美食從和面開始  第451章 領悟居然也有獎勵

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2019-10-16
 
熱干面用的是堿面條。

雖然徐拙沒有做過,但是真做起來也不難。

畢竟他面食上的技能快學全了。

他現在拿不定主意的是,到底用機器做面條還是用手搟的方式來做。

市面上賣的熱干面,全都是圓形的機器面。

從沒見過用手搟的方式做熱干面的。

但是機器做面條,沒有技能加持,估計做出來會很一般。

徐拙更傾向于用手搟面。

不過這次的任務對象是大姜,萬一大姜覺得圓形的面條才最正宗,這不抓瞎了嘛。

所以徐拙很猶豫,不知道到底用哪種方式來做。

“小拙,熱干面是什么時候被發明出來的?”

老爺子見徐拙一直在猶豫用手搟面還是機器面,所以忍不住就問了他這個問題。

徐拙最近一直在關注熱干面,對來源自然很清楚。

“上世紀三十年代被做出來的,一直流傳到現在。”

老爺子又問道:“上世紀三十年代,有面條機嗎?”

這個……

徐拙被問住了。

老爺子接著說道:“做熱干面的人,是個在河堤邊上賣面條的小販,當時就算有面條機,他也用不起。”

這話一下子把徐老板給點醒了。

對啊!

那會兒絕對沒有面條機。

做的面條要么是掛面,要么就是手搟面。

絕對不是機器面。

所以根本不用糾結這些。

明天用手搟面就行。

管他正不正宗,好吃就行了。

想通這些,徐老板頓時豁然開朗。

之前他太糾結正宗了。

不管辣蘿卜條還是酸豆角,亦或者芝麻醬,全都按照正宗的方法來,有點本末倒置了。

熱干面正不正宗,首先要看好不好吃。

不好吃的熱干面,你再按照正宗的步驟來,大家也不會喜歡。

好吃的熱干面,哪怕有些跟正宗的手法不一樣,大家依然會愛得不行。

正宗美食這個范疇中,首先得是美食,其次才能考慮正不正宗。

假如根本難以下咽,再正宗的美食也沒人去品嘗。

“叮!宿主領悟美食真諦,特獎勵D級招牌美食——正宗京城炸醬面,恭喜宿主。”

這個提示音,把徐拙弄得有些不明所以。

系統今天抽風了?

按理說自己剛剛想通熱干面正宗和好吃之間的關系,怎么也該獎勵個熱干面的做法,再不濟也可以獎勵個其他武漢小吃。

結果獎勵了一個炸醬面。

系統不會是出BUG了吧?

不過炸醬面就炸醬面吧,總比沒有強。

炸醬面不適合冬天吃,而且中原人對炸醬面的歡迎度一般。

相對于炸醬面,大家更喜歡吃燴面或者手搟面。

所以等以后有機會再做吧,說不定還能遇到京城相關的任務呢。

現在的首要任務是趕緊把熱干面的任務完成了,免得夜長夢多。

第二天一早,徐拙來到店里,就開始和做熱干面用的堿面團。

武漢夏季高溫時間長,比較濕熱,所以武漢人做面條希望放一些堿面,這樣能防止面條發生霉變。

而且加了堿面之后,煮出來的面條也更加順滑。

給面里面加堿,不是武漢人的獨創。

梅雨地區的面條,都喜歡加堿面。

甚至連蘭州牛肉面中,也有堿的身影出現。

不過蘭州人加的不是堿面,而是蓬灰水。

徐拙往面盆中加了十來斤面粉,然后開始調配和面用的和面水。

取一個小盆,里面倒入涼開水,往里面加入一大勺食鹽和堿面,攪拌均勻后開始和面。

先把面粉和成面絮,然后揉成面團,放在面盆里開始醒面。

接下來,徐拙開始忙店里的其他事情。

至于調配芝麻醬的事兒,可以往后推推,反正不著急。

半小時后,徐拙把面團放在案板上,開始揉面。

他有揉面技能加持,做這一步的時候很順當。

揉好面之后再醒發一次。

然后開始用搟面杖搟面片。

最后用菜刀,把搟好的面片細細切成面條。

切好后撒上干面,防止面條粘連。

接下來,徐拙把大鍋架上,開始燒水。

做熱干面最好提前煮好,用油把面條拌一下。

這樣做的時候用開水燙一下就行,非常方便。

熱干面之所以在武漢盛行,原因就是這道美食非常方面,最多三分鐘,就能讓顧客吃到嘴里,這絕對是其他美食無法比擬的。

鍋里水開了之后,徐拙往鍋里舀了半勺花生油淋進去,又灑了兩勺鹽。

這樣做的目的是煮出來的面條更加筋道爽滑,不容易發黏。

接著徐拙把切好的手搟面,下入國內,開始煮制。

這一步不能煮時間太長,基本上把面條煮至七成熟就好。

徐拙有煮面技能,倒是不擔心把鍋里的面條煮壞。

面條差不多的時候,徐拙拿著大笊籬,把面條撈出來,放在水池上控水,接著開始煮下一鍋。

等第二鍋面條煮好后,徐拙開始給第一鍋的面條淋油。

先把工作臺騰出來,然后將后廚用的大電扇搬過來,接上電源開開風扇。

把面條倒在工作臺上,淋上兩勺小磨香油。

用手開始攪拌,讓香油均勻的沾在面條上。

在攪拌的同時,還得把面撣開。

這是熱干面的關鍵步驟。

面條不撣開,就容易黏在一起,等下一步燙面的時候可能就會出現生面。

香油不拌勻的話,燙面的時候面條就會變得爛糊,影響口感。

一邊撣面,一邊把面條撩起來,讓風扇吹干表面的水分,同時給面條降溫。

所有面條都拌勻之后,徐拙活動一下肩膀,熱干面最累人的環節終于告一段落。

剩下就是調配芝麻醬和燙面了。

這兩步都比較容易,徐拙并不擔心會出錯。

做熱干面主要會用到芝麻醬、辣椒油、辣蘿卜條或者辣蘿卜丁,酸豆角末、香蔥末以及各種調味品。

只要調味的時候不失手,徐拙覺得這次任務絕對是板上釘釘的。

又要完成任務了。

真的好煩,居然沒一點難度。

無敵真的好寂寞!

吃早飯的時候,徐老板一個勁兒的在得瑟。

每次完成任務都這么順利。

真有點乏味了。

難道有系統之后,生活就變得這么枯燥了么?

我也想每天累得跟狗一樣努力啊。

可惜……

實力不允許!

他正想裝個逼的時候,系統突然傳來了提示音。

“有新的限時任務出現,詳情請點擊任務面板查詢……”

徐拙不由得想起了上次在系統面前得瑟的事兒。

我日!

這狗系統該不會又出什么難題了吧?

(今天就三更了,明天我多寫點。上午沒時間碼字,去做了牙齒齦下刮治,提醒大家,一定要愛護牙齒,不然等出問題就晚了……)8)

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