徐拙拿來兩塊香干，拿著薄薄的切片刀開始準備下手切。
確切的說，其實這一步應該叫片。
把香干用刀片成片，比切的更薄一些。
操作起來也更容易一些。
據說淮揚菜師傅，要把一塊香干片成十八片才算合格。
更有甚者，能片三十多片。
徐拙的刀工現在只能算優良，還有更進一步的空間。
所以他的成績是……
二十八片。
而且每片都薄厚均勻，片開的斷面猶如綢緞一般光滑。
接著，他把這些香干片疊放在一起，用刀細細的切成細絲。
切好之后，徐拙開始切火腿絲。
然后打雞蛋，攤雞蛋餅，晾涼后同樣也切成細絲。
九絲中，要切的其實只有八種。
因為雞絲不是切出來的。
而且把雞胸肉煮透放涼后，用手慢慢撕成細絲的。
這種撕成的細絲不僅味道好，而且更具有韌性，吃起來不糟不爛，跟干絲和火腿絲等摻在一起，相得益彰。
一切準備就緒后，徐拙開始動手制作。
其實做法倒也不難。
就是有點費雞湯。
這道菜要用兩次雞湯。
第一次要把雞湯燒開，然后把所有切好的食材放進去燙一下，換句話說就是用雞湯給食材焯水。
不過因為都已經切成了細絲，所以只要把每種食材都放進去燙個十來秒就能撈出來。
等所有食材都焯水過后，把鍋里的雞湯倒掉。
重新再燒一些雞湯，把所有食材都放進去，煮沸后再稍稍悶一下，讓雞湯的鮮味徹底被食材吸收。
然后放點鹽調味兒，關火出鍋。
這道菜只用鹽調味兒，別的什么調料都不放。
這樣，食材中有雞湯的鮮味兒。
而雞湯中，也有九種食材的味道。
關火之后，徐拙拿著勺子，舀了一勺雞湯嘗了嘗味道。
湯水鮮美可口，細品之下，還有火腿的鮮香，竹筍的鮮甜，紫菜的鮮美……
各種鮮味兒融合在一起，讓人欲罷不能。
所以……
徐老板又嘗了一口。
“這是……你做的九絲湯？”
于培庸來到廚房，看到徐拙在大口的吃著鍋里的湯，有些好奇，走過來一看，居然是一鍋九絲湯。
不過連著被徐拙喝了好幾口，這會兒看上賣相稍稍有些差。
因為徐拙把最上層的細絲都用勺子舀出去了。
見到于培庸，徐拙不好意思的笑笑，真沒想到在自己偷吃的時候遇到了于培庸，場面有些尷尬。
“我剛剛看那位師傅在做，就比葫蘆畫瓢試著做了一下，沒想到味道這么好，連著喝了好幾口還不過癮。”
于培庸從旁邊拿了個凈勺，舀了一些品了品味道，頓時震驚了。
“第一次做就能達到這個水平，你這天賦……怪不得你爺爺老喜歡夸你呢，哪怕是我們，也沒到看一遍就會的地步，奇才！真是奇才！”
說完他主動把這鍋里的湯倒進盆里。
然后樂顛顛的端著出去，讓那群老頭兒品嘗去了。
既然大家都來了，徐拙也開始出菜。
先把問政山筍做出來。
他把鍋里的骨頭挑出來，掀開鍋蓋，大火猛燒五分鐘。
等鍋里的湯汁減少之后，徐拙開始調味兒。
這道菜調味兒跟九絲湯一樣，只需要放點鹽，菜品的味道就足夠好吃，完全不用放其他調味品。
調好味兒之后，在鍋里勾一點點薄芡。
這樣做的目的是讓湯汁顯得稍稍有些粘稠，吃起來的味道也更好。
然后就是裝盤了。
先把竹筍撈出來放在盆里擺個造型，那些香菇片和香腸片也都擺上，全部擺好之后再把砂鍋里的湯汁澆上去。
一道鮮香美味的問政山筍就做好了。
按照慣例，徐拙拿著勺子先嘗了嘗湯。
因為熬煮的時候加了火腿骨，所以香味兒非常濃郁，
火腿的香味兒和香菇的香味兒融合在一起，味道非常濃郁，但是吃著又沒有油膩的感覺，后味兒甚至還帶著竹筍的鮮味兒。
這味道真就太絕了。
“怎么樣？這個也做好了？”
這次進來的郭樹英，他聽于培庸說這里面有砂鍋在蹲著東西，就過來看看，沒想到徐拙做的是問政山筍。
徐拙說道：“趕緊端走趕緊端走……”
說完，他拿著勺子又舀了一勺，一邊喝一邊皺眉細細的品著。
這情況看得郭樹英有些詫異：“怎么了？味道沒做好？”
說完，他拿著勺子舀了一些湯嘗了嘗，打算幫徐拙補救一下。
這是孩子的心意，不能就這么……
臥槽！
這味道怎么這么完美？
郭樹英眼神中的驚喜根本按捺不住。
其實這d級水平，郭樹英任何一個徒弟都能做出來。
沒啥稀罕的。
關鍵是剛剛徐拙那副表情，他還以為做的很失敗呢，所以猛的一嘗，心里的預期和口腔中的感受形成了鮮明的對比。
自然就覺得味道超級完美了。
“你干嘛讓我趕緊端走呢？”
徐拙把勺子里的湯喝完，又舀了一下，笑嘻嘻的說道：“不趕緊端走的話，我一個人能全喝光……郭爺爺，記得給我剩點兒啊。”
郭樹英走后，徐拙把鍋里悶好的雞撈出來。
雞皮黃亮完整，鮮味兒十足。
徐拙把雞肉放在菜板上，三下五去二就剁成了塊兒。
然后一一擺在兩個盤子里，每個盤子半只雞，然后在盤子的邊上放一碟蘸料。
無雞不成宴中的白切雞，就做好了。
這道菜徐拙沒嘗。
因為以前就在店里做好好多次了。
對這道菜沒啥稀罕的。
白切雞做好之后，徐拙在鍋里倒油，把泡好的小魚干過油炸一下，開始炒香辣魚干。
這次炒魚干的時候，徐拙放了一大勺泡椒，擔心不夠辣，他還特意切了一碗紅艷艷的子彈頭辣椒。
“阿嚏！”
廚房門口，鄭光耀剛溜達過來，就被這股濃郁的辣味兒給嗆到了。
不光是他，廚房其他廚師也有些撐不住。
好在香辣魚干這道菜好做，徐拙剛裝好盤，鄭光耀就捂著嘴巴走進了廚房。
“孩子，你有沒有做粵菜？沒有的話爺爺現在做一道小炒，就說是你做……這……這白切雞是你做的？”
