他在大同開飯店的時候,鹽煎羊肉是店里的招牌。

一小份188元,就這還得預定,去晚了根本趕不上。

不過考慮到林平市的物價,這個價位應該已經是百姓們接受的極限了。

還是不如省城啊,要是徐家酒樓上這道菜,絕對一百元起步。

而且還是限量供應。

馮衛國感慨連連,覺得徐拙選擇林平市有些遺憾。

當時直接在省城開店,應該就不會這樣了。

不過徐拙還年輕,而且四方面館早晚會拆掉。

等以后看他會搬到哪里吧。

假如那時候自己還在林平市,就勸他去省城。

與其在小城市安逸的掙錢,不如去省城跟那些飯店短兵相接。

只有從激烈的競爭中殺出來。

四方面館才能從飯店招牌,升級為一個品牌。

一個讓無數食客垂涎三尺的美食品牌。

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