做冰糖葫蘆就得把山楂的籽兒去掉。
這事兒看似麻煩，其實也好辦。
徐拙曾經看過一個處理山楂籽的視頻，加上他精湛的刀工，覺得做糖葫蘆的難度不是很大。
當然了，這事兒到底行不行，還得先測試一下。
他回到廚房，先把那包竹簽泡進水里用鋼絲球清理一下。
把上面的毛刺去掉，省得等會兒吃的時候傷到口腔。
然后把剛剛做糖炒山楂剩下的那些山楂拿過來，開始往竹簽上面穿。
對，想要快速去掉山楂籽，就得先把山楂籽穿到竹簽上。
每串穿六顆，不能太多。
這倒不是怕人多吃。
主要是穿太多的話糖葫蘆就會很長。
等會兒熬糖用的鍋具是圓底鍋，糖葫蘆太長沒法全部按在糖漿里面，所以最好短一點兒。
再說買了整整一包竹簽呢，絕對夠用。
把糖葫蘆穿好之后，徐拙拿著一把小刀，開始給山楂去籽。
先從山楂正中間下到，用力切到山楂籽的部位，然后換個位置，把山楂一圈都切到山楂籽的位置。
然后把山楂的上半部向上推動，推差不多半個山楂的距離。
這時候山楂籽就全都暴露在了空氣中。
用刀尖輕輕把山楂籽全部刮掉。
然后把下一刻山楂也如法泡制。
向上推的時候，直接讓上一顆山楂合二為一。
然后繼續這樣操作。
很快，六顆山楂里的山楂籽就清理干凈。
一根清理完畢后，也就兩分多鐘的時間，而且這還是不熟練的情況下。
那些熟練工做這個，清理一根只需要一分多鐘。
徐拙開始清理的山楂籽的時候，老爺子馮衛國薛明亮以及曹坤幾個人閑著沒事，也過來幫忙。
這會兒還沒到下午的飯點兒，而下午要用到的配料基本上已經準備好。
反正閑著也是閑著，不如過來幫忙。
而且徐拙這種去山楂籽的方法看起來也挺好玩。
所以等李浩開車把要用的水果買回來的時候，二十多串糖葫蘆已經收拾完畢。
李浩買的水中種類很多。
除了小丫頭點的哪幾種，還買了草莓、圣女果、獼猴桃等好幾樣適合做糖葫蘆的品種。
徐拙一一清洗干凈，用吸水紙沾掉表面的水分，然后用竹簽穿起來，跟那些處理好的山楂放在一起備用。
“為啥都是圓的啊，沒有扁的嗎？”
李浩瞅了一眼，覺得有些奇怪。
徐拙笑笑：“吃糖葫蘆最好別吃那些扁的，好多都是用發軟甚至腐爛的山楂做的，要吃就吃圓的，這個才好吃。”
當然了，徐拙說的不是全部。
不過自從上大學時候，他吃扁糖葫蘆時候吃到一口腐爛的山楂，從此就在沒買過那種扁的糖葫蘆。
準備妥當后，徐拙開始熬糖。
穩妥起見，這次還是按照一比一的比例進行加水。
然后開大火，一邊攪動一邊等待著鍋里的冰糖融化。
這次老爺子站在了徐拙身邊，想看看徐拙熬糖的水平到底有多高。
徐拙倒也不慌，依然不緊不慢的攪動著鍋里的糖汁。
跟剛才一樣，等冰糖融化后，便把火關小，然后停止攪動，靜靜的看著鍋里糖漿的變化。
在沸騰狀態下，鍋里的水分蒸發得很快。
很快，鍋里就有零星的氣泡出來。
隨著水分的蒸發，氣泡越來越多，越越來越密集。
“還不行嗎？”
老爺子見徐拙挺沉得住氣的，忍不住問了一句。
他當然知道做糖葫蘆要把糖熬到什么地步。
這會兒問出來就是考考徐拙。
順便提個醒，省得徐拙這會兒走神。
“還得再等幾分鐘，教程上說等糖漿微微變色就好了。”
老爺子點點頭，徐拙說的沒錯，等微微變黃的時候，糖漿冷卻之后是脆的。
這才是符合做糖葫蘆的糖漿。
很快，鍋里的糖漿開始逐漸發黃。
徐拙把火調到稍微有個火苗的地步，然后拿著一根筷子，蘸了一下鍋里的糖漿，再放入冷水中，接著拿出來嘗了嘗。
筷子頭部的糖漿已經凝固，咬在嘴里脆脆的。
這就說明糖漿已經做好。
他關掉火，拿著糖葫蘆開始往鍋里蘸糖漿。
老爺子則是拿來一個托盤，在上面刷了一層熟油，放在徐拙身邊。
徐拙把蘸滿糖漿的糖葫蘆放上去。
這樣做出來的糖葫蘆，在靠著托盤的一側糖漿，會形成一個平面。
小時候徐拙最喜歡吃的就是這個部位的糖塊。
擺滿之后，老爺子把托盤端走，再換上新的托盤。
一串串的冰糖葫蘆就做好了。
等晾涼后，糖漿形成了一層琉璃狀的結晶。
看上去閃閃發光，特別有食欲。
炒糖五部曲中的琉璃，就是這么來的。
等所有的糖葫蘆都晾涼后，徐拙和曹坤薛明亮就端著送了出來。
后廚這邊，除了幾個學徒工一人吃了一串之外，其他人都沒動。
太甜了，吃多了對身體沒好處。
不過他們不吃，外面的女孩子們已經樂瘋了。
山楂的、葡萄的、草莓的、香蕉的、圣女果的、橘子的、獼猴桃的……
各種糖葫蘆端出來的時候，她們全都傻眼了。
“哇！這么多啊！”
小丫頭更是高興得兩眼直放光：“我的，都是我的！”
說完，她迫不及待拿起一串，咬了一口之后，雙眼瞇成了一條縫：“又脆又甜，還沒籽兒，真的太好吃了。”
“好吃就多吃點，這本來就是給你做的。”
徐拙說完，走到一邊坐下來休息。
這一通忙活真是把他累得夠嗆。
活兒倒是不大，只是比較費心思。
畢竟是初級技能嘛，雖然能用，但是得處處留心，一個不慎就會翻車。
要是翻車的話，他好不容易營造出來的人設可就崩了。
剛坐下來，徐拙就聽到孟立威和李浩在聊著晚上在哪直播的事兒。
“紅燜吃了好幾次，粉絲們都煩了，林平市的自助餐就那幾家，也沒法去，去吃飯那些服務員估計在我鏡頭前晃，讓我沒法直播。”
說起直播的事兒，孟立威也是一把辛酸淚。
這年頭直播的人太多，加上有些人明顯是在招搖撞騙，所以一些飯店就禁止顧客進行直播。
當然了，還有個原因孟立威沒說出來。
他吃的實在是太多了……
