美食從和面開始  第510章 冰糖葫蘆

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2019-10-31
 
做冰糖葫蘆就得把山楂的籽兒去掉。

這事兒看似麻煩,其實也好辦。

徐拙曾經看過一個處理山楂籽的視頻,加上他精湛的刀工,覺得做糖葫蘆的難度不是很大。

當然了,這事兒到底行不行,還得先測試一下。

他回到廚房,先把那包竹簽泡進水里用鋼絲球清理一下。

把上面的毛刺去掉,省得等會兒吃的時候傷到口腔。

然后把剛剛做糖炒山楂剩下的那些山楂拿過來,開始往竹簽上面穿。

對,想要快速去掉山楂籽,就得先把山楂籽穿到竹簽上。

每串穿六顆,不能太多。

這倒不是怕人多吃。

主要是穿太多的話糖葫蘆就會很長。

等會兒熬糖用的鍋具是圓底鍋,糖葫蘆太長沒法全部按在糖漿里面,所以最好短一點兒。

再說買了整整一包竹簽呢,絕對夠用。

把糖葫蘆穿好之后,徐拙拿著一把小刀,開始給山楂去籽。

先從山楂正中間下到,用力切到山楂籽的部位,然后換個位置,把山楂一圈都切到山楂籽的位置。

然后把山楂的上半部向上推動,推差不多半個山楂的距離。

這時候山楂籽就全都暴露在了空氣中。

用刀尖輕輕把山楂籽全部刮掉。

然后把下一刻山楂也如法泡制。

向上推的時候,直接讓上一顆山楂合二為一。

然后繼續這樣操作。

很快,六顆山楂里的山楂籽就清理干凈。

一根清理完畢后,也就兩分多鐘的時間,而且這還是不熟練的情況下。

那些熟練工做這個,清理一根只需要一分多鐘。

徐拙開始清理的山楂籽的時候,老爺子馮衛國薛明亮以及曹坤幾個人閑著沒事,也過來幫忙。

這會兒還沒到下午的飯點兒,而下午要用到的配料基本上已經準備好。

反正閑著也是閑著,不如過來幫忙。

而且徐拙這種去山楂籽的方法看起來也挺好玩。

所以等李浩開車把要用的水果買回來的時候,二十多串糖葫蘆已經收拾完畢。

李浩買的水中種類很多。

除了小丫頭點的哪幾種,還買了草莓、圣女果、獼猴桃等好幾樣適合做糖葫蘆的品種。

徐拙一一清洗干凈,用吸水紙沾掉表面的水分,然后用竹簽穿起來,跟那些處理好的山楂放在一起備用。

“為啥都是圓的啊,沒有扁的嗎?”

李浩瞅了一眼,覺得有些奇怪。

徐拙笑笑:“吃糖葫蘆最好別吃那些扁的,好多都是用發軟甚至腐爛的山楂做的,要吃就吃圓的,這個才好吃。”

當然了,徐拙說的不是全部。

不過自從上大學時候,他吃扁糖葫蘆時候吃到一口腐爛的山楂,從此就在沒買過那種扁的糖葫蘆。

準備妥當后,徐拙開始熬糖。

穩妥起見,這次還是按照一比一的比例進行加水。

然后開大火,一邊攪動一邊等待著鍋里的冰糖融化。

這次老爺子站在了徐拙身邊,想看看徐拙熬糖的水平到底有多高。

徐拙倒也不慌,依然不緊不慢的攪動著鍋里的糖汁。

跟剛才一樣,等冰糖融化后,便把火關小,然后停止攪動,靜靜的看著鍋里糖漿的變化。

在沸騰狀態下,鍋里的水分蒸發得很快。

很快,鍋里就有零星的氣泡出來。

隨著水分的蒸發,氣泡越來越多,越越來越密集。

“還不行嗎?”

老爺子見徐拙挺沉得住氣的,忍不住問了一句。

他當然知道做糖葫蘆要把糖熬到什么地步。

這會兒問出來就是考考徐拙。

順便提個醒,省得徐拙這會兒走神。

“還得再等幾分鐘,教程上說等糖漿微微變色就好了。”

老爺子點點頭,徐拙說的沒錯,等微微變黃的時候,糖漿冷卻之后是脆的。

這才是符合做糖葫蘆的糖漿。

很快,鍋里的糖漿開始逐漸發黃。

徐拙把火調到稍微有個火苗的地步,然后拿著一根筷子,蘸了一下鍋里的糖漿,再放入冷水中,接著拿出來嘗了嘗。

筷子頭部的糖漿已經凝固,咬在嘴里脆脆的。

這就說明糖漿已經做好。

他關掉火,拿著糖葫蘆開始往鍋里蘸糖漿。

老爺子則是拿來一個托盤,在上面刷了一層熟油,放在徐拙身邊。

徐拙把蘸滿糖漿的糖葫蘆放上去。

這樣做出來的糖葫蘆,在靠著托盤的一側糖漿,會形成一個平面。

小時候徐拙最喜歡吃的就是這個部位的糖塊。

擺滿之后,老爺子把托盤端走,再換上新的托盤。

一串串的冰糖葫蘆就做好了。

等晾涼后,糖漿形成了一層琉璃狀的結晶。

看上去閃閃發光,特別有食欲。

炒糖五部曲中的琉璃,就是這么來的。

等所有的糖葫蘆都晾涼后,徐拙和曹坤薛明亮就端著送了出來。

后廚這邊,除了幾個學徒工一人吃了一串之外,其他人都沒動。

太甜了,吃多了對身體沒好處。

不過他們不吃,外面的女孩子們已經樂瘋了。

山楂的、葡萄的、草莓的、香蕉的、圣女果的、橘子的、獼猴桃的……

各種糖葫蘆端出來的時候,她們全都傻眼了。

“哇!這么多啊!”

小丫頭更是高興得兩眼直放光:“我的,都是我的!”

說完,她迫不及待拿起一串,咬了一口之后,雙眼瞇成了一條縫:“又脆又甜,還沒籽兒,真的太好吃了。”

“好吃就多吃點,這本來就是給你做的。”

徐拙說完,走到一邊坐下來休息。

這一通忙活真是把他累得夠嗆。

活兒倒是不大,只是比較費心思。

畢竟是初級技能嘛,雖然能用,但是得處處留心,一個不慎就會翻車。

要是翻車的話,他好不容易營造出來的人設可就崩了。

剛坐下來,徐拙就聽到孟立威和李浩在聊著晚上在哪直播的事兒。

“紅燜吃了好幾次,粉絲們都煩了,林平市的自助餐就那幾家,也沒法去,去吃飯那些服務員估計在我鏡頭前晃,讓我沒法直播。”

說起直播的事兒,孟立威也是一把辛酸淚。

這年頭直播的人太多,加上有些人明顯是在招搖撞騙,所以一些飯店就禁止顧客進行直播。

當然了,還有個原因孟立威沒說出來。

他吃的實在是太多了……

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