美食從和面開始  第543章 揚州第一樓

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2019-11-08
 
第一樓位于古運河畔,是一座始建于清朝中期四層小樓。

樓房很漂亮,有著強烈的蘇派建筑特征。

外墻與飛檐上那精致的裝飾,無不顯示著蘇派建筑的典雅。

“這座樓以前是廢棄的,后來是我媽帶人重新修繕,成了受保護的古建筑,走走走,咱們先進去吃飯。”

步入第一樓,里面的裝潢古香古色,各種字畫和擺件,看似毫無規律,卻處處都透漏著文雅。

這種擺放,不像是暴發戶那樣什么都擺到明面上。

而是不顯山不露水,讓人有種不經意間發現的小驚喜。

從門口進來,短短幾步路的距離,就讓人忘記了饑餓,注意力全被不經意間發現的字畫和擺件所吸引。

這會兒不是飯點兒,沒啥顧客,倒是可以盡情欣賞這些字畫和擺件。

看完這些之后,幾人跟著于長江,踩著木質樓梯來到了樓上。

樓上的擺設依然新奇別致,處處都透露著古典美。

而恰到好處的古琴音,和若有似無的檀香味兒。

讓人心里不自覺就放松下來。

來到一間包房中,里面已經擺上了冷盤。

包房的面積很大,中間擺著一張圓桌,角落里擺著盆栽,墻上掛著在這包房吃過飯的名人手跡。

這古香古色的房間,配上窗外風景秀美的古運河,讓人仿佛置身于古代一樣。

落座后,幾個服務員依次進來,手中端著托盤,上面放著一條熱乎乎的毛巾,供顧客擦手擦臉。

擦手之后,又進來幾個服務員。

她們端著茶壺,給大家一人倒了一杯桂花茶。

等端起茶喝進嘴里,服務員就會捧著一個茶盅湊過來。

嗯,這茶不是讓喝的。

而是漱口用的。

要不是剛剛于長江說了一聲,幾人怕是都要出丑。

用茶水漱口,不僅能消除口腔的異味兒,還能讓味蕾得到充分放松,這樣可以更好的品嘗出菜品的滋味兒。

洗漱完畢后,依然不能下筷吃飯。

因為要先喝湯。

先喝湯再吃菜,這樣才能養生。

而且有熱乎乎的湯水下肚,吃冷盤就會避免出現腸胃不適。

很快,服務員送來了一盅盅的熱湯。

跟小茶碗差不多,一大口就能喝完。

用潔白的瓷器盅盛著,蓋子蓋得嚴絲合縫。

掀開蓋子,誘人的鮮味兒才飄散出來。

根本不用嘗湯的味道如何,光這股鮮味兒,就能讓人沉醉進去。

可惜,總有不和諧的聲音出現。

“哎呀,怎么又是文思豆腐?好煩。”

小丫頭看到湯盅里的湯水,失望的放在桌子上,用筷子夾著桌上的水晶肴肉吃了起來。

我擦……

這么好喝的湯居然還嫌棄。

你個敗家娘們!

徐拙微微嘆息一聲,低頭觀察著湯盅里的文思豆腐。

這道號稱刀工巔峰的湯品,名氣之大,連老外都知道。

不過要不是小丫頭說,徐拙真沒看出來,湯盅里那細得跟頭發絲一樣的細絲,居然是切的豆腐絲。

這道菜的做法不難,只要有清雞湯就行。

不過操作起來難度卻很高。

因為這道菜不僅需要把豆腐切成頭發絲一樣的細絲,還要把竹筍、雞胸肉和火腿也切成同樣的細絲。

而且切出來的細絲要均勻,長短一致。

刀工不出眾的人,根本就別想做這道菜。

湯盅里的文思豆腐,像是藝術品一樣,讓徐拙不忍下嘴。

不過忍不住下嘴也得吃,因為這會兒肚子餓得咕咕叫,等吃飽了再裝風雅也不遲。

他拿著勺子,舀了一勺湯水送進嘴里。

頓時一股鮮美的熱流在口腔中彌漫開來。

這股鮮美仿佛是催化劑一樣,讓饑餓的感覺更加強烈。

徐拙端起湯盅,三兩口把文思豆腐喝完。

味道真美啊!

就是分量有點少。

要是給他來一盆,他甚至能一口氣喝飽。

“文思豆腐以前就是前菜時候喝的,為的是把味蕾打開,這樣品嘗別的菜品的時候,口腔里會有股淡淡的鮮味兒。”

刀工難度那么高的菜,居然只是開胃用的。

真不愧是淮揚菜。

逼格就是高。

甚至連魯菜都沒法比。

魯菜中也有一道上桌前先喝的湯,就是徐拙得到的那道烏云托月。

但是烏云托月跟文思豆腐相比,總覺得差了點意思。

不過想想倒也能理解。

淮揚菜是文人和富商裝逼用的。

逼格自然越高越好。

魯菜卻不講究逼格,講究中正平和。

帝王菜嘛,人家已經超越了裝逼的境界。

追求的是四海升平國泰民安的大道。

裝逼什么的就太Low了。

喝完文思豆腐后,徐拙拿著筷子,開始吃桌上的涼菜。

淮揚菜中的涼菜有不少,最著名的就是水晶肴肉。

這道菜不僅做法講究,擺盤更是充滿了藝術性。

水晶一樣的肉塊切成四方塊,整齊的擺放在盤子中。

要不是旁邊有一碟香醋和姜絲,徐拙真會把這上半截透明下半截紅潤的肉塊,當成麻將塊。

在于長江的指點下,每道菜都沒多吃。

因為等下熱菜就來了。

涼菜一般是喝酒用的,現在既然不喝酒,那就直接吃熱菜。

沒多久,有服務員進來,把桌上的冷盤撤掉,然后端來一份份的熱菜。

這些菜都用蓋子蓋得嚴絲合縫。

既看不到樣式,也聞不出味道。

直到幾樣菜全都擺上桌,服務員撤掉盤子上的蓋子,徐拙這才看清。

第一道是松鼠桂魚。

這道菜跟魯菜的糖醋鯉魚一樣。

不過人家淮揚菜多了改花刀的步驟,所以有了炸的蓬松的松鼠尾巴。

那紅潤的顏色和酸甜的味道,不用吃,光聞就讓人胃口大開。

松鼠桂魚旁邊,是淮揚菜中的經典素炒——香菇油菜。

這道菜其實是一道家常菜,做法倒是不難。

不過淮揚菜的師傅們,卻把這道菜做得很高端。

整顆炒好的油菜依次擺放在盤子里,菜葉向內,菜梗朝外。

這么擺放一圈之后,再放上用豬油炒出來的香菇。

香菇的香味兒會順著油脂浸入到油菜葉中。

讓油菜充滿香菇的滋味兒。

挨著香菇油菜的,是上次老爺子做過的平橋豆腐羹,豆腐羹旁邊是松仁玉米、清炒蝦仁和糖醋排骨。

接著,是淮揚菜中的看家名菜——大煮干絲。

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